Štrúdľa je obľúbený koláč, ktorý sa pripravuje v mnohých variantoch. Ak máte chuť na poctivý domáci závin a hľadáte ten správny recept, ste na správnom mieste. Voňavá štrúdľa je tradičná klasika, ktorá vždy prevonia celý dom. Málokto odolá chutnej jablkovej štrúdli, aké robievali naše babičky. U nás nechýbala štrúdľa takmer žiadny víkend - či už jablková štrúdľa, alebo orechová, maková. Veľmi vďačný koláč, ktorý vôbec nie je zložité pripraviť. Hoci sa dnes často používajú hotové cestá, domáca štrúdľa má svoje nezameniteľné čaro.
Dnes vám predstavíme recept na štrúdľu plnenú dulou, ktorá pochádza od mojej babky a je skutočne vynikajúca. Ak máte radi tradičné chute, určite si ho zamilujete.
Čo je dula?
Vysadili ste si na záhrade dulu, ktorá vám počas jesenných mesiacov poskytla bohatú úrodu chutných plodov? V tom prípade určite premýšľate, ako dule najlepšie spracovať a k čomu sa dajú v kuchyni využiť. Pod týmto názvom sa ukrýva plod dule obyčajnej, čo je strom alebo ker, ktorý patrí medzi najstaršie kultúrne rastliny. Hoci ste sa s ním predtým mohli stretnúť takmer na každej záhrade, dnes naň narazíte skôr zriedka.
Vzhľad a vlastnosti duly
Pokiaľ ide o to, ako vyzerá dula, jedná sa o guľovité či podlhovasté malvice, ktoré majú výraznú žltú farbu. V závislosti na tom, o akú konkrétnu odrodu sa jedná, potom môžu mať tvar jablka (poddruh Maliformis) alebo hrušky (poddruh Pyriformis). Plody dule, ktoré sa obvykle zberajú v priebehu septembra a októbra, sú tvrdé a silné. Ich dužina má svetlo žlté sfarbenie a rovnako ako šupka je pomerne nepoddajná. V prípade dužlí jablkovitého typu býva tvrdšia a suchšia, u hruškovitého typu potom o niečo mäkšia, ale zároveň menej výrazná po chuťovej stránke.
Pôvod a historický význam duly
Dula je praslovanské pomenovanie s pôvodom v slove kduna, ktoré vychádza z gréckeho výrazu kydonion (podľa mesta Kydonia na Kréte). Z toho dôvodu sa môžete stretnúť aj s označením kydónske jablko. Okrem toho existuje pre dule aj celý rad ľudových názvov, ako je napríklad hrušná jabloň. Aby toho nebolo málo, v stredoveku sa o plodoch dulí hovorilo ako o zlatých jablkách Hesperidek, ktoré podľa legendy z ich záhrady ukradol Herakles. Keďže v starovekom Grécku bola dula jednou z rastlín zasvätených bohyni Afrodite, ľudia dule považovali za symbol plodnosti, a preto nimi obdarovávali snúbencov.
Zdravotné benefity duly
Dule sa dnes dajú využiť v kuchyni, ale aj v kozmetickom priemysle. Okrem toho sú však známe aj pre svoje zdraviu prospešné účinky, vďaka čomu sa odpradávna používali v ľudovom liečiteľstve. Pokiaľ ide o ich liečivé účinky, dule podporujú trávenie, pomáhajú pri žalúdočných ťažkostiach alebo pri rôznych zápaloch a pôsobia ako skvelý prostriedok proti nadúvaniu, nechutenstvu a hnačke. Pektíny, ktorých je v plodoch dule viac ako v jablkách, regulujú obsah vody v tele, spoločne s vlákninou na seba vážia škodliviny a pomáhajú ich z tela odstrániť. Pečené alebo varené dule údajne majú protireumatické účinky a bránia rozvoju dni. V sušenej podobe potom toto ovocie pomáha nielen proti rôznym žalúdočným ťažkostiam (vrátane vredov), ale aj pri bolestiach v krku alebo pri krvácaní. Aby toho nebolo málo, varené dule sa predtým využívali aj vo forme obkladu, ktorý mal napomôcť hojeniu zapálených rán. Vďaka obsiahnutým látkam sa však hodí aj na ošetrenie citlivej a vysušenej pokožky, spálenín, omrzlín alebo drobných jaziev.
15 rokov znalostí o záhrade za 1 hodinu 56 minút
Pestovanie a spracovanie duly
Na duliach sa prvé ovocie začína objavovať zhruba tretí až štvrtý rok po výsadbe, pričom v plnej plodnosti bývajú obvykle po desiatich rokoch. Na zber sú potom ich plody pripravené až počas jesene, teda zhruba od konca septembra do začiatku novembra. Že nastala vhodná chvíľa na zber plodov, spoznáte podľa ich výraznej vône. Môžu tiež začať zo stromu padať, ale aj v tejto chvíli si ponechávajú svoju tvrdosť. Dule by ste mali vždy skladovať na chladnom a dobre vetranom mieste. Aj v tomto prípade však plody dulí vydržia maximálne osem týždňov. Sú navyše veľmi citlivé na akékoľvek otlaky a pri dlhšom uskladnení sa ich dužina farbí dohneda.
Príprava duly na konzumáciu
V surovom stave je dula tvrdá, trpká, niekedy až horká a predovšetkým ťažko stráviteľná. Práve z toho dôvodu sa tieto plody konzumujú iba v momente, keď prejdú nejakou kuchynskou úpravou, teda napríklad pečené alebo varené. Pokiaľ chcete dulu zužitkovať, majte na pamäti, že sa ďalej spracováva podobne ako jablká alebo hrušky. To znamená, že najprv je potrebné ovocie olúpať a odstrániť jadrovník, čo bude vyžadovať trpezlivosť, pretože ide o pomerne piplavú prácu. Potom ho môžete nakrájať na menšie kúsky podľa vlastného priania.
Využitie duly v kuchyni
Hoci sa u nás dule pestujú hlavne ako podnož pre iné druhy ovocia alebo ako súčasť živých plotov, v teplejších oblastiach, kde sa im skvele darí, ich ľudia vysádzajú hlavne kvôli chutným plodom. Tie sa v kuchyni používajú na mnoho rôznych spôsobov. V portugalčine sa dule nazývajú marmelo, čo sa stalo základom slova marmeláda, ktoré sa u nás dnes bežne používa. Na území Portugalska potom ľudia výrazom marmelada označujú priamo dulové zavareniny. Plody dulí sa však môžu stať aj základom muštov či alkoholických nápojov. Ďalej sa potom dule kompótujú, pridávajú sa do rôznych ovocných štiav, pripravujú sa z nich výborné dezerty, ktorým dodajú výraznú arómu, a samozrejme sa dajú aj sušiť (napríklad aj ako ovocný pergamen). Ďalším obľúbeným receptom sú pečené dule a ľudia si ich obľúbili aj osmažené na masle spoločne s jablkami a škoricou. Pri varení sa dule dajú využiť prakticky všade tam, kde by ste v inom prípade použili jablká alebo hrušky. Medzi obľúbené pokrmy patria napríklad kura s guličkami alebo kombinácia gulí s morčacím mäsom a slaninou. K ďalším receptom, ktoré si ľudia veľmi pochvaľujú, patria pečené dule s vlašskými orechmi a pistáciami. Keďže sa tieto plody hodia všade tam, kde by ste normálne použili jablká, skúsiť môžete aj prípravu dulového chutney s hrozienkami. Veľmi často sa pripravuje z dule marmeláda, ktorá je chutná a aromatická. Niektorým dokonca toto ovocie pripomína kombináciu jabĺk, hrušiek a osviežujúcich citrusových plodov.
Príprava dulovej marmelády
Dule najprv dobre umyte, osušte a následne odstráňte jadrovník (v tomto prípade nie je nutné zbavovať ich šupiek, ktoré obsahujú veľa vitamínov a vonných látok). Potom ovocie rozkrájajte nahrubo, dule zľahka podlejte vodou a spolu s kúskom celej škorice duste domäkka. Vytvorené dulové pyré následne vráťte späť do hrnca a pridajte cukor (jeho množstvo by malo v tomto prípade zodpovedať polovici hmotnosti dúľ, teda 500 gramov cukru na 1000 gramov dulového pretlaku). Pokiaľ bude marmeláda stále príliš hustá, pridajte ešte malé množstvo vody. Hotovú marmeládu ešte v horúcom stave naplňte do dobre umytých a usušených pohárov, ktoré potom budete zavárať po dobu 15 minút. Poháre by pritom mali byť napoly ponorené vo vriacej vode. Ak sú však dobre umyté, marmeládu vôbec zavárať nemusíte. Stačí ju horúcu preliať do pripravených nádob, uzavrieť viečkom a otočiť dnom nahor do tej doby, než vychladne.
Príprava dulového kompótu
Ďalším obľúbeným receptom, ktorý by ste si rozhodne nemali nechať ujsť, sú kompótované dule. Dule najprv umyte, osušte, olúpte a zbavte jadrovníka. Potom plody nakrájajte na kocky alebo na plátky podľa toho, aké ovocie máte v kompótoch radi. Pripravené dule následne vložte do hrnca a pridajte vodu, citrónovú šťavu, jednu celú škoricu a zhruba 5 až 6 kusov klinčekov. Hotový kompót nechajte vychladnúť a potom ho môžete ihneď konzumovať. Hodí sa napríklad k ovsenej alebo krupicovej kaši, ale ľudia ho podávajú aj k pečenému mäsu či k zverine. Ak chcete kompót zavariť, vložte dule do pripravených pohárov, pridajte celú škoricu a vanilkový struk.
Pečené dule s vlašskými orechmi a pistáciami
S úrodou chutných dutlí si môžete v kuchyni poradiť podobne ako napríklad s hruškami. Dajú sa teda zapiecť v rúre s ďalšími ingredienciami, vďaka čomu vznikne chutný dezert, ktorý si môžete užiť s rodinou alebo ponúknuť návšteve. Dule najprv umyte, osušte a olúpte. Potom z nich odstráňte jadrovník, ovocie rozkrojte na polovice a zhruba 5 minút blanšírujte vo vode zvarenej s citrónovou šťavou (2 lyžice na 1,5 litra vody). Po vybratí z vody nechajte dule odkvapkať a medzitým si zapekacie misky či väčšiu misu vymažte maslom. Pripravené ovocie následne posypte troškou škorice a pridajte kúsok masla. V rúre predhriatej na 180 ° C potom pečte zhruba 20 minút (samozrejme podľa typu rúry), potom pridajte najemno nasekané vlašské orechy (alebo napríklad pistácie) a nechajte dezert ešte zhruba 5-10 minút v rúre dôjsť. Čím dule ochutíte, je však čisto na vás.
Dulový koláč
Veľkú obľubu si medzi ľuďmi získal aj recept na dulový koláč, ktorý svojou originálnou chuťou dokáže potešiť celú rodinu. Formu na koláč si najskôr vymažte maslom a potom sa pustite do prípravy cesta. V mise dobre zmiešajte múku s cukrom, tukom a soľou. Hotové cesto potom rozložte do koláčovej formy a nezabudnite aj na zvýšený okraj. Dule následne umyte, osušte, rozkrájajte a zbavte jadrovníka. Akonáhle budete mať hotovo, vložte dule do hrnca, zalejte jablčnou šťavou, pridajte 2 lyžice cukru a po dobu 5 minút zľahka poduste. Potom dule sceďte (šťavu si zlejte bokom do hrnca) a rozložte na pripravené cesto. Na záver si zmiešajte med so škoricou, čím následne koláč potrite. Pridajte aj nasekané mandle a ešte na 5 minút koláč vložte do rozpálenej rúry.
Dulové želé (dulový syr)
Pokiaľ ste o dulovom syre nikdy nepočuli, nemusíte zúfať. Ono vlastne o syr v pravom slova zmysle nejde. Recept na prípravu lahodného dulového želé, ktoré sa skvele hodí práve k syrom a údeninám, však poznali už naše prababičky. Dule najprv umyte a utierkou očistite od chĺpkov. Potom ich nakrájajte na kocky, zalejte vodou av hrnci poduste domäkka. Akonáhle budú dule uvarené, prepasírujte ich cez sito, pridajte cukor, citrónovú šťavu a citrónovú kôru. A ako spoznáte, že je hotovo? Keď lyžičkou kvapnete trochu dulovej hmoty na tanierik, mala by rýchlo stuhnúť. Potom môžete pridať aj ďalšie ingrediencie podľa chuti, ako sú napríklad rôzne druhy orechov alebo nakrájané sušené ovocie. Na záver si plech vyložte papierom na pečenie, naň vlejte a rozprestrite hotovú hmotu z dúl a sušte ju v rúre pri nízkej teplote.
Recept na štrúdľu plnenú dulou
Tento recept na štrúdľu plnenú dulou pochádza od mojej babky a je ozaj vynikajúci!
Ingrediencie
- Plátky lístkového cesta
- Dula
- Tvaroh
- Cukor
- Škorica
- Orechy
- Hrozienka
- Vajce na potretie
Postup prípravy
- Pripravíme si suroviny na cesto, plnky a dokončenie. Ceru postrúhame na hrubom strúhadle, múku preosejeme. Vo väčšej miske si zo surovín na cesto rukou vymiesime hladké cesto. Cesto vôbec nemusí odpočívať ani sa prevaľkávať ako u iných rcp na lístkové cesto. RADA: použite výlučne CERU, nie iný tuk!
- Dulu ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na tenké plátky.
- Tvaroh zmiešame s cukrom a škoricou.
- Cesto si rozdelíme na časti, ja som urobila dve, ale doporučujem na 3 časti, lebo jednu štrúdľu som musela ohnúť. Dosku si dobre pomúčime a každý diel rozvaľkáme cca na 3 mm. Priebežne si v múke obaľujeme aj valček a posýpame aj vrch cesta. S cestom sa výborne pracuje, nelepí sa, ak dodržíte moje rady.
- Na plát lístkového cesta rozotrieme tvarohovú plnku, posypeme dulou, orechmi a hrozienkami.
- Plnky dáme tak cca 2 cm od okrajov.
- No a nakoniec štrúdľu zavinieme. Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Jemne popicháme vidličkou, aby nám nepraskla a potrieme rozšľahaným celým vajíčkom.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C do ružova.
- Po vychladnutí nakrájame zúbkovým nožom, posypeme práškovým cukrom a podávame. Pri krájaní opatrne, štrúdľa je krehká. Naozaj sa kvalitou vyrovná ručne ťahanej. Dobrú chuť!
15 rokov znalostí o záhrade za 1 hodinu 56 minút
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
Aby bola vaša štrúdľa naozaj dokonalá, vyskúšajte nasledujúce tipy a triky:
- Múka: Používajte hladkú múku 00 extra s vysokým obsahom lepku.
- Cesto: Cesto nechajte odležať v teple aspoň hodinu. Ak sa cesto na ťahanú štrúdľu ťahá na látkovom obruse, nezabudnite aj ten jemne poprášiť. Končeky prstov si pri ťahaní občas potrite tenkou vrstvou oleja.
- Ťahanie cesta: Ak sa vám cesto pri ťahaní roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí. Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť. S cestom pracujte veľmi opatrne a po malých kúskoch, aby malo dostatok priestoru sa natiahnuť a neprasknúť.
- Plnka: Plnku pred uložením na cesto vyžmýkajte, aby nebola príliš vlhká. Ak je plnka príliš mokrá, podsypte ju strúhankou alebo do nej pridajte podrvené detské piškóty. Prebytočnú šťavu nasiaknú a cesto sa nerozmočí. Ak ste ju predpripravili veľmi riedku, pridajte do nej lyžičku solamylu. Ten ju zahustí a plnka tak nikdy nevytečie a zostane na svojom mieste.
- Pečenie: Ak sa chcete vyhnúť prasklinám, je dôležité dodržiavať presnú teplotu uvedenú v recepte. Ak je príliš vysoká, praskliny sa na nej objavia takmer okamžite. Našim overeným trikom, ako sa vyhnúť prasklinám, je rozpustené maslo, prípadne olej. Zvinutú štrúdľu potrite tenkou vrstvou rozpusteného vychladnutého masla a až na maslo dávajte zvolenú plnku. Vrch opäť potrieme maslom a jemne popicháme vidličkou. Celý povrch potrite rozpusteným maslom. Iba tak bude mať krásny lesklý povrch.