Pečený diviak: Recepty a inšpirácie pre lahodnú divinu

Divina patrí medzi najkvalitnejšie a najchutnejšie druhy mäsa, ktoré si môžeme dopriať. Vyznačuje sa nízkym obsahom tuku a bohatstvom vitamínov, minerálov a ďalších pre telo prospešných látok. Mnohí poľovníci považujú pečené mäso z diviaka za jedno z najchutnejších. Diviak, známy aj ako divá sviňa, je cenený pre svoju výraznú chuť a textúru. Jeho mäso je obľúbené najmä v poľovníckej kuchyni a na slávnostných stoloch. Existuje mnoho spôsobov, ako diviaka pripraviť, od tradičných gulášov až po moderné úpravy s omáčkami a prílohami. Ak hľadáte recept na chutné jedlo, ktoré poteší vaše chuťové poháriky, ste na správnom mieste.

Príprava diviaka pred pečením

Pred samotným pečením je dôležité diviaka správne pripraviť. Kvalitná príprava zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a chutné.

Odblanenie

Diviačie mäso dôkladne odblaníme, aby sme sa zbavili nežiaducich pachov a zabezpečili jemnejšiu textúru.

Marináda

Mnohí kuchári odporúčajú diviaka marinovať, hoci to nie je vždy nutné. Marináda môže obsahovať soľ, korenie, cesnak, rascu, bylinky a olej. Mäso necháme v marináde odležať v chladničke aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc. Vyskúšajte tento jednoduchý recept na marinádu, aby bola divina chutnejšia.

Korenie

Pripravíme si zmes korenia z mletého čierneho korenia, mletej červenej papriky, rasce a roztlačeného cesnaku. Túto zmes rovnomerne vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán. Diviačie mäso dokonale odblaníme. Do malej misky nasypeme soľ a primerané množstvo korenín: mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a rascu. Zmiešame. Pripravenú koreninovú zmes rovnomerne vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán. Pridáme roztlačený cesnak.

Pečený diviak inšpirovaný Zdeňkom Pohlreichom

Tento recept vznikol ako jemná úprava pôvodného receptu Zdeňka Pohlreicha a je ideálny na špeciálne príležitosti a oslavy, ako napríklad rodinná oslava 70. narodenín. Ponúka fantastickú kombináciu chutí a vôní.

Ingrediencie

• Diviačie stehná (množstvo podľa potreby)
• Slanina (časť na špikovanie, časť na omáčku)
• Olej
• Koreňová zelenina (napr. mrkva, petržlen, zeler)
• Cibuľa
• Cesnak
• Celé korenie
• Bobkový list
• Soľ, čierne korenie
• Trocha oleja (ak je málo výpeku)

Postup

1. Stehná umyjeme, osušíme a prešpikujeme časťou slaniny, pričom si 1/3 slaniny necháme do omáčky.
2. Mäso osolíme, okoreníme a zatiahneme na rozpálenom oleji.
3. Vyberieme mäso z panvice.
4. Do výpeku dáme na malé kocky pokrájanú koreňovú zeleninu a restujeme do hneda. Pred koncom pridáme pokrájanú cibuľu a polovicu pokrájaného cesnaku, orestujeme.
5. Mäso preložíme do pekáča, pridáme orestovanú zeleninovú zmes a nadrobno pokrájanú zvyšnú slaninu, celé korenie a bobkový list. Ak máme málo tekutého výpeku, podlejeme trochou oleja.
6. Prikryjeme a dusíme do mäkka v rúre. Doba dusenia môže trvať približne 1,5 hodiny.
7. Po upečení mäso vyberieme a podávame.

Servírovanie

Mäso polejeme šťavou z výpeku a restovanou zeleninou. V originál recepte bola prílohou zemiaková knedľa a špenát, ale výborne sa hodí aj zemiaková kaša.

Ďalšie klasické recepty na pečeného diviaka

Tradičný pečený diviak

Pečené mäso z diviaka je obľúbenou klasikou. Na pečenie je vhodná každá časť diviaka, či už karé, stehno, krk alebo rebrá.

Potrebujeme

• 1 kg diviačieho mäsa (napr. stehno)
• Korenie na bravčové pečené
• Soľ
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 cibule
• Tymián, resp. rozmarín podľa chuti
• Olej
• 0,5 l hovädzieho vývaru alebo bujónu

Postup

1. Mäso odblaníme a zbavíme šliach. Ak sa na mäse nachádza vrstva tuku, ponecháme ju, pretože je na pečenom diviakovi najchutnejšia.
2. Kúsky mäsa nahrubo okoreníme korením na bravčové pečené, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti.
3. Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr.
4. Počas pečenia diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Ak nemáme vývar, môžeme mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút.
5. Diviaka podávame s pečenými zemiakmi, ktoré môžeme piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.

Pečený diviak s mrkvovo-hráškovým pyré

Tento recept kombinuje tradičné chute s moderným spôsobom servírovania.

Ingrediencie

• Diviačie mäso (stehno alebo chrbát)
• 3-4 lyžice masti
• 1 cibuľa, rozdelená na štvrtiny
• Kúsky slaniny
• Slivky
• Rozmarín
• Tymián
• Víno (červené alebo biele)
• Baby mrkva
• Hrášok
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Mletá červená paprika
• Rasca
• Cesnak

Postup

1. Rúru predhrejeme na 180 °C.
2. Do pekáča dáme masť, diviačie mäso, očistenú cibuľu rozdelenú na štvrtiny, kúsky slaniny, slivky, rozmarín a tymian. Podlejeme vínom.
3. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 1-1,5 hodiny, priebežne podlievame.
4. Po 1-1,5 hodine mäso otočíme, pridáme pár kúskov baby mrkvy a pečieme ešte polhodinu.
5. Medzitým uvaríme v osolenej vode baby mrkvu spolu s hráškom. Po uvarení ich rozmixujeme na pyré.
6. Upečeného diviaka servírujeme na mrkvovo-hráškovom pyré, s brusnicami, čučoriedkami alebo inými lesnými plodmi. Ozdobíme rozmarínom alebo bazalkou.

Pečený diviak so zeleninou a bylinkovou pastou

Tento recept je zdravý a plný chutí.

Ingrediencie

• Diviačie mäso (stehno alebo chrbát)
• 1 cibuľa
• 1 mrkva
• 2 zemiaky
• 1/2 zeleru
• 1 fenikel
• 4 strúčiky cesnaku
• Čerstvé bylinky (rozmarín, tymián, petržlen)
• Olivový olej
• Soľ
• Korenie
• Voda

Postup

1. Rúru predhrejeme na 180 °C.
2. Cibuľu, mrkvu, zemiaky, zeler a fenikel nakrájame na malé kocky. Dva strúčiky cesnaku prelisujeme.
3. Zeleninu vložíme do misky so štvrtinou šálky olivového oleja, osolíme a okoreníme. Zmes prelejeme do pekáča.
4. Diviačie mäso osolíme a okoreníme. Na panvici s trochou olivového oleja mäso zo všetkých strán zľahka orestujeme.
5. Čerstvé bylinky nakrájame, pridáme k nim dva prelisované strúčiky cesnaku a zmiešame so zvyšným olivovým olejom, aby vznikla pasta.
6. Orestované mäso vyberieme z panvice a potrieme bylinkovou pastou.
7. Mäso preložíme do pekáča so zeleninou a zalejeme vodou. Pečieme, kým nie je mäso mäkké, približne hodinu až hodinu a pol.
8. Pečené diviačie mäso podávame so pečenou zeleninou.

Pečený diviak s šípkovou omáčkou

Tento recept je ideálny na jeseň, keď sa spojí sezónna chuť diviny so sladkokyslou šípkovou omáčkou. Hodí sa na nedeľný obed alebo aj na špeciálnu večeru.

Potrebujeme

Na mäso:

• 1 kg stehna alebo chrbta z diviaka
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 vetvičky rozmarínu
• 3 bobkové listy
• 10 guličiek čierneho korenia
• 150 ml červeného vína
• 100 ml vody
• 3 PL oleja
• Soľ

Na šípkovú omáčku:

• 200 g šípkového džemu
• 1 cibuľa
• 100 ml hovädzieho vývaru
• 50 ml červeného vína
• Šťava z polovice citróna
• 1 ČL masla
• Štipka mletého korenia a škorice

Postup

Príprava mäsa:

1. Mäso očistíme, osolíme a pretkneme cesnakom.
2. Do pekáča pridáme olej, rozmarín, bobkový list a čierne korenie. Mäso podlejeme vínom a vodou.
3. Pečieme prikryté v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1,5 hodiny. Počas pečenia mäso polievame výpekom a podľa potreby podlievame vodou.

Príprava šípkovej omáčky:

1. Na masle orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlata.
2. Pridáme šípkový džem, zalejeme vínom a vývarom.
3. Omáčku ochutíme citrónovou šťavou, štipkou mletého korenia a škorice. Necháme ju variť na miernom plameni, kým nezhustne.

Servírovanie:

Mäso nakrájame na plátky a podávame preliate šípkovou omáčkou. Ako prílohu odporúčame zemiakové pyré alebo lesné huby opečené na masle.

Moderné variácie a netradičné recepty z diviaka

Okrem klasických receptov môžete diviaka pripraviť aj netradičným spôsobom, ktorý prekvapí vaše chuťové poháriky.

Diviačia panenka so šošovicovým pyré

Pre fajnšmekrov je tu recept na diviačiu panenku so šošovicovým pyré.

Postup

1. Panenku si odblaníme, osolíme, jemne okoreníme, pridáme bylinky tymián a rozmarín. Mäso môžeme nechať takto naložené odpočívať napr. v oleji aj niekoľko dní.
2. Vo vedľajšej panvici si necháme rozpustiť maslo a vysypeme do nej umytý baby špenát a necháme zavädnúť. Pár čerstvých lístkov si môžete nechať aj na dozdobenie taniera.
3. Roztlačíme 3-4 strúčiky cesnaku, dochutíme soľou, čiernym mletým korením, mletou rascou a 3-4 štipkami kari korenia. Keď máme masu správne dochutenú, dusíme ju asi 5 minút.
4. Nakoniec pridáme šťavu z polovice citróna alebo limetky a vmiešame do uvarenej šošovice.
5. Panvicu si necháme poriadne rozpáliť a rozpustíme na nej dve lyžice diviačej masti. Panenku vložíme do rozohriateho tuku a opekáme z oboch strán 3-4 minúty.
6. Zo šošovicovej prílohy si vytvoríme „postieľku“, na ktorú uložíme panenku, dozdobíme lístkami špenátu a môžeme podávať.

Diviačie fašírky s tzatziki

Netradičný recept na spracovanie diviačieho mäsa sú fašírky s gréckym tzatziki.

Postup

1. Staršie rožky pokrájame na malé kocky a namočíme do mlieka.
2. Pomleté mäso primerane okoreníme, osolíme, pridáme mletú rascu a viac majoránky tak, aby jej chuť a vôňa bola výrazná a necháme chvíľu odstáť.
3. Medzitým si očistíme, nakrájame cibuľu na kocky a smažíme na diviačej alebo bravčovej masti dozlatista.
4. K mäsu zatiaľ pridáme jedno vajíčko a 5-6 strúčikov cesnaku. Cesnak vždy pretláčame tak, že z neho vyberieme „striedky“, ktoré spravia cesnak akoby ľahším a ešte výraznejším, ako je v skutočnosti (pri mladom cesnaku striedky nebadať). Všetko spolu vymiesime.
5. Rožky vyžmýkame a taktiež pridáme k masu.
6. Na záver scedíme cibuľu od masti a necháme ju v miske vychladnúť, aby sme ju vedeli primiešať k mäsu a vytvoriť tak ucelenú hmotu.
7. Očistíme si uhorky, vydlabeme stredovú časť od semiačok a nastrúhame buď na plátky alebo na tenké rezančeky. Musíme dať pozor na to, aby uhorka nebola príliš vodová, ale viac suchá.
8. Do druhej misky pridáme grécky jogurt, na drobno nakrájaný čerstvý kôpor, 4-5 strúčikov cesnaku, štipku soli, mletého čierneho korenia a dobre zamiešame. Do pripravenej hmoty pridáme nastrúhané uhorky a taktiež všetko dobre zmiešame.
9. Z pripravenej odležanej zmesi si vymodelujeme fašírky vysoké približne 3 cm a obalíme ich v strúhanke. Môžeme ich znovu obaliť vo vajíčku a opäť v strúhanke, aby bola po vypražení krásne chrumkavá.
10. Keďže fašírky sme pripravili z diviačieho mäsa, dbáme na to, aby sa mäso poriadne prepieklo a preto na dobre vyhriatom tuku opekáme na miernom ohni z každej strany približne 7 minút, tak aby boli hotové a aby sa zvonku nespálili. Fašírky podávame so zemiakovým pyré.

Diviačia paštéta

Postup

1. Mäso nakrájame na kocky, do pekáča pridáme koreniny, zeleninu, podlejeme vínom a pečieme v rúre na 180°C cca 2 hodinky.
2. Vyberieme zvyšky celého korenia a pomelieme na mäsovom mlynčeku, aj s výpekom. Následne pridáme mletú surovú pečeň a celú zmes rozmixujeme, aby sa dobre rozotierala.
3. Nebojíme sa tekutejšej konzistencie, pretože tuk po vychladnutí stuhne a paštéta sa nám bude skvele rozotierať.
4. Ešte teplú zmes naplníme do pohárov, zavreme a sterilizujeme 1 hodinu. Voda v hrnci v ktorom sterilizujeme siaha približne do 3/4 výšky pohára a nesmie vrieť iba jemne prebublávať. Po 1 hodine odstavíme a necháme vychladnúť.

Ragú z diviaka

Ragú z diviaka je tradičné jedlo, ktoré sa hodí k cestovinám alebo polente.

Ragú z diviaka na červenom víne s koreňovou zeleninou

Ingrediencie

• Diviačie mäso (stehno alebo lopatka)
• Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
• Cibuľa
• Cesnak
• Červené víno
• Paradajkový pretlak
• Bylinky (rozmarín, tymian, bobkový list)
• Olivový olej
• Soľ
• Korenie

Postup

1. Divinu nakrájame na kocky. Koreňovú zeleninu nakrájame na malé kocky.
2. Na olivovom oleji orestujeme cibuľu a cesnak.
3. Pridáme mäso a orestujeme ho zo všetkých strán. Pridáme koreňovú zeleninu a miešame, kým zmes nepustí vlastnú šťavu.
4. Pridáme paradajkový pretlak, bylinky, soľ a korenie. Zalejeme červeným vínom a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké (približne 2-3 hodiny).
5. Podávame s cestovinami alebo polentou.

Pomalé ragú z diviaka s gnocchi

Ingrediencie

• Diviačie stehno alebo lopatka
• Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
• Cibuľa
• Cesnak
• Červené víno
• Paradajkový pretlak
• Bylinky (rozmarín, tymian, bobkový list)
• Olivový olej
• Soľ
• Korenie
• Gnocchi

Postup

1. Zeleninu nakrájame na väčšie kocky. Mäso nakrájame na kocky.
2. Na olivovom oleji orestujeme cibuľu a cesnak.
3. Pridáme mäso a orestujeme ho zo všetkých strán. Pridáme koreňovú zeleninu a restujeme spolu.
4. Pridáme paradajkový pretlak, bylinky, soľ a korenie. Zalejeme červeným vínom a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je veľmi mäkké (približne 3-4 hodiny).
5. Uvaríme gnocchi podľa návodu. Ragú podávame s gnocchi.

Tipy a triky pre prípravu diviaka

Pomalá príprava mäsa prináša skvelý gurmánsky zážitok. Medzi najobľúbenejšie tepelné úpravy potravín patrí pečenie alebo dusenie v uzavretom hrnci s pokrievkou. Je to veľmi jednoduchá a praktická úprava a neporovnateľne zdravšia ako smaženie, fritovanie či dlhé pečenie na plechu. Tento druh varenia môžete praktizovať každý týždeň, spôsobov ako vykúzliť chutný a zdravý pokrm sú stovky. Stačí Vám k tomu rúra a kvalitný hrniec vhodný do rúry, najlepšie oválny veľký s pokrievkou. Môže byť aj hlinený rímsky hrniec, ten nie je tak finančne náročný. Dĺžka hrnca by mala mať od 30 do 40cm aby sa tam toho veľa zmestilo, napríklad jahňacie stehno alebo bavorské bravčové koleno. Osvedčilo sa mi používanie byliniek a orientálnych korenín. Výsledná chuť je neopísateľná a naozaj vie prekvapiť v dobrom slova zmysle.

• Používajte kvalitné mäso: Kvalita mäsa je základom dobrého jedla. Ak máte možnosť, získajte diviaka od overeného dodávateľa alebo priamo od poľovníka.
• Nebojte sa experimentovať: Skúšajte rôzne kombinácie korenín a byliniek. Mnohé z týchto byliniek a korení majú svoj význam, podporujú trávenie, sú diuretické, znižujú alebo naopak zvyšujú tlak, majú antibakteriálne, antiseptické, antimykotické účinky.
• Pomalé varenie: Mäso umyjeme, necháme odkvapkať, potrieme soľou, tukovú vrstvu narežeme do tvaru mriežok. Mäso vložíme do vymastenej a vodou vypláchnutú panvicu tukovou vrstvou nahor a vo vyhriatej rúre upečieme. Keď mäso začne hnednúť, prilejeme vodu a víno. Počas pečenia mäso podlievame vlastnou šťavou, prípadne ho podľa potreby aj podlejeme. Pred dopečením pridáme ošúpanú cibuľu, masť odoberieme, mäso vykostíme a dáme na teplú misu. Šťavu povaríme s trochou vody, pridáme ešte červené víno, kyslú smotanu a podľa potreby zahustíme škrobovou múčkou.
• Správne prílohy: Dôležité je tieto mäská nezajedať chlebom ani škrobovitými prílohami.

Servírovanie a prílohy

Diviaka podávame s pečenými zemiakmi, ktoré môžeme piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou. Podávame so šťavou a prílohou podľa chuti, napríklad s pyré z batátov alebo tekvice. Ako prílohu volíme zemiakové knedlíčky. Mäso nakrájame na plátky a podávame preliate šípkovou omáčkou. Ako prílohu odporúčame zemiakové pyré alebo lesné huby opečené na masle. Ragú podávame s cestovinami alebo polentou. Môžete ich jedávať s reďkovkami čerstvými s mizunou či rukolou alebo s nakladanými reďkovkami, červenou kapustou surovou, čakankou, chrenovým pyré s topinamburami, kurkumovým ružičkovým kelom, cviklou alebo kalerábovým šalátom s ume octom.

tags: #peceny #diviak #podla #pohlreicha

Populárne príspevky:

• Recept na hrachovú polievku
• Symbolika vianočných oblátok
• Výber správneho lieku na kašeľ
• Prečítajte si o princípoch a štýle misiek na ovocie
• Prehľad tradičných slovenských sladkostí