Sezóna malín je tu a s ňou aj večná dilema mnohých z nás - čo s toľkým ovocím? Nezúfajte, máme pre vás skvelý tip priamo z televíznej kuchyne. Malinový gratin je skvelou voľbou pre milovníkov sladkých dezertov. Maliny patria k najvoňavším letným plodom, ale ich krehkosť vyžaduje rýchle a nápadité zaobchádzanie. Sladké recepty: Dorty, dezerty, nanuky a poháre. Maliny patria medzi najobľúbenejšie letné ovocie a v kuchyni ponúkajú nepreberné množstvo sladkých možností. Vďaka svojej sviežej chuti a atraktívnej farbe sa skvele hodia nielen do tort a krémových dezertov, ale aj do nanukov či sorbetov.
Cheesecaky, tvarohové alebo krémové dezerty a torty - maliny sa výborne hodia do sviežich krémových dezertov a tort, delikátna je kombinácia tvarohu či mascarpone a malín. Zapečené maliny s mandľovou drobenkou - skvelá ukážka spojenia jemnej ovocnej chuti a chrumkavej textúry. Stačí skombinovať pomarančovú kôru, trstinový cukor a mandle.
Slaná a netradičná využitie: Ako si netradične vychutnať maliny? Maliny sa neboja ani netradičných kombinácií - skvele doplnia šaláty či mäsové pokrmy. Do šalátov - skúste maliny pridať do šalátov, získate zaujímavý chuťový twist. K mäsu - ovocné omáčky, sirupy alebo chutney z malín môžu príjemne doplniť hydinové jedlá aj zverinu, odľahčujú ťažšie pokrmy a vytvárajú zaujímavý kontrast. Maliny si právom zaslúžia svoje miesto na tanieri.
Pripravte si vidličky a zabudnite na kalórie. Dnes sa spoločne ponoríme do zamatového kráľovstva klasického cheesecaku. Tento dezert je tak ikonický, že by si zaslúžil svoj štátny sviatok. A ja sa dnes pokúsim jeho slávu dostať priamo do vašej kuchyne. Nebojte, nebudem vás zaťažovať zbytočnými filozofiami o tom, aký syr na cheesecake je ten „pravý“. Pôjdeme rovno na vec - pekne krok za krokom. Od prípravy jemného sušienkového základu až po zamatovo hladký krém, ktorý sa rozplýva na jazyku. Nech už ste kuchár amatér alebo skúsený gurmán, môj recept vám prinesie tú pravú radosť z pečenia. A garantujem vám, že výsledok bude stáť za to!
Tipy, ako si upiecť dokonalý cheesecake
Dlhú filozofiu nechajme stranou, ale predsa sa s vami podelím o pár tipov, ako cheesecake upiecť a nepokaziť. Ide len o pár základných tipov, vďaka ktorým sa vám ale cheesecake už vždy podarí!
Pomalá zmena teploty
Keď je cheesecake hotový, vypnite rúru, otvorte dvierka rúry a nechajte cheesecake vnútri 1 hodinu.
Pečenie vo vodnom kúpeli
Cheesecake miluje vlhké prostredie. Pára z horúcej vody bude cheesecake pomaly a rovnomerne dvíhať, čím sa zníži riziko vzniku prasklín na povrchu.
Trpezlivosť
Po upečení musíte čakať nielen tú ďalšiu hodinu, než cheesecake vôbec vytiahnete z rúry, ale potom ďalších pár hodín, než úplne vychladne. A po tom všetkom potrebuje cheesecake ešte odležať v chladničke. Ja viem, je to trochu skúška vôle a trpezlivosti, ale má to zmysel. A ten zmysel spoznáte potom pri prvom súste, až cheesecake ochutnáte.
Príprava malinového cheesecaku
Najprv si predhrejte rúru na 175°C. Pripravte si tiež menší plech či inú nádobu vhodnú do rúry. Malinový cheesecake sa skladá z korpusu, syrovej plnky a smotanovej polevy s malinami.
Príprava korpusu
Maslové sušienky v kuchynskom robote rozmixujte najemno. Nasypte ich do stredne veľkej misy, vmiešajte cukor, kým sa obe ingrediencie nespoja, a potom vmiešajte rozpustené maslo. Zmes vám bude pripomínať piesok. Dno tortovej formy si vyložte papierom na pečenie a potom do nej nasypte pripravenú sušienkovú zmes. Rovnomerne ju rozprestrite, ale neutláčajte ju príliš, aby základ nebol po upečení tvrdý. Sušienkový základ dajte do predhriatej rúry a pečte 10 minút. Potom základ z rúry vyberte a nechajte stranou vychladnúť, kým si pripravíte tvarohový krém.
Príprava plnky
Do veľkej misy si dajte všetok smotanový syr a kryštálový cukor. Šľahajte pomocou ručného mixéra, kým zmes nebude hladká a krémová, asi 2 minúty. Pridajte kyslú smotanu, vanilkový extrakt a citrónovú šťavu a šľahajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja. Pokračujte v šľahaní, ale len na strednú rýchlosť, a pridávajte vajcia jedno po druhom. Šľahajte len dovtedy, kým sa vajcia nespoja s krémom. Keď zašľaháte posledné vajce, prestaňte úplne miešať. Krém nechcete prešľahať, aby vám po upečení nepraskol. Hotový krém nalejte na predpečenú sušienkovú krustu.
Pečenie cheesecaku
Teraz si pripravte malú nádobu, o ktorej som hovorila v prvom kroku, a napustite ju vodou do výšky cca 1 cm. Túto nádobu umiestnite na dno rúry. Do predhriatej rúry potom vložte aj pripravený cheesecake a pečte 55 minút.
Príprava malinovej polevy
Zatiaľ čo sa bude cheesecake piecť, pripravte si malinový preliv. Maliny dajte do menšieho hrnca, zasypte cukrom a prilejte cca 50 ml vody. Priviďte do varu a pomocou varešky maliny ľahko rozmačkajte. Do horúcej zmesi potom pridajte 1 lyžicu škrobu, ktorú ste si rozmiešali s 1 lyžicou vody. Varte cca ďalšiu 1 minútu a potom úplne odstavte a nechajte úplne vychladnúť.
Chladnutie a dokončenie
Po 55 minútach pečenia cheesecaku rúru vypnite a len ľahko pootvorte dvierka rúry. Takto nechajte cheesecake v rúre chladnúť ďalšiu cca 1 hodinu, aby nedostal veľký teplotný šok. Po hodine ho úplne vyberte z rúry a pri izbovej teplote ho nechajte úplne vychladnúť. Cheesecake si pripravte deň pred plánovaným servírovaním. Klíčové je, aby všetky suroviny na cheesecake hmotu mali izbovú teplotu. Najprv si pripravte malinovú redukciu a sušienkové dno. Maliny povarte, prepasírujte dôkladne cez jemné sitko, vráťte do rendlíka, pridajte lístky mäty a znovu povarte cca 10 - 15 minút za priebežného miešania (odporúčam silikónovú stierku). Sušienky rozmixujte najemno a pridajte rozpustené maslo. Rúru predhrejte na 180 °C (horný a dolný ohrev) a sušienkové dno v nej 10 minút predpečte. Vyberte z rúry a dajte stranou vychladnúť. Prešľahajte smotanovú nátierku so zakysanou smotanou a cukrom ručnou metličkou. Vmiešajte škrob. Po jednom vmiešajte vajcia a žĺtok. Zmes rozprestrite na sušienkové dno a pečte cca 60 - 70 minút. Na okrajoch by malo byť vidieť, že má zmes upečenú krustičku, stred by sa mal chvieť ako sulc. Rúru vypnite, ľahko pootvorte dvierka a nechajte koláč chladnúť vnútri aspoň 2 hodiny. Následne vyberte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť. Na omáčku povarte maliny s cukrom, prepasírujte a znovu vráťte na sporák a redukujte za priebežného miešania cca 10 minút. Dajte vychladnúť.
Ďalšie variácie
Ďalší variácie na obľúbený cheesecake sú v znamení blžiaceho sa leta. Navrch som naliala malinové pyré a náplň ochutila vanilkou a bielou čokoládou, ktorá k nakyslým malinám skvele pasuje. Navyše som aj ubrala na cukre, takže cheesecake nie je príliš sladký, ba naopak vychladený z chladničky priamo osviežujúci. S jeho prípravou odporúčam začať deň vopred, popoludní alebo večer cheesecake upečiete, cez noc vychladíte v chladničke a druhý deň už len dokončíte malinové pyré, tomu stačí na stuhnutie pár hodín. Vlastne ma teraz napadá, že si ten posledný krok môžete úplne zjednodušiť, želatínu úplne vynechať a cheesecake servírovať s malinovým pyré zvlášť.
Postup s bielou čokoládou
Rúru predhrejeme na 180 °C. Dno guľatej otváracej formy vyložíme papierom na pečenie, boky vymažeme maslom. Sušienky rozdrvíme najemno a zmiešame s rozpusteným maslom. Zmes by mala po stlačení v ruke tvoriť hrudky. Pripravíme si krémovú náplň. Biela čokoláda opatrne rozpustíme, v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli, a necháme zchladnúť na izbovú teplotu. V mixéri na nízke otáčky vyšľaháme syr so zakysanou smotanou a cukrom dohladka, opatrne vmiešame rozpustenú bielu čokoládu a vanilkový extrakt. Nakoniec po jednom zašľaháme aj vajíčka. Tip: Rozpustená čokoláda musí mať izbovú teplotu, inak sa v kréme zrazí. Rúru zoslabíme na 150 °C. Formu dáme na prostrednú mriežku a pod ňu hlbší pekáčik, kam nalejeme vriacu vodu. Cheesecake pečieme cca 60-70 minút, stred by mal byť stuhnutý a len mierne sa chvieť, keď formou ľahko zatriasieme.
Malinové pyré
Na malinové pyré dáme do rendlíka maliny, cukor a 30 ml vody. Na miernom plameni niekoľko minút povaríme, až maliny zmäknú, kúsky rozmačkáme. Do malej misky dáme 2 plátky želatíny, zalejeme 50 ml vody (plátky musia byť úplne ponorené, ja používam malú misku a plátky rozstrihnem nožnicami napoly, aby sa do nej zmestili) a necháme ich zhruba 10 minút nabobtnať. Potom vodu so želatínou opatrne zahrejeme až do jej úplného rozpustenia (stačí asi 10 sekúnd v mikrovlnke), ihneď pridáme 2 lyžice pyré a rozmiešame. Na vychladnutý cheesecake nalejeme malinové pyré, začneme od stredu a opatrne ho rozotrieme do strán, a opäť ho na niekoľko hodín uložíme do chladničky, aby pyré stuhlo.
Malinové cheesecake kocky 🍰 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Recept na pečené zemiaky je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam. Tu je niekoľko nápadov na obohatenie receptu: Pečené zemiaky s parmezánom: Pred pečením posypte zemiaky strúhaným parmezánom. Parmezán sa počas pečenia roztopí a vytvorí na zemiakoch chrumkavú kôrku. Pečené zemiaky s cesnakom a bylinkami: Pred pečením pridajte k zemiakom pretlačený cesnak, nasekané čerstvé bylinky (rozmarín, tymian, petržlen) a olivový olej. Bylinky a cesnak dodajú zemiakom intenzívnu chuť a vôňu. Pečené zemiaky s cibuľou a paprikou: K zemiakom pridajte nakrájanú cibuľu a papriku. Cibuľa a paprika dodajú zemiakom sladkú a dymovú chuť. Pečené zemiaky s koreňovou zeleninou: K zemiakom pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler). Koreňová zelenina dodá zemiakom sladkú a zemitú chuť. Batátové pečené zemiaky: Namiesto klasických zemiakov použite batáty (sladké zemiaky).
Nemám rada čokoládu s ovocnou náplňou ani príchuťou a veľmi vzácne pridávam ovocie do čokoládového dortu. Proste mi to k sebe nejako nepasuje. Veľkou výnimkou je banán v čokoláde s kopcom šľahačky a maliny. Maliny sú ľahko nakyslé, takže dobre ladia so sladkou chuťou čokolády. To ma tiež priviedlo k tejto kombinácii brownies s malinovým krémom, vďaka ktorému sú jemnejšie a chuť čokolády nie je tak výrazná. Recept na brownie sa nijako zásadne nelíši, jednoducho všetko zmiešate v jednej mise a rozdelíte do košíčkov. Odporúčam použiť kvalitnú čokoládu s vyšším obsahom kakaa.
Maliny dajte s cukrom do kastróla a nechajte chvíľu povariť. Ešte teplé prepasírujte cez sito, aby ste odstránili zrniečka. Z uvedeného množstva malín vznikne asi 120 - 140 g pyré, veľa záleží koľko vody maliny pustia a ako intenzívne budete pasírovať.
120 g horkej čokolády min. Čokoládu nasekajte a spoločne s maslom rozpustite v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Zmes premiešajte do hladka a nechajte trochu zchladnúť. Potom prisypte cukor a dobre premiešajte, môžete použiť ručný šľahač. Vmiešajte vajcia, jedno po druhom, každé vždy dobre zašľahajte. Pridajte vanilku. Nakoniec vsypte preosiatu múku so soľou a dobre premiešajte. Cesto rozdeľte do 12 košíčkov a dajte piecť do vyhriatej rúry na 20 minút. Stredy cupcakes by mali zostať ešte mierne vlhké. Mascarpone premiešajte s malinovým pyré a cukrom. Potom vlejte smotanu a spoločne vyšľahajte do tuhého krému. Ku koncu je lepšie šľahať pomaly, aby ste neprešľahali. Krém preložte do zdobiaceho vrecka a nastriekajte na vychladnuté cupcakes. Môžete ozdobiť nasekanou čokoládou alebo čerstvými malinami.
Pečené zemiaky sú obľúbenou prílohou, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už ich podávame k mäsu, rybe, syru alebo len tak s kyslým mliekom, vždy potešia. Cieľom tohto článku je poskytnúť komplexný návod na prípravu tých najlepších pečených zemiakov, preniknúť do tajov ich prípravy a ukázať rôzne možnosti, ako ich obohatiť a prispôsobiť rôznym chutiam. Avšak, okrem zemiakov existuje mnoho ďalších surovín, ktoré sa dajú zapekať a vytvárať tak chutné a zaujímavé jedlá. Jedným z nich je aj malinový gratin, ktorý je skvelou voľbou pre milovníkov sladkých dezertov.
tags: #peceny #malinovy #gratin