Nemecká kuchyňa je známa svojou robustnou chuťou a hojnosťou mäsa, zemiakov a kapusty. Nemecko je krajina s bohatou kulinárskou tradíciou a regionálnymi špecialitami. Nemecká tradičná gastronómia je plná chutí, tradícií a histórie. Hoci je často vnímaná len cez prizmu klobás a piva, v skutočnosti ponúka oveľa širšiu paletu chutí a jedál. Od tradičných polievok až po sofistikované dezerty, nemecké recepty dokážu uspokojiť aj tie najnáročnejšie jazýčky.
Tento článok sa zameriava na predstavenie jednoduchých a chutných jedál z mäsa, ktoré si môžete pripraviť doma, a zároveň sa pokúsime odbúrať niektoré bežné stereotypy o nemeckej gastronómii. Základnými surovinami je mäso - bravčové, hovädzie, hydina a zverina, ryby, mliečne výrobky, huby, med. Miestna kuchyňa na porciách nešetrí - sú naozaj veľké a sýte. Ochutnáte niekoľko masových jedál s omáčkami, kyslú kapustu, avšak, najobľúbenejšími sú údeniny, či už klobásy, párky alebo tlačenky.
Kulinárske oblasti Nemecka
Spolková republika Nemecko je tvorená šestnástimi spolkovými krajinami, v ktorých býva viac než 82 miliónov obyvateľov. Je jasné, že o jednotnej kuchyni sa hovoriť nedá. Vo všeobecnosti sa národná kuchyňa kryje so stravovacími návykmi susedov, najmä v pohraničných oblastiach. Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí.
| Región | Špecialita | Popis |
|---|---|---|
| Bavorsko | Weißwurst | Biela klobása z teľacieho a bravčového mäsa, podávaná s praclíkom a sladkou horčicou. |
| Rýnsko | Rheinischer Sauerbraten | Marinované hovädzie mäso so zemiakovými knedľami a jablkovou omáčkou. |
| Sasko | Quarkkeulchen | Malé placky z tvarohu, zemiakov a hrozienok. |
Pečené bravčové mäso v nemeckej kuchyni
Nemecká kuchyňa ponúka množstvo chutných receptov z bravčového mäsa. Pečenie mäsa chutne a pohodlne, obzvlášť pomalé pečenie alebo lepšie povedané dusenie je síce časovo náročná, ale zároveň úplne bezstarostná príprava mäsa. Mäso jednoducho ochutíte, podlejete a necháte rúru či elektrický hrniec s pomalým varením, nech sa oň postará. O niekoľko hodín v závislosti od zvoleného mäska budete mať na stole chutný kúsok šťavnatej pečienky.
Mäsko môžete ešte vidličkami potrhať na malé tenké kúsky a dať ho ešte zapiecť. Vytvoríte tak veľmi chutnú trhanú zmes, ktorá sa hodí ku každej prílohe, omáčke alebo tiež len tak do žemle či na čerstvý chlebík. Pomerne dlhý čas dusenia vám ponechá dostatok priestoru na iné aktivity alebo prípravu zaujímavých príloh. Navyše tenké prúžky šťavnatého mäska bez potreby krájania si zamilujú aj najmenší členovia rodinky.
Schweinebraten (Pečené bravčové mäso)
Schweinebraten je klasické nedeľné jedlo. Bravčové mäso sa pečie do chrumkava a podáva sa s knedľami (Klöße) a kapustou (Rotkohl). Marináda z cesnaku, horčice a rasce dodáva mäsu výraznú chuť. Dôležité je mäso počas pečenia pravidelne polievať výpekom, aby zostalo šťavnaté. Existuje mnoho regionálnych variácií, napríklad v Bavorsku sa Schweinebraten často podáva s tmavou pivnou omáčkou.
Recept na pomaly pečené bravčové pliecko
Takéto jemné bravčové pliecko ste ešte nejedli. Dajte mu čas, aby sa zmenilo na mäkučkú delikatesu.
- Potrebujeme: 1 kg bravčové pliecko, 5 strúčikov cesnak, 1 vetvička rozmarín, 3 PL olej, 2 PL plnotučná horčica, 1 PL med, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie.
- Postup: Celý rez mäsa umyjeme a dôkladne osušíme a cesnak očistíme a každý strúčik rozrežeme na polovicu. Pliecko vložíme do pekáča a dobre ho nasolíme a okoreníme z každej strany. Na povrchu urobíme desať zárezov špičkou ostrého noža a prešpikujeme polovicami cesnaku. Mäso bohato pokvapkáme olejom, podlejeme asi 2 deci vody a pridáme vetvičku rozmarínu. Pekáč zakryjeme (pokrievkou al. alobalom), vložíme do rúry a až teraz ju zapneme na 130°C a necháme piecť/dusiť 4,5 hodiny. Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky. Z výpeku vytiahneme rozmarín a pridáme doň horčicu a med. Kúsky mäska vrátime do pekáča, premiešame s ochuteným výpekom a vrátime do rúry.
Schäufele - bravčové pečené plece
Špecialita z viacerých krajov, napríklad bádenského alebo franského. Podáva sa obvykle s knedľou a opraženou cibuľkou.
Ďalšie recepty z bravčového mäsa
- Bravčové stehno na nemecký spôsob: Nakrájané plátky z bravčového stehna naklepeme z oboch strán a vložíme ich do porcelánovej nádoby. Biele víno necháme zovrieť s očistenou koreňovou zeleninou nakrájanou na kolieska, s cibuľou a korením a vychladnuté nalejeme na stehno. Potom všetko prikryjeme a dáme na 2 až 3 dni do studenej miestnosti odležať. Každý deň mäso dvakrát obrátime.
- Dusenie mäsa: Na panvici opražíme na masle alebo masti čerstvú nakrájanú zeleninu s cibuľou a korením. Odležané stehno z vína vyberieme, posolíme, vložíme do opražnej zeleniny a dusíme. O chvíľu podlejeme vínom, v ktorom bolo mäso naložené a vriacou vodou a dusíme, až kým mäso nezmäkne.
- Bravčové koleno na nemecký spôsob: Koleno, ktoré si môžete kúpiť v každej lepšej Biergarten.
- Gratiniertes Schweinefilet mit Senfbutter: Jedlo, ktoré pripravíte veľmi rýchlo, je nenáročné na ingrediencie a prináša dokonalý gurmánsky zážitok.
- Rýchly kurací rezeň s mrkvou: Chutné a hotové do polhodiny. (Môže byť pripravené aj z bravčového mäsa)
- Bravčové mäso s ryžou alebo zemiakmi: Veľmi jednoduchý a chutný obed či večera.
- Bravčové mäso pečené v rúre: Takto upravené zemiaky podávam ako prílohu k akémukoľvek pečenému či vysmážanému mäsu, nielen k bravčovému.
Pomaly pečené mäso 🫕 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Hovädzie mäso v nemeckej kuchyni
Hovädzie mäso je taktiež konzumované vo veľkom množstve. Aj tuhé hovädzie líčka sa premieňajú na jemné a delikátne mäsko vďaka pomalému pečeniu.
Sauerbraten (Marinované hovädzie mäso)
Sauerbraten je hovädzie mäso marinované niekoľko dní v octovej marináde s korením, zeleninou a bylinkami. Dlhé marinovanie zmäkčí mäso a dodá mu charakteristickú kyselkavú chuť. Po marinovaní sa mäso opečie a dusí v marináde, ktorá sa následne zahustí na omáčku. Sauerbraten sa tradične podáva s zemiakovými knedľami alebo cestovinami (Spätzle) a červenou kapustou. Sauerbraten je už naozaj nemeckou podobou tohto druhu omáčok a je považovaná za jedno z nemeckých národných jedál. Od našej sviečkovej sa predsa len trochu líši.
Recept na Sauerbraten
- Potrebujeme: hovädzie mäso - najlepšie falošná sviečková, kýta alebo valček 750 g, mrkva 150 g, zeler stopkový 1 stonka, cesnak 1 strúčik, bobkový list 2 ks, klinček 2 ks, celé čierne korenie 2 guličky, borievky 2 guličky, cukor 2 lyžice, soľ 1 lyžička, červený vínny ocot 80 ml, červené víno 200 ml, maslo 50 g, cibuľa 2 ks, med 3 lyžice, hovädzí vývar podľa potreby, perník 80 g, hrozienka 60 g.
- Postup: Mäso by malo byť naložené niekoľko dní vopred, ideálne týždeň. Mrkvu a zeler nakrájame na malé kocky. Vodu s korením a cesnakom privedieme k varu, pridáme zeleninu, cukor a soľ a varíme, až je zelenina polomäkká (asi 10 minút). Vypneme, pridáme víno a vínny ocot a necháme vychladnúť. Potom vložíme mäso a necháme takto v chladničke marinovať. Pred pečením mäso vyberieme a osušíme. Nálev prepasírujeme alebo precedíme (pri jednoduchom precedení musíme vybrať korenie). V hrnci s hrubým dnom, ktorý možno použiť na sporák aj do rúry, rozpálime maslo. Mäso na ňom opečieme zo všetkých strán, vyberieme a uchováme v teple. Do hrnca nasypeme jemne nakrájanú cibuľu a opečieme pomaly do zlatohneda. Vrátime mäso, zalejeme prepasírovanou zeleninou s nálevom, pridáme med, priklopíme a pri 180 ⁰C pečieme 2-3 hodiny, až je mäso úplne mäkké. Podľa potreby podlievame vývarom. Upečené mäso vyberieme a uchováme v teple. Do omáčky nalámeme perník a necháme ho nasiaknuť tekutinou. Potom rozmixujeme na hladkú omáčku. Oprané hrozienka pridáme do omáčky a prevaríme 5 minút. Mäso nakrájané na plátky prelievame omáčkou.
Recept na pomaly pečené hovädzie líčka
- Potrebujeme: 1 kg hovädzie líčka, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá sladká paprika, 3 PL olej, 1 ks čili paprička, 2 PL paradajkové pyré, 1 KL cukor.
- Postup: Mäso umyjeme, osušíme a dobre nasolíme, okoreníme a potrieme paprikou. Líčka vložíme ho do pekáča a bohato pokvapkáme olejom. V miske vymiešame paradajkový pretlak s asi 2 deci vody, cukrom a posekanou čili papričkou. Touto zmesou podlejeme mäso. Pekáč zakryjeme (pokrievkou al. alobalom), vložíme do rúry a až teraz ju zapneme na 130°C a necháme piecť/dusiť 5,5 hodiny. Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky. Potrhané mäsko vrátime do pekáča, premiešame ich s výpekom a vrátime do rúry.
Recept na pečené hovädzie plece (s predváraním)
- Potrebujeme: 1,5 kg hovädzie plece, 100 ml červené víno, podľa potreby voda, cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, po lyžičke rasca, rozmarín (alebo vetvička), podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, trochu olivový olej a hladká múka alebo jemný škrob (na omáčku).
- Postup: Mäso dobre osolíme, okoreníme a necháme 10 minút postáť. Medzitým do tlakového hrnca nalejeme víno, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, prepolené strúčiky cesnaku, drvenú rascu a rozmarín (sušený alebo vetvičku čerstvého). Do hrnca pridáme mäso a zalejeme ho vodou, tak aby trochu trčalo nad hladinu. Hrniec uzavrieme, a keď začne syčať, varíme 45 až 60 minút. Pred koncom varu rozohrejeme rúru na 180ºC (funkcia gril) a mriežku presunieme pod gril. Uvarené mäso vysušíme papierovou utierkou, presunieme ho na plech, potrieme olejom a dáme pod gril zapekať do zlato-hneda. Vývar z hrnca precedíme cez husté sitko do rajnice (cez sitko pretlačíme aj kúsky rozvarenej cibule a cesnaku). Z precedeného vývaru odoberieme za žufanku a v miske ho premiešame s troškou múky alebo škrobu.
Hydina a zverina
Z hydinových výrobkov je najobľúbenejším kurča, ale hus, kačica a moriak sú tiež veľmi cenené. Zverina je taktiež súčasťou nemeckej kuchyne.
Recept na pomaly pečené kuracie prsia
"Len" 3 hodinky postačia kuraciemu mäsku. Ale čakanie stojí za to!
- Potrebujeme: 1 kg kuracie prsia bez kože, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, tymian, citrónová kôra, 3 PL olej, 3 PL paradajkový pretlak, 1 PL horčica, 1 PL kryštálový cukor, 1 PL biely vínny ocot.
- Postup: Kuracie prsia umyjeme a dôkladne osušíme. Vložíme ich v celku do pekáča, osolíme, okoreníme a pridáme tiež sušený tymian a čerstvo nastrúhanú citrónovú kôru. Mäsko bohato pokvapkáme olejom a priamo v pekáči vymiešame s koreninami. V miske si vymiešame asi 2 deci vriacej vody s pretlakom, horčicou, octom a cukrom. Touto omáčkou podlejeme kura v pekáči. Pekáč zakryjeme (pokrievkou al. alobalom), vložíme do rúry a až teraz ju zapneme na 120°C a necháme piecť/dusiť 3 hodiny. Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky. Potrhané mäsko vrátime do pekáča, premiešame ich s omáčkou vrátime do rúry.
Tipy a triky pre dokonalé pečené mäso
- Mäso pred pečením uvarte: Výhodou je, že varené mäso sa pečie kratšie - v podstate sa len nechá zhnednúť pod grilom a výsledkom je vždy šťavnatá pečienka. Navyše vedľajším produktom varenia mäsa je bohatý vývar, ktorý stačí zahustiť zátrepkou a máte dokonalú omáčku k práve dopečenému mäsu. Ďalšou výhodou je, že mäso môžete predvariť v tlakovom hrnci, čím ušetríte kopec času.
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a sezónne suroviny, kedykoľvek je to možné. Kvalitné mäso, zelenina a bylinky sú základom chutných jedál.
- Tradičné postupy: Dodržiavajte tradičné postupy prípravy jedál, ako je napríklad marinovanie mäsa v Sauerbraten alebo varenie knedlí vo vriacej vode.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami a prispôsobiť recepty svojim vlastným preferenciám. Pridajte napríklad štipku chilli do gulášovej polievky alebo použite rôzne druhy syra v Käsespätzle.
- Regionálne variácie: Preskúmajte regionálne variácie nemeckých jedál a objavte nové chute a kombinácie. Navštívte nemecké reštaurácie a ochutnajte autentické jedlá.