Provensálska kuchyňa: Recepty, informácie a štýlové inšpirácie

Jozef ChebeňBlog

Provensálsky štýl, ktorý pochádza z juhovýchodného Francúzska, si získal celosvetovú popularitu. Svojou jedinečnou kombináciou rustikálnych detailov a jemnej elegancie vytvára príjemne teplé, ba až romantické prostredie. Provensálsko je spojené s miernym idylickým podnebím, rozsiahlymi levanduľovými poľami a kamennými ulicami starých miest, ktoré vyžarujú pokoj a atmosféru vzájomnej láskavosti. Vzduch je naplnený vôňou čerstvých bylín, charakteristických pre tento región, ako sú bazalka, šalvia, tymian, rozmarín, mäta, saturejka záhradná, oregano a majoránka. Niet divu, že mnohí z nás chcú vniesť túto čarovnú provensálsku atmosféru do interiéru svojho domova, najmä do kuchyne.

Charakteristika a inšpirácie provensálskej kuchyne

Provensálska kuchyňa je preslávená po celom svete. Jej tajomstvo nespočíva v zložitej príprave a technológii, ale v používaní veľmi kvalitných čerstvých surovín. Jednotlivé regióny majú svoje odlišnosti, veľké množstvo olivového oleja, cesnaku a paradajok sa však používa po celej Provence. Jedlo s prívlastkom „à la provençal“ obsahuje takmer vždy paradajky korenené cesnakom.

Provensálsky štýl sa vyznačuje rustikálnym rázom nábytku. Ide o nábytok v odtieňoch bielej a pastelových farieb s patinou. Jeho súčasťou sú aj dekorácie a doplnky (biele košíky, levanduľové kytice, zdobené lampy a vankúše a pod.) a tapety s kvetinovými vzormi. Okrem levandule sa obľube tešia aj ružová ruža, slnečnica a ľalia.

Levanduľové pole v Provence

Farby a materiály v provensálskom štýle

Provensálska kuchyňa je jednoducho elegantná a slávnostná, ale nesmie v nej chýbať vidiecka prívetivosť a pohostinnosť. Jednoducho si skúste predstaviť kombináciu boho, prímorského a rustikálneho štýlu a boli by ste veľmi blízko. Aby provensálska kuchyňa pôsobila autenticky, trik spočíva vo výbere odtieňov, ktoré vyzerajú ako vyblednuté od slniečka. Dekorácie môžu byť pokojne výraznejšie a tmavšie - olivovozelená, pieskovohnedá alebo morská modrá, ale použite ich s mierou. Čo sa týka vzorov, zamerajte sa na tie menej odvážne a viac klasické, ako sú kvety, pruhy či kocky. Najtypickejšie sú pre tento štýl motívy levandule, olivovníka a vínnej révy.

Základom vidieckeho štýlu je biela farba. Vyskytuje sa na nábytku, podlahe, strope či na textíliách. Obľúbená je čistá biela alebo s ošúchaným efektom, patinou či popraskaným lakom. Dodáva príbytku ľahkosť, sviežosť a opticky zväčší aj ten najmenší priestor.

Pri zariaďovaní interiéru v bielej farbe je dôležité kombinovať viac odtieňov bielej. Získate tým tzv. efekt tieňovania a váš príbytok nebude pôsobiť nudne. Biele spektrum môžeme rozdeliť na 2 skupiny. Prvou sú jemné, tlmené odtiene s nádychom do žlta. Základným pravidlom je kombinovať odtiene len v rámci jednej skupiny. Vyhnite sa snehobielej farbe, ktorá je príliš ostrá a studená.

Dominantné materiály ako drevo a kameň vnášajú do miestnosti autentický vidiecky nádych, ktorý je pre tento štýl typický. Kombinujte tvrdé plátno s mäkkou bavlnou, lesklý náter s matnými doplnkami a podobne.

Kuchynská linka a nábytok

Priestor by mal hneď pôsobiť svetlo, prirodzene a vzdušne. Samotná podoba kuchynskej linky v provensálskom štýle si potom žiada charakteristické zdobnejšie tvary a prevedenia. Dvierka vo svetlej farbe by mali byť ideálne vyfrézované. Čím ozdobnejšie, tým lepšie. Pokiaľ do rovnakého štýlu ladíte aj jedáleň, vybavte ju kúskami, ktoré dýchajú spomienkami. Starožitné kusy nábytku, ako napríklad kredenc či drevená vinotéka na nožičkách, s nejakým tým škrabancom či nedokonalosťou sem krásne zapadnú.

Provensálska kuchynská linka s typickými dekormi dreva, jemnými pastelovými tónmi a rustikálnymi detailmi vytvára harmonické prostredie, v ktorom sa každé varenie zmení na príjemný rituál. Kuchyňa vo vidieckom štýle je jednoducho ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú spojenie tradičného a zároveň nadčasového dizajnu. Charakteristické frézované dvierka, keramické úchytky či presklené vitríny dodávajú priestoru šarm dávnych čias, avšak dokážu ponúknuť všetky moderné vymoženosti pre pohodlné a efektívne varenie. Provensálska kuchyňa tak nie je len o krásnom dizajne, ale aj o praktických úložných riešeniach a kvalitných materiáloch, ktoré vydržia roky.

Provensálska kuchyňa je otvorená a plná predmetov, ktoré sú v bežnej kuchyni ukryté pred zrakmi ľudí. Zvykom je, že nad ostrovčekom bývajú uložené visiace panvice a nádoby na varenie. Pravá vidiecka kuchyňa má kuchynskú výbavu zavesenú na stene či na policiach. Kombinujte uzatvárateľné skrinky s otvorenými policami, zásuvkami a policami so závesom. Kuchynský drez je vhodný z nerezovej ocele či kameňa.

Plynové sporáky už dávno vymenili tradičné kachlové pece. Súčasná kuchyňa v provensálskom štýle používa sporáky z matnej čiernej alebo nerezovej ocele. Príjemným bonusom sú mosadzné detaily. Nič však netreba preháňať a aj klasické nerezové alebo biele chladničky sa dajú do provensálskeho obydlia zasadiť s vkusom.

Interiér provensálskej kuchyne

Dekorácie a doplnky

Kuchyňa v tomto štýle by mala odrážať kúzlo a pôvab južného Francúzska. Aby ste to docielili, pridajte tematické dekorácie. Nesmú chýbať nástenné organizéry, prútené košíky, retro hodiny, porcelánové vázy a krčahy, obrus s čipkou a, samozrejme, levanduľa - čerstvá, sušená alebo ako potlač na textile. Jednoducho všetko, čo dýcha moderným vidiekom a nostalgiou priblíži vašu kuchyňu bližšie k provensálskemu štýlu.

Pekným detailom sú obrusy, dečky a voľne zavesené kuchynské utierky. Ak túžite po doplnkoch, siahnite po čerstvých a sušených kvetoch. V tradičných provensálskych domoch je všetok nábytok vyrobený z dreva. Viditeľné známky starnutia, ošúchaniny a odreniny im pridávajú na šarme a vznešenosti.

Provensálske kuchyne sú tiež štrukturálne farby alebo keramické dlaždice, umiestnené vedľa pracovnej dosky. V provensálskej kuchyni sú odhalené stropné trámy a surová kamenná podlaha. Stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že podlaha kuchyne v provensálskom štýle by mala byť čo najprirodzenejšia, pripomínajúca kameň a drevo, ktoré dominujú provensálskemu vidieku. Vítané sú: keramické, kamenné alebo gresové dlaždice, terakotové alebo drevené panely alebo vinylové panely napodobňujúce drevo.

ZAUJÍMAVÉ RIEŠENIE ROHU KUCHYNSKEJ LINKY

Autentické recepty z Provence a okolia

Provensálska kuchyňa je farebná a voňavá, veľmi jednoduchá, ale zato veľmi zdravá a chutná. Jej tajomstvo spočíva v tom, že využíva čerstvé prírodné dary tohto kraja. Je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú spojenie tradičného a zároveň nadčasového dizajnu. Provensálska kuchyňa je jednoducho elegantná a slávnostná, ale nesmie v nej chýbať vidiecka prívetivosť a pohostinnosť.

Základné ingrediencie a koreniny

Hlavnou súčasťou provensálskej kuchyne je olivový olej a typické miestne ingrediencie ako cesnak, maslo, čerstvé bylinky, ančovičky, olivy, čerstvá zelenina, hovädzie, jahňacie mäso a plody mora.

Veľmi používaná je aj zmes provensálskeho korenia Herbes de Provence, ktorá sa skladá z byliniek tohto kraja a to: tymian, rozmarín, majorán, estragón a bazalka. Olivovník zadelili v Provence už starí Gréci. Teplé a suché klíma je preň ideálne. Olivy sa tradične podávajú k aperitívu (teda k likéru pastis), objavujú sa v omáčkach, šalátoch, na pizzách a inde. Olivový olej je základom mnohých pokrmov a pridáva sa tiež na sendviče, pizze a do šalátov.

Ďalším charakteristickým rysom kuchyne Provence sú bylinky, ktoré rastú divoko v tunajšej krajine. Směsí tvorenou sušenou bazalkou, tymiánom, rozmarínom, saturejkou a prípadne ďalšími bylinami sa korenia po celej Európe. V Provence sa však bylinky dávajú do jedál najčastejšie čerstvé. Lístky feniklu sa pridávajú do rybích jedál a marinád, aromatický rozmarín sa pridáva k mäsu, často sa používa tiež šalvia a zelené lístky levandule.

Špeciality regiónu

  • Bagna Cauda: Jednoduchá teplá omáčka (doslova „teplý kúpeľ“) z olivového oleja, masla, cesnaku a sardeliek, do ktorej sa namáča čerstvá sezónna zelenina, ide teda o akúsi variáciu na zeleninové fondue.
  • Hovädzie na červenom víne (Boeuf Bourguignon): Jedna z najväčších kulinárskych lahôdok, ktorú francúzski kuchári po stáročia vylepšovali do dokonalosti. Jedná sa vesměs o kúsky hovädzieho mäsa, duseného veľmi pomaly v aromatickej tekutine.
  • Hachis Parmentier: Zapekaný pokrm z bramborového pyré a mletého hovädzieho mäsa.
  • Cibuľová polievka: V rôznych variantoch známa po celej Európe od dôb rímskeho impéria. Moderná verzia francúzskej cibuľačky pochádza zo 17.storočia.
  • Gougères: Tradičná burgundská špecialita, pripravovaná z odpaľovaného cesta, do ktorého sa ešte za tepla primieša strúhaný syr.
  • Fricassée: Tradičný francúzsky pokrm, ktorého korene siahajú až do 17.storočia. Dnes pod pojmom “fricassée” rozumieme pokrm z kuracích pŕs (niekedy tiež z teľacieho alebo jahňacieho mäsa), nakrájaných na kúsky a doplnených bielou smotanovou omáčkou.
  • Ratatouille: Známy zeleninový pokrm pôvodom z francúzskej Provence, ktorý sa pripravuje z baklažánu, cukiet, paradajok, paprík a olivového oleja.
  • Polievka “au Pistou”: Obľúbená polievka s cesnakom, paradajkami a bylinkami z juhofrancúzskeho Provence. “Pistou” je v podstate obdoba talianskeho pesta.
  • Bouillabaisse (bujabéza): Aromatický rybí pokrm, ktorý sa podáva ako polievka aj hlavné jedlo. Tradične sa už stáročia pripravuje v Marseille a Toulone.
  • Salade Niçoise: Šalát pochádzajúci z mesta Nice, ktorý sa rozšíril nielen do celej Provence, ale aj po Európe a severnej Afrike. Pôvodná verzia obsahuje varené vajíčka, olivy, paradajky a ančovičky.

Recepty Provensálskej Kuchyne

Tu je niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu preniesť kúsok provensálskeho vidieka do vašej kuchyne:

Grilované Figy So Syrom A Čiernym Korením

  • Ingrediencie: čerstvé figy, syr (napr. kozí), čerstvo mleté čierne korenie, bagety
  • Postup:
    1. Predhrejeme gril.
    2. Figy pozdĺžne a potom na tretiny (získame 6 kusov).
    3. Figy posypeme rozdrobeným syrom a zľahka pritlačíme.
    4. Grilujeme približne 4 minúty, kým syr nezozlátne.
    5. Posypeme čerstvo mletým čiernym korením.
    6. Podávame ihneď s bagetou.

Šampiňóny Na Smotane

  • Ingrediencie: šampiňóny, maslo, biele víno, smotana na varenie, petržlenová vňať s hladkými listami, soľ, čierne korenie
  • Postup:
    1. Šampiňóny očistíme (bez umývania!) a nakrájame na tenké plátky.
    2. Na panvici zohrejeme maslo.
    3. Orestujeme šampiňóny z každej strany asi 5 minút. Odložíme bokom.
    4. Na panvicu vlejeme víno a necháme ho zovrieť.
    5. Vrátime šampiňóny späť na panvicu, pridáme smotanu a privedieme k varu.
    6. Varíme asi 5 minút do zhustnutia.
    7. Prikryjeme a dusíme 10 minút. Podľa chuti osolíme a okoreníme.
    8. Pred podávaním posypeme nakrájanou petržlenovou vňaťou.

Šafranové Rizoto

  • Ingrediencie: zeleninový vývar, ryža (ideálne Arborio), šafran, olivový olej, petržlenová vňať, soľ, čierne korenie
  • Postup:
    1. Vývar privedieme k varu.
    2. Na hlbokej panvici zohrejeme olej, pridáme ryžu a šafran. Restujeme, kým ryža nie je priesvitná.
    3. Postupne prilievame horúci vývar po menších dávkach, za stáleho miešania, kým sa tekutina nevstrebe. Pokračujeme, kým ryža nie je al dente (asi 18-20 minút).
    4. Odstavíme, osolíme a okoreníme.
    5. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame ako prílohu alebo hlavné jedlo.

Pečené Paradajky S Majoránom

  • Ingrediencie: paradajky, 2 čajové lyžičky sušeného majoránu alebo oregana, krupicový cukor, soľ, čierne korenie
  • Postup:
    1. Rúru predhrejeme na 190 °C.
    2. Paradajky rozpolíme a vydlabeme z nich dužinu.
    3. Položíme ich reznou stranou nadol a stlačíme dlaňou, aby odkvapkali.
    4. Na plech poukladáme paradajky reznou stranou hore.
    5. Osolíme, okoreníme, posypeme krupicovým cukrom a sušeným majoránom.
    6. Dáme do horúcej rúry a pečieme 1 hodinu.
    7. Podávame. Tieto paradajky sú chutné ako príloha, ale môžeme ich použiť aj na prípravu omáčky na cestoviny.

Karamelizované Jablká

  • Ingrediencie: jablká, maslo, cukor, citrónová šťava, Crème fraîche
  • Postup:
    1. Rúru predhrejeme na 200 °C.
    2. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na štvrtiny.
    3. Na hlbokej panvici roztopíme maslo. Pridáme cukor a podlejeme vodou.
    4. Varíme na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí a skaramelizuje.
    5. Pridáme jablká a pravidelne polievame sirupom z panvice, kým nezmäknú a nezhnednú.
    6. Vmiešame citrónovú šťavu, privedieme k varu a 2 minúty varíme.
    7. Crème fraîche zľahka prešľaháme a rozdelíme na tanieriky.
    8. Podávame ešte teplé.

Bravčové Karé So Zeleninou A Plnenými Zemiakmi

  • Ingrediencie: bravčové karé, zemiaky, kozí syr, bazalka, cibuľa, cesnak, baklažán, červená paprika, žltá paprika, cuketa, tymian, paradajky z konzervy, olivový olej, soľ, čierne korenie, olivová pasta (na podávanie)
  • Postup:
    1. Dôkladne umyté neošúpane zemiaky varíme v osolenej vode domäkka.
    2. Každý zemiak pozdĺžne rozkrojíme a lyžicou vydlabeme vnútro tak, aby vznikli „misky“.
    3. Vydlabanú časť zemiakov zmiešame v miske s kozím syrom, soľou, korením a najemno nasekanou bazalkou. Zemiakové misky naplníme touto zmesou.
    4. Cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno a orestujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja dozlatista.
    5. Pridáme na kocky nakrájanú zeleninu: baklažán, červenú, žltú papriku a cuketu. Ochutíme tymianom, soľou a čiernym korením. Na záver pridáme paradajky z konzervy.
    6. Umyté a osušené bravčové karé osolíme, okoreníme a orestujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja. Po chvíli pridáme k mäsu niekoľko vetvičiek tymianu.
    7. Do stredu plytkého taniera naservírujeme zeleninu, na ňu 2 plátky bravčového karé s olivovou pastou a podávame s plnenými zemiakmi.

Nápoje a sprievodcovia k jedlu

Obľúbeným nápojom Francúzov nielen v Provence je samozrejme víno. Tužšie značky sa s proslulosťou nevyrovnajú oblastiam ako Burgundsko a Bordeaux, ale vynikajúce vína sa robia aj tu, predovšetkým červené a ružové. Svetovo známe je Châteauneuf-du-Pape, ktoré sa pestuje na území neďaleko Avignonu. Z ďalších vín s označením pôvodu (A. O. C. - Appellation d´Origine Cóntrolée) sú známe napr. Gigondas, Bandol alebo veľmi rozšírené Côtes de Provence (vinice medzi Nice a Aix-en-Provence, kde 75 % tvorí ružové vína).

Pastis - anízový likér a aperitív, ktorý obsahuje väčšinou 40 až 45 % alkoholu. Pastis získava svoju chuť destiláciou ázijskej byliny zvanej badián, pridáva sa tiež koreň sladkého drievka. Pastis sa konzumuje zmiešaný s vodou (väčšinou 5 dielov vody, 1 diel pastisu), pričom sa jeho číra farba zmení na mliečnu. Často sa tiež podáva s ľadom a v lete je veľmi osviežujúci.

tags: #provensalska #kuchyna #recepty

Populárne príspevky: