Cesnak je známy pre svoju výraznú chuť a arómu, ktorá nemusí vyhovovať každému. Avšak, ak ste ešte nevyskúšali pečený cesnak, možno budete prekvapení. Pečený cesnak je nielen chutný a aromatický doplnok k rôznym jedlám, ale aj jednoduchý na prípravu. Navyše, jeho chuť je jemnejšia a sladšia ako chuť surového cesnaku, čo ho robí ideálnym pre tých, ktorí majú radi cesnak, ale nemajú radi jeho príliš výraznú chuť.
Takto pripravený cesnak už nemá štipľavú vôňu a chuť, ale zachováva svoje liečivé vlastnosti. Pečený cesnak nie je len aromatickým a chutným doplnkom k mnohým pokrmom, ale taktiež je veľmi jednoduchý na prípravu a ulahodí aj tým, pre ktorých je chuť surového cesnaku až príliš výrazná.
Prečo si vybrať pečený cesnak?
Pečený cesnak má oproti surovému cesnaku viacero výhod:
- Jemnejšia a sladšia chuť: Pečením cesnak stráca svoju ostrosť a získava jemnú, sladkastú chuť.
- Univerzálne použitie: Vďaka jemnejšej chuti je pečený cesnak univerzálnejší na použitie v jedlách, kde by surový cesnak mohol byť príliš prenikavý.
- Ľahšia stráviteľnosť: Pečením sa zjemňuje jeho účinok na tráviaci systém, takže ho môžu konzumovať aj ľudia s citlivejším žalúdkom.
Zdravotné benefity pečeného cesnaku
Cesnak je známy pre svoje mnohé zdravotné účinky, najmä vďaka látke alicín, ktorá má silné antibakteriálne a antivírusové vlastnosti. Hoci alicín počas pečenia čiastočne stráca svoju účinnosť, mnohé iné zlúčeniny v cesnaku, ako sú antioxidanty, zostávajú zachované. Tieto látky môžu pomáhať znižovať krvný tlak, zlepšovať hladinu cholesterolu a podporovať imunitný systém. Cesnak tiež obsahuje látky, ktoré pôsobia protizápalovo, a ani pečený cesnak tieto vlastnosti nestráca.
Ak si zvyknete pripravovať týmto spôsobom cesnak každé 2-3 dni, budete príjemne prekvapní, aký vplyv to bude mať na vaše zdravie! Cesnak totiž takto výrazne zníži hladinu cholesterolu v krvi, očistí tepny a pomôže vám zbaviť sa problémov s tlakom. Je tiež preukázané, že takto upravený cesnak pomáha pri problémoch so žalúdkom a nadváhou, ale tiež je užitočný pri cukrovke. Pečený cesnak v šupke má vysokú nutričnú hodnotu, rieši problém s neustálou únavou a oslabeným imunitným systémom. Takto upravený pokrm tiež pomáha pri diétach zameraných na chudnutie. Pre urýchlenie metabolizmu pritom stačí jesť 6 strúčikov cesnaku každé dva dni.
Účinky pečeného cesnaku pre zdravie:
- Telo je schopné stráviť ho omnoho rýchlejšie a už v priebehu 1 hodiny po konzumácií telo absorbuje živiny.
- Tepelnou úpravou sa sáva veľmi príjemným, bez štipľavej chuti pocitu pálenia v žalúdku - napriek tomu si zachová svoju silu a živiny.
- Ničí voľné radikály a poškodené bunky.
- Prevencia chrípky a zápalov.
- Pôsobí antibakteriálne - ničí zárodky chorôb a baktérie.
- Pečený cesnak podporuje metabolizmus a eliminuje prebytočné tekutiny a tuk v tele.
- Čistí telo zvnútra.
- Posilňuje imunitu.
- Zvyšuje hustotu kostí a ich pevnosť.
- Znižuje krvný tlak a hladinu cholesterolu.
- Zvyšuje životnosť buniek.
- Zabraňuje únave a vyčerpaniu.
- Posilňuje zdravie srdca a ciev.
- Zabraňuje absorbovaniu ťažkých kovov v tele.
- Zlepšuje fyzický výkon.
Cesnak pečený v oleji
24-hodinový ozdravný proces
Podľa portálu healthyeating cesnak v tele účinkuje ešte aj 24 hodín po skonzumovaní, likviduje baktérie a pomáha telu zbaviť sa toxínov. Prispieva k lepšiemu fungovaniu vnútorných orgánov a dokonca pomáha pri liečbe niektorých ochorení. Ak skonzumujete pečený cesnak, už po prvej hodine sa bude nachádzať v žalúdku v procese trávenia. Telo z neho bude vstrebávať energiu, živiny a liečivé látky. V priebehu ďalších dvoch hodín útočí na nadbytočnú vodu v tele a uložený telesný tuk. Šesť až sedem hodín po konzumácii pečeného cesnaku sa do krvi dostávajú účinné látky. Po šiestich až desiatich hodinách sú živiny z cesnaku na bunkovej úrovni a predstavujú ochranu pred nežiaducou oxidáciou. Počas nasledujúcich hodín už dochádza v organizme k procesu hĺbkového čistenia.
Hĺbková očista, ktorá v tele nastáva po skonzumovaní a strávení pečeného cesnaku vedie k regulovaniu hladiny cholesterolu, znižovaniu krvného tlaku a zvyšovaniu prirodzenej obranyschopnosti. Imunitný systém je posilnený, tepny sa prečisťujú a zvyšuje sa životnosť buniek. Pečený v šupke má navyše vysokú nutričnú hodnotu, takže telu dokáže dodať značné množstvo energie, čím eliminuje únavu a zvyšuje výkon. Takto upravený cesnak je prínosom hlavne pre ľudí, ktorých trápia problémy so žalúdkom, vysoký krvný tlak i nadváha. Už šesť strúčikov pečeného cesnaku zrýchľuje metabolizmus, čo je vítané hlavne pri redukovaní hmotnosti.
Nutričná hodnota pečeného cesnaku
Cesnak kuchynský je rastlina z čeľade cesnakovité pochádzajúca zo strednej Ázie. Z rastliny sa zužitkováva koreň, ktorý sa v kulinárstve používa ako zelenina a korenina. Taktiež obsahuje vitamíny B, C, E, K a minerálne látky ako selén, železo, draslík, síra, fosfor a zinok.
| Vitamín | Minerál |
|---|---|
| Vitamín B | Selén |
| Vitamín C | Železo |
| Vitamín E | Draslík |
| Vitamín K | Síra |
| Fosfor | |
| Zinok |
Ako pripraviť pečený cesnak
Postup je úplne jednoduchý. Budete potrebovať len zopár celých stredne veľkých hlavičiek cesnaku, olivový olej a alobal.
Základný recept na pečený cesnak v šupke:
- Predhrejte rúru: Predhrejte rúru na 200 °C.
- Pripravte cesnak: Odrežte vrchnú časť hlávky cesnaku (asi 0,5 cm), aby boli odkryté strúčiky.
- Ochutte cesnak: Hlávku cesnaku pokvapkajte olivovým olejom a osoľte. Môžete pridať aj korenie podľa chuti.
- Zabaľte cesnak: Hlávku cesnaku zabaľte do alobalu alebo ju uložte do zapekacej misky prikrytej alobalom.
- Pečte cesnak: Pečte v rúre približne 30-40 minút, kým cesnak nezmäkne a nezíska zlatohnedú farbu. Každej hlavičke zrežte jej vrchnú časť tak, aby boli zhora vidieť jednotlivé strúčiky. Následne každú z nich potrite olivovým olejom a zabaľte do alobalu. Pripravené hlavičky cesnaku poukladajte vedľa seba na plech a dajte do rúry piecť pri teplote asi 220 °C. V rúre ich nechajte aspoň 50 až 60 minút. Posledných 10 minút môžete nechať cesnaky piecť odbalené. Ak sú hotové, mali by mať zlatohnedú farbu a takmer až tekutú konzistenciu.
- Nechajte vychladnúť: Po upečení nechajte cesnak mierne vychladnúť.
- Vytlačte cesnak: Vytlačte mäkký pečený cesnak zo strúčikov.
Pečený cesnak je veľmi vhodný aj pre osoby, ktoré štipľavú chuť tejto zeleniny veľmi neobľubujú. V surovom stave môže byť cesnak pre niektorých dokonca ťažký na žalúdok.
Pečený cesnak v oleji:
- Očistené strúčiky cesnaku dáme do hlbšej malej zapekacej nádoby.
- Olej rozohrejeme, zalejeme ním cesnak, vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C a pečieme do zmäknutia, asi 20 - 30 minút.
- Pečený cesnak aj s olejom preložíme do zatváracieho pohára a používame napríklad na hrianky.
Využitie zvyškového tepla:
Ak máte Big Green Egg alebo podobný gril, môžete využiť zvyškové teplo na pečenie cesnaku. Po ukončení grilovania zatvorte regulátor a regulátor vzduchu, čím uhasíte drevné uhlie a vaše zelené vajíčko pomaly uhaste. V zvyškovom teple môžete pripraviť aj sušené paradajky, pečenú cviklu alebo cibuľu.
Tipy na použitie pečeného cesnaku
Pečený cesnak má široké využitie v kuchyni:
- Nátierka: Vytlačený pečený cesnak môžete roztrieť na plátok čerstvého chleba alebo bagety. Keďže sa cesnak piekol s olivovým olejom, nepotrebujete na pečivo nanášať žiadny iný tuk.
- Plnka: Môžete ho použiť ako plnku do pečeného kurčaťa v celku.
- Príloha: Pridajte ho k rybe alebo ním ochuťte zeleninové vegetariánske jedlá.
- Omáčka: Pridaním roztlačeného pečeného cesnaku a strúhaného tvrdého syra do majonézy alebo smotany vytvoríte jedinečnú cesnakovú pomazánku. Delikatesa, ktorá sa skvelo hodí na hrianku, bagetu, na dochutenie nátierky alebo dresingu.
- Do polievok a omáčok: Pečený cesnak môžete použiť ako základ na dochutenie polievok alebo omáčok.
Gurman TIP: Pridajte k cesnaku do alobalu pred pečením aj rajčiny a papriky. Po upečení zeleninu spoločne rozmixujte, pridajte krémový syr, osoľte, okoreňte a vznikne vám výborná omáčka na cestoviny plná lahodných chutí.
Recepty s pečeným cesnakom
Univerzálny cesnakový krém
Krém z pečeného cesnaku je jedinečná pochúťka, ktorá dokáže prekvapiť svojou jemnou, sladkastou chuťou a bohatou arómou. Pečený cesnak stráca svoju ostrosť a premieňa sa na mäkký, karamelizovaný základ, ktorý môžete využiť v mnohých receptoch - ako nátierku, omáčku či základ na dochutenie polievok alebo omáčok.
Ingrediencie:
- 3 hlávky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 100 g smotanového syra (alebo kyslej smotany)
- 50 ml smotany na šľahanie (voliteľné)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Citrónová šťava (voliteľné)
- Bylinky (tymian alebo rozmarín) na ozdobenie
Postup prípravy:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Hlávky cesnaku nešúpte, ale odkrojte ich vrchnú časť. Každú hlávku zľahka polejte olivovým olejom a osoľte.
- Hlávky cesnaku zabaľte do alobalu alebo ich uložte do zapekacej misky prikrytej alobalom.
- Pečte v rúre približne 30-40 minút, až kým sa cesnak nezmení na zlatohnedý a nebude úplne mäkký.
- Keď je cesnak upečený, nechajte ho mierne vychladnúť. Potom jemným tlakom vytlačte mäkký cesnakový krém zo strúčikov do misky.
- Do misy pridajte smotanový syr (alebo kyslú smotanu) a jemne vmiešajte cesnakový krém. Ak chcete dosiahnuť ešte jemnejšiu konzistenciu, môžete pridať aj smotanu na šľahanie.
- Krém dobre premiešajte alebo rozmixujte dohladka.
- Dochuťte soľou, čiernym korením a trochou citrónovej šťavy, ktorá dodá krému kyslý nádych.
- Krém z pečeného cesnaku môžete servírovať okamžite, posypaný čerstvými bylinkami, ako je tymian alebo rozmarín.
Krémová polievka z pečeného cesnaku
Pečený cesnak je výnimočnou prísadou do mnohých jedál, a krémová cesnaková polievka z pečeného cesnaku je jedným z najlahodnejších spôsobov, ako ho využiť. Táto polievka sa vyznačuje jemnou konzistenciou a bohatou chuťou.
Ingrediencie:
- 2 celé hlávky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice masla
- 1 veľká cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- 2 stonky zeleru (nakrájané)
- 1 stredne veľký zemiak (na zahustenie, nakrájaný na kocky)
- 500 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 200 ml smotany na varenie
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvý tymian alebo petržlenová vňať na ozdobenie
Postup prípravy:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Hlávky cesnaku odkrojte podobne ako pri príprave krému - odstráňte vrchnú časť, aby boli odkryté strúčiky. Hlávky pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a zabaľte do alobalu.
- Pečte ich v rúre približne 30-40 minút, kým nebudú zlatohnedé a mäkké. Potom nechajte trochu vychladnúť a vytlačte cesnak z jednotlivých strúčikov.
- V hrnci na strednom ohni rozohrejte maslo. Pridajte nakrájanú cibuľu a zeler a restujte (asi 5-7 minút). Potom pridajte nakrájaný zemiak a upečený cesnak. Všetko spolu krátko premiešajte.
- K zelenine a cesnaku pridajte vývar. Priveďte do varu a následne znížte teplotu. Polievku varte približne 20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Keď je zelenina mäkká, polievku odstavte z ohňa a rozmixujte ju ponorným mixérom na hladký krém. Ak máte radi ešte jemnejšiu konzistenciu, môžete polievku precediť cez jemné sitko.
- Polievku vráťte na sporák, pridajte smotanu a na miernom ohni varte ďalších 5 minút. Dochuťte soľou, čiernym korením a prípadne bylinkami, ako je tymian alebo rozmarín.
- Polievku podávajte horúcu, ozdobenú čerstvými bylinkami a pokvapkanú olivovým olejom alebo trochou smotany.
Polievka z konfitovaného cesnaku
Polievka z konfitovaného cesnaku je skvelou alternatívou k polievke z pečeného cesnaku. Konfitovanie, pomalé varenie v oleji pri nízkej teplote, zabezpečí cesnaku ešte jemnejšiu, maslovejšiu a sladšiu chuť než pečenie.
Ako pripraviť konfitovaný cesnak:
- Cesnakové hlávky rozdeľte na jednotlivé strúčiky, ale nešúpte ich úplne, len odstráňte väčšiu časť šupky z cesnaku.
- Strúčiky vložte do malého hrnca a zalejte ich olivovým olejom, aby boli úplne ponorené.
- Na veľmi nízkom ohni (okolo 90-100 °C) cesnak varte pomaly približne 45-60 minút, kým strúčiky nebudú mäkké a jemne zlatisté. Olej by nemal vrieť, len jemne prebublávať.
- Po konfitovaní nechajte cesnak vychladnúť. Strúčiky môžete jemne stlačiť, aby ste z nich vytlačili cesnakovú pastu.
Postup prípravy polievky:
- V hrnci rozohrejte maslo a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujte ju na strednom ohni dozlatista, približne 5 minút.
- K restovanej cibuli pridajte konfitovaný cesnak (vytlačený z jednotlivých strúčikov) a na kocky nakrájaný zemiak. Všetko krátko premiešajte a nechajte spoločne restovať 2-3 minúty, aby sa chute prepojili.
- Pridajte vývar a priveďte ho do varu. Následne znížte teplotu a varte polievku 15-20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Keď sú zemiaky mäkké, polievku odstavte z ohňa a rozmixujte ju ponorným mixérom dohladka. Ak je polievka príliš hustá, môžete pridať viac vývaru.
- Pridajte smotanu na varenie a polievku ešte raz krátko povarte na miernom ohni (asi 5 minút). Dochuťte soľou, čiernym korením a čerstvými bylinkami.
- Polievku podávajte horúcu, ozdobenú čerstvými bylinkami a pokvapkanú olivovým olejom, v ktorom ste konfitovali cesnak.
Nakladaný pečený cesnak s chilli
Nakladaný pečený cesnak s chilli dokáže dochutiť jedlo ako máločo iné. Cesnak je charakteristický výraznou chuťou a arómou, tu ho však dopĺňa aj tymian a olivový olej a naviac je predpečený v rúre, takže sa jeho chuť mení na sladšiu.
Postup:
- Strúčiky cesnaku olúpeme a premiešame s trochou olivového oleja. Osolíme ich a rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 15 minút do mäkka. Upečený cesnak necháme vychladnúť.
- Chilli papričky očistíme a nakrájame na kolieska. Do čistých pohárov striedavo vrstvíme strúčiky cesnaku, chilli a vetvičky tymiánu. Zalejeme olejom a uzavrieme viečkom. Môžeme sterilizovať v zaváracom hrnci pri 80 °C asi 15 minút.