Pripravte si lahodný pečený rolovaný bôčik, ktorý poteší vaše chuťové poháriky. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo ako výdatný obed pre celú rodinu. Ponúkame vám dve varianty prípravy - s plnkou zo sušených sliviek a byliniek alebo s exotickou garam masalou. V oboch prípadoch dosiahnete dokonale upečené mäso s chrumkavou kožou.
Variant 1: Rolovaný bôčik s plnkou zo sušených sliviek a byliniek
Príprava sušených sliviek a plnky
Sušené slivky nakrájame na menšie kúsky a zalejeme whiskey. Necháme ich cez noc odstáť, aby nasiakli arómu. Na druhý deň ich precedíme. Jednu cibuľu nakrájame na jemno a orestujeme na masle. Pridáme ju k tvrdému pečivu. Ochutíme namočenými slivkami, sekanou petržlenovou vňaťou, vajíčkami, mliekom, soľou a korením. Všetko dôkladne premiešame, aby vznikla homogénna plnka.
Príprava bôčika
Bôčik vykostíme a kožu narežeme na prúžky. Dôkladne osolíme a necháme 24 hodín odpočívať v chladničke. Následne mäso umyjeme a opäť dôkladne osolíme. Pripravený bôčik narežeme tak, aby vznikol veľký plát na zabalenie rolády. Prikryjeme fóliou a dôkladne naklepeme. Mäso osolíme, okoreníme a naplníme pripravenou plnkou. Zabalíme do rolády tak, aby koža bola na vrchu. Zviažeme špagátom a s celými strúčikmi cesnaku a ošúpanými štvrtinami zvyšnej cibule preložíme na pekáč.
Pečenie
Podlejeme vodou a pečieme pod pokrievkou v rúre vyhriatej na 160 °C asi 2 hodiny. Následne pokrievku odstránime a dopekáme asi hodinu do mäkka. Z mäsa zložíme špagát a roládu nakrájame pílkovým nožíkom na plátky.
Príloha k rolovanému bôčiku
Čerstvú kapustu nakrájame na tenké rezance, osolíme a zmiešame s prúžkami cibule. Ručne dôkladne premiešame. Ochutíme rascou, kyslou kapustou, olejom a octom. Znovu dôkladne zapracujeme.
Ako krájať kapustu s Marthou Stewart
Variant 2: Rolovaný bôčik s garam masalou a chrumkavou kožou
Príprava marinády a mäsa
Z olúpaných šalotiek, octu, korenia garam masala, cukru, cesnaku, čili, kurkumy a olúpaného zázvoru v mixéri pripravte pastu. Bôčik zbavte kože (tú si odložte bokom) a dôkladne ho potrite pastou. Odloženú kožu narežte do mriežky a obaľte ňou mäso, tak aby bolo zrolované. Previažte kuchynskou niťou. Zakryte a aspoň na 30 minút dajte do chladničky (ale najlepšie na noc). Tento krok je kľúčový pre to, aby sa chute dokonale prepojili.
Pečenie
Potom mäso dajte do pekáča vystlaného alobalom kožou nahor. Boky alobalu podvihnite, dajte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte asi 35 minút. Teplotu znížte na 150 °C a pečte ďalšie 3 hodiny.
Variant 3: Porchetta - rolovaný bôčik s bylinkami a pomarančovou kôrou
Výber a príprava mäsa
Základom receptu na túto roládu je celý kúsok bravčového boku (bez kosti) a s kožou. Taký v supermarkete pravdepodobne nezoženiete, takže odporúčame navštíviť najbližšie mäsiarstvo. Plát bravčového boku najskôr skúšobne zrolujeme kožou von. Nožom si naznačíme, kde sa koža dostáva pri rolovaní do vnútra rolády a následne kožu po značku odrežeme. Nechceme totiž, aby koža bola vo vnútri rolády - neprepiekla by sa a ostala by gumová. Opäť zrolujeme a presvedčíme sa, že vo vnútri máme len mäso a kože je len na vrchu.
Plnenie a marinovanie
Teraz na mäso (do vnútra rolády) nanesieme pretlačený cesnak, soľ, korenie, bylinky, nasekané, na sucho opražené orechy a postrúhame kôru z pomaranča. Všetky suroviny rukami vtlačíme do mäsa. Roládu opäť zrolujeme, kožu narežeme do šachovnice po celej ploche, previažeme povrázkom s ohľadom na veľkosť rolády na 3 až 5 miestach a takto ju uložíme do chladničky na aspoň 12 hodín. Roládu v chlade ničím neprekrývame, chceme aby kož dobre preschla a bola po upečení krásne chrumkavá.
Pečenie porchetty
Na druhý deň položíme roládu na mriežku, ktorú sme umiestnili nad hlbší plech a pečieme v rúre vyhriatej na 130°C zhruba 4 hodiny (ak máme ihlicovú sondu, teplota mäsa vo vnútri by mala dosiahnuť 70°C). Potom teplotu zvýšime na 220°C a pečieme ešte asi 20 minút, aby bola koža krásne zlatohnedá a chrumkavá. Porchettu priečne krájame na hrubšie plátky.
| Variant | Doba prípravy (chladenie/marinovanie) | Doba pečenia | Teplota rúry |
|---|---|---|---|
| So slivkami a bylinkami | 24 hodín + noc | 3 hodiny | 160°C, potom dopiecť |
| S garam masalou | Min. 30 minút (ideálne cez noc) | 3 hodiny 35 minút | 200°C, potom 150°C |
| Porchetta | Min. 12 hodín | 4 hodiny 20 minút | 130°C, potom 220°C |
tags: #peceny #rolovany #bocik