Sladké zemiaky, známe aj ako batáty, sú obľúbenou a výživnou plodinou s bohatou históriou. Sú koreňové hľuzy tropickej rastliny povojnice batátovej (lat. Ipomoea batatas). Hoci majú rovnaký názov, ako klasické zemiaky, s tými majú toho veľmi málo spoločného. Batáty sú veľmi starou kultúrnou plodinou, ktorá bola pestovaná už pred 5000 rokmi. Ich pôvod je nejasný, pričom ako oblasť pôvodu sa najčastejšie uvádza tropická Amerika alebo Oceánia. Pochádza, rovnako ako zemiak, zo strednej Ameriky.
V súčasnosti sú batáty pestované najmä v Ázii (Čína, India), Amerike (USA, Brazília), Afrike, avšak stávajú sa čoraz populárnejšími aj na našom kontinente. Najväčšími producentmi batátov v Európe sú Španielsko a Taliansko. Na Slovensku, resp. všeobecne v strednej Európe, sú batáty málo známym druhom zeleniny. V USA v Severnej Karolíne a Louisiane sa pestujú s oranžovou dužinou a nazývajú sa „jam“. Ázijské krajiny uprednostňujú batáty s fialovou a krémovou dužinou, Hispánci majú radšej batáty s bielou dužinou, ktoré nie sú sladké.
Botanické rozdiely a pôvod
Názov sladké zemiaky zavádza: táto hľuza síce rovnako ako zemiaky pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky, avšak nie sú navzájom príbuzné. Zemiaky patria k ľuľkovitým rastlinám (ľuľok zemiakový), kým sladké zemiaky patria z botanického hľadiska k pupencovitým rastlinám (povojník batatový). Batáty sú pôvodom z tropických a subtropických oblastí Strednej Ameriky, ich domovinou je predovšetkým mexický poloostrov Yucatan, Venezuela a Kolumbia. Sladké zemiaky sú jednými z najdôležitejších úžitkových plodín v trópoch. Ide o poliehavú rastlinu, ktorej výhonky neraz dosahujú dĺžku až päť metrov. Kvety majú rôzne farby - od levanduľovo-modrej až po červenofialovú.
Od zemiakov sa batáty líšia podlhovastým vzhľadom, niektoré hľuzy môžu vážiť aj viac než kilogram. Zásadný rozdiel je vo farbe šupky a dužiny. Červené batáty majú oranžovú dužinu a najlepšie sa hodia na varenie či zapekanie. Dužina bielych batátov býva nažltlá, vynikajúce sú vyprážané alebo postrúhané do cesta na pečenie. Oranžová odroda sa pestuje najmä v Severnej Amerike (Severná Karolína a Louisiana), kde sa nazýva „jam“.
Výživové hodnoty a zdravotné prínosy
Batáty patria medzi najvýživnejšie druhy zeleniny. Energetická hodnota batátov je asi o polovicu vyššia ako u zemiakov. Hľuzy obsahujú 70% vody, 18% škrobu a 6% cukru. Sladkú chuť batátom zaisťuje fruktóza, glukóza a sacharóza. Tepelne upravené batáty obsahujú minerály vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, meď, zinok, selén, sodík, mangán, omega 3 a omega 6 mastné kyseliny. Z vitamínov obsahujú vitamín A, B1, B2, B3, B6, kyselinu listovú-B9, vitamín C, E, K, kyselinu pantoténovú, cholín a betakarotén.
Vďaka betakaroténu majú krásnu žiarivú farbu. Betakarotén je silný antioxidant, ktorý pôsobí ako prevencia proti niektorým druhom rakoviny. Batáty obsahujú tiež rastlinné steroly, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi. V sladkých zemiakoch nájdeme kyselinu kávovú, lutein, zeaxatin a pektín. Nechýbajú ani rastlinné steroly, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi a viažu na seba karcinogénne látky v tráviacom trakte.
Batáty v 100 g obsahujú 85 kalórií, 65 g vody, 0,25 g tukov, 20 g sacharidov (z toho 4,2 g cukry), 3 g vlákniny a 1,6 g bielkovín. Jedna porcia pečeného sladkého zemiaka poskytuje takmer polovicu denných potrieb vitamínu C. Tá istá dávka tiež dodáva 400% (!) odporúčaného denného príjmu vitamínu A. Obe živiny sú nevyhnutné pre podporu imunitnej funkcie, ktorá je obzvlášť dôležitá v období prechladnutia a chrípky. Jedna porcia batátu pečeného so šupkou poskytuje 950 mg draslíka. To je viac ako dvojnásobok množstva v strednom banáne. Draslík v podstate zametá prebytočný sodík a tekutinu z tela, čo znižuje krvný tlak a znižuje námahu srdca.
Batáty sú vynikajúcim zdrojom vlákniny, najmä keď ich jete so šupkou. Vláknina je dôležitá pre vaše zažívacie zdravie, ako prevencia zápchy a závažných ochorení, ako je rakovina hrubého čreva. Jeden stredne sladký zemiak má šesť gramov vlákniny.
Sladké zemiaky obsahujú niekoľko živín, ktoré sú spojené so zlepšením zdravia očí a zraku. Niektoré z najsilnejších sú karotenoidy. Zahŕňajú alfakarotén, betakarotén, luteín a zeaxantín. Betakarotén, ak sa berie ako doplnok v izolácii od ostatných karotenoidov, môže spôsobiť nerovnováhu. Batáty obsahujú zlúčeniny, ktoré pomáhajú vášmu mozgu fungovať čo najlepšie, vrátane cholínu a mangánu. Cholín je nevyhnutnou živinou pre rast a vývoj mozgu, ako aj syntézu neurotransmiteru acetylcholínu, ktorý vysiela správy medzi bunkami. Mangán je tiež dôležitý pre zdravie mozgu. Viaže sa na neurotransmitery a pomáha urýchliť pohyb elektrických impulzov cez vaše telo.
Sladké zemiaky vám môžu pomôcť relaxovať. Obsahujú vysoké hodnoty horčíka, o ktorom sa ukázalo, že zohráva úlohu pri upokojení mozgu. Betakarotén, horčík, zinok a komplex vitamínov B robia sladké zemiaky veľmi dôležitým zdrojom potravy na zvládnutie artritídy.
Účinok batátov na organizmus:
- Prispievajú k zdravému zažívaciemu traktu, eliminujú vznik rakoviny hrubého čreva.
- Pomáhajú pri zápche.
- Normalizujú hladinu cukru v krvi.
- Majú antiseptický a detoxikačný účinok.
- Podporujú imunitný systém.
- Pôsobia preventívne pred vznikom rakoviny a civilizačných ochorení.
- Vysokým obsahom antioxidantov zabraňujú vzniku astmy, artritíde, osteoporózy, srdcovým ochoreniam.
- Pôsobia pozitívne na zrak, zabraňujú vzniku ochorení očí ako napr. šedý zákal.
- Vďaka vysokému obsahu draslíka sú účinné pri srdcovo-cievnych ochoreniach, znižujú krvný tlak.
- Podporujú krvotvorbu.
- Pôsobia pozitívne na kvalitu vlasov, nechtov a pokožky.
- Zlepšujú pamäť a koncentráciu.
- Sú vynikajúce pri nervových problémoch.
- Zlepšujú kvalitu spánku, odstraňujú migrénu a stres.
- Podľa tradičnej čínskej medicíny batáty ohrievajú žalúdok, posilňujú vnútorné orgány.
Využitie v kuchyni
Rovnako ako bežné zemiaky majú batáty mnohostranné využitie v kuchyni na slano aj sladko. Môžeme ich variť, dusiť, zapekať, piecť, smažiť, grilovať, pridať do polievok, šalátov, kaší. Môžeme si ich pripraviť ako hranolky, či pyré. Sú výbornou prílohou k mäsu, rybám. Chutné sú aj na prípravu sladkých pokrmov, môžeme ich pridať do cesta, na pečenie koláčov a cukroviniek, buchtičiek ale aj do krémov. Dajú sa pripraviť aj vo forme čipsov či marmelády.
Často sa nemusia ani šúpať a stačí ich dobre očistiť kefkou. Môžeme ich variť, piecť aj smažiť. Podávať sa môžu na slano, vo forme zemiakovej kaše, polievky, ale môžu sa pridávať aj do šalátov. Batáty sú chutné aj v sladkej kuchyni. Pridávajú sa do cesta na pečenie koláčov, buchiet či narodeninovej torty.
Ak chcete, aby boli sladké zemiaky sladšie, zvoľte možnosť varenia na nízkej teplote. Enzým tvoriaci maltózu má tak viac času premieňať škrob na cukor.
Pečené sladké zemiaky sú jeden z najjednoduchších a najchutnejších receptov. Rúru predhrejte na 200°C. Do každého zemiaku urobte 4 až 5 menších dierok, aby mohol unikať vzduch. Zemiaky už len stačí jednoducho osoliť a okoreniť.
Plnené sladké zemiaky |HD
Skladovanie
Chlad, sucho a tma sú najlepšie podmienky na dlhé skladovanie sladkých zemiakov. Batáty skladujeme v suchu a chlade (izbová teplota, nie v chladničke), najlepšie v koši v špajzy alebo pivnici.
Zaujímavosti
V roku 1995 sa zemiaky stali prvou zeleninou, ktorá dokáže vyrásť vo vesmíre. Len pre zaujímavosť, jednou z príčin veľkého hladomoru v rokoch 1845 a 1852 v Írsku bola pleseň zemiakov. Nedostatok zemiakov viedol k smrti asi jedného milióna ľudí, ktorých hlavným zdrojom obživy bola práve táto plodina. Zemiakové kvety boli v minulosti veľký hit, najmä v kráľovskej móde.
| Názov | Zemiak (ľuľok zemiakový) | Batat (povojník batatový) |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 354 kJ | 319 kJ |
| Tuky | 0,1 g | 0,14 g |
| Sacharidy | 19 g | 18 g |
| z toho cukry | 0 g | 6 g |
| Bielkoviny | 2 g | 1 g |
| Vláknina | 1 g | 3 g |
| Vitamín B1 | 0,05 - 0,18 mg | 0,1 mg |
| Vitamín B2 | 0,03 - 0,2 mg | 0,1 mg |
tags: #sladke #zemiaky #povod #krajiny #usa