Pečené kuracie stehno s plnkou je klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed, alebo chcete prekvapiť hostí niečím chutným a tradičným, tento recept je tou správnou voľbou. Šťavnaté mäso a lahodná plnka ponúkajú nekonečné možnosti kombinácií chutí a vždy budú zárukou malého kulinárskeho zážitku. Plnené kuracie stehná sú obľúbeným jedlom, ktoré ponúka široké spektrum variácií plnky a prípravy. Tento článok vám ponúkne inšpirácie a recepty na prípravu tohto chutného jedla.
Klasická plnka do kuracieho stehna
Plnka je srdcom tohto jedla. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, ale základom sú rožky, vajcia a bylinky. Tu je jeden z overených receptov:
Ingrediencie:
- 6 kusov kuracích stehenných štvrtí
- 300 g bielych rožkov
- 5 ks slepačích vajec
- 100 ml polotučného mlieka (1,5%)
- 100 g jarnej cibuľky
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 ČL soli
- Petržlenová vňať
- 500 g kuracej pečene (voliteľné)
- Bravčová masť a strúhanka na vymastenie formy
Postup:
- Kuracie stehná umyte, osoľte a posypeme červenou paprikou.
- Poukladajte ich do pekáča, polejte olivovým olejom, zakryte a pečte vo vyhriatej rúre pri 200°C približne 45 minút. Potom odkryte a prudko zapečte 15-20 minút.
- Kuraciu pečeň umyte, odblaňte a pokrájajte na menšie kúsky.
- Rožky nakrájajte na kocky a zalejte mliekom.
- V miske zmiešajte nakrájané rožky, vajcia, mlieko, nakrájanú cibuľku (prípadne jarnú cibuľku), prelisovaný cesnak, soľ a pripravenú pečeň. Ak máte radi, pridajte aj nasekanú petržlenovú vňať. Dobre premiešajte a nechajte chvíľu postáť.
- Plnku vložte do vymastenej a strúhankou vysypanej formy a pečte vo vyhriatej rúre približne 30 minút.
- Po upečení plnku vyklopte z formy, pokrájajte a podávajte so stehnami.
Tip: Namiesto kuracej pečene môžete použiť moravské údené, ktoré orestujete s cibuľkou na masle a pridáte do plnky. Ak sa nám plnka zvýši, dáme ju do malej formy, ktorú si vymastíme a vysypeme strúhankou. Pečieme spolu so stehnami. Mäso môžeme obaliť plátkami oravskej slaniny.
Plnenie kuracieho stehna
Plnenie kuracieho stehna je jednoduchý proces, ktorý si vyžaduje trochu trpezlivosti.
Postup:
- Kuracie stehná umyte a očistite.
- Prstami alebo obrátenou polievkovou lyžicou si urobte otvor z jednej strany stehna a opatrne oddeľujte kožu od mäsa.
- Pozor, aby sme na okrajoch neporušili spoj, ináč by nám plnka vytekala.
- Stehná naplníme a otvor, cez ktorý sme plnili, zatvoríme pozdĺžne prepichnutím špáradlom.
- Grilovacie korenie rozmiešame v oleji na kašičku a stehná z obidvoch strán dobre ponatierame. Dáme do hlbokého plechu, podlejeme vodou a prikryjeme alobalom.
- Pečieme pri 180 stupňoch 90 minút a 30 minút dopekáme bez alobalu.
- Podávame so zemiakovou kašou, preliate výpekom.
Pečené vykostené kurča s plnkou
Pre tých, ktorí majú radi výzvy, je tu recept na pečené vykostené kurča s plnkou. Tento recept si vyžaduje viac zručnosti, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Celé kurča
- 1 lyžica masla
- Moravské údené
- Mlieko
- Pečivo
- Vajcia
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie
- Koreňová zelenina
- Čerstvý tymian
- Alobal
Postup:
- Na rozohriatej panvici krátko orestujte cibuľu na 1 lyžici masla. Potom pridajte na kocky nakrájané moravské údené. Orestovanú zmes zalejte mliekom a nechajte krátko povariť.
- Vo väčšej mise zmiešajte na kocky nakrájané pečivo, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Osoľte, okoreňte a pridajte orestované moravské údené s cibuľou.
- Kurča umyte a začnite vykosťovať tak, aby ste neporušili kožu. Najprv odrežte krídla. Potom kurča otočte a narežte na chrbte od kostrče po krk. Ostrým nožom odrezávajte mäso od kostí smerom k prsiam až k hrudnej kosti. Celá kostra sa potom pekne oddelí a môžete ju ľahko vybrať. Odrežte nadbytočnú kožu a vykostite aj horné stehná. Nechajte len spodné stehenné kosti.
- Kurča zvnútra osoľte, okoreňte a naplňte plnkou. Mäso zabalte a otočte. Získate tvar kurčaťa, aký ste mali pred vykostením. Aby sa nerozpadlo, obalte ho prúžkom alobalu a dajte opatrne do pekáča.
- Na kurča položte zvyšok masla a pridajte na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu. Nakoniec posypte čerstvým tymianom, osoľte a podlejte vodou. Pečte v rúre do zlatista. Upečené kurča naporciujte a podávajte.
Vykosťování kuřecího stehna - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Recepty na plnené kuracie stehná
Plnené kuracie stehná sú obľúbeným jedlom, ktoré ponúka široké spektrum variácií plnky a prípravy.
Plnené kuracie stehná s hubovou plnkou
Pečené kuracie stehná s hubovou plnkou sú vynikajúcou voľbou pre všetkých, ktorí si radi pochutnajú na dobrom jedle. Tento recept kombinuje šťavnaté kuracie mäso s aromatickou hubovou plnkou, čo vytvára neodolateľnú kombináciu chutí.
Ingrediencie:
- 10 kuracích stehien (vykostených, s kožou)
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 ČL soli
- 1 PL sladkej papriky
- 1 ČL majoránky
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 5 PL oleja
- 2 malé cibule
- 500 g šampiňónov
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- 2 PL oleja
Postup prípravy:
- Príprava plnky: Cibuľu nakrájajte na kocky, šampiňóny nastrúhajte na hrubom strúhadle. Na panvici rozohrejte olej, pridajte cibuľu a huby, osoľte a okoreňte. Restujte, kým sa z húb neodparí prebytočná voda, potom nechajte plnku vychladnúť.
- Marinovanie kuracích stehien: Kuracie stehná umyte, osušte a odstráňte z nich kosti (kožu ponechajte). V miske zmiešajte prelisovaný cesnak, soľ, papriku, majoránku, čierne korenie a olej. Vmasírujte marinádu do stehien a nechajte ich odležať aspoň 30 minút.
- Plnenie kuracích stehien: Stehno položte kožou nadol, do stredu dajte lyžicu plnky a zrolujte ho. Takto pripravené kuracie rolky uložte vedľa seba do pekáča.
- Pečenie: Pekáč prikryte alobalom a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte približne 1 hodinu a 30 minút, potom odstráňte alobal. Prelejte výpekom a dopekajte ďalších 20 minút, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
- Podávanie: Podávajte horúce so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.
Plnené kuracie stehná s paštétou a bylinkami
Táto variácia receptu využíva paštétu a bylinky na vytvorenie bohatej, aromatickej plnky.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Paštéta
- Jednodňové pečivo (rožky)
- Mlieko
- Cibuľa
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Vajíčka
- Majoránka
- Soľ
- Mleté korenie
- Muškátový oriešok (voliteľné)
- Olej
- Korenie na pečené kura
Postup:
- Kuracie stehná očistíme, umyjeme a osušíme. Odrežeme spodné stehná. Opatrne stiahneme kožu zo stehien až ku kĺbiku. Kožu prevrátime a tesne nad kĺbom stehno odrežeme. Potom kožu pretiahneme späť do pôvodného tvaru.
- Pečivo pokrájame na kocky, zalejeme mliekom. Očistíme cibuľu a cesnak. Umyjeme petržlenovú vňať.
- Nakrájanú cibuľu orestujeme na oleji. Pridáme prelisovaný cesnak. Paštétu necháme na cibuli rozpustiť. Vychladnutú zmes pridáme k namočenému pečivu spolu s vajíčkami, vňaťkou, majoránkou, soľou a mletým korením. Môže sa pridať aj trochu muškátového orecha. Masu zamiešame.
- Kože naplníme pripravenou plnkou. Kožu zopneme ihlicou, aby plnka nevytekala.
- Do oleja dáme korenie na pečené kura. Premiešame, natrieme na nadstehná a falošné stehná.
- Kura najprv pečieme na 200°C zakryté alobalom. Občas mäso polievame. Potom odkryté, aby získalo farbu a kožka bola chrumkavá. Falošné stehná s plnkou otočíme, aby sa opiekli aj z druhej strany.
Tabuľka s inšpiráciami na plnky
| Plnka | Ingrediencie |
|---|---|
| Šunka, niva a šampiňóny | Vykostené kuracie stehno, šunka, niva, šampiňóny |
| Špenát a rukola | Kuracie stehná, špenát, rukola |
| Bryndza | Kuracie stehná, bryndza |
| Krabie tyčinky | Vykostené kuracie stehná, krabie tyčinky, cesnak, soľ, korenie |
| Sušená šunka | Horné kuracie stehná, sušená šunka |
| Špenátovo-orechová plnka | Kuracie stehná, špenát, vlašské orechy |
| Kačacia pečeň | Vykostené kuracie stehná, kačacia pečeň, husacia masť |
| Lososová plnka | Vykostené kuracie stehná, losos |
Tipy a triky pre dokonalé pečené kuracie stehno s plnkou
- Marináda: Pre ešte lepšiu chuť môžete kuracie stehná pred pečením marinovať. Vyskúšajte marinádu z olivového oleja, cesnaku, byliniek a korenia.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a korenia môžete použiť papriku, majoránku, tymian, rozmarín alebo grilovacie korenie. Na okorenenie kuraťa môžeme zmiešať lyžičku červenej papriky s polovicou lyžičiek drvenej rasce, čierneho korenia, tymianu a majoránky.
- Príloha: K pečenému kuraciemu stehnu s plnkou sa hodí zemiaková kaša, ryža, zeleninové šaláty alebo zaváraná cvikla.
- Šťava: Počas pečenia polievajte kuracie stehná výpekom, aby boli šťavnaté a chrumkavé.
- Teplota: Dôležité je piecť kuracie stehná pri správnej teplote. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa spália zvonka a vo vnútri zostanú surové. Príliš nízka teplota zase predĺži čas pečenia a mäso bude suché.
- Vykosťovanie: Ak si na vykosťovanie netrúfate, jednoducho požiadajte svojho mäsiara, aby vám kuracie stehná pripravil na plnenie. Ušetríte si veľa práce a recept bude naozaj bleskový.
- Rolky: Rolky poriadne uzavrite. Ak nejaká plnka počas pečenia trochu vytečie, vôbec to nevadí.
tags: #pecene #stehno #kuracie #s #plnkou