Vianočné vypekanie sa pomaličky rozbieha a vôňa koláčov napĺňa naše príbytky. Vianočné pečivo je neoddeliteľnou súčasťou adventu a Vianoc. Nič predsa nedokáže vyčariť sviatočnú atmosféru lepšie ako vôňa medovníkov šíriaca sa domovom. Kým v niektorých rodinách sa uspokoja s pár druhmi koláčikov, inde sa ich chystá oveľa viac. Aké sú vaše obľúbené vianočné koláčiky a držíte sa tradičných receptov, alebo radi experimentujete? Poďme sa spoločne pozrieť na inšpirácie a recepty na vianočné pečenie v slovenských domácnostiach.
Obľúbené vianočné koláčiky a rodinné tradície
Mnohí z nás majú svoje obľúbené vianočné koláčiky, ktoré nesmú chýbať na sviatočnom stole. Medzi najčastejšie patria vanilkové rožky, linecké koláčiky, medovníky, medvedie labky, orechové štangličky a orechové mesiačiky. Niektoré rodiny majú svoje vlastné tradície a recepty, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Iné zase radi skúšajú nové recepty a experimentujú s príchuťami a ingredienciami.
Ako sa ukázalo z ankety, počty pečených druhov koláčikov sa líšia rodina od rodiny. „Keď boli deti malé, piekli sme aj 20 druhov. Dnes sme už sami dvaja, deti prídu na návštevu, už nemá kto ujedať, tak už je to len asi 10 druhov. Top sú pre mňa vanilkové rožky, potom linecké a medové rezy.“ Iná gazdinka spomína: „Boli roky, keď som robila aj 17 druhov zákuskov. Ako deti dospievali, som piekla menej a menej. Ale ešte vždy musia byť tie čo máme najradšej. Parížske rožteky, aj 100 kusov, takisto kokosky a punčový rez.“ Pre mnohých je štandardom 9-12 druhov, iní sa držia 13 druhov podľa tradície starkej: „Od Lucie do Vianoc, na každý deň jeden koláčik.“
Medovníky: Vôňa Vianoc a kreatívne zdobenie
Vianoce si neviem predstaviť bez medovníkov. Medovníčky ak vyzerajú k svetu rozvešiame aj na vianočný stromček a krásne celý dom rozvoniava až do Troch kráľov. Navyše medovníky sú nielen chutné, ale môžete si nimi aj ozdobiť stromček či adventný veniec. Už ste niekedy skúšali zdobiť medovníčky? Tak ako všetko, aj zdobenie si vyžaduje iba opätovné skúšanie. No dôležité je nezačať komplikovane. Na zdobenie si vyberte tie najjednoduchšie tvary, napríklad srdiečko, stromček či hviezdu. Na bielkovú polevu na zdobenie budete potrebovať iba bielok, práškový cukor, škrob a citrónovú šťavu. Stredne hustá poleva sa používa na tvorbu okrajov, bodiek a detailov. Redšia poleva sa používa na vypĺňanie vzorov alebo polievanie medovníkov. Zdobenie je skvelý spôsob, ako sa zabaviť s rodinou a podporiť deti v ich kreatívnom vyžití.
Linecké koláčiky: Klasika s históriou
Toto krehké maslové pečivo patrí k najtradičnejším vianočným receptom. Jeho pôvod siaha do 17. storočia do rakúskeho mesta Linz, kde vznikla legendárna linecká torta (Linzertorte). Linecké pečivo je dôkazom toho, že tie najlepšie veci sú z jednoduchých surovín. Na prípravu lineckého cesta totiž stačia len 3 diely hladkej múky, 2 diely masla a 1 diel práškového cukru. Často sa pridáva aj žĺtok, vanilka alebo citrónová kôra. Hotové cesto treba nechať odležať v chlade aspoň 1 až 2 hodiny. Zabalené v potravinárskej fólii ho môžete skladovať v chladničke 3 až 5 dní. Pred rozvaľkaním ho však nezabudnite nechať povoliť pri izbovej teplote. Cesto môžete aj zmraziť, a to na 2 až 3 mesiace. Pri pečení stačí sledovať farbu, ktorá by mala dosiahnuť svetlozlatistý nádych. Ak je pečivo príliš bledé, je nedopečené. Ak ste zástancami klasiky, stačí jednotlivé tvary zlepiť kyslastým džemom - ideálny je napríklad ríbezľový alebo malinový. Dokonalý zasnežený efekt dosiahnete, keď ozdobené pečivo posypete práškovým cukrom. Ak chcete modernejšiu verziu, môžete linecké zlepiť aj nutellou, pistáciovým krémom alebo citrónovým krémom lemon curd.
Dokonalé linecké cesto 3-2-1: Jednoduchý recept krok za krokom
Mak a Orechy: Symboly hojnosti
Mak. Buď ho milujete, alebo sa mu vyhýbate. Koláče a dezerty s makom patria medzi klasiku stredoeurópskej vianočnej kuchyne. Hlavnú rolu v nich hrá bohatá maková náplň alebo posýpka, ktorá dodáva pečivu typickú arómu. Makové vianočné koláče majú na Slovensku mnoho podôb. K tým najtradičnejším patria maková štrúdľa alebo makový kysnutý koláč, vianočný štedrák, makové šúľance a opekance s makom. Štedrák je tradičný kysnutý koláč, ktorý sa pečie 24. decembra. Symbolizuje hojnosť, preto je aj jeho náplň naozaj bohatá. Podobne ako mak, aj orechy sú počas Vianoc symbolom hojnosti, plodnosti a zdravia. K tým najtradičnejším surovinám patria, samozrejme, vlašské orechy, ale vo vianočných receptoch nájdete aj lieskové oriešky, mandle, kokos či pistácie.
Pečenie pre radosť a pre druhých
Pre mnohých z nás je vianočné pečenie nielen o príprave sladkých dobrôt, ale aj o radosti a pohode, ktorú prináša. Pečenie môže byť aj skvelý spôsob, ako potešiť svojich blízkych. „Pečiem pre susedov, rodičov a blízku rodinu, takže 6 veľkých krabíc sa stalo tradíciou, mne robí radosť pečenie a im ochutnávanie.“ Mnohí pečú pre susedov, rodičov, priateľov a kolegov, a rozdávajú im balíčky koláčov ako darček. „Chystám 12 druhov, to je tradícia našej rodiny. Pečiem viac aj preto, lebo väčšiu časť rozdám mojim deťom a vnúčatám. Kolegom, susedom a priateľom chystám balíčky koláčov ako darček, veľmi ich to poteší.“
Tradičné vs. moderné recepty
Pri vianočnom pečení sa často stretávajú tradičné recepty s modernými inováciami. Niektorí uprednostňujú klasické recepty od babičiek, iní zase radi skúšajú nové a zdravšie verzie koláčikov. Používajú sa rôzne alternatívy, ako napríklad špaldová múka, xylitol namiesto cukru, alebo prídavok proteínu.
Príklady zdravších alternatív:
- Štedrý perníkový závin
- Špaldovo-mandľové linecké koláčiky
- Makové koláčiky namiesto klasických lineckých, kde sa namiesto múky pridá viac maku.
- Mrkvové cupcakes s mascarpone krémom ozdobené brusnicami alebo goji a zelenými tekvicovými semienkami.
Jedna z odpovedí v ankete uvádza: „Nejaké experimenty so zdravším pečením manželka nerobí, to teraz skôr naša dcéra. Má priateľa, ktorý má intoleranciu na laktózu a ani lepok mu nerobí moc dobre, takže sa učí piecť to, čo mu vyhovuje.“ Iná gazdinka zdieľa: „Pieť sa snažíme zdravšie verzie - oveľa menej cukru, prípadne xylitol namiesto cukru, prídavok proteínu a pod.“
Experimenty však nie vždy dopadnú úspešne: „Nové recepty neskúšam, urobila som to raz, niektoré recepty sa nepodarili, surovín, ktoré som použila mi bolo ľúto. Nikomu to nechutilo a deti mi povedali, že na experimenty si mám vybrať inú dobu, nie Vianoce.“ Preto mnohí radšej skúšajú nové recepty v priebehu roka a ak sa osvedčia, použijú ich na Vianoce.
Plánovanie vianočného pečenia
Vianočných receptov je neúrekom a každá poctivá gazdinka chce do sviatkov upiecť čo najviac druhov. Otázkou je, ako si pečenie správne naplánovať. Tu je malý ťahák, ktorý vám s plánovaním pomôže:
1. Prvý adventný týždeň
Ako prvé prichádza na rad pečenie korenistého pečiva, teda perníkov a zázvorníkov, aby stihlo do Vianoc zmäknúť. V tomto období je vhodný čas aj na pečenie vianočnej štóly, ktorá sa necháva odležať 2 až 4 týždne.
2. Druhý adventný týždeň
V druhom adventnom týždni sa môžete pustiť do prípravy marokánok, medvedích labiek, vanilkových rožtekov a ďalších suchých, teda neplnených koláčov, ktorým prospeje dlhé prevlhnutie. Môžete začať aj drobným pečivom plneným marmeládou, ako sú linecké koláčiky a ich obmeny - orechové, makové, kokosové či citrónové linecké sušienky. V tomto týždni môžete piecť aj laskonky, trubičky, žĺtkové alebo bielkové pečivo. Upiecť môžete aj kokosky, plnené oriešky, medvedie labky či išelské tortičky. Nezabúdajte však na to, že koláčiky sa v tomto týždni ešte len pečú, ale neplnia. V opačnom prípade by sa mohli do Vianoc pokaziť.
3. Posledný týždeň pred Vianocami
Konečne nastáva ten správny čas na plnenie a zlepovanie najrôznejších druhov pečiva. Môžete preto bez obáv šľahať maslové krémy, zlepovať laskonky, kakaové kolieska či košíčky a dolaďovať všetky pripravené druhy pečiva na finálnu podobu. Ak chcete košíčky zdobiť aj čerstvým ovocím, tento krok si nechajte až na deň pred Štedrým dňom. Posledný týždeň pred Vianocami je načase venovať sa nepečeným druhom. Snehové pečivo, ako napríklad snehové pusinky, snehové rožky alebo kokosky, nepotrebuje žiadny čas na odležanie. Najchutnejšie je totiž, keď je čerstvé a krehké. Preto ho odporúčame piecť čo najbližšie k 24. decembru. Pár dní pred začiatkom Vianoc môžete pripravovať aj rolády, torty, parížske rožky a ďalšie druhy obsahujúce veľké množstvo masla a iných mliečnych produktov, ktoré neprechádzajú tepelnou úpravou. Krémové zákusky preto pripravujeme až tesne pred Štedrým dňom.
Tipy na uskladnenie vianočného pečiva
Aby sa vône nezmiešali, uchovávame každý druh zvlášť. Pečivo vždy uskladňujme až po úplnom vychladnutí. Krehké a nepečené pečivo potrebuje sucho. Pečivo, ktoré má zostať chrumkavé, uložíme do uzatvárateľnej dózy na suché miesto. Jemné pečivo, ktoré sa ľahko láme, ukladáme vo vrstvách oddelených pergamenovým papierom. Ak nemáme dostatok dóz či škatúľ na uskladnenie pečiva, môžeme ho uchovávať aj v smaltovaných hrncoch alebo vo veľkých sklenených či kameninových nádobách. Na uskladnenie kokosiek sa najlepšie hodí papierové vrecko. Pečivo zdobené čokoládou by malo zostať na suchom a chladnom mieste, nie však v mraze. Čokoláda by popraskala a zosivela. Ak musíme koláč upiecť deň vopred, ešte čiastočne teplý ho zabalíme do alobalu. Na druhý deň nik nespozoruje, že je z predchádzajúceho dňa. Zamrazovať môžeme iba pečivo, ktoré nie je plnené krémom z masla a pudingu. Ten totiž zvyčajne nevydrží (ani pri správnom skladovaní) dlhšie než 7 až 10 dní.
Dokonalé linecké cesto 3-2-1: Jednoduchý recept krok za krokom
Zapojenie detí do vianočného pečenia
Či už po celý rok poslúchali, alebo nie - práve vďaka deťom môžeme opätovne prežívať tie magické vianočné okamihy. Pomôžte im objaviť čaro sviatkov a zapojte ich do vianočných príprav. Deti milujú robiť to, čo dospelí, stačí aktivity prispôsobiť ich veku. Tým najmenším dajte plastelínu, z ktorej môžu pripravovať svoje koláčiky, škôlkarov už môžete zapojiť do prípravy guľôčok, do plnenia medvedích labiek alebo vykrajovania medovníkov. Deti milujú tvorenie, preto ak aj zvyčajne medovníky nezdobíte, ponúknite im túto aktivitu. Budete prekvapení, kam ich unesie ich predstavivosť. Okrem toho, „chystáme sa aj na vlastné ozdoby vykrajované z hmoty pripravenej zo sódy, vody a Solamylu v pomere 1:1:1 a veľmi sa na to teším.“
tags: #pecenie #vianocnych #kolacov #sucany