Leto vrcholí a záhrady sú plné farebných a šťavnatých plodov. Ak sa vám tento rok urodilo dosť paradajok a premýšľate, ako ich spracovať, pečené paradajky s cesnakom sú skutočná pochúťka. Tento jednoduchý recept poteší vaše chuťové poháriky a ponúka široké možnosti využitia v kuchyni.
Prečo piecť paradajky?
Ak ste ešte nikdy nepiekli paradajky, neviete o čo prichádzate. Pečenie im totiž dodá ešte sladšiu chuť a neodolateľnú arómu. Takéto paradajky potom premenia obyčajné jedlá na fantastické delikatesy. Pečené paradajky sú vynikajúcim spôsobom, ako zvýrazniť ich prirodzenú sladkosť a chuť. Môžu slúžiť ako príloha, súčasť šalátov, omáčok alebo ako samostatné jedlo. Navyše, tepelnou úpravou paradajok sa správne využije lykopén, dôležitý antioxidant pre naše zdravie.
Zdravotné výhody paradajok!
Základný recept na pečené paradajky s cesnakom a bylinkami
Tento recept je jednoduchý a umožňuje spracovať úrodu bez odpadu. Výsledok je úžasne voňavý, plný chuti a ideálny ako základ do omáčok, príloh či na cestoviny.
Ingrediencie:
- 1 kg stredných paradajok (použite rôzne druhy paradajok, napr. cherry alebo kríčkové)
- 3-6 strúčikov cesnaku
- Kvalitný extra panenský olivový olej
- Bylinky (tymián, saturejka, bazalka, oregano, rozmarín, petržlenová vňať)
- Hrubozrnná soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Cukor (voliteľné, na zvýraznenie sladkosti)
Postup prípravy:
- Rúru predhrejte na 180-200 °C (s ventilátorom). Plech alebo zapekaciu misu vyložte papierom na pečenie.
- Paradajky umyte, vyrežte zelený stred a miesto neho vložte strúčik očisteného cesnaku alebo polovicu, ak sú strúčiky veľmi široké. Ak sú paradajky väčšie, nakrájajte ich na polovice, štvrtiny alebo hrubšie plátky.
- Paradajky poukladajte na plech rezom nahor, tesne vedľa seba.
- Posypte ich jemne hrubozrnnou soľou (na 40 paradajok približne zarovnaná polievková lyžica soli), čiernym korením a nasekanými bylinkami. Ak ste cesnak nevložili priamo do paradajok, nakrájajte ho na tenké plátky a rovnomerne rozložte na paradajky.
- Pokvapkajte paradajky štedro olivovým olejom. Ak chcete, môžete pridať aj štipku cukru.
- Vložte plech do predhriatej rúry a pečte približne 40-50 minút, kým paradajky nezmäknú a nezačnú karamelizovať. Pri pečení pustia šťavu, musíte ustrážiť cesnak, aby príliš nezhnedol. Paradajky sú na povrchu iba mierne do zlatista upečené.
- Časť si odložte na priamu konzumáciu. Pečené paradajky môžete podávať teplé alebo studené.
Uchovávanie pečených paradajok
Pečené paradajky vydržia týždeň až dva v chladničke bez sterilizácie. Ak ich chcete uchovať na dlhšie obdobie, naložte ich do pohárov:
- Ešte teplé pečené paradajky vkladajte do čistých suchých pohárov. Na dno môžete vložiť 2 bobkové listy a cca 10 guličiek celého korenia.
- Použite tiež paradajkovú šťavu z pečenia - asi do polovice pohára.
- Doplňte kvalitným olivovým olejom a pevne uzavrite.
- Sterilizujte v rúre ešte 15-20 minút pri teplote cca 120°C.
Pečené paradajky môžete aj zamraziť a mať po ruke vlastné zásoby z letných hriadok až šesť mesiacov.
Iné recepty s pečenými paradajkami
1. Hrianka s bryndzou a pečenými paradajkami
Delikátne raňajky alebo rýchla večera z poctivých surovín.
Suroviny:
- 250 g cherry paradajky
- 2 PL extra panenský olivový olej
- Pol lyžičky soľ
- Pol lyžičky kryštálový cukor
- Ciabatta
- 3 strúčiky cesnak
- 100 g bryndza
- Lyžica kyslá smotana
- Štipka mleté čierne korenie
- Hrsť lístky bazalky
Postup:
- Umyté paradajky rozsypeme na plech, osolíme ich, pridáme cukor a olej a všetko dobre premiešame. Paradajky vložíme do rúry vyhriatej na 220ºC na zhruba 15 až 20 minút. Mali by byť jemne „zvráskavené“ a niektoré aj prasknuté.
- Medzitým si na suchej panvici opečieme z oboch strán do zlato-hneda na plátky pokrájané pečivo. Horúce hrianky potrieme očistenými strúčikmi cesnaku a natrieme bleskovou nátierkou, ktorú sme vymiešali z bryndze, kyslej smotany a štipky čerstvo zomletého čierneho korenia.
- Na vrch chlebíkov poukladáme pečené paradajky a lístky bazalky a môžeme ešte zľahka pokvapkať olivovým olejom.
2. Cestoviny s pečenými paradajkami
Jednoduchá delikatesa, kým sa upečú paradajky, uvaríme cestoviny a nakoniec oba komponenty premiešame a ešte horúce podávame s obľúbeným syrom.
Suroviny:
- 250 g cherry paradajky
- 3 PL extra panenský olivový olej
- Lyžička tymian
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- 100 g syr (mozzarella, parmezán, feta)
- 300 g cestoviny
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 220ºC. Kríčkové alebo cherry paradajky umyjeme, osušíme a rozsypeme na plech alebo do zapekacej misky. Paradajky osolíme, okoreníme, pridáme lístky čerstvého tymianu alebo sušený tymian, pokvapkáme ich olejom a premiešame. Paradajky dáme piecť do rozohriatej rúry (220ºC) na cca 20 minút, kým nezačnú praskať.
- Medzitým si v slanej vode uvaríme cestoviny podľa návodu na obale.
- Cestoviny potom nasypeme k upečeným paradajkám, všetko spolu premiešame, rozdelíme medzi taniere a pridáme nakrájanú mozzarellu alebo strúhaný syr.
3. Vynikajúci šalát z pečených paradajok a paprík
Teplý šalát ako fantastická príloha k pečenému mäsu či k horúcej hrianke so syrom.
Šalát:
- 250 g cherry paradajky
- Pol červená paprika
- Pol žltá paprika
- 4 lyžice extra panenský olivový olej
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- Lyžička cukor
Dresing:
- 2 lyžice extra panenský olivový olej
- Lyžička horčica
- Lyžička med
- Strúčik cesnak
- Hrsť petržlenová vňať
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 220ºC. Cherry paradajky umyjeme, osušíme, rozsypeme na plech. Polovice paprík pokrájame na tenké plátky a tie ešte pokrájame na menšie kúsky (približne veľkosti cherry paradajok). Papriky rozsypeme k paradajkám, pokvapkáme ich olejom, posolíme okoreníme, pridáme cukor a všetko spolu premiešame a rovnomerne rozložíme na plech. Pečieme pri 220ºC zhruba 20 minút.
- Kým sa zelenina pečie pripravíme si dresing: olivový olej premiešame s horčicou, medom, a pretlačeným cesnakom.
- Upečenú zeleninu nasypeme do keramickej misky, premiešame s nasekanou petržlenovou vňaťou a dresingom. Ideálne podávame ihneď.
Domáca ,,Passata Pomodoro“ - paradajková šťava/pretlak
Ako bonus pridávame recept aj na domácu ,,passatu pomodoro“, čiže paradajkovú šťavu, resp. redší pretlak, ktorý má naozaj široké využitie oceniteľné hlavne v zimných mesiacoch. Pripravíte s ňou paradajkovú polievku, omáčku na cestoviny alebo ju môžete primiešať do zeleninového osviežujúceho letného nápoja, najlepšie so stonkovým zelerom, kvalitným olivovým olejom a bazalkou alebo kvapnúť do Bloody Mary.
Ingrediencie:
- Zrelé paradajky
- Soľ
Postup:
- Paradajky umyjeme a nakrájame na štvrťky. Odstránime tvrdú stopku a poškodené paradajkové časti.
- Dáme do veľkého hrnca s dvojitým dnom. Varíme za občasného premiešania približne 2 hodiny. Doba varenia záleží aj od odrody. Mäsité s menším obsahom vody varíme kratšie, s väčším obsahom vody zase dlhšie.
- Pridáme soľ a necháme variť ešte pol hodinu.
- Zmes prepasírujeme cez sito a nalievame do fľašiek alebo pohárov. Pevne uzavrieme a sterilizujeme.
tags: #pecene #rajciny #recept