Niva, často prezývaná aj "drotárov syr", je obľúbený slovenský syr s modrou plesňou, ktorý dodáva jedlám výraznú, pikantnú a mierne slanú chuť. Vďaka svojej nezameniteľnej chuti a vôni sa stala Niva neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. V tomto článku nájdete inšpiráciu pre prípravu rôznych jedál s Nivou, od slaných pochúťok k vínu až po krémové omáčky a nátierky.
Čo je Niva?
Niva patrí medzi modré plesňové syry s polotvrdou konzistenciou. Má výraznú, pikantnú a mierne slanú chuť, ktorá sa prehlbuje počas dozrievania. Vôňa môže byť intenzívna a niekedy až zemitá, čo ho robí nezameniteľným v rámci syrových druhov. Napriek tomu, že niekomu celkom nevonia, Niva patrí k obľúbeným slovenským syrom.
Modrá pleseň Penicillium roqueforti, ktorá sa počas výroby pridáva do syrovej hmoty, i niekoľko týždňový proces zrenia, mu dodávajú výraznú pikantnú chuť, špecifickú vôňu i zaujímavý vzhľad. Polotvrdý vyzretý bochník pokrýva smotanová až mierne šedastá kôrka. Po prekrojení sa objaví charakteristická krémovo biela až žltkastá hmota pravidelne prešpikovaná modro-zelenými žilkami plesne.
História Nivy
Niva sa vyrába z kravského mlieka, ktoré sa najprv pasterizuje. Potom sa doň primiešajú baktérie mliečneho kvasenia a kultúry plesne, ktoré priviezol priamo z Francúzska na územie Rakúsko-Uhorska drotár Karol Burkhardt zo Starých Hôr.
Známy syr rokfort s chráneným označením pôvodu sa tradične vyrába z ovčieho mlieka výlučne v oblasti Roquefort-sur-Soulzon. Základom pre náš „slovenský rokfort“, ktorý začali vyrábať v roku 1883 v Mičinej pri Banskej Bystrici, je rovnaká pleseň, no iba kravské mlieko.
Podľa tejto receptúry sa neskôr jeho výroby ujali viaceré syrárne a mliekarne na strednom Slovensku. Niva ho začal „familiárne“ volať majiteľ mliekarne v Dobrej Nive pri Zvolene, Jozef Soc. Určite si ho už vtedajší gurmáni radi zajedali k vínu či pivu!
Niva má polotvrdú až mierne krémovú textúru, ktorá sa postupne rozplýva v ústach. Roquefort má vlhkejšiu a jemnejšiu textúru, vďaka ovčiemu mlieku je maslovejšia a krémová.
Roquefort: a blue cheese from a small village with a long history
Slané pochúťky z Nivy
Atraktívny chuťový akcent, vôňa i vzhľad predurčili slovenský rokfort na vynikajúcu chuťovku, ktorá je výborná aj na bruschette. Tu nájdete recepty na slané pečivo, ktoré je ideálne k vínu, pivu alebo ako pohostenie pre návštevu.
Nivové pečivo k vínečku
Perfektné k vínečku, alebo ako pohostenie pre návštevu.
Potrebujeme:
- 110 g syru Niva - nastrúhaného
- 200 g hladká múka
- 0,5 lyžičky prášku do pečiva
- 100 g zmäknutého masla
- 1 žĺtok
- 3 lyžice smotany na šľahanie alebo na varenie
Na potretie:
- Bielko
Postup:
- Z múky, prášku do pečiva, masla a Nivy urobíme drobivú zmes, do ktorej pridáme žĺtok a smotanu.
- Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme cca hodinu odpočinúť.
- Potom cesto na pomúčenej doske vyvaľkáme na tenší plát (asi 3 mm), z ktorého pomocou pohára vykrajujeme kolieska.
- Tie potom prenesieme na plech s papierom na pečenie, potrieme bielkom, posypeme podľa chuti - syrom, orechmi, alebo semienkami.
- Dáme piecť do predhriatej rúry na 170 ° C doružova. Po vychladnutí môžeme podávať.
Nivové peniažteky
Výborné slané pečivko z Nivy, voláme ich nivové pagáčky, alebo nivové peniažteky. Autorkou receptu je Ivetka J.
Potrebujeme:
- 250 g nivy
- 250 g hladkej múky
- 200 g masla
Postup:
- Nivu a maslo nastrúhame, pridáme múku, vypracujeme cesto a rozvaľkáme na pol centimetra široký plát.
- Vykrajujeme kolieska, ktoré uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme vajíčkom a pečieme asi 15 minút pri teplote 170-180 stupňov.
Nivové hviezdičky
Potrebujeme:
- 180 g polohrubej múky
- 100 g masla alebo hery
- 200 g nivy - ak nemáte radi nivu dajte Čedar
- 200 g ementálu
- 2 žĺtky
- Špetku soli
- Nadrobno nakrájanú cibuľku
Postup:
- Ementál nastrúhame a nivu si rozdrobíme, zmäknuté maslo zmiešame s cibuľkou, pridáme múku, žĺtok, soľ a syrovú zmes.
- Cesto spracujeme a vyvaľkáme na hrubší plát.
- Z cesta vykrojíme hviezdičky, alebo iné tvary a preložíme na plech vystlaný papierom.
- Pečieme pri teplote 160 stupňov 20 minút.
Chrumkavé kolieska z Nivy
Potrebujeme:
Cesto:
- 30 dkg polohrubej múky
- 1/8 masla
- 1/2 pohára mlieka (podľa potreby)
- 1 prášok do pečiva
- 1/2 kávovej lyžičky cukru
- 1 lyžička soli
Plnka:
- 15 dkg nivy
- 10 dkg tehly
- 1/8 masla
Postup:
- Všetky prísady na náplň nastrúhame a vymiešame.
- Cesto rozvaľkáme na 3 diely, potrieme plnkou, stočíme do valčekov a dáme do druhého dňa odpočinúť do chladničky.
- Na druhý deň rozkrájame na kolieska (orech môže byť, nemusí) a dáme piecť na 150 stupňov do zlatistej farby.
Svokričkin posúch s nivou a zeleninou
Slané pečivo nielen na chrumkanie. Vždy, keď prídeme k svokričke, tak nás prekvapí a poteší zároveň vynikajúcim jedlom. Ja vám tie babky obdivujem, ako vedia byť obetavé, variť a piecť vkuse za kalfas.
Podpecník s nivou a medvedím cesnakom
Neskutočne chrumkavý a hebký. Zvonku neuveriteľne chrumkavý, vnútri nadýchaná striedka.
Nivové omáčky
Niva sa výborne hodí do smotanových omáčok na cestoviny, kde jej pikantná chuť dobre vynikne. Syr stačí roztopiť v smotane a pridať korenie, prípadne pretlačený cesnak.
Nivová omáčka na cestoviny s kuracím mäsom a brokolicou
Potrebujeme:
- Cestoviny
- 2 lyžice prepusteného masla
- Kuracie rezance
- Soľ
- Korenie
- Nadrobno nakrájanú cibuľu
- Kurací vývar
- Smotanu
- Nahrubo nastrúhanú nivu
- Brokolicu
- 1 lyžicu masla
- Trochu olivového oleja
- Čierne korenie
- Štipku čili
Postup:
- Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale v osolenej vode. Počas varenia ich občas premiešame, aby sa nezlepili.
- V panvici rozpustíme 2 lyžice prepusteného masla a na masle opečieme kuracie rezance. Mäso osolíme a okoreníme.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a krátko orestujeme.
- Následne mäso podlejeme kuracím vývarom a necháme ho podusiť.
- Prilejeme smotanu a pridáme nahrubo nastrúhanú nivu. Omáčku varíme, kým dosiahne požadovanú hustotu.
- Brokolicu rozoberieme na ružičky a orestujeme ju v panvici s 1 lyžicou masla a trochou olivového oleja. Ochutíme soľou, čiernym korením a štipkou čili.
Jednoduchá nivová omáčka bez smotany
Je to zaujímavé, ale u nás sa Nivová omáčka nikdy nepripravovala so smotanou a bola tak nielen omnoho menej kalorická ale takisto ľahšia na strávenie. Preto sa chcem o tento recept, kde základ tvorí jednoduchá biela omáčka, aj s vami podeliť.
Suroviny:
- 150g syru Niva alebo gorgonzola
- 2PL hladkej múky
- 2PL masla
- 200ml mlieka
- 100ml hovädzieho vývaru (alebo vody)
- Pár kvapiek citrónovej šťavy
- Pažítka
Postup:
- Začneme tým, že si dáme variť cestoviny v osolenej vode.
- Zatiaľ, čo sa nám varia si pripravíme omáčku. Na to dáme do panvice zohrievať maslo a múku až sa maslo roztopí.
- Odoberieme z ohňa a prilejeme vývar. Roztrepeme, až zaniknú hrudky, potom vrátime na oheň a prilejeme mlieko. Rozmiešame.
- Potom pridáme syr Niva pokrájaný na menšie kusy.
- Miešame, až sa syr kompletne rozpustí (asi 2 minúty) mimo ohňa. Na záver dochutíme trochou citróna a môžeme ozdobiť pažítkou.
Nivová omáčka na grilovačku aj do šalátov
Potrebujeme:
- 15 - 20 dkg Nivy
- Kyslú smotanu
- 2 - 3 strúčiky cesnaku
- Domáca vegeta
- Bylinky (trošku kôpru a veľa pažítky)
- Čierne korenie
Postup:
- Nivu nastrúhame, cesnak prelisujeme a všetko zamiešame.
- Dochutíme vegetou a korením a pridáme bylinky - kôpor a veľa pažítky.
Nátierky z Nivy
Pomazánky sú veľmi vďačné a s Nivou sa dajú vytvoriť skutočne chutné kombinácie. Stačí len trošku kombinovať ingrediencie a nová pomazánka je na svete.
Nátierka z Nivy
Potrebujeme:
- 225 g zmäknutého masla
- 2 lyžice najemno nasekanej pažítky
- 2 lyžice nivy
- Soľ
Postup:
- Zmiešame a môžeme natierať. :-)
Nátierka s cesnakom a hruškou
3 Porcie/Príprava 15 minút
Budeme potrebovať:
- 250 g nivy
- 120 g masla
- 1 lyžicu plnotučnej horčice
- 100 g topeného syra
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 1 sladkú hrušku
- Pažítku
- Mleté čierne korenie
- Celozrnné pečivo na podávanie
Postup:
- Nivu nastrúhajte nahrubo do hlbšej misky.
- Pridajte zmäknuté maslo, horčicu a topený syr.
- Ochuťte očisteným a prelisovaným cesnakom a čerstvo pomletým čiernym korením.
- Dobre vymiešajte.
- Do nátierky zľahka vmiešajte hrušku hrubšie nastrúhanú aj so šupkou.
Ďalšie inšpirácie s Nivou
Okrem vyššie uvedených receptov môžete nivu použiť aj v polievkach, kde im dodáva sýtosť a krémovitosť. Výborná je však aj nasladko v kombinácii s ovocím, medom alebo javorovým sirupom. Niva je všestranný syr, ktorý sa dá použiť v mnohých receptoch. Experimentujte a objavte svoje obľúbené kombinácie chutí s týmto jedinečným slovenským syrom.
Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Voňavé zemiaky: Zemiaky zapečené s nivou, smotanou a cesnakom.
- Plnené bravčové mäso: Bravčové mäso plnené nivou a šunkou.
- Cestoviny s nivou a zeleninou: Rýchly a chutný obed alebo večera.
- Šalát s nivou a hruškou: Osviežujúci šalát s pikantnou chuťou nivy.
- Pečené zemiaky so syrom: Jednoduchá a rýchla dobrota.
- Žampiony nadívané: Lahodné plnené šampiňóny s minimálnou námahou.
- Poutine: Kanadské národné jedlo, ktoré je pre Kanaďanov asi ako pre nás sviečková.