Pečený hermelín je vynikajúca pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Je to obľúbený snack na párty či ľahký obed podávaný so šalátom či kúskami opečeného chlebíka, ktorý sa do roztekajúceho syra namáča. Hoci sa často spája s grilovaním, vynikajúco sa dá pripraviť aj na panvici alebo v rúre.
V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a inšpirácie, ako využiť pečený hermelín v kombinácii so špagetami a inými jedlami. Zameriame sa na recepty, ktoré sú jednoduché, chutné a vhodné pre rôzne príležitosti.
Aký syr použiť?
Recept môžete skúšať s hermelínom, camembertom alebo enciánom. Pre grilovanie je dôležitý povrch syra, kvalitný hermelín by mal mať hrubšiu vrstvu na okraji, čím sa znižuje riziko vytečenia.
Sýry určené priamo na grilovanie bývajú balené do obalu vhodného na grilovanie a s vrecúškom s korením. Môžete však použiť aj napríklad Camembert a syr naložiť podľa svojej chuti v obľúbenom korení alebo marináde. Podľa našich skúseností je takýto syr chutnejší a lahodnejší, hermelíny určené na grilovanie majú často tuhšiu konzistenciu.
Zaujímavosť: Camembert
Camembert je pomenovaný podľa rovnomennej dediny vo Francúzsku a dodnes je jeho výroba povolená len v niekoľkých francúzskych departementoch. Na rozdiel od bežných hermelínov u nás sa vyrába z nepasterizovaného mlieka.
Ako pripraviť hermelín na panvici?
Hermelín na panvici sa dá pripraviť dvoma spôsobmi. Buď priamo na oleji alebo roztopenom masle. Syr jednoducho otáčate na panvici podobným štýlom ako na grile. Druhou možnosťou je vyprážaný hermelín v klasickom trojobale. V takom prípade odporúčame dvojitý trojobal, aby bola menšia šanca, že vám syr vytečie.
Základný recept na pečený hermelín na panvici
Na prípravu pečeného hermelínu na panvici budete potrebovať:
- Hermelín (alebo camembert, encián)
- Olej (napríklad olivový)
- Korenie podľa chuti (grilovacie korenie, bylinky, chilli)
- Alobal (pre zabalenie pri pečení, ak chcete piecť aj v rúre)
Postup:
- Najskôr si natrháme alebo nastriháme alobal. Koľko kusov, záleží od toho, koľko hermelínov si chceme spraviť.
- Do mištičky si nalejeme napr. deci oleja a vysypeme do neho korenie všetkého druhu.
- Do stredu štvorca z alobalu si s "pierkom" natrieme kruh (olej s korením), do ktorého položíme hermelín. Takisto potrieme hermelín touto zmesou aj z vrchu.
- Takto potretý hermelín poriadne zabalíme do alobalu, ak ho budeme piecť v rúre. Ak ho pripravujeme len na panvici, môžeme ho piecť priamo na oleji.
- Na panvici rozohrejeme trochu oleja a hermelín opečieme z oboch strán dozlatista, kým sa vnútri pekne neroztopí. Hermelín je hotový, ak je super mäkučký.
Moja rada, alebo vylepšenie je samozrejme zeleninka. Klasiku, akou je pečený hermelín, je ťažko prekonať, no predsa sa dá ešte vylepšiť.
Pečený hermelín v troubě recept
Pečený Hermelín s Orechami a Brusnicami
Krémový lahodný syr, chrumkavé opečené vlašské orechy, sladké sušené brusnice a aromatické bylinky.
Ingrediencie:
- Hermelín (alebo camembert, encián)
- Vlašské orechy
- Sušené brusnice
- Čerstvý tymián
- Olej
- Soľ a čierne korenie
- Low carb chlieb (alebo iné pečivo)
- Čerstvá zelenina
Postup:
- Syr zabalíme do alobalu tak, aby bola horná časť otvorená (ak pečieme v rúre).
- Vrch syra narežeme do mriežky, ktorú osolíme a okoreníme.
- Syr dáme piecť na 8 minút na 200°C (v rúre). Ak pripravujeme na panvici, opečieme ho z jednej strany, kým nie je zlatistý.
- Orechy, brusnice a čerstvý tymián nasekáme na malé kúsky a zmiešame s lyžicou oleja.
- Po vybratí hermelínu z rúry, zmesou bohato posypeme jeho povrch. Dáme piecť na ďalších 8-10 minút. Ak pripravujeme na panvici, po otočení hermelínu na druhú stranu, posypeme ho zmesou a dopečieme.
Odporúčam syr podávať s kúskami low carb chleba opečeného nasucho na panvici dozlatova a veľkým šalátom.
Špagety s Pečeným Hermelínom
Vyskúšajte tieto lahodné kombinácie s pečeným hermelínom a špagetami:
Špagety s Pečeným Hermelínom, Slaninou a Špenátom
Táto kombinácia je rafinovaná a neodolateľná. Špagety so slaninou, cibuľou, hermelínom a špenátom sú jedlom, ktoré si zamiluje každý.
Ingrediencie:
- Špagety
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Špenát
- Hermelín (Encián)
- Parmezán (strúhaný syr)
- 2 surové vajíčka
- Oregano
- Olej
Postup:
- Špagety uvaríme klasicky v osolenej vode. Scedíme a vsypeme späť do hrnca.
- Slaninu a cibuľu nakrájame na kocky.
- V hlbokej panvici rozohrejeme lyžicu oleja a chvíľu opekáme slaninu, potom pridáme cibuľu a nakoniec prelisovaný cesnak.
- Pridáme špenát, 2 minúty miešame, kým sa nesparí, a primiešame syr a oregano, chvíľku povaríme, kým sa syr neroztopí, a odstavíme z ohňa.
- Túto zmes dáme do hrnca s uvarenými špagetami a poriadne premiešame, nakoniec pridáme 2 surové vajíčka a hrsť parmezánu a znovu dôkladne premiešame.
- Polovicu špagiet dáme do olejom vymastenej formy, na to uložíme hermelín a zakryjeme druhou polovicou špagiet.
- Nakoniec to celé zasypeme zvyšným parmezánom a dáme piecť do vyhriatej rúry. Upečené vyberieme z formy a nakrájame.
Špagety alla Norma: Sicílska Inšpirácia
Ak hľadáte inšpiráciu pre vaše špagety, skúste sicílsku klasiku - špagety alla Norma. Základom tohto jedla je omáčka z baklažánu a paradajok, ochutená oreganom, chilli, kaparami, bazalkou a cesnakom. Recept pochádza z mesta Catania a je pomenovaný po opere Norma od Vincenza Belliniho.
Ingrediencie na omáčku:
- 2 ks menší baklažán
- Soľ
- 1 ČL sušené oregano
- 1 ČL chilli vločky
- Olivový olej
- Čerstvo mleté čierne korenie
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 PL kapary
- 1 zväzok čerstvá bazalka
- 1 PL červený vínny ocot
- 400 g lúpané paradajky
Ingrediencie na dokončenie:
- 250 g špagety
- 120 g syr pecorino
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Baklažán nakrájame na väčšie kúsky, posolíme ich a necháme odstáť asi 20 minút. Potom ich osušíme utierkou a premiešame s oreganom, chilli a troškou oleja a štipkou korenia.
- Pripravené baklažány opečieme na rozpálenom oleji, kým nezískajú zlatistú farbu.
- Pridáme ďalšie kvapky oleja, cesnak nakrájaný na plátky, kapary a stonky bazalky. Listy bazalky odložíme na bok.
- Restujeme ďalšie 2 minúty, následne vmiešame ocot s paradajkami a asi 15 minút prevaríme.
- Špagety uvaríme podľa návodu. Šálku uvarenej vody zo špagiet pridáme do baklažánovej omáčky.
- Polovicu syra nastrúhame a spolu s lyžicou oleja vmiešame do omáčky. Podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Nakoniec do omáčky vmiešame špagety. Servírujeme posypané hoblinami zvyšného pecorina a lístkami bazalky.
Pečený Hermelín v Trojobale
Pre zaujímavý kontrast k špagetám pridajte pečený hermelín v trojobale.
Ingrediencie:
- Hermelín
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Mandle
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Oregano
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 200 °C. Mandle nasekáme na drobné kúsky a na suchej panvici ich opečieme do zlatova. Odložíme bokom.
- Pripravíme si tri misky na trojobal. Prvá miska - hladká múka. Druhá miska - rozšľahané vajcia a štipka soli. Tretia miska - strúhanka, opražené mandle, čerstvo zomleté čierne korenie a cca 1 KL oregana.
- Syr potom dobre obalíme v múke, v osolenom vajíčku a strúhankovej zmesi. Pre chrumkavejšiu a hrubšiu krustu môžeme obaľovanie vo vajíčku a strúhanke zopakovať.
- Na panvici rozohrejeme dostatok oleja a obalený hermelín vyprážame z oboch strán dozlatista.
Ďalšie Syrové Recepty s Hermelínom
Ak máte radi syr, existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si hermelín vychutnať. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Nakladaný Hermelín (Encián): Nakladaný hermelín je skvelý ako predjedlo alebo súčasť syrovej misy.
- Plnený Hermelín s Cesnakom a Orechmi: Hermelín rozkrojíme, vydlabeme vnútrajšok a zmiešame s maslom alebo taveným syrom, cesnakom, soľou, čiernym korením a nasekanými vlašskými orechmi. Naplníme späť do hermelínu a necháme odležať v chladničke.
- Hermelín s Ananásom: Hermelín prekrojíme na dva plátky, medzi ktoré vložíme koliesko ananásu. Obalíme v múke, vajci a strúhanke a vyprážame.
- Hermelín v Lístkovom Ceste: Lístkové cesto rozkrojíme na štvorce, dáme na ne kečup, pór, hermelín a zase kečup a pór. Potrieme vajíčkom s paprikou a upečieme v rúre.
- Pečený Hermelín s Paradajkami a Salámou: Hermelín pozdĺžne rozkrojíme, potrieme horčicou, poukladáme naň cibuľu, salámu, paradajku, papriku a okoreníme.
S čím hermelín podávať?
Pravdepodobne najčastejším spôsobom je grilovaný hermelín s brusnicami, ktorý sa zvyčajne podáva s pečivom alebo hranolkami, prípadne pečenými zemiakmi. Hermelín (syry vo všeobecnosti, a obzvlášť tie údené) vynikajú v kombinácii so sladkou chuťou, preto tak skvelo fungujú práve s brusnicami. Môžete vyskúšať aj sladké chilli omáčky, grilovacie omáčky s malinami alebo použiť grilovacie korenie s cukrom alebo medom.
Hermelín sa tiež skvele hodí ku grilovanej zelenine, ako je cuketa, kukurica alebo paprika. Dokonca samotný syr môže byť prílohou k rôznym druhom mäsa, najmä k hovädziemu a bravčovému.
tags: #peceny #hermelin #na #panvi