Chlieb je základná potravina a hoci je ho všade mnoho, je pre nás vzácny. Nemusíte čakať v pekárni, môžete si ho upiecť doma presne taký, aký vám chutí. Pečenie chleba je upokojujúce hobby, ktoré si obľúbilo mnoho ľudí. Domáci chlieb si môžete prispôsobiť, vyhnúť sa konzervantom a pripraviť si ho podľa svojich predstáv.
Nič neprekoná chuť čerstvo upečeného, ešte teplého chleba s chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrom, natretého maslom a posypaného štipkou soli. Navyše, domáci chlieb neobsahuje zbytočné konzervanty. V obchodoch nájdete mnoho druhov chleba, ale domáci chlieb si môžete prispôsobiť svojim potrebám. Prekáža vám rasca? Máte intolerancie alebo alergie? Chcete sa vyhnúť konzervantom? S domácim chlebom to nie je zložité.
Prečo piecť domáci chlieb?
Napriek tomu si domáce pečenie chleba získava čoraz väčšiu popularitu. Tu sú hlavné dôvody:
- Chuť a vôňa: Čerstvo upečený chlieb má jedinečnú chuť a vôňu, ktorá sa nedá porovnať s kupovaným.
- Kontrola nad ingredienciami: Sami si vyberáte kvalitné suroviny a vyhýbate sa zbytočným prídavným látkam.
- Prispôsobenie chuti: Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, semienkami, bylinkami a korením a vytvoriť si chlieb presne podľa svojej chuti.
- Zdravý životný štýl: Celozrnný chlieb je bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre zdravie.
- Terapia a relax: Pečenie chleba môže byť upokojujúca a kreatívna činnosť, ktorá vám pomôže zbaviť sa stresu. Pečenie chleba je možná cesta k slow living - pomalému životu.
Pomôcky na pečenie chleba
Na pečenie chleba budete potrebovať niekoľko pomôcok, z ktorých mnohé už možno máte doma:
- Veľká misa: Na zmiešanie ingrediencií a miesenie cesta.
- Kuchynská váha a odmerka: Na presné odmeranie ingrediencií. Ak nemáte váhu, môžete použiť hrnčekové recepty.
- Podložka na vaľkanie cesta: Na miesenie a tvarovanie cesta. Môže to byť silikónová podložka alebo drevená doska.
- Kuchynská utierka: Na prikrytie cesta počas kysnutia.
- Ošatka (voliteľné): Keramická alebo iná nádoba, v ktorej cesto kysne a získava tvar bochníka.
- Kuchynský robot alebo ručný šľahač (voliteľné): Uľahčí prácu pri miesení cesta.
- Karta (voliteľné): Obdĺžniková stierka na prekladanie, delenie a krájanie cesta.
- Žiletka (voliteľné): Na narezanie chleba pred pečením, čím sa vytvorí pekný dizajn.
- Domáca pekáreň (voliteľné): Ak chcete pečeniu venovať minimum času, domáca pekáreň urobí všetku prácu za vás.
Ingrediencie na celozrnný chlieb
Základné ingrediencie na chlieb sú múka, voda, droždie alebo kvások a soľ. Na celozrnný chlieb budete potrebovať:
- Celozrnná múka: Obsahuje nepomleté zrná, ktoré si uchovávajú viac vitamínov a minerálov.
- Pšeničná múka (hladká alebo chlebová): Dodáva chlebu štruktúru a vláčnosť. Ideálna je zmes celozrnnej a pšeničnej múky v pomere 50:50.
- Voda: Spája suché ingrediencie a aktivuje droždie.
- Droždie alebo kvások: Pomáhajú cestu narásť a dodávajú mu textúru a objem.
- Soľ: Posilňuje lepkové vlákna a prispieva k výslednej textúre. Bez soli by mohol byť chlieb tvrdý a spľasnutý. Množstvo soli si prispôsobte svojim preferenciám.
- Maslo alebo olej (voliteľné): Dodajú chlebu chrumkavejšiu kôrku a jemnú textúru.
- Semienka (voliteľné): Pridajú chlebu výživné látky a zaujímavú chuť.
- Bylinky a korenie (voliteľné): Slúžia na dodanie arómy a obohatenie chuti.
- Med (voliteľné): Dopĺňa zemitú chuť celozrnnej múky.
Bochník celozrnného chleba má žuvaciu textúru s výraznou orieškovou chuťou. Celozrnná múka obsahuje málo lepku, preto je vhodné použiť zmes celozrnnej a všestrannej múky. Pridanie mlieka a oleja udržuje cesto pružné a mäkké, zatiaľ čo med dopĺňa chuť celozrnnej múky.
Príprava kvásku
Ak nemáte možnosť zohnať si tzv. „štartér“ (menšie množstvo kvásku, možno aj sušeného), nezúfajte. Nie je ťažké si kvások vypestovať. Za štyri dni ho môžete mať doma. Stačí vám miska, do ktorej pridáte vodu a ražnú múku v pomere 1:1, no a premiešate. Každý deň kvások rovnakým spôsobom ošetríte, teda pridáte rovnaký diel vody a ražnej múky, premiešate. Asi po 4 dňoch by ste mali mať vlastný kvalitný pravý kvások. Rýchlosť kvasenia je závislá na fázach mesiaca.
Kvások uchovávame v pohári s viečkom v chladničke, viečko úplne nedoťahujeme. Ak pečieme chlieb aspoň raz týždenne, nemusíme mať o kvások žiadnu vážnu starosť. Stačí po každom odobratí dávky na pečenie (čo je cca 12 polievkových lyžíc) pridať opäť ražnú múku a vodu v pomere 1:1, dobre rozmiešať vidličkou a potom nechať v izbovej teplote asi 6 - 12 hodín, aby kvások opäť "vzišiel". Pohár uložíme späť do chladničky. Ak by sme dlhšiu dobu chleba nepiekli, je dobré kvások premiešať a pridať trochu múky a vody minimálne raz za týždeň. Necháme ale len v chladničke, ak kvások iba priživujeme.
Pri používaní kvásku je dobré si uvedomiť, že ide o „živý produkt“, preto nemusí byť chlieb zakaždým rovnaký. V minulosti mávali rôzne pekárne rôzne špecifické chute chlebov.
Recept na domáci celozrnný chlieb
Tento recept je určený pre začiatočníkov a používa bežné ingrediencie.
Ingrediencie:
- 1 1/4 šálky teplej (nie horúcej) vody
- 2 čajové lyžičky aktívnych suchých kvasníc
- 1 šálka mlieka - 3,5 % alebo sušené
- 1/4 šálky medu
- 2 lyžice repkového oleja
- 2 3/4 šálky všestrannej múky plus extra na miesenie
- 2 3/4 šálky celozrnnej pšeničnej múky
- 1 lyžica soli
Postup:
- Aktivácia droždia: Nalejte vodu do misky mixéra a pridajte kvasnice. Nechajte stáť niekoľko minút, kým sa kvasnice nerozpustia. Vmiešajte mlieko, med a olej.
- Zmiešanie ingrediencií: Pridajte dve šálky všestrannej múky a soľ, premiešajte, aby sa zmes spojila. Pridajte zvyšok univerzálnej a celozrnnej múky. Miešajte, kým sa vytvorí cesto. Nechajte ho stáť po dobu 20 minút, aby múka absorbovala tekutiny.
- Miesenie cesta: Mieste cesto hákom na miesenie po dobu 8-9 minút. Alternatívne môžete cesto miesiť aj ručne na pracovnej doske. Ak sa cesto ako žuvačka lepí na boky misky alebo na dosku, pridávajte ďalšiu múku po polievkových lyžiciach, kým už nie je lepkavé. Cesto je hotové, keď je hladké, mierne lepkavé, vytvorí guľu bez prepadávania sa a vráti sa do tvaru, keď proti nemu zatlačíte.
- Prvé kysnutie: Umyte miešaciu misku a nastriekajte ju trochou oleja. Vytvarujte cesto do gule a otočte ho do misy, aby sa pokrylo olejom. Zakryte misku a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, až sa takmer zdvojnásobí, približne 1 až 1 1/2 hodiny. Toto cesto nebude rásť tak dramaticky ako iné recepty, ale malo by vyzerať viditeľne nafúknuté.
- Tvarovanie bochníkov: Pracovnú plochu posypte múkou a vyklopte cesto. Rozdeľte ho na dve časti a vytvarujte každú polovicu do voľnej gule. Nechajte 10 minút odpočívať. Vymažte dve formy na bochníky s rozmermi cca 20 x 10 cm alebo ich nastriekajte nelepivým olejom v sprayi. Vytvarujte cesto do bochníkov a presuňte do foriem. Je dôležité, aby bol povrch bochníka napnutý; to zabraňuje príliš hustej striedke.
- Druhé kysnutie: Nechajte bochníky kysnúť druhýkrát, až kým nezačnú kynúť cez okraj formy, 30-40 minút.
- Pečenie: Približne v polovici druhého kysnutia zohrejte rúru na 220 stupňov. Pomocou zúbkovaného noža spravte zárezy na vrchu bochníkov a vložte ich do rúry. Okamžite stiahnite teplotu na 190 stupňov a pečte 30 - 35 minút. Hotové bochníky budú tmavo zlatohnedé a pri poklepaní na dno budú znieť duto.
- Chladenie: Vyberte ich z formy a nechajte vychladnúť. Bochníky vydržia pri izbovej teplote niekoľko dní, alebo ich môžete vložiť do plastového vrecka a zamraziť až na 3 mesiace.
Tipy a triky na pečenie chleba
- Nebojte sa práce s kvasnicami: Kvasnice sú živé organizmy, ktoré potrebujú správne podmienky na aktiváciu. Používajte vodu izbovej teploty alebo mierne teplú vodu a nechajte kvasnice rozpustiť.
- Sledujte teplotu cesta: Kvasnice sa najlepšie reprodukujú medzi 20 ° až 25 °C. Ak je váš dom príliš chladný, zapnite sporák na dve minúty a potom nechajte vaše cesto kysnúť vo vypnutej rúre.
- Doprajte cestu dostatok času na kysnutie: Kysnutie je dôležité pre správnu textúru a objem chleba.
- Nepreháňajte to s miesením: Cieľom miesenia je posilnenie gluténu, čo sú vláknité pásy proteínov, ktoré dávajú chlebu jeho štruktúru a textúru. Miesenie po dobu 10-12 minút ručne alebo 8-10 minút v mixéri sú všeobecné normy.
- Overte si, či je chlieb upečený: Dokonale upečený chlieb má suchú, veľmi pevnú a hlbokú zlatohnedú kôrku a pri poklepaní na spodnú časť znie duto. Môžete tiež zmerať vnútornú teplotu, ktorá by mala byť okolo 90 °C.
Ako zistiť, kedy prestať miesiť cesto
- Hladké cesto: Cesto by malo byť hladké a mierne lepkavé na dotyk.
- Drží tvar: Zdvihnite guľu z cesta do ruky a držte ju chvíľu vo vzduchu. Ak drží tvar, znamená to, že je glutén silný a pevný.
- Test štuchnutím: Strčte prstom do cesta. Ak sa jamka znova rýchlo naplní, je to dobré.
- Test s “listom papiera”: Vytiahnite kúsok cesta a roztiahnite ho do tenkého listu. Ak sa glutén dobre vyvinul, cesto sa roztiahne bez porušenia.
Ako zistiť, že je chlieb upečený
- Vizuálne: Kôra by mala byť suchá, veľmi pevná a hlbokej zlatohnedej farby.
- Ťuknite na spodnú časť: Vyberte bochník z rúry a otočte ho hore nohami. Zabúchajte na spodok. Keď je chlieb hotový, zvuk bude dutý.
- Zmerajte vnútornú teplotu: Zapichnite potravinársky teplomer do stredu bochníka. Väčšina chlebov je hotová pri teplote okolo 90 °C.
Vynikajúci domáci chlieb, veľmi jednoduchý a chutný recept | Viktor Nagy | recepty
Riešenie problémov pri pečení chleba
Pri pečení chleba sa môžete stretnúť s rôznymi problémami. Tu je niekoľko z nich a ich možné riešenia:
| Problém | Možná príčina | Riešenie |
|---|---|---|
| Cesto nerastie | Problém v droždí alebo v izbovej teplote | Skontrolujte dátum spotreby droždia a uistite sa, že je teplota v miestnosti dostatočná. |
| Chlieb pri pečení spľasne | Náhle otvorenie rúry, priveľa droždia, príliš dlhý čas kysnutia alebo priveľa vody v ceste | Vyhnite sa náhlemu otvoreniu rúry, upravte množstvo droždia a vody, skráťte čas kysnutia. |
| Chlieb sa na vrchu pripáli | Pečenie pri vysokej teplote | Znížte teplotu v rúre alebo prikryte chlieb alobalom. |
| Chlieb je mazľavý, lepkavý, neskôr úplne suchý | Prirýchle krájanie | Nechajte chlieb vychladnúť pred krájaním. |
| Chlieb je tuhý, nenadýchaný | Nedostatok času na kysnutie | Doprajte cestu dostatok času na kysnutie. |
| Chlieb má vo vnútri veľa veľkých dierok | Cesto nebolo pred pečením preložené | Pred pečením cesto preložte. |
Domáca pekáreň ako pomocník
Ak sa vám zdá pečenie chleba v rúre príliš náročné, môžete si zaobstarať domácu pekáreň. Domáca pekáreň urobí všetku prácu za vás - zmieša ingrediencie, vymiesi cesto, nechá ho vykysnúť a upečie chlieb. Čoraz častejšou súčasťou kuchynskej výbavy sa stávajú aj domáce pekárne na chlieb, ktoré celý proces ešte zjednodušia. Stačí pridať len prísady a váš vlastný domáci chlieb sa v pekárničke spraví prakticky sám.
Domáca pekáreň nie je vesmírna loď. Jeho konštrukcia je celkom jednoduchá. Spravidla má zariadenie plastové puzdro (existujú aj modely z „nehrdzavejúcej ocele“). Vo vnútri vidíme pekáč s nepriľnavým povlakom. V závislosti od modelu pekárne na chlieb sa objem formy líši - v niektorých je väčšia, v niektorých menej. V spodnej časti je špeciálne pádlo na miesenie cesta (alebo dve, ak je forma priestranná). Vo vnútri je samozrejme ukryté elektrické vykurovacie teleso (spravidla ide o kruhové vykurovacie teleso).
Použitie domácej pekárne
Užívateľ to má s výrobníkom chleba ľahké. Musíte len naliať do formy ingrediencie potrebné na prípravu vášho obľúbeného chleba. Mimochodom, dodávková sada, ak výrobca nie je nenásytný, zvyčajne obsahuje rôzne odmerky, lyžice a ďalšie príjemné maličkosti. Potom stačí zvoliť požadovaný režim pečenia: „biely chlieb“, „ražný chlieb“, „pečivo s otrubovou múkou“, „francúzska bageta“ ... Rôzne režimy závisia od konkrétneho modelu. To sa robí (výber) pomocou ovládacieho systému zariadenia, ktorý je umiestnený hlavne v hornej časti pekárne na chlieb, vedľa sklopného veka (alebo dokonca čiastočne na ňom).
Moderné modely sú často navrhnuté s malým displejom. Je pekné, že mnoho moderných pekárov chleba nepečie iba chlieb, ale pečie ho presne tak, ako ho konkrétny pekár potrebuje. Môžete si dokonca zvoliť farbu kôrky (najčastejšie „svetlá“, „tmavá“ a niečo medzi tým). Existujú modely so špeciálnym dávkovačom na veku (napríklad Panasonic SD-255 WTS, Kenwood BM450). Dávkovač je užitočný, ak máte túžbu piecť chlieb s hrozienkami, orechmi alebo semenami.
Do domácej pekárničky vkladajte najprv tekuté suroviny, potom tuhé suroviny a droždie až nakoniec navrch. Na pekárničke vyberte program na pečenie celozrnného chleba a spustite pečenie. Čas na prípravu chleba samozrejme závisí od receptúry, od typu pekárenského výrobku, ktorý chcete skončiť. Pečenie bochníka s hmotnosťou asi kilogramu trvá priemerne tri až tri a pol hodiny. To je s miesením cesta, jeho nadvihnutím, samotným pečením a dokonca aj ochladením. Existujú ale aj „rýchle“ druhy chleba, ktoré sa pečú jeden a pol až dve hodiny. Doba pečenia je tiež ovplyvnená výkonom stroja na pečenie chleba (od 400 do 950 W, v závislosti od modelu). Samozrejme, čím je pekárnička výkonnejšia, tým rýchlejšie sa pečie (aj keď závislosť od receptúry je v mnohých prípadoch stále primárna).
Recept na chlieb z domácej pekárne
Ingrediencie:
- 650 g múky (ražná chlebová, pšeničná chlebová, popr.)
- Voda
- Soľ
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- 2 - 3 lyžice olív
- Voliteľné: polievkovú lyžicu psyllia (vlákniny) a štipku chlebového korenia
Postup:
Všetky suroviny dáme do formy v poradí tak, ako je uvedené v rozpise. Múky zmiešam v mise a vmiešam do nich rascu (či iné chlebové korenie) a potom až vsypávam do formy. Droždie dávam doprostred do menšej jamky v múke. Po signál. Po čase možno múky či ostatné ingrediencie obmieňať, napr. mlieko za cmar alebo pridať napr. 3 lyžice pomletých škvariek a pod.. V uvedenom poradí dáme do pekárne. Pečiem ETA Harmony program základný vel.I, kôrka stredná.
Pečenie kváskového chleba v pekárni ETA 7149 DELICCA
Tu je postup na pečenie v pekárni ETA 7149 DELICCA:
Pečenie bez nastavenia vlastného programu:
- Zvolíme program miesenia a kysnutia (pri spomínanej pekárne č. 8), väčšinou trvá 1,5 hod.
- Potom necháme cesto v pekárni ďalších 4 - 6 hodín, podľa toho, ako rýchlo kysne.
- Keď máme formu zaplnenú asi zo štyroch pätín, zapneme samostatný program pečenia (č.10), ktorý väčšinou trvá 60 min. Vyberieme voľbu Farby - chlieb tmavý.
- Pre dobré prepečenie chleba je potrebné pridať 10 min navyše (u niektorých lacnejších pekární dokonca až 25 min), výsledné pečenie by malo byť aspoň 70 minút.
Pečenie s možnosťou vlastného naprogramovania programu č. 12 (pekáreň ETA 7149 DELICCA):
Tlačidlom cyklus nastavíme jednotlivé cykly pečenia:
- miesenie 1 H1 - 14 min,
- potom kysnutie K1 - 60 min,
- ďalej miesenie 2 - 5 min,
- kysnutie 2 K2 - 120 min,
- kysnutie 3 K3 - 90 min,
- pečenie nastavíme 70 min.
Pred každým pečením zvolíme voľbu Farby na tmavý.
Pečenie kváskového chleba v pekárni Panasonic SD-255
Dobré skúsenosti sú pri pečení kváskového chleba aj s pekárňou Panasonic SD-255. Chlieb upečený v domácej pekárni chutí inak ako ten bežne kupovaný. Ťažko posúdiť, či lepšie, alebo horšie, to musí každý zvážiť sám, záleží vždy na konkrétnom chlebe. Faktom ale zostáva, že v dnešnej dobe, kedy sa dozvedáme, že sa do konvenčného pečiva pridávajú chemikálie, farbivá, náhradky alebo látky vyrobené z kopýt a ľudských vlasov (E920), sa domáce pečenie javí pre mnoho ľudí ako nevyhnutné.
Viacúčelové využitie domácej pekárne
Domácu pekáreň využijete nielen na pečenie chleba. Hlavný účel domácej pekárne spočíva v príprave chleba, o ktorý sa pekáreň postará úplne sama. Vložíte suroviny do nádoby, zatvoríte veko a pekáreň cesto vymiesi, nechá vykysnúť a upečie. Približne za 3 hodiny (pri bežnom programe) môžete očakávať hotový chlieb. Rovnako tak dobre ale dokáže pri voľbe špeciálneho programu pripraviť sladké pečivo ako perník, kysnutý mazanec a pod.
V pekárni je tiež možné pripravovať marmelády, ryžové a iné kaše a v niektorých dokonca aj jogurty. Ak pripravujete často kysnuté cestá, potom vám program zahŕňajúci iba prípravu cesta zjednoduší prácu. Po dokončení programu máte k dispozícii krásne nakysnuté cesto napr. na knedle, šišky, pizzu alebo rôzne typy pečiva, ktoré následne môžete upiecť v bežnej rúre. Rovnako tak je možné pekáreň použiť pre prípravu pečených slaných jedál.
Domáca pekáreň a bezlepková diéta
Domáca pekáreň je pomocník pri bezlepkovej diéte. V obchodoch dostupné bezlepkové pečivo býva veľmi drahé a chuťovo je často nevýrazné. Domáce pečenie z bezlepkovej múky si na začiatok vyžiada určitú fázu experimentovania, odmenou však nakoniec bude širší výber chuťovo rôznorodého pečiva. Väčšina pekární dnes disponuje programom pre bezlepkové pečivo, alebo možno použiť niektorý z „rýchlych“ programov. Lepok - lepok tvorený interakciou pšenice a raže s tekutými zložkami cesta. Takýto program je dôležitý pre ľudí, ktorí sú alergickí alebo netolerujú lepok.
Príprava džemov a jogurtov
Áno, znie to trošku zvláštne, ale niektoré domáce pekárne môžete využiť skutočne aj na prípravu džemov, marmelád, lekvárov, čatní a iných podobných ovocných dobrôt. TIP: V domácich pekárničkách, ktoré disponujú režimom na prípravu džemov či marmelád, si môžete pripraviť aj slané pochúťky, ako je napr. Viete, čo je naozaj skvelé? Jogurt si môžete pripraviť v akejkoľvek domácej pekárničke, ktorá disponuje samostatným režimom na kysnutie a pečenie. Následne na pekárničke zapnite iba na 2 min. Tento proces (45 min. odležať + 2 min. TIP: Domáci jogurt z pekárničky môžete dochutiť podľa vlastnej chuti, napr. Niektorí z novších modelov pekárničiek disponujú aj skutočne netradičnými funkciami. Ide napr. o program na pečenie pizze, vyprážanie, rýchle praženie, prípravu pokrmov metódou stir fry či dokonca na prípravu vína. Ak na vašej pekárničke nájdete takéto zaujímavé možnosti, odporúčame vám, aby ste vyskúšali originálne recepty, ktoré nájdete v návode na používanie.
Výber domácej pekárne
Výber vhodnej domácej pekárne je dôležitý. S vhodnou domácou pekárňou sa pripravíte ten najlepší chlieb. Môžete si tak pripraviť vhodný chlieb pokiaľ držíte nejakú diétu. Naviac vám bude chlieb viac chutiť, ak si ho pripravíte sami. Poďme sa teda pozrieť na to, ako vybrať domácu pekáreň.
Kľúčové vlastnosti pre výber pekárne:
- Objem nádoby: Objem nádoby je pre vašu domácu pekáreň veľmi dôležitým parametrom, pretože určuje aký veľký bude váš chlieb. Objem nádoby nám tiež určuje funkcie pekárne. Niektoré modely majú k dispozícii tiež rozdelenú nádobu, ktorá vám umožní piecť menšie chlieb. Pre veľkú rodinu sú k dispozícii pekárne pre chleby s hmotnosťou nad 1500 g, vo väčšej pekárni môžete upiecť menšie chleba, nie naopak.
- Materiál nádoby na pečenie: Je ďalším dôležitým faktorom pri výbere domácej pekárne. Môžeme vyberať z 3 materiálov nádoby - teflón, nerezový materiál a keramika.
- Teflónová nádoba: V teflónovej nádobe sa vám chleba nepripečie k stenám. Teflon má totiž skvelé sklzové vlastnosti. Nevýhodou môže byť, že u teflónovej nádoby nesmiete pri čistení používať žiadne kovové ani ostré predmety, inak môžete teflónovou nádobu poškriabať a poškodiť tak teflónový povrch.
- Nerezová nádoba: Táto nádoba je použiteľná u domácej pekárne s nastaviteľnou teplotou. Nevýhodou je, že sa u tohto materiálu cesto ľahko pripečie. Druhú stranu sa jednoducho čistí a nemusíte sa báť o poškriabaniu ako u teflónové nádoby.
- Keramická nádoba: Keramická nádoba je o niečo drahšia ako nádoby z predchádzajúcich materiálov. Keramická nádoba má vyššiu odolnosť ako teflónová nádoba na pečenie. Tento povrch je nepriľnavý. Dá sa teda povedať, že tento materiál je najvhodnejší do domácej pekárne.
- Hnetacie háky: Sú dôležitým parametrom pri výbere domácej pekárne. Pri lacnejších modeloch sa stretnete s pevnými hákmi na miesenie. Po upečení chlebe je musíte ručne vybrať a niekedy aj vytrhnúť. To môže byť nepohodlné môže sa vám stať, že si chlieb trochu zničíte a zdeformujete. Môžete vybrať pekárne s hákmi na miesenie, ktoré sú sklopné. Tieto sklopné hnetače sa pri príprave cesta vysunú, takže je potom nemusíte náročne z chleba vytrhávať. Druhú stranu ich čistenie nie je tak jednoduché ako pri pevných hnetacích hákov. Jeden alebo dva hnetacie háky - nedá sa jednoznačne určiť, ktorý typ je lepší, zvyčajne ale bývajú viac doporučované pekárne dvojhákové. Pekárne s dvoma hákmi nemusia nutne zabezpečiť lepšie hnetenie než jednohákové. Podľa niektorých skúseností ide skôr o následný proces kysnutia, u malej nádoby s jedným hákom môže chlieb kysnúť príliš do výšky a po začiatku pečenia sa ľahšie „prepadne“, no pri väčšej dvojhákovej nádobe má cesto viac priestoru vykysnúť do strán.
- Programy: Nedá sa povedať, že čím viac programov, tým lepšie. Skôr si postrážte, aby pekárni nechýbal program, ktorý je pre vás dôležitý, špeciálny vlastný nastaviteľný program je výhodou.
- Pečenie chleba: Tieto programy pre pečenie chleba vám umožní robiť veľa druhov chleba ako je napríklad ražný, celozrnný alebo aj bezlepkový chlieb.
- Biele pečivo: Ak nemusíte chleba, možno si vybrať aj pekárne s programom pre pečenie bieleho pečiva.
- Príprava cesta: Domáca pekáreň vám tiež pomôže s rôznymi druhmi cesta.
- Program na rýchle pečenie: Tento program, ako už z názvy vyplýva, vám umožní piecť rýchlo. Ak nemáte času nazvyš, tento program vám upečie veľmi rýchlo.
- Samostatné pečenie: Tento program slúži k samostatnému pečeniu bez miesenia.
- Funkcie: Vďaka individuálnemu časovaču môžete pohodlne odložiť pečenie chleba na dobu, kedy nebudete doma. Možno si tak načasovať presné upečenie chleba tak, že po návrate domov budete mať čerstvo upečený chlieb. Do pekárne vložíte suroviny a nastavíte dobu pečenia. Vďaka tomu môžete piecť aj cez noc. Vďaka tejto funkcii budete mať čerstvo upečený chlieb na raňajky. Niektoré modely disponujú funkciou, ktorá dokáže nadviazať na prerušený program. Táto funkcia vám pomôže pri pečení, ak chcete použiť sypké ingrediencie. Tieto ingrediencie sú väčšinou semienka, hrozienka a rôzne korenia. Táto funkcia nebýva tak častá, avšak pri niektorých modeloch sa s ňou stretnúť môžete.
- Hlučnosť: Ak chcete, aby pekáreň pripravila chlieb skôr, než sa ráno prebudíte, zamerajte sa na hlučnosť. Niektoré pekárne vás budú svojím hlučným miesením rušiť aj cez dve steny, niekedy pomôže premazanie.
- Vonkajšie rozmery: Vopred si skontrolujte veľkosť a výšku pekárne, pokiaľ ju chceme mať umiestnenú na pracovnej doske kuchynskej linky pod hornými skrinkami, s otvoreným vekom by tu nemusel byť dostatok manipulačného priestoru.
- Dizajn: Nezabúdajte na dizajn prístroja. Väčšina pekární je vyrobená s plastovým povrchom. Môžete si vybrať aj pekárne s nerezovým materiálom. Záleží na vás, ktorý materiál sa vám bude viac páčiť. Na funkčnosť modelu to zas taký vplyv nemá. Na čo dizajn má vplyv je čistenie. Pokiaľ má model mnoho záhybu a malých medzier, potom sa bude prístroj čistiť o niečo horšie.
Spotreba elektriny a náklady
Domácu pekáreň môžete kúpiť približne od 50 eur, najdrahšie modely však prekračujú hranicu 200 eur. Spotreba elektrickej energie na jedno upečenie chleba v základnom programe sa pohybuje okolo 0,4 kWh, čo pri priemernej cene elektriny 0,1661 eur/kWh vychádza približne na 6 centov. Pečenie síce trvá niekoľko hodín, ale pekáreň nepečie celú dobu na vysoký výkon. Je vhodné tiež povedať, že príkon nemá priamu úmeru s výkonom, tzn. Ďalej je nutné si uvedomiť, že pekáreň nejede celý pečenie proces na plný výkon. Spotreba elektrickej energie tak bude vo skutonosti oveľa nižšia, než udávaný príkon. Náklady spotreby elektrickej energie za jeden upečený chlieb sú okolo 2-3 Sk.
Výrobcovia domácich pekární
Na trhu nájdete širokú škálu výrobcov domácich pekární. Medzi obľúbené značky patria:
- Panasonic: Japonská firma, ktorá ponúka modely s nádobou, v ktorej upečiete chlieb v tvare bochníka.
- Unold: Nemecká rodinná firma s kvalitnými modelmi a mnohými funkciami.
- Moulinex: Francúzska firma, ktorá pôsobí vo viac ako 120 krajinách sveta a ponúka široký výber domácich pekární.
- Klarstein: Nemecká značka zameraná na pekný dizajn a inovácie.
- Guzzanti: Ponúka pekárne s možnosťou voliteľného objemu nádoby.
- ETA: Česká značka, ktorá vyrába mnoho domácich spotrebičov vrátane pekární.
- Concept: Ďalšia česká značka, ktorá sa stala významným dodávateľom domácich spotrebičov.
- Zelmer: Poľská značka, ktorá ponúka cenovo dostupné a kvalitné domáce pekárne.
- Sencor: Pôvodne japonská značka, dnes vlastnená českou firmou Fast ČR, s praktickými a cenovo dostupnými modelmi.
- Gorenje: Slovinská spoločnosť s širokou ponukou pekární s jednoduchou obsluhou a skvelým spracovaním.
- ECG: Ponúka cenovo výhodné domáce pekárne s množstvom programov.
- Philco: Pôvodne americká značka s peknými výrobkami a dobrou kvalitou.
- Kenwood: Popredný výrobca domácich spotrebičov zo Spojeného kráľovstva s dobre spracovanými pekárňami.
- Domo: Belgická značka s pekným dizajnom a kvalitným spracovaním.
- Rohnson: Grécka značka zameraná na nové technológie.
Experimentovanie a problémy pri pečení
Ak s domácou pekárňou začínate, nestrácajte trpezlivosť, ak prvý chlieb nebude presne podľa vašich predstáv. Vytrvajte a experimentujte ďalej. Na internete nájdete mnoho vyskúšaných receptov pre domáce pekárne. Recepty priložené v návodoch pri domácich pekárňach sú často chybné, pričom najčastejším problémom býva príliš veľké množstvo droždia, kvôli ktorému potom cesto kysne príliš a po začiatku pečenia sa tzv. prepadne a nemá pekný tvar.
Pekáreň je atraktívna tiež vzhľadom na možnosti experimentovať s rôznymi druhmi prísad. Pozor si však dávajte pri mokrých prímesiach, ktoré môžu meniť štruktúru cesta a narušovať kysnutie. Cesto potom môže byť ťažké alebo mazľavé. Zaujímavé chuťové variácie dosiahnete s rôznym korením alebo kombináciou rôznych semienok a orechov. Pridaním kurkumy alebo šťavy z červenej repy (namiesto vody) získate neobvykle sfarbené chleby.
Ak sa vám stalo, že sa vám po upečení chlieb prepadol, urobili ste chybu. Väčšinou za to nemôže pekáreň, ale buď zlý recept, alebo chyba. Väčšinou za tento problém môže vlhké cesto. Niekedy sa vám môže stať, že chlieb nie je dostatočne dopečený. Príčinou tohto problému môže byť zle pripravené cesto. Droždie nahradíte chlebovým kváskom. Ďalej môžete droždie nahradiť vinným kameňom. Kúpite ho v predajniach so zdravou výživou.
tags: #pecenie #v #elektrickej #pekarnicke