Nemáte radi chuť cesnaku? Tak to ste ešte zrejme nevyskúšali cesnak upiecť priamo v šupke. Pečený cesnak nie je len aromatickým a chutným doplnkom k mnohým pokrmom, ale taktiež je veľmi jednoduchý na prípravu a ulahodí aj tým, pre ktorých je chuť surového cesnaku až príliš výrazná. Pečením cesnak stráca svoju ostrosť a získava jemnú, sladkastú chuť. Vďaka jemnejšej chuti je pečený cesnak univerzálnejší na použitie v jedlách, kde by surový cesnak mohol byť príliš prenikavý. Pečením sa zjemňuje jeho účinok na tráviaci systém, takže ho môžu konzumovať aj ľudia s citlivejším žalúdkom. Navyše, cesnak pri pečení mierne stráca svoju štipľavosť a prekvapí vás jemne sladkastou až orieškovou chuťou. Pečením sa o niečo zmenšuje aj obsah pár účinných látok, ale nie úplne. Surový cesnak môže navyše aj v malom množstve spôsobovať u niektorých ľudí dráždenie sliznice žalúdka.
Prečo si vybrať pečený cesnak?
Pečený cesnak v šupke má vysokú nutričnú hodnotu. V porovnaní so surovou zeleninou je pečený výrobok menej pikantný. Vďaka tepelnému spracovaniu získava zvláštnu chuť a jeho konzistencia sa podobá paste. Takto pripravený cesnak už nemá štipľavú vôňu a chuť, ale zachováva svoje liečivé vlastnosti. Pečený cesnak je veľmi vhodný aj pre osoby, ktoré štipľavú chuť tejto zeleniny veľmi neobľubujú. V surovom stave môže byť cesnak pre niektorých dokonca ťažký na žalúdok.
Chemické zloženie a nutričná hodnota pečeného cesnaku
Chemické zloženie pečeného cesnaku je takmer rovnaké ako surový cesnak. Obsahuje:
- organické kyseliny
- vláknina (vláknina)
- nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny
- vitamíny: C, skupina B (B, C, E, K)
- voda
- minerálne látky: draslík, vápnik, jód, horčík, mangán, železo, fosfor, selén, síra, zinok
V dôsledku spracovania pečený cesnak stráca niektoré zo svojich éterických olejov, ktoré mu dodávajú charakteristickú arómu. Tomu sa ale dá úplne vyhnúť pečením klinčekov bez toho, aby ste hlavu vyčistili a zabalili do alobalu. Jedinou nevýhodou pečeného produktu je, že neobsahuje alicín. Táto látka má antioxidačnú aktivitu, ale nachádza sa iba v čerstvých klinčekoch. Nedostatok alicínu nemá na chuť nijaký vplyv.
Nutričná hodnota pečeného cesnaku je približne 143 - 149 kcal na 100 g (bez oleja). Nutričná hodnota produktu (100 g): bielkoviny 6,5 g, tuky 0,5 g, sacharidy 29,9 g.
Ako pripraviť pečený cesnak v šupke
Postup je úplne jednoduchý. Budete potrebovať len zopár celých stredne veľkých hlavičiek cesnaku, olivový olej a alobal.
- Predhrejte rúru: Predhrejte rúru na 200 °C (alebo na 220 °C pre kratší čas pečenia).
- Pripravte cesnak: Každej hlavičke zrežte jej vrchnú časť (asi 0,5 cm až 1 cm) tak, aby boli zhora vidieť jednotlivé strúčiky. Nemusíte nič oplachovať a ešte menej čistiť - musia zostať neporušené.
- Ochutte cesnak: Hlávku cesnaku pokvapkajte olivovým olejom a osoľte. Môžete pridať aj korenie podľa chuti (napríklad sušený alebo čerstvý tymián, rozmarín alebo bazalku). Na každú hlavu posypte trochu soli, korenia, tymiánu alebo iného korenia. Každú hlavu pokvapkajte olivovým olejom tak, aby vsiakol medzi klinčeky.
- Zabaľte cesnak: Hlávku cesnaku zabaľte do alobalu alebo ju uložte do zapekacej misky prikrytej alobalom. Musí sa to robiť hermeticky, aby zelenina počas pečenia nestratila arómu.
- Pečte cesnak: Pečte v rúre približne 30-40 minút (alebo 50-60 minút pri 220 °C), kým cesnak nezmäkne a nezíska zlatohnedú farbu. Posledných 10 minút môžete nechať cesnaky piecť odbalené. Ak sú hotové, mali by mať zlatohnedú farbu a takmer až tekutú konzistenciu.
- Nechajte vychladnúť: Po upečení nechajte cesnak mierne vychladnúť. Potom ho môžete jednoducho vytlačiť zo šupiek a podávať.
Gurman TIP na cesnakovú omáčku
Pridajte k cesnaku do alobalu pred pečením aj rajčiny a papriky. Po upečení zeleninu spoločne rozmixujte, pridajte krémový syr, osoľte, okoreňte a vznikne vám výborná omáčka na cestoviny plná lahodných chutí.
Zdravotné účinky pečeného cesnaku
Cesnak je výborným prírodným liečivom. Má antibiotické a antibakteriálne účinky a je prevenciou pred mnohými ochoreniami. Pečený cesnak dokáže v našom tele skutočné zázraky. Málokto vie, že cesnak v tele účinkuje ešte aj 24 hodín po skonzumovaní. Podľa portálu healthyeating likviduje baktérie a pomáha telu zbaviť sa toxínov. Prispieva k lepšiemu fungovaniu vnútorných orgánov a dokonca pomáha pri liečbe niektorých ochorení.
Ako pečený cesnak pôsobí na telo (priebeh 24 hodín):
- Prvá hodina: Po skonzumovaní pečeného cesnaku sa už po prvej hodine bude nachádzať v žalúdku v procese trávenia. Telo z neho bude vstrebávať energiu, živiny a liečivé látky. Cesnak je totiž výborným zdrojom antioxidantov. Telo je schopné stráviť ho omnoho rýchlejšie a už v priebehu 1 hodiny po konzumácii telo absorbuje živiny.
- Dve hodiny: V priebehu ďalších dvoch hodín útočí na nadbytočnú vodu v tele a uložený telesný tuk.
- Šesť až sedem hodín: Účinné látky sa dostávajú do krvi.
- Šesť až desať hodín: Živiny z cesnaku sú na bunkovej úrovni a predstavujú ochranu pred nežiadoucou oxidáciou.
- Počas nasledujúcich hodín: Dochádza v organizme k procesu hĺbkového čistenia.
Konkrétne benefity pre zdravie:
- Výrazne zníži hladinu cholesterolu v krvi.
- Očistí tepny a pomôže zbaviť sa problémov s tlakom.
- Pomáha pri problémoch so žalúdkom a nadváhou.
- Je užitočný pri cukrovke.
- Rieši problém s neustálou únavou a oslabeným imunitným systémom.
- Pomáha pri diétach zameraných na chudnutie. Pre urýchlenie metabolizmu stačí jesť 6 strúčikov cesnaku každé dva dni.
- Ničí voľné radikály a poškodené bunky.
- Prevencia chrípky a zápalov.
- Pôsobí antibakteriálne - ničí zárodky chorôb a baktérie.
- Podporuje metabolizmus a eliminuje prebytočné tekutiny a tuk v tele.
- Čistí telo zvnútra.
- Posilňuje imunitu.
- Zvyšuje hustotu kostí a ich pevnosť, prevencia osteoporózy.
- Znižuje krvný tlak a hladinu cholesterolu.
- Zvyšuje životnosť buniek.
- Zabraňuje únave a vyčerpaniu.
- Posilňuje zdravie srdca a ciev.
- Zabraňuje absorbovaniu ťažkých kovov v tele.
- Zlepšuje fyzický výkon.
- Spomaľuje proces starnutia.
- Prevencia rakoviny maternice a mliečnych žliaz.
- Zlepšuje stav vlasov.
- Prebudenie chuti do jedla a zlepšená nálada.
⚡NEBEZPEČENSTVO KONZUMÁCIE CESNAKU⚡ // Cesnak
Pečený cesnak pre mužov, ženy a deti
Pečený cesnak je prospešný pre mužské telo. Pre ženy má tiež priaznivé vlastnosti, ako je zníženie hladiny cholesterolu, pokles krvného tlaku, prevencia trombózy, spomalenie starnutia, prevencia rakoviny, posilnenie kostí a kĺbov, zlepšenie stavu vlasov a prebudenie chuti do jedla. Dôležité! Čerstvý a pečený cesnak môžu konzumovať aj tehotné ženy (nie viac ako dva strúčiky denne). V treťom trimestri je však lepšie vylúčiť výrobok alebo prejsť iba na pečený. Deťom sa tiež môže pravidelne dávať malé množstvo cesnaku - počínajúc jedným klinčekom denne. Ak neexistujú žiadne lekárske kontraindikácie, môžete začať už v deviatom mesiaci. Pečený cesnak u detí posilňuje imunitu, pôsobí ako prevencia rachiet a pomáha bojovať proti červom. Má stimulujúci účinok na chuť do jedla a antibakteriálny účinok, je ďalším opravným prostriedkom proti ARVI.
Recepty s pečeným cesnakom
Pečený cesnak vytlačený zo šupky môžete roztrieť na plátok čerstvého chleba. Keďže sa cesnak piekol aj s olivovým olejom, nepotrebujete tak na pečivo nanášať žiaden iný tuk a takto pripravená cesnaková pasta sa veľmi pohodlne roztiera na pečivo. Pečený cesnak môžete použiť ako plnku do pečeného kurčaťa v celku, pridať ho k rybe alebo ním ochutiť zeleninové vegetariánske jedlá. Pridaním roztlačeného pečeného cesnaku a strúhaného tvrdého syra do majonézy alebo smotany vytvoríte jedinečnú cesnakovú pomazánku. Delikatesa, ktorá sa skvelo hodí na hrianku, bagetu, na dochutenie nátierky alebo dresingu. Môžete ho mať odložený v chladničke a postupne si ním ochucovať vaše obľúbené jedlá.
Univerzálny cesnakový krém
Ingrediencie:
- 3 hlávky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 100 g smotanového syra (alebo kyslej smotany)
- 50 ml smotany na šľahanie (voliteľné)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Citrónová šťava (voliteľné)
- Bylinky (tymian alebo rozmarín) na ozdobenie
Postup prípravy:
- Predhrejte rúru na 200 °C. Hlávky cesnaku nešúpte, ale odkrojte ich vrchnú časť.
- Každú hlávku zľahka polejte olivovým olejom a osoľte.
- Hlávky cesnaku zabaľte do alobalu alebo ich uložte do zapekacej misky prikrytej alobalom.
- Pečte v rúre približne 30-40 minút, až kým sa cesnak nezmení na zlatohnedý a nebude úplne mäkký.
- Keď je cesnak upečený, nechajte ho mierne vychladnúť. Potom jemným tlakom vytlačte mäkký cesnakový krém zo strúčikov do misky.
- Do misy pridajte smotanový syr (alebo kyslú smotanu) a jemne vmiešajte cesnakový krém. Ak chcete dosiahnuť ešte jemnejšiu konzistenciu, môžete pridať aj smotanu na šľahanie.
- Krém dobre premiešajte alebo rozmixujte dohladka. Dochuťte soľou, čiernym korením a trochou citrónovej šťavy, ktorá dodá krému kyslý nádych.
- Krém z pečeného cesnaku môžete servírovať okamžite, posypaný čerstvými bylinkami, ako je tymian alebo rozmarín.
Tipy na použitie: Nátierka (na čerstvý chlieb, hrianky, bagety), dochutenie jedál (omáčka k pečenému mäsu, grilovanej zelenine, do cestovín), dip (k zelenine, nachos, čipsom).
Krémová polievka z pečeného cesnaku
Ingrediencie:
- 2 celé hlávky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice masla
- 1 veľká cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- 2 stonky zeleru (nakrájané)
- 1 stredne veľký zemiak (na zahustenie, nakrájaný na kocky)
- 500 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 200 ml smotany na varenie
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvý tymian alebo petržlenová vňať na ozdobenie
Postup prípravy:
- Predhrejte rúru na 200 °C. Hlávky cesnaku odkrojte podobne ako pri príprave krému - odstráňte vrchnú časť, aby boli odkryté strúčiky. Hlávky pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a zabaľte do alobalu. Pečte ich v rúre približne 30-40 minút, kým nebudú zlatohnedé a mäkké. Potom nechajte trochu vychladnúť a vytlačte cesnak z jednotlivých strúčikov.
- V hrnci na strednom ohni rozohrejte maslo. Pridajte nakrájanú cibuľu a zeler a restujte (asi 5-7 minút). Potom pridajte nakrájaný zemiak a upečený cesnak. Všetko spolu krátko premiešajte.
- K zelenine a cesnaku pridajte vývar. Priveďte do varu a následne znížte teplotu. Polievku varte približne 20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Keď je zelenina mäkká, polievku odstavte z ohňa a rozmixujte ju ponorným mixérom na hladký krém. Ak máte radi ešte jemnejšiu konzistenciu, môžete polievku precediť cez jemné sitko.
- Polievku vráťte na sporák, pridajte smotanu a na miernom ohni varte ďalších 5 minút. Dochuťte soľou, čiernym korením a prípadne bylinkami, ako je tymian alebo rozmarín.
- Polievku podávajte horúcu, ozdobenú čerstvými bylinkami a pokvapkanú olivovým olejom alebo trochou smotany.
Polievka z konfitovaného cesnaku
Polievka z konfitovaného cesnaku je skvelou alternatívou k polievke z pečeného cesnaku. Konfitovanie, pomalé varenie v oleji pri nízkej teplote, zabezpečí cesnaku ešte jemnejšiu, maslovejšiu a sladšiu chuť než pečenie.
Ako pripraviť konfitovaný cesnak:
Cesnakové hlávky rozdeľte na jednotlivé strúčiky, ale nešúpte ich úplne, len odstráňte väčšiu časť šupky z cesnaku. Strúčiky vložte do malého hrnca a zalejte ich olivovým olejom, aby boli úplne ponorené. Na veľmi nízkom ohni (okolo 90-100 °C) cesnak varte pomaly približne 45-60 minút, kým strúčiky nebudú mäkké a jemne zlatisté. Olej by nemal vrieť, len jemne prebublávať. Po konfitovaní nechajte cesnak vychladnúť. Strúčiky môžete jemne stlačiť, aby ste z nich vytlačili cesnakovú pastu.
Postup prípravy polievky:
- V hrnci rozohrejte maslo a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujte ju na strednom ohni dozlatista, približne 5 minút.
- K restovanej cibuli pridajte konfitovaný cesnak (vytlačený z jednotlivých strúčikov) a na kocky nakrájaný zemiak. Všetko krátko premiešajte a nechajte spoločne restovať 2-3 minúty, aby sa chute prepojili.
- Pridajte vývar a priveďte ho do varu. Následne znížte teplotu a varte polievku 15-20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Keď sú zemiaky mäkké, polievku odstavte z ohňa a rozmixujte ju ponorným mixérom dohladka. Ak je polievka príliš hustá, môžete pridať viac vývaru.
- Pridajte smotanu na varenie a polievku ešte raz krátko povarte na miernom ohni (asi 5 minút). Dochuťte soľou, čiernym korením a čerstvými bylinkami.
- Polievku podávajte horúcu, ozdobenú čerstvými bylinkami a pokvapkanú olivovým olejom, v ktorom ste konfitovali cesnak.
Kontraindikácie a možné poškodenie
Použitie pečeného cesnaku je kontraindikované v prípade chronických ochorení (nielen tráviaceho systému, ale aj iných systémov):
- gastritída
- cholelitiáza pečene
- dvanástnikový vred, žalúdok
- hnačka
- zlyhanie obličiek
- arteriálna hypotenzia
- individuálna intolerancia zložiek, alergie
- choroby očí
- arytmia
- epilepsia (môže vyprovokovať útok)
- tehotenstvo (neskoré termíny)
Podľa odporúčaní WHO je možné skonzumovať až 5 g cesnaku denne, t.j. 1-2 stredné klinčeky. V prípade vareného jedla sa množstvo môže mierne zvýšiť, pretože nie je také horúce. Pečený cesnak je nielen prospešný, ale má aj kontraindikácie. V nadmernom množstve môže mať tento výrobok niekoľko vedľajších účinkov naraz:
- Prebudenie chuti do jedla nepriamo prispieva k priberaniu.
- Cesnaková šťava dráždi sliznicu žalúdka a čriev, čo môže viesť k páleniu záhy, grganiu či dokonca vredom.
- Zelenina má choleretický účinok - v nadmernom množstve môže vyvolať silný odtok žlče.
- Produkt môže spôsobiť nepravidelný srdcový rytmus.
- Existujú dôkazy, že pečený a hlavne čerstvý cesnak znižuje závažnosť reakcie: to by mali brať do úvahy napríklad vodiči.
- Pre starších ľudí je týranie cesnaku nebezpečné pre vznik senilnej demencie. Existujú aj opačné dôkazy, že aplikácia posilňuje pamäť.
Zdravotné výhody a poškodenia pečeného cesnaku teda závisia od jeho dávkovania.
tags: #peceny #cesnak #v #supke