Šamrole: Tradičné snehové trubičky z domáceho lístkového cesta

Jozef ChebeňBlog

Šamrole, známe aj ako kremrole či trubičky, sú neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola a obľúbenou pochúťkou, ktorá spája vláčnosť lístkového cesta s krémovou bohatosťou snehovej náplne. Pripravte si ich jednoducho podľa nášho postupu a prekvapte svojich blízkych. Tento dezert je skvelý pre každého začiatočníka v kuchyni - nielen, že sú veľmi jednoduché na prípravu, ale tieto trubičky z lístkového cesta vyzerajú proste elegantne.

Klasický recept na Šamrole

Šamrole vyžadujú na prípravu malé formičky kónického tvaru, okolo ktorých sa bude neskôr cesto namotávať.

Kónické formičky na šamrole

Ingrediencie na žĺtkové cesto:

  • 180 g hladkej múky
  • 4 žĺtky
  • 1 lyžica octu
  • asi 100 ml bieleho vína (podľa veľkosti vajec)
  • štipka práškového cukru
  • štipka soli

Ingrediencie na maslové cesto:

  • 170 g hladkej múky + na posypanie dosky
  • 250 g masla

Ingrediencie na plnku:

  • 6 bielkov
  • 360 g jemného kryštálového cukru

Ďalšie potreby:

  • 2 žĺtky na potretie cesta
  • práškový cukor na posypanie šamrolí
  • bravčová masť na potretie formičiek

Postup prípravy cesta:

  1. Z hladkej múky, zo žĺtkov, z octu, vína, zo štipky soli a z cukru rukou vypracujeme polotuhé žĺtkové cesto.
  2. V druhej mise vypracujeme z hladkej múky a masla maslové cesto.
  3. Maslové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske. Dlaňou naň roztlačíme žĺtkové cesto.
  4. Cestá na štyrikrát preložíme proti sebe po dĺžke i po šírke. Necháme 10 minút odstáť a potom ich rozvaľkáme a znova rovnako preložíme. Postup zopakujeme ešte tretí raz a preložené cesto zabalíme do utierky alebo do mikroténového vrecka a dáme na 12 hodín do chladničky.

Skladanie lístkového cesta

Príprava a pečenie trubičiek:

  1. Z vychladeného cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske tenký plát do tvaru obdĺžnika. Dobre ho potrieme rozšľahanými žĺtkami a pomocou radielka nakrájame na 24 pásov širokých približne 2,5 cm.
  2. Kovové formičky na trubičky potrieme z vonkajšej strany masťou. Prácu pri mastení formičiek si uľahčíte, ak masťou potriete plech a formičky na ňom zľahka vyvaľkáte.
  3. Na každú formičku pomocou prsta navinieme pásy cesta do tvaru špirály a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečieme približne 10 minút do zlatista.
  4. Necháme mierne vychladnúť a upečené trubičky jemne zosunieme z formičky.

Príprava snehovej plnky:

  1. Medzitým pomocou ručného mixéra nad parou do tuha vyšľaháme bielky s cukrom. Miešame, kým sa cukor rozpustí a zmes je horúca na dotyk.
  2. Hmotu dáme do cukrárskeho vrecka a z oboch strán naplníme trubičky.
  3. Pri plnení nešetrite plnkou, aby trubičky neostali v strede prázdne.
  4. Posypeme práškovým cukrom.

Zjednodušený recept na šamrole z hotového lístkového cesta

Ak si chcete ušetriť čas, môžete použiť už vyvaľkané lístkové cesto z obchodu.

Ingrediencie na cesto:

  • 1 balenie lístkového cesta (polotovar)
  • Vajíčko na potretie
  • Práškový cukor na posypanie
  • Rúrky-formičky
  • Plech na pečenie

Ingrediencie na vanilkový krém:

  • 350 ml mlieka
  • 1 balenie pudingu zlatý klas
  • 1 vanilkový cukor
  • 100 g masla izbovej teploty
  • 4 PL kryštálového cukru

Postup prípravy trubičiek:

  1. Na to si najskôr vyrolujeme lístkové cesto. Cesto si vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 2 mm. Následne radielkom narežeme na šírku cca 2,5 cm. Pásy cesta nakrájame na dĺžku zhruba 10 cm. Ja osobne rada používam na krájanie pizza rezačku, lebo to ide jednoducho, ale samozrejme, že môžete použiť aj nôž.
  2. Rúru vyhrejeme na 160 °C (alebo na 200-220 °C v elektrickej rúre), kovové trubičky a plech na pečenie si potrieme olejom (alebo masťou). Nezabudnite formičky naolejovať, aby sa na ne cesto nenalepilo.
  3. Na kovovú trubičku namotáme pás lístkového cesta. Začneme na kraji formičky a pomaly rolujeme cesto okolo tak, aby sa z časti vždy prekrývalo, až sa dopracujeme na koniec formičky. Koniec cesta spolu stlačíme, aby sa cesto počas pečenia nerozmotalo.
  4. Takto pripravené položíme s odstupom na plech vyložený papierom na pečenie. Pripravené trubičky potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do vyhriatej rúry na cca 15 minút (alebo 20-30 minút pri 180-200 °C) do zlatista.
  5. Z upečených lístkových trubičiek vyberieme kovové trubičky hneď po upečení, ešte za horúca, ale opatrne, aby sa cesto nepolámalo. Necháme vychladnúť.

Rýchlo a jednoducho zhotovené šamrole z lístkového cesta

Postup prípravy vanilkového krému:

  1. Najprv si urobím prvú časť plnky a nechám ju vychladnúť, zatiaľ vyrábam trubičky z cesta.
  2. Na to dáme do hrnca zohrievať 300 ml mlieka. V šálke si rozmiešame pudingový prášok, cukor a keď mlieko zovrie, vlejeme doň túto zmes a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Ten necháme úplne vychladnúť. Aby vám puding rýchlo vychladol, vyberte ho z hrnca a rozotrite na väčšiu plochu - napríklad veľký tanier alebo plech.
  3. V miske si prešľaháme maslo (je dôležité, aby malo maslo izbovú teplotu). Takisto dbajte na to maslo vyšľahať predtým než do neho pridáte puding, takto sa lepšie suroviny spoja.
  4. Potom pridáme studený (to je dôležité) puding a všetko spolu spojíme.
  5. Túto plnku potom dám do plniaceho vrecúška, alebo môžem použiť igelitový sáčok, ktorému odstrihnem rožtek (úplne super je malá igelitka z lekárne), dám do chladničky aby to stuhlo a potom plním šamrolky z oboch strán. Pretože rukami plnku zohrievam, musím sa buď poponáhľať alebo po chvíľke vložiť sáčok opäť do chladničky.
  6. Hotové šamrole pocukrujeme a podávame, neskladujeme v teple.

Šamrole plnené krémom a posypané cukrom

Domáce lístkové cesto pre náročných

Pre tých, ktorí si radi všetko pripravia od základov, ponúkame recept na domáce lístkové cesto.

Ingrediencie na lístkové cesto:

  • 400 g hladkej múky špeciál
  • 250 g rastlinného tuku (napr. Hera, Palmarín)
  • 157 ml vody
  • 1 lyžica octu
  • ½ lyžičky soli
  • 2 lyžičky cukru
  • ½ lyžičky prášku do pečiva

Ingrediencie na snehovú plnku:

  • 4 bielky
  • 240 g kryštálového cukru
  • 9 ml citrónovej šťavy
  • štipka soli

Postup prípravy tukového cesta:

  1. Zmiešajte 133 g hladkej múky s 250 g rastlinného tuku a vyformujte husté cesto.
  2. Vyformujte štvorec (20 x 20 cm), zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte v chladničke stuhnúť.

Postup prípravy vodového cesta:

  1. Zmiešajte 267 g hladkej múky, 2 lyžičky cukru, ½ lyžičky soli a ½ lyžičky prášku do pečiva.
  2. Zriedený ocot (1 lyžica octu a 157 ml vody) prilejte do múky a postupne pridávajte vodu, aby cesto nebolo príliš husté ani riedke.
  3. Vypracujte cesto a nechajte 10 minút odpočívať.
  4. Po 10 minútach jemne premiešajte, vyvaľkajte a vyformujte štvorec.

Zapracovanie ciest:

  1. Tukové cesto zabaľte do vodového cesta, kraje prekryte a popritláčajte.
  2. Vyvaľkajte obdĺžnik a nechajte 10 minút odpočívať.
  3. Cesto preložte po 1/3 zhora nadol a zdola nahor, odstráňte prebytočnú múku, prikryte a nechajte znovu 10 minút odpočívať.
  4. Postup prekladania opakujte, nechajte odpočívať a znovu vyvaľkajte.
  5. Cesto rozdeľte na dve časti, zabaľte do fólie a dajte na 10 minút do chladničky.
  6. Nakoniec cesto vyvaľkajte na hrúbku 2,5 mm a vykrojte pásy široké 2,5 cm.

Pripravené domáce lístkové cesto

Pečenie a plnenie:

  1. Pásy naviniete na kovové trubičky, pričom sa pásy v 1/3 prekrývajú. Koniec pásu potrite vajíčkom a prilepte k cestu, natrieme aj vrch.
  2. Pečte v predhriatej rúre na 180°C 25-30 minút, až kým trubičky nebudú zlatisté.
  3. Hneď po upečení vytiahnite kovové trubičky.

Príprava bielkového snehu:

  1. Oddelte bielky od žĺtok. Z bielkov a cukru šľaháme nad parou vo vodnom kúpeli sneh asi 5 minút. Miešame, kým sa cukor rozpustí a zmes je horúca na dotyk.
  2. Preložíme do mixéra a na najvyššej rýchlosti šľaháme do vychladnutia. Potom pridáme likér, citrónovú šťavu a kôru a krátko zašľaháme.
  3. Krém prenesieme do cukrárskeho vrecka so zúbkovanou špičkou. Šamrole plníme z obidvoch strán až ku okrajom tak, aby krém mierne presahoval von.

Bezlepkové šamrole

Ak ste celiatik alebo máte intoleranciu na lepok, nemusíte sa vzdávať svojich obľúbených jedál. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť chutné bezlepkové cesto, ktoré sa dá použiť na rôzne účely.

Zjednodušené bezlepkové lístkové cesto:

Keď sme sa vás pýtali, ktorý druh cesta vám najviac chýba, väčšina ste sa zhodli na tom, že je to bezlepkové lístkové cesto. Tento druh cesta je veľmi obľúbený a často využívaný pri sladkom aj slanom pečení. My sme však pre vás našli riešenie. Z našich bezlepkových múk sme vytvorili recept na zjednodušené lístkové cesto bez lepku, ktoré vám výborne poslúži pri pečení sladkých aj slaných dobrôt.

Lístkového cesta sa netreba báť, pretože existuje jeho zjednodušená verzia. Verzia, ktorá je rýchla, jednoduchá a zvládne ju každý. Keď raz vyskúšate recept na naše lístkové cesto bez lepku, otvoria sa vám nové možnosti prípravy sladkých aj slaných pečených dobrôt. Tohto postupu sa vôbec netreba báť. Je jednoduchý a časovo optimalizovaný.

Postup na bezlepkové lístkové cesto:

  1. Bezlepkovú múku Promix UNI premiešame so soľou.
  2. Pridáme do nej na malé kocky nakrájané studené a tuhé maslo, studený tvaroh a lyžicou začneme cesto spracovávať.
  3. Dobre vychladené cesto rozvaľkáme na pracovnej doske, ktorú sme pomúčili bezgluténovou múkou Promix UNI. V závislosti od toho, aký koláč budeme piecť, cesto vaľkáme. Na šamrole alebo košíčky vaľkáme cesto na tenko, asi na 1-2 mm hrúbku.
  4. Pečieme ho na vyššej teplote (200 stupňov). Koláče či zákusky z tohto cesta pečieme v dobre rozohriatej rúre na 200 stupňoch teplovzdušných (vrtuľa) od 10-15 minút, prípadne viac.

Bezlepkové lístkové cesto

tags: #pecenie #samrole #holic

Populárne príspevky: