K nedeľnému obedu jednoznačne patrí na stôl vynikajúce a chrumkavé pečené kurčiatko. Podľa Julie Childovej sa kvalita kuchára pozná práve podľa pečeného kuraťa. No nemusíte byť svetovými šéfkuchármi, aby ste to zvládli na jednotku.
Výber a kvalita mäsa: Kľúč k úspechu
Už pri nákupe treba dbať na správny výber mäsa. Kura by malo chutiť ako kura. Jeho výber je teda kľúčovou záležitosťou. Dôraz by ste mali klásť na pôvod i čerstvosť. Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod. Na trhu pôsobí od roku 1992 vo Veľkom Záluží. Neustále pracuje na tom, aby prinášala slovenskú kvalitu do čo najväčšieho počtu domácností. O tom svedčí aj zavedenie welfare chovu od roku 2010. Tento chov vystihujú pojmy prosperita a pohoda. Stres je minimalizovaný a kuriatka majú stály prísun vody i krmiva. To sa odzrkadľuje na kvalite mäsa. V Kurati Kráľovskom sú zachované všetky výživové hodnoty, je preto nutrične plnohodnotné a má prirodzenú farbu a konzistenciu. Neobsahuje rastové hormóny a antibiotiká.
Recept 1: Pečené kurča s kečupom a zemiakmi v jednom pekáči
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchú a chutnú prípravu s minimom riadu.
Suroviny:
- 1 kurča (cca 1.5 kg)
- 3 čajové lyžičky soli
- 3 čajové lyžičky mletej červenej papriky
- 150 g kečupu
- 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja
- 1.5 kg zemiakov
- 250 g kečupu (na zemiaky)
Postup:
- Kurča umyjeme a rozkrájame na viac kúskov. Oddelíme spodné stehná, vrchné stehná atď.
- Takto pripravené kurča osolíme a posypeme mletou červenou paprikou.
- Poukladáme do olejom vyliateho pekáča a natrieme kečupom.
- Zemiaky očistíme, pokrájame na mesiačiky, pridáme k nim kečup a dobre premiešame.
- Rovnomerne ich rozložíme na kurča.
- Pekáč zakryjeme a dáme do rúry piecť na 45 minút.
- Potom pekáč vyberieme, odokryjeme a vidličkou vyberieme spod zemiakov kúsky kurčaťa a poukladáme ich na zemiaky.
- Odkryté prudko zapečieme, cca 20 minút.
Dĺžka prípravy: 40 minút
Počet porcií: 4
Náročnosť: vysoká
PEČENÉ KURACIE PRSIČKÁ | šťavnaté, krehké, jednoduché a také chutné!
Recept 2: Pečené kurča s kečupovou omáčkou a octom (Recept herca Durdíka ml.)
Tento jedinečný recept pochádza od herca Durdíka ml., ktorý ho mal od svojho jordánskeho kamaráta.
Suroviny:
- 1 ks kura
- 1 ks veľká cibuľa
- 1 ks strúčik cesnaku
- 2 hrste kryštálového cukru
- 3 dl sladkého kečupu
- 0.5 dl štipľavého kečupu
- 125 g masla
- 1 lyžica octu
- 0.5 dl vody
- 1 ks soľ
Postup:
- Kura nakrájame na porcie, ktoré poukladáme na pekáč.
- V hrnci uvaríme kečup, s nadrobno nakrájanou cibuľou, cesnakom, cukrom, octom, vodou a soľou.
- Po odstavení primiešame maslo.
- Nalejeme na porcie kurčaťa, prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry.
Recept 3: Pečené kurča so zemiakmi, cibuľou a cesnakom
Variácia na pečené kurča s bohatou zeleninovou prílohou.
Suroviny:
- Kurča
- Soľ
- Mletá škorica
- 100 ml vody
- Ošúpané zemiaky
- Cibuľa (nakrájaná na lupene alebo nadrobno)
- Cesnak (nakrájaný na kocky)
- Celá rasca
- Maslo (na plátky)
- Mierne pikantný kečup
Postup:
- Kurča umyjeme, stiahneme kožu a osušíme. Rozporcujeme na stredne veľké kúsky, osolíme a obalíme v mletej škorici.
- Kúsky mäsa poukladáme na suchý pekáč. Podlejeme 100 ml vody.
- Ošúpané zemiaky nakrájame na kolieska, posolíme a zakryjeme nimi kura.
- Na to navrstvíme cibuľu pokrájanú na lupene a na kocky nakrájaný cesnak.
- Zakryjeme ďalšou vrstvou zemiakov, ktoré osolíme a posypeme celou rascou.
- Navrch pokladieme plátky masla, vložíme do mierne vyhriatej rúry a dusíme ZAKRYTÉ 40 minút pri 180 °C.
- Potom pekáč vyberieme z rúry a všetko premiešame s kečupom, ktorým nešetríme (odporúča sa mierne pikantný).
- Znovu vložíme do rúry a dopečieme už odokryté ešte 15-20 minút, tiež pri 180 °C.
- Podávame teplé bez prílohy.
Pečené kurča podľa Julie Childovej
Známa propagátorka francúzskej kuchyne Julia Childová vo svojej kultovej kuchárskej knihe Umenie francúzskej kuchyne venuje jednu celú kapitolu príprave kuracieho mäsa. Podľa Julie je kľúčové pravidelné podlievanie a otáčanie kuraťa, ktoré zabezpečí skvelý chuťový výsledok.
Príprava:
- Na pečenie si vyberte dostatočne veľkú nádobu. Vhodný je plytký široký pekáč.
- Rúru vopred vyhrejte na 220 °C.
- Na dno pekáča poukladajte zeleninu podľa vašich preferencií. Skvelým výberom môžu byť napríklad šalotky, zemiaky či mrkva.
- Bylinky môžete uložiť aj pod kožu, čím uľahčíte jej prepečenie.
- Kura osušte utierkou. Vnútro kuraťa potrite soľou a trochou mäkkého masla.
- Zviažte stehná kuchynskou niťou a kura potrite soľou a maslom aj zvonku.
- Mrkvu a cibuľu nakrájajte a uložte na pekáč. Môžete si pomôcť teplomerom na mäso.
Pečenie:
- Prvých 15 minút pečte kura pri 220 °C dozlata, po 5 minútach ho otočte na ľavú stranu a po ďalších 5 minútach na pravú stranu.
- Potom teplotu znížte na 175 °C a podľa veľkosti kuraťa pečte ešte asi hodinu. Kura nechajte na boku a potierajte každých 10 minút.
- Približne v polovici pečenia kura osoľte a otočte na druhú stranu.
- Kura by malo byť hotové, keď začína v rúre prskať a koža na hrudi sa mierne nafúkne.
- Upečené kura položte do horúcej misy, odstráňte niť a nechajte pri izbovej teplote odstáť 5 až 10 minút.
Pri pečení dbajte na to, aby teplota v rúre neklesla pod 175 °C a aby nebola vyššia ako 220 °C. Niektorí kuchári pečú kura bez otvárania rúry, iní sa zas kuraťu venujú aj počas pečenia - dodatočne ho oblievajú výpekom alebo otáčajú. Veľa záleží na technických parametroch vašej rúry, v ktorej kura pripravujete.
Pečené kurča na netradičný spôsob s jablkami a hrozienkami
Pre milovníkov sladko-slaných kombinácií.
Príprava:
- Celé vypitvané kuriatko umyjeme vo vode a pripravíme si marinádu. Tá vznikne zmiešaním olivového oleja, prelisovaného cesnaku, mletej červenej papriky, pridáme soľ a sušenú majoránku. Zmiešame a pokvapkáme citrónom. Nakoniec pridáme nasekaný čerstvý rozmarín.
- Pripravenou marinádou potrieme celé kurča a medzitým si pripravíme náplň do vnútra kurčaťa. Tá bude pozostávať z kúskov nakrájaného jablka na kocky a sušených hrozienok, ktoré zmiešame spolu s medom.
- Túto zmes vložíme dovnútra kurčaťa, ale aj okolo neho na vymastený pekáč. Pridáme kúsky čerstvého rozmarínu a tiež uvarené mladé zemiaky v šupke rozkrojené na polovicu.
Pečenie:
- Spolu pečieme v rozohriatej rúre pri 190 stupňovej teplote asi hodinu a pol, samozrejme sledujeme si celý priebeh raz za čas a tomu prispôsobíme dĺžku pečenia.
- Nezabúdame ani na to, že jednou z najhlavnejších ingrediencií je vlastná šťava kurčaťa, ktorú pustí a ňou oblievame celé kurča i zemiaky, ktoré nasiaknu úplne inú chuť.
tags: #pecene #kurca #s #kecupom #a #octm