Kuracie mäso je v kuchyni obľúbenou surovinou pre svoju všestrannosť, rýchlu prípravu a nutričné hodnoty. Ponúka široké spektrum možností na prípravu chutných a zdravých jedál, od jednoduchých minútok až po sofistikované špeciality. Fantázia nás zrádza v momente, keď sa k nemu snažíme vymyslieť inovatívnu prílohu. Extra chutné omáčky s kúskami kuracieho mäsa sa perfektne hodia k akejkoľvek prílohe, ktorú preferujete alebo práve máte poruke.
Tradičné slovenské prílohy, ktoré nikdy nesklamú
Na Slovensku máme radi overené klasiky, ktoré sa dokonale hodia ku kuraciemu mäsu. Tieto prílohy sú súčasťou našej kulinárskej identity a ich príprava je často jednoduchá a rýchla.
Zemiaky - kráľovná slovenských príloh
Zemiaky sú obľúbenou slovenskou poľnohospodárskou plodinou. Ak by ich z Ameriky nepriniesol Krištof Kolumbus, museli by sme ich priniesť my. Zemiaky sa dostali k ľuďom pred sedemtisíc rokmi v Južnej Amerike, v oblasti Bolívie. Zemiaková šupka a dužina tesne pod ňou sú bohaté na draslík, ktorý pomáha udržiavať zdravé srdce. Majú v sebe fosfor, horčík, vápnik, sodík, železo i zinok. Obsahujú vlákninu a v jedinej hľuze je skoro polovica dennej dávky vitamínu C. Dokážu znižovať hladinu cholesterolu v krvi. A hoci obsahujú škroby, striedma porcia ani 3-krát do týždňa nikomu neublíži. Teda ak sú varené a nie vyprážané, presolené a prehnane omastené. Kúpiť si môžete farebné zemiaky, napríklad fialové.
Zemiaky môžete upraviť na desiatky spôsobov. Okrem pečených sú výborné aj zapekané alebo plnené zemiaky. Veľmi obľúbenými sú vyprážané zemiakové hranolčeky. Pečené kura so zemiakmi je pre mnohých spomienka zo školskej jedálne, pre iných najobľúbenejšie jedlo. Kuracie mäso so zemiakmi je chutná klasika, ktorej človek nikdy neodolá.
Ryža - všestranná spoločníčka
Ryža súperí na našich tanieroch spolu so zemiakmi o prvenstvo. Prišla k nám z opačného konca sveta a my sme sa ju naučili pripravovať rôznymi spôsobmi. Pečené kura s ryžou a kompótom je pre mnohých spomienka zo školskej jedálne, pre iných najobľúbenejšie jedlo. Nudí vás už obyčajná varená ryža? Vyskúšajte si k mäsu alebo zelenine pripraviť niečo iné.
Cestoviny a halušky - neoddeliteľná súčasť
Od tejto prílohy je len malý krôčik k slovenskej ryži alebo tarhoni - čo sú cestovinové prílohy. Do tejto skupiny by sme mohli zaradiť hneď niekoľko špecialít. Viete si predstaviť kurací paprikáš bez halušiek? My nie. Niekedy sa príloha stáva neoddeliteľnou súčasťou celého jedla, ako v prípade cestovinového šalátu s kuracími kúskami. Tradičná kôprovka s kuracími kúskami je pochúťka, ku ktorej sa perfektne hodia maslové halušky či obľúbené cestoviny.
Netradičné a kreatívne prílohy pre nové chute
Kuracie mäso so zemiakmi alebo s ryžou je chutná klasika, ktorej človek nikdy neodolá, ale po čase nás môže chuť tohto pokrmu jednoducho omrzieť. Skúste v kuchyni uvariť netradičné prílohy ku kuraťu, ktoré nie sú v našich končinách až také bežné, a uvidíte, čo to spraví s vašimi chuťovými pohárikmi. Nielenže tieto novodobé prílohy majú samy osebe nezvyčajnú chuť, ale v kombinácii s kuraťom vám tiež ukážu nový smer, ktorým by sa mohlo uberať vaše varenie. Navyše majú v sebe veľa dobrých nutričných hodnôt a pozitívne účinky na ľudský organizmus. Väčšina z nich je bezlepková, teda vhodná pre celiatikov. Ak vás trápi histamínová intolerancia, tieto jedlá si môžete bez problémov doma pripraviť.
Zelerové hranolčeky - zdravá alternatíva
Hitom ostatných rokov sú hranolčeky zo zeleru. Táto málo atraktívna a veľmi aromatická buľva je perfektnou náhradou sacharidových zemiakov. Zeler patrí medzi výživovo a metabolicky najhodnotnejšiu zeleninu. Pôsobí antibakteriálne, pomáha pri poruchách látkovej premeny, podporuje obličky, močové cesty, trávenie. Pánom sa odporúčajú viacdňové kúry, keď by mali jesť zeler v akejkoľvek forme (hľuzy, stonky) a akomkoľvek množstve. Očistený zeler pokrájame na malé plátky alebo rezance, podlejeme vodou, osolíme a udusíme domäkka. Z oleja a múky urobíme svetlú zápražku, rozriedime ju mliekom, dobre povaríme a pridáme k zeleru. Nakoniec pridáme smotanu s rozhabarkovaným žĺtkom a okyslíme citrónovou šťavou.
Amarant - superpotravina pre športovcov
Amarant je zázračná superpotravina, ktorá je nabitá bielkovinami, vlákninou, železom, horčíkom a je bezlepková. Jeho príprava je veľmi jednoduchá - 1 šálka amarantu sa varí v 2 šálkach vody približne 25 až 30 minút. Jeho chuť je jemne oriešková a predstavuje skvelú prílohu ku kuraťu. Po uvarení ho stačí dochutiť soľou a korením a podávať. Kto v kuchyni rád experimentuje, môže na vyladenie chuti pridať citrón, čerstvé bylinky a rôzne exotické korenie. Ak sa snažíte o nárast svalovej hmoty, amarant v kombinácii s kuracím mäsom by nemal vo vašom jedálničku chýbať.
Čierna ryža - exotika na tanieri
Čierna ryža je v našej časti sveta neobjavená potravina, ktorá v sebe skrýva veľký počet dobrých vlastností. Ako príloha tanier oživí a spestrí svojou fialovou farbou. Obsahuje veľa vlákniny a je skvelá na trávenie. Je veľmi výživná a obsahuje množstvo vitamínu E a B. V čiernej ryži tiež nájdeme veľa minerálov, za zmienku rozhodne stojí vysoký obsah horčíka aj železa. Pripravuje sa podobne ako obyčajná ryža, len sa dlhšie varí. Čiernu ryžu stačí osoliť a môžete podávať. Ku kuraťu sa hodí skvele a určite si ju obľúbia aj mladší stravníci, pre ktorých môže byť čierna ryža fascinujúcim prvkom v stravovaní. Čierna ryža bola v minulosti vnímaná ako superpotravina, ktorú mohli konzumovať výsadne iba čínski cisári. Čierna ryža je plná antioxidantov, a preto je jej konzumácia prevenciou proti chorobám.
Ako variť čiernu ryžu - Naija Vegan
Quinoa - bielkovinová bomba
Chuť, všestrannosť a zdravotné účinky, to sú tri základné slová, ktoré dokonale opisujú novodobú hviezdu v kuchyni. Quinoa je obrovská zásobáreň bielkovín a vitamínov. Na naše telo má samé pozitívne účinky. V kuchyni nájde využitie ako príloha, ale aj ako základ hlavných jedál. Quinoa neobsahuje lepok, preto je vhodná aj pre celiatikov. Príprava je veľmi jednoduchá a ľahká. Semená treba premyť a variť v dvojnásobnom množstve vody. Varí sa zhruba 20 minút a ku koncu ju treba miešať, aby sa nepripálila na dno hrnca. Ako príloha sa najviac hodí k opečenému alebo grilovanému kuraciemu mäsu. Po zjedení budete mať dlho pocit zasýtenia, ale zároveň ju vaše telo veľmi ľahko strávi. Ak vás trápia nadmerné kilá, quinoa by sa mala stať pravidelnou súčasťou vášho jedálnička.
Pohánka - zabudnutá, ale zdravá
Pohánka sa v našich končinách používala v minulosti veľmi často a našťastie sa k nej v dnešnej dobe vraciame a púšťame ju do svojich kuchýň. Pohánka obsahuje dôležitú látku rutín, ktorá pomáha vstrebávať vitamín C a priaznivo pôsobí na cievny systém. Je vhodná pre tých, ktorí dodržiavajú bezlepkový jedálniček. So svojou orieškovou chuťou jedlo skvele doplní, ozvláštni a dodá potrebné nutričné hodnoty pre organizmus. Jej príprava nie je vôbec zložitá - varí sa rovnako ako ryža. Táto zabudnutá potravina má veľa pozitív a ako prílohu ku kuraciemu mäsu ju určite treba zvážiť.
Krúpy - zdroj vlákniny
Krúpy sú zásobárňou bielkovín, vlákniny a iných minerálnych látok, podporujú trávenie, zrýchľujú metabolizmus a pomáhajú pri redukcii hmotnosti. Krúpy sú všestranná potravina, ktorú môžeme využiť takmer v každom jedle. Aby ste pozdvihli chuť krúp, po uvarení hoďte do hrnca kocku masla a čerstvý petržlen. Táto zaujímavá kombinácia vás presvedčí o tom, že krúpy už nikdy nebudete chcieť vylúčiť zo svojho jedálnička. Príprava je taktiež veľmi jednoduchá. Krúpy pred varením opláchnite, do hrnca pridajte asi štvornásobné množstvo vody a varte domäkka. Ak chcete proces prípravy urýchliť, môžete krúpy namočiť do vody deň pred varením.
Ďalšie netradičné prílohy
Okrem spomenutých môžete vyskúšať aj:
- Polenta: kukuričná kaša, podobná našej zemiakovej kaši. Je to typická príloha z Južnej Ameriky, ktorá si postupne nachádza svojich fanúšikov aj u nás.
- Kuskus: africká príloha, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov - s zeleninou, sušeným ovocím alebo orechami.
- Bulgur: príloha z Blízkeho Východu, ktorá je bohatá na vlákninu a minerály.
- Gnocchi: talianske zemiakové knedličky, ktoré sa hodia k rôznym omáčkam.
- Tortilla: mexická placka, ktorá sa dá naplniť rôznymi surovinami.
- Špecle: rakúske cestoviny, ktoré sa hodia k mäsovým jedlám so smotanovou omáčkou.
- Chapati: indický chlieb, ktorý sa hodí k kari alebo iným ázijským jedlám.
- Cmunda: juhočeská zemiaková placka, ktorá sa hodí k mäsovým jedlám s kyslou kapustou.
Kuracie mäso a zelenina - pre zdravie a ľahkosť
Kura dodá nášmu telu bielkoviny potrebné pre všetky bunky. Aby bol aj redukčný jedálniček bohatý na výživné látky, pridajte k nemu množstvo zeleniny. Môže byť varená, dusená, pečená… najlepšia je v surovom stave. Zelenina má úžasnú výhodu: okrem svojej chuťovej a farebnej rozmanitosti ponúka množstvo vlákniny, minerálov, vitamínov, stopových prvkov. Má málo cukru a tuku, takže je nízkokalorická.
Zemiakovo-zeleninové pyré
Vynikajúcou prílohou ku kuracím variáciám je pyré zo zemiakov a z mladého zeleného hrášku. Postup je podobný: varíme spolu rovnaký diel zemiakov a rovnaký diel zŕn mladého hrášku. Mladý hrášok pridávame až k polomäkkým zemiakom. Na záver zeleninu rozmixujeme s trochou vody, v ktorej sa varila, s orieškom masla alebo kokosovým mliekom. Hrášok sa k nám dostal z Orientu a súčasťou našej stravy je už viac než dve tisícročia. Čerstvý hrášok obsahuje okrem bielkovín vlákninu, nukleové kyseliny, veľa vitamínu A, vitamíny B - kyselinu listovú, tiamín, riboflavín, niacín - plus železo, horčík, zinok. Je to kokteil prírody určený na podporu nervovej sústavy, zdravý rast a vývoj buniek vrátane krvotvorných.
Môžete vyskúšať aj zemiakovo-zeleninové pyré s červenou šošovicou. Očistenú, umytú a na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu osolíme, zalejeme vodou a dáme variť. Kým začne vrieť, očistíme, umyjeme a nakrájame zemiaky. Červenú šošovicu opláchneme studenou vodou. Zemiaky i šošovicu pridáme k zelenine a všetko spolu uvaríme domäkka. Skôr než zemiaky so zeleninou scedíme cez sitko, časť vody, v ktorej sa varili, odlejeme do misky a dáme bokom. Scedené zemiaky dochutíme mletým bielym korením, pridáme oriešok masla a toľko scedenej vody, aby sme mohli vymixovať hladkú kašu. V červenej šošovici nie sú takmer nijaké tuky. Netreba ju pred varom namáčať. Ľuďom, ktorí nejedia mäso, ho dokáže takmer úplne nahradiť. Je zdrojom železa, vápnika, fosforu, zinku i vlákniny. Z vitamínov obsahuje najmä skupinu B a C. Do jedálnička by si ju mali dať všetci, ktorí plánujú schudnúť a v starobe nechcú bojovať s cukrovkou či vysokou hladinou cholesterolu. Ak sa vám zapáči zemiakovo-zeleninové pyré, otestujte ho nabudúce s iným druhom zeleniny.
Rýchle kuracie soté so zeleninou
Ideálna večera počas pracovného týždňa. Kuracie soté je jedno z najrýchlejšie pripravených mäsitých jedál, aké si môžete pripraviť. Názov je odvodený zo slova sauté, ktorým sa vo francúzskej gastronómii označujú rýchlo opražené jedlá čiže minútky. Soté sa nazýva jedlo z prudko orestovaného mäsa na malom množstve tuku, ktoré je pokrájané na menšie kúsky. Chutné soté nikoho neurazí, je rýchlo hotové a k mäsu si môžete pridať prakticky akúkoľvek zeleninu a prílohu.
Zapekané kuracie prsia so zeleninou
Jednoduchý obed alebo večera z jednej panvice. Všetky ingrediencie sa ukladajú do pekáča a pečú sa v rúre, čo znamená minimálne množstvo riadu na umývanie.
Grilované kuracie prsia s grilovanou zeleninou
Jednoduchý, zdravý a chutný recept ako stvorený na leto. Jemné kuracie prsia doplnené grilovanou paprikou, cuketou, cibuľou a baklažánom vytvárajú ľahké, no výživné jedlo plné chuti. Skvelá voľba pre rýchlu večeru alebo zdravú grilovačku.
Pečené kura s kyslou kapustou a zemiakmi
Potrebujete rýchlo nachystať večeru pre viacerých ľudí? A chcete, aby to bolo niečo chutné, jednoduché a pritom prekvapivé? V priebehu necelej hodiny dokážete vyčarovať štýlové rustikálne jedlo. Potrebujete hlboký plech na pečenie, kyslú kapustu, zopár zemiakov, na kocky pokrájanú slaninku a samozrejme, kvalitné kura. Kura nakrájajte na menšie kúsky, posypte soľou, čiernym korením aj trochou červenej papriky. Do hlbokého plechu navrstvite kyslú kapustu bez šťavy, nadrobno pokrájané zemiaky a slaninku. Kura bude šťavnaté a pečenú kyslú kapustu spolu so zemiakmi môžete rovno z plechu podávať ako prílohu. Jednoduché zimné jedlo bohaté na bielkoviny, vlákninu, vitamín C a najmä na nové chuťové zážitky. Kráľovskú hostinu vyčarujete rýchlo a ľahko. Kvasená kapusta je ešte zdravšia než surová. Obzvlášť, keď ide o jej protirakovinové účinky, obsah vitamínu C a dôležitých antioxidačných látok. Baktérie kyseliny mliečnej zbavujú telo škodlivín, znižujú cholesterol i krvný tlak. Zlepšujú črevnú mikroflóru, a teda posilňujú imunitu aj látkovú premenu. Pre vegetariánov je zdrojom vitamínu B12, ktorý sa inak vyskytuje len v živočíšnych produktoch.
Omáčky a šaláty ako doplnok
K rôznym úpravám kuracieho mäsa sa perfektne hodia aj chutné omáčky a osviežujúce šaláty, ktoré jedlo povýšia na vyššiu úroveň.
Tzatziki - osviežujúca grécka pochúťka
V gréckych tavernách patrí neodmysliteľne k špízom z bravčového, baranieho či hydinového mäsa alebo k rybám pripraveným na grile pochúťka s názvom tzatziki. Pripravuje sa z klasického hustého bieleho gréckeho jogurtu (cca 500 g), šalátovej uhorky (1-1,5 ks podľa veľkosti), cesnaku (2-4 strúčiky), čerstvého kôpru (1 zväzok) a soli (podľa chuti). Niektorí do tzatzikov pridávajú i šťavu z jedného citróna, 1 dl panenského olivového oleja a korenie. S prípravou začnite dostatočne zavčasu, možno aj večer pred plánovanou grilovačkou, aby nastrúhaná a osolená uhorka stihla pustiť čo najviac šťavy. Uhorku teda nahrubo nastrúhajte na pásiky, osoľte a nechajte cez noc postáť. Pred tým, než ju zmiešate s ostatnými ingredienciami, šťavu ešte poriadne vyžmýkajte cez čistú utierku.
Pikantná jogurtová omáčka
Ak ste nepoužili výraznú marinádu, suchšie grilované mäso, napr. morčacie prsia, by sa hodilo namáčať do pikantnejšej omáčky. Základ tvorí opäť biely grécky jogurt alebo ovčí jogurt (300 g) a ovčí syr (150 g). K vidličkou roztlačenému ovčiemu syru primiešajte jogurt, a ďalej ostrý Ajvar (4 PL), na malé kocky nakrájanú červenú papriku (1/2 struku), roztlačený cesnak (2 strúčiky), nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať (1/2 zväzku), zmes soli, čierneho a kajenského korenia (z každého ½ ČL, resp. podľa chuti).
Indické jablkové čatní
Grilujete kuracie krídla alebo stehná? Nám sa k nim hodí jemná sladko-pikantná chuť indického jablkového čatní. Na prípravu budete potrebovať aspoň deň času, pretože treba variť (a nechať ochladnúť) nastrúhané jablká (4 ks), cibuľu (1 menší ks), cesnak (1-2 strúčiky) a zázvor (1/2 ks) spolu so sušenými hrozienkami, mletou škoricou, klinčekmi, cukrom, čili, karí a balzamikovým octom (podľa chuti). Všetko vložíme do hrnca, podlejeme vodou a cca hodinu za občasného miešania varíme, kým zmes nezhustne. Ešte horúcu omáčku nalejeme do sklených pohárov a viečkami nadol necháme vychladnúť.
Marinované šampiňóny
Asi ½ kg šampiňónov vyčistite a pokrájajte na väčšie časti. Osmažte ich na rozohriatom olivovom oleji, pridajte dva celé strúčiky cesnaku a neustále miešajte. Keď získajú šampiňóny peknú farbu, pridajte soľ, korenie a nadrobno posekanú petržlenovú vňať. Štedrejšie polejte balzamikovým octom a ešte raz premiešajte. Odstavte, vložte do misy potretej roztlačeným cesnakom a aspoň štyri hodiny nechajte preniknúť chute a chladiť v chladničke.
Ľadový šalát s vinaigrette zálievkou
V časovej tiesni možno oceníte menej náročný a super rýchly recept z hlávky ľadového šalátu a chutnej zálievky. Ľadový šalát natrhajte rukami na menšie kusy, umyte ho a nechajte odkvapkať. V miske vidličkou vyšľahajte zálievku z olivového alebo tekvicového oleja (1 dl), z ¼- ½ dl balzamikového octu (Aceto Balsamico di Modena) a horčice Dijon Originale (1-2 ČL). Vinaigrette - teda studená omáčka, ktorej základ tvorí kvalitný ocot a olej, a do ktorej sa pridáva na dochutenie soľ, korenie, cukor (med), horčica či ľubovoľné bylinky - sa hodí do rôznych zeleninových šalátov. V horúcich dňoch je pre naše trávenie najbezpečnejšia. Určite neodporúčame do dressingov či dipov pridávať majonézu, resp. omáčky obsahujúce surové vajíčka.
Ako variť čiernu ryžu - Naija Vegan
Zemiakový šalát s jablkami
S blížiacimi sa sviatkami čoraz častejšie v našich chuťových bunkách rezonuje spomienka na mamin sviatočný majonézový šalát. Zmes varených zemiakov, majonézy, vajec, hrášku a inej zeleniny vytvorí lákadlo pre všetkých hladošov. Aj v tomto prípade máme pre vás “light” tip: časť zemiakov nahraďte kyslejšími jablkami, ktoré zbavíte šupky a nakrájate na malé kúsky.
Karfiolový šalát (Cauliflower slaw)
Tento šalát často robím namiesto zemiakového šalátu. Veľmi sa hodí k mäsu vyprážanému alebo pečenému.
Inšpiratívne recepty s kuracím mäsom
Kuracie mäso je krásne univerzálne a môžete ho pripraviť na množstvo spôsobov. Najlacnejšie a diétne mäso sa teší všeobecnej obľube aj kvôli svojej rýchlej príprave. Odporúčame kupovať mäso vždy v čo najlepšej kvalite, to znamená od dobrého chovateľa. Radšej si ho doprajte menej často, ale za to poriadne. Jemné kuracie mäso je jednoducho odsúdené na úspech. Je šťavnaté a chutné. Okrem toho je prirodzeným zdrojom bielkovín a má nízky obsah tukov.
| Recept | Popis |
|---|---|
| Rýchly obed bez stresu | Jemná kombinácia šťavnatého mletého kuracieho mäsa a prirodzene sladkých batatov. Ideálne, keď nechceš tráviť v kuchyni veľa času. |
| Zachráni každý deň, keď nestíhaš | Zapekané kuracie s brokolicou je presne ten typ receptu, kde stačí nakrájať, vložiť do misy a rúra spraví zvyšok. |
| Kombinácia, ktorá nesklame | Výborné jedlo pripravené do 30 minút, ktoré si môžeš pripraviť aj vo vegetariánskej verzii, ak namiesto kuracieho mäsa použiješ tofu. |
| Chute dovolenky na tanieri | Svieža kombinácia cukety, kuracieho mäsa, ryže a tzatziki pôsobí ľahko a príjemne. |
| Mexická kuchyňa je vždy istota! | Jemne pikantné jedlo s fazuľkou a kukuricou. Mňamka!👌🏼 |
| Krémové, jemné a hotové bez námahy | Špenát a šampiňóny dodajú tomuto jedlu lahodnú krémovosť, no stále ostane ľahké a svieže. |
| Keď chceš niečo, čo chutí ako z reštaurácie | Medovo-horčicová omáčka vytvorí krásne karamelizovanú kôrku a mäso ostane šťavnaté. Skvele ladí s pečenou zeleninou alebo šalátom. |
| Exotika na tanieri za pár minút | Kuracie špízy s ananásom a jogurtovo-mangovou omáčkou sú výrazné, voňavé a náladu zlepšujú len tým, ako vyzerajú. |
| Rýchla Ázia | Keď máš chuť na niečo šťavnaté, pikantné a rýchle, toto je presne ono. Jedno jedlo, jedna panvica, veľa chuti. |
| Nedeľná klasika bez veľkej námahy | Kuracie stehná so smotanovo-zeleninovou omáčkou pripomínajú klasiku, ale sú ľahšie a sviežejšie. |
Konkrétne recepty
- Kuracie stehná v krémovej omáčke: Opečené kuracie stehná opečieme na masle do zlato-hneda a z výpeku pripravíme chutnú krémovú omáčku z šampiňónov, mrkvy a smotany.
- Kura s kôprovou omáčkou: Klasická kôprovka s kuracími kúskami. Tradičná pochúťka, ku ktorej sa perfektne hodia maslové halušky či obľúbené cestoviny.
- Karí kura: Kuracie prsia v aromatickej omáčke s voňavými koreninami a kokosovým mliekom.
- Perkelt: Jednoduchý recept, ktorý patrí medzi jedno z najobľúbenejších kuracích jedál medzi Slovákmi. Kuracie kúsky udusené v paprikovo-cibuľovom základe.
- Maslové kura: Ešte jeden delikátny recept z indickej kuchyne. Takto pripravené kura sa priam rozplýva na jazyku.
- Pečené kura s citrónom: Do chrumkava upečené kura so šalviou a citrónom a delikátna omáčka z vývaru a citrónovej šťavy.
tags: #prilohy #k #kuraciemu #masu