Ak ste cez leto nestihli navštíviť našich susedov, aby ste si v reštaurácii vychutnali ich starú dobrú klasiku, urobte si ju dnes doma. Pečené bravčové mäso na kyslej kapuste patrí k jedlám, ktoré dokážu vyčarovať atmosféru domova aj v tom najchladnejšom období. Kombinácia šťavnatého mäsa, voňavej kapusty a hrejivých zimných korenín je presne to, čo očakávame od sviatočného obeda.
Pečené bravčové mäso na kyslej kapuste patrí medzi tie jedlá, ktoré sa v rodinách prispôsobovali podľa tradícií aj podľa regiónov. Niekde sa pieklo so sladšou kapustou, inde s výrazne kyslou, niekde sa pridávalo jablko alebo sušené slivky a v iných domácnostiach sa varilo bez akýchkoľvek prímesí. Jedno však malo spoločné takmer všade - keď sa položil pekáč na stôl, rozvoňala sa celá kuchyňa a rodina sa schádzala rýchlejšie než pri akejkoľvek inej vôni.
Sviatočná verzia tohto jedla stavia na jednoduché suroviny, poctivý postup a pomalé pečenie, ktoré mäso premení na jemnú delikatesu. Bravčové plece alebo krkovička majú ideálny pomer tuku a mäsa, vďaka čomu sa počas pečenia nevysušia a zároveň prirodzene ochutia kapustu. Tá sa počas pečenia zjemní, stratí ostrú kyslosť, nasiakne šťavou aj koreninami a vytvorí lahodnú prílohu bez zbytočnej námahy. Jedlo má silnú sezónnu atmosféru. Kyslá kapusta je v zime v najlepšej forme - je plná vitamínov a prirodzene fermentovaných kultúr, ktoré telo potrebuje. Bravčové mäso patrí medzi tradičné zimné suroviny a pomalé pečenie je ideálny spôsob, ako ho pripraviť. Kyslá kapusta bola kedysi považovaná za zimný poklad - vydržala celé mesiace a vďaka fermentácii chránila rodiny pred nedostatkom vitamínu C. Pečené bravčové na kyslej kapuste je zimná klasika, ktorá nikdy nesklame.
Ako na to, aby bolo mäso dokonalé?
Ak chcete, aby bolo mäso mäkké, šťavnaté a doslova sa rozpadalo, siahnite po bravčovom pleci alebo krkovičke. Obe časti majú dostatok tuku, ktorý počas pečenia vytvorí vlastnú šťavu a ochutí kapustu. Ak zvolíte chudšie mäso, môže sa vysušiť a celková chuť bude menej výrazná. Ideálne je mäso narezať nožom do mriežky, aby sa koreniny a soľ dostali aj dovnútra a mäso sa pieklo rovnomerne.
Tajomstvom je nízka teplota a dlhý čas. Mäso na kapuste môžete piecť najskôr zakryté, aby vo vnútri vznikla para, ktorá mäso zmäkčí. Potom odokryte a doprajte mu čas na zhnednutie, aby získalo chrumkavú kôrku. Najlepšie výsledky dosiahnete pri 170 °C a čase približne 2 až 2,5 hodiny podľa hrúbky mäsa. Výsledok je mäso, ktoré drží tvar, ale sa nádherne rozpadá, keď doň zatlačíte vidličkou.
Roštěná z vepřového masa: Rychleji hotová a neskutečně dobrá
Recept: Bravčové plece s kapustou a domácou knedľou
Ingrediencie:
- 500 g bravčového pliecka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sušený cesnak
- Olej
- Korenie na pečené mäso
- 250 g hlávkovej kapusty
- 1 cibuľa
- 4 celé strúčiky cesnaku
- Cukor
- Ocot
- Ingrediencie na domácu knedľu (viď. sekcia príprava knedle)
Postup:
- Príprava mäsa:
- Bravčové mäso umyjeme a osušíme.
- Nakrájame na väčšie kúsky, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, posypeme sušeným cesnakom a korením na pečené mäso. Pokvapkáme olejom a premiešame.
- Prudko opečieme v panvici na oleji zo všetkých strán.
- Kúsky opečeného mäsa rozložíme spolu so strúčikmi cesnaku do zapekacej misy, podlejeme výpekom, prikryjeme a dáme piecť do vyhriatej rúry pri 200 °C asi 1,5 až 2 hodiny. Počas pečenia prelievame výpekom.
- Príprava kapusty:
- Nakrájanú kapustu osolíme a necháme chvíľu odstáť.
- Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu.
- Pridáme kapustu, podlejeme vodou a udusíme domäkka.
- Zahustíme hladkou múkou a povaríme. Ochutíme cukrom a octom.
- Príprava domácej knedle:
- Múky presejeme. Z vlažného mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások.
- Kvások pridáme do preosiatej múky, rozbijeme vajce, pridáme soľ a olej a vymiesime nelepivé cesto.
- Dobre vymiesené cesto posypeme múkou, urobíme v strede krížik a zakryjeme kuchynskou utierkou. Necháme vykysnúť na teplom mieste asi 50 minút.
- Vykysnuté cesto vyložíme na pomúčenú dosku a dobre premiesime. Rozdelíme ho na 4 rovnaké časti.
- Cesto vyšúľame na podlhovastý šúľok a smerom do vnútra ho rolujeme na tesno.
- Potom cesto necháme podkysnúť 10-15 minút a hneď dávame do hrnca pariť. Pripravené knedle nechávame kysnúť zakryté, pokiaľ sa jedna parí.
- Knedle paríme 20 minút. Hotové knedle potrieme olejom.
- Servírovanie:
- Bravčové pliecko pokrájame na plátky.
- Knedlíky pokrájame.
- Uložíme všetko na tanier. Môžeme ozdobiť opekanými jablkami.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové plece
Pre ešte lepšiu chuť môžete mäso pred pečením prešpikovať strúčikmi cesnaku. Jednoducho urobte do mäsa malé zárezy a vtlačte do nich kúsky cesnaku. Ak chcete mať na mäse extra chrumkavú kôrku, posledných 10-15 minút pečenia môžete zapnúť funkciu gril alebo zvýšiť teplotu na 220 °C. Dávajte však pozor, aby sa povrch nespálil. Z výpeku môžete ľahko pripraviť fantastickú omáčku. Mäso vyberte, výpek v pekáči zľahka zaprášte hladkou múkou, orestujte, podlejte trochou vody alebo vývaru, prevarte a dochuťte.
Alternatívy k dusenej kapuste a knedli
Okrem klasických varených zemiakov sa k pliecku výborne hodí aj dusená kyslá kapusta alebo knedľa. Je to dokonalá kombinácia pre slávnostnejší nedeľný obed. K obedu ako je pečené bravčové mäso na kapuste nesmie chýbať príloha. Vyberte si medzi opekanými zemiakmi alebo knedľou (najlepšie keby bol domáci a vláčny, pretože tradičná parená knedľa je pre takéto hlavné jedlo príliš suchá). Výber je na vás, obidve prílohy sa ideálne hodia.
Čo sa týka kapusty, k výpečkom sa skvele hodí klasická dusená biela alebo červená kapusta na sladko-kyslo, ale aj dusená kyslá kapusta. Výber je na vašej chuti. Okrem žemľovej knedle sú výbornou prílohou k výpečkom aj zemiakové knedle, varené zemiaky alebo len čerstvý chrumkavý chlieb, ktorým si môžete vytrieť lahodný výpek.
Nutričné hodnoty bravčového pliecka (na 100g)
Bravčové mäso má svetloružovú až tmavočervenú farbu. Svalovina je prerastená tukom. Má vyššiu energetickú hodnotu ako napríklad hovädzie mäso a je aj ťažšie stráviteľné. Je dôležitým zdrojom bielkovín, železa, draslíka, selénu, zinku a vitamínov skupiny B.
| Nutričná hodnota | Množstvo (na 100g) |
|---|---|
| Energia | cca 250 kcal |
| Bielkoviny | cca 25g |
| Tuky | cca 16g |
tags: #pecenie #bravcoho #pleca #s #prilohou #kapusty