Krupicová kaša, jedlo, ktoré si mnohí pamätáme z detstva, si obľúbili aj dnešné deti. Detská krupicová kaša je chutná na raňajky, ale aj večeru. Dobre vieme, že aj nás dospelákov občas premôže mlsná slinka na túto úžasnú dobrotu z detstva. Tá vôňa a jedinečná chuť. Mňam.
Trúfam si tvrdiť, že krupicovú kašu poznáte všetci zo svojho detstva. Dnešné deti ju tiež poznajú a majú ju vo veľkej obľube. Napriek jej jednoduchosti sa okolo nej točí množstvo otázok a preferencií. Miešať ju pred konzumáciou alebo nie? Riedka alebo hustá? S "kožou" na povrchu alebo bez? Každý má ten svoj ideálny recept a spôsob prípravy.
Čo je to krupica a ako vzniká?
Krupica je obilninový produkt, pretože sa vyrába z pšenice, ktorá rastie v každom regióne. Surová krupica je zhluk úplne identických malých snehovo bielych zŕn, ktoré pri varení napučiavajú a vytvárajú lepkavú konzistenciu. Farba obilnín, ako aj samotnej kaše, v závislosti od odrody, sa môže meniť od tmavo bielej po snehovo bielu.
Krupica vzniká tým, že sa pšeničné zrná obilia, na rozdiel od klasickej múky, umelú nahrubo, čím sa zbaví takmer všetkých obalových častí. Výsledkom je krupica bielej až žltej farby s nízkym obsahom vlákniny - vďaka tomu je dobre straviteľná aj pre deti a ľudí s tráviacimi ťažkosťami. I cez hrubý proces mletia si však zachováva zdraviu prospešné živiny, ako sú bielkoviny, železo, draslík či vitamíny E a B.
Najprv sa vykoná analýza na prítomnosť lepku v pšenici. Zrná sa potom zahustia procesom nazývaným „temperovanie“. Spracované a umyté zrná sa očistia od šupiek, vykoná sa hrubé mletie. V poslednom štádiu spracovania sa krupica získava priamo, oddeľuje sa od škrupiny a melie. Konečný produkt by mal byť dokonale biely, ale ako už bolo uvedené, jeho farba sa môže meniť od šedej alebo žltobielej až po snehovo bielu. Nezáleží na druhu pšenice (tvrdá alebo mäkká), ale na kvalite zŕn a ich spracovaní.
Rôzne druhy krupice
Početné odrody pšenice sú rozdelené do dvoch hlavných typov: mäkké a tvrdé. A práve druh pôvodného zrna ovplyvňuje kvalitu krupice. Pôvod krupice je ľahké určiť podľa špeciálneho označenia na obale: T - vyrobené z tvrdých odrôd, M - z mäkkých. Na obaloch s príslušnými obilninami môžete vidieť aj označenie „MT“, čo znamená heterogénnu zmes mäkkých a tvrdých odrôd, kde výhodu majú stále mäkké, ktorých percentuálne vyjadrenie je 80 ku 20.
Ak hovoríme o nutričnej hodnote produktu, potom krupica vyrobená z mäkkej pšenice je považovaná za najbohatšiu na kalórie, ktorý v suchej forme obsahuje 328 kcal na 100 gramov a krupica z tvrdej pšenice sa považuje za menej kalorickú, preto sa odporúča používať ju pre ľudí na diéte. Na prípravu jedál hustej konzistencie (napríklad suflé) sa odporúča kúpiť krupicu z tvrdej pšenice, ktorá dobre absorbuje vlhkosť a dáva miske hustotu.
Okrem klasickej pšeničnej krupice môžete použiť aj špaldovú, pohánkovú alebo ryžovú krupicu. Tieto druhy majú odlišnú chuť a nutričné hodnoty. U nás doma máme krupicu v celozrnnej forme. Baví nás plná chuť. Zároveň mám zvlášť nádobu na krupicu, kde je mix rôznych druhov - najčastejšie chodím do bio obchodu na špaldovú, pohánkovú a ryžovú. Zosypem ich všetky a poriadne premiešam.
Nehledě na to, z jaké obiloviny krupice pochází, si můžete v obchodech vybrat hrubou či jemnou (též známá jako dětská). Nejkvalitnější je pak krupice semolina umletá z tvrdozrnné pšenice. Těstoviny z ní připravené se spíše nerozvaří a nesou i vyšší nutriční hodnotu, jelikož obsahují více minerálů, bílkovin i vitamínů.
| Druh krupice | Označenie | Využitie | Obsah vlákniny | Kalórie (na 100g v sušenej forme) | Príklad ceny (orientačne) |
|---|---|---|---|---|---|
| Pšeničná (jemná/detská) | M (mäkká) | Kaše, dezerty | Nízky | ~328 kcal | Od 14 Kč |
| Pšeničná (tvrdá) | T (tvrdá) | Suflé, husté pokrmy | Nízky | Menej kalorická | Od 14 Kč |
| Špaldová | Zdravšia verzia kaše | Vysoký | Od 33 Kč | ||
| Pohánková | Alternatíva ku klasickej krupici | Vysoký | |||
| Ryžová | Alternatíva ku klasickej krupici | Vysoký | |||
| Kukuričná | Alternatíva ku klasickej krupici | Vysoký | O 10 Kč viac ako pšeničná | ||
| Semolina | Těstoviny, vyššia nutričná hodnota | ||||
| Bezlepková | Pre ľudí s intoleranciou lepku | Od 90 Kč |
Recept na klasickú krupicovú kašu
Krupicovú kašu pozná každý. Nezabudnuteľné jedlo nášho detstva. Krupicová kaša, grís alebo grísik. S grankom, so škoricou, s ostrovčekmi roztápajúceho sa masla. Nostalgia za detstvom, ktorú raz budú cítiť aj vaše deti a zároveň pripomienka, že nie zo všetkého musíme vyrásť.
Pripravte si tento jednoduchý recept, aby ste si pripomenuli chuť domova.
Ingrediencie:
- Mlieko
- Detská krupica
- Cukor
- Maslo
- Granko, škorica, kakao, lekvár (podľa chuti)
Postup:
- Do hrnca si dáme variť mlieko s cukrom a štipkou soli.
- Keď mlieko začína vrieť, pridáme krupicu a stále miešame, aby nám krupica neprihorela.
- Varíme, kým nezhustne.
- Horúcu kašu rozlejte do pripravených tanierov.
- Najprv na kašu položte plátok masla, potom ju dochuťte podľa vlastných preferencií.
Alternatívny postup:
Do rajnice si dáme mlieko. Pridáme k nemu maslo a necháme zohrievať. Keď mlieko začína vrieť, vsypeme za stáleho miešania krupicu. Najlepšie sa krupica rozmieša metličkou. Ešte pár sekúnd miešame nad plameňom a následne rajnicu s kašou odložíme z ohňa. Pridáme cukor a rozmiešame. Necháme trochu vychladnúť. Kaša bude sprvu riedka, no postupne sa bude ešte zahusťovať, zrnká budú nabobtnávať. Preto je vhodné sem - tam kašu premiešať. Zhustnutú, ešte teplú kašu prelejeme na tanier a ozdobíme podľa našej fantázie, no najmä chuti. Kokos, orechy, škorica, kakao, karob, med, cukor, lekvár… všetko je super.
AKO PRIPRAVIŤ DOKONALÉ FUFU Z KRUPICE BEZ HRUDIEK!
Tipy a triky pre dokonalú krupicovú kašu
- Množstvo krupice: Dôležité je množstvo krupice. Keď jej pridáme príliš veľa, bude hustejšia. Rátame s tým, že po uvarení krupicová kaša ešte zhustne. Na jednu porciu rátame cca 3 dl mlieka + 3 PL krupice, čiže na 1 dl mlieka pridáme 1 PL krupice. Na prípravu hustého pudingu z 1 litra mlieka potrebujeme asi 3-4 polievkové lyžice.
- Dochutenie: Krupicovú kašu môžete dochutiť rôznymi spôsobmi. Na dochutenie je vhodné aj kakao alebo akékoľvek drobné ovocie. Obľúbené sú kakao, granko, karob, škorica, cukor, med, lekvár, orechy, kokos a drobné ovocie. Ooooo, myslím, že tu sme všetci odborníci. Kakao, kedysikné granko, karob, škorica, cukor… A viete, čo je úplná pecka? LEKVÁR!
- Konzistencia: Ja mám rada krémovú, sýtu chuť kvality. Žiadne hrudky. Vláčna textúra s mierne hustejšou konzistenciou. Tajomstvom úspechu je nenechať sa zlákať riedkosťou, ale po dovarení nechať kašu v hrnci chvíľu len tak stáť. Ak preferujete hustejšiu kašu, pridajte viac krupice. Naopak, pre riedku kašu použite menej krupice alebo viac mlieka.
- Miešanie: Dôležité je miešať kašu počas varenia, aby sa nevytvorili hrudky. Najlepšie sa krupica rozmieša metličkou. Niektorí majstri vedia nasypať krupicu do vriaceho mlieka tak, aby im nevznikli žiadne hrudky. Pokiaľ ale nemáte na to správny grif, o rovnaký výsledok sa pokúsite tak, že krupicu zamiešate do vlažného mlieka, privediete k varu a za stáleho miešania povaríte ešte 5 minút.
- Odpočinok: Po dovarení nechajte kašu chvíľu postáť v hrnci. Získa krémovú konzistenciu a zrnká krupice nabobtnajú.
- Umývanie: Hrniec, tanier - všetko, čo je od kaše je dobré umyť, alebo aspoň od kaše opláchnuť, ihneď. Hrniec a tanier je najlepšie umyť ihneď po konzumácii, aby kaša nezaschla.
Krupica v detskej výžive: Kedy a ako ju zaradiť?
Každý z nás od raného detstva pozná krupicovú kašu, pripravovanú zo snehobielych obilnín záhadného pôvodu pre deti. Postoj k chuti krupice u detí aj dospelých je nejednoznačný.
Prosím vás, od kedy môžu detičky papať krupicu? Náš malinký sa v noci vždy budil na hlad, zobudil sa aj 3 krát, tak som mu kúpila mliečno ryžovú kašu a od vtedy prespí celú noc, ho to zasýti a rozmýšľala som, či nemôže aj krupicu žeby som mu zarobila mlieko normálne akurát že primiešam tú krupicu do toho aby to mal sýtejšie a nepýtal potom v noci zase. A malinký má 5 mesiacov. Tusim 7 mesiacov. Ale nedavala by som mu na noc krupicovu kasu, je dost tazka. Ta ryzova kasa je podla mna fajn na veceru. Ešte by som asi pockala, 5 mesiacov sa mi zda malo, kvoli lepku, ja som detom dala krupicu od nejakych 9-10 mesiacov, a urobila som ju uz z normalneho mlieka polotucneho a su v pohode obe. U nás je to najlepšia večera na svete. A lepšie nespal. Ale davala som az po roku, no jemu velmi nechutila, spapal maximalne polovicu obvyklej davky.
Ja som bola veľký odporca instantných detských kaší na večer. Takže keď nastal čas na večerné kaše tak som začala malému hneď robiť krupicovú kašu. Mal asi tak 8 mesiacov. No a od vtedy začal v noci plakávať, pučil sa, spal veľmi nekľudne. Tak som chtiac-nechtiac skúsila spraviť namiesto krupice instantnú kašu a zrazu bol zas ok. Myslím že problematické nebolo mlieko ako také lebo to mu dávam do varenej stravy bežne, problémom bola práve krupica. Myslím že mu tá kaša tak zabetónovala bruško že nemohol spať. Teraz má malý vyše 13 mesiacov a stále dávam tie detské kaše, ale chystám sa dať krupici druhú šancu, možno už má drobec žalúdok pripravený na takú stravu.
Z klasickej krupice sa aj pribera, potom su deti buclate az moc... skor by som pozerala po vločkovej kaši, ryzovej, pohankovej, kukuricnej a podobne... zasytia, ked to striedas, stale ina chut a hlavne zdrave na zaludok, creva, plne vlakniny. U nas syn krupicu nemal rad vobec, skusali sme od 1,5 roka a nema ju rad do teraz. Naopak dcerka, ta ju zbasti jedna radost. Od 1.roka priblizne som jej dala prvy krat. Nám pediatrička krupicu naordinovala uz v 6. mesiaci, prave kvoli lepku. Mala je inak kojena, primiesala som ju do masovo-zeleninoveho prikrmu, bruško nebolelo. Stačí si uvedomiť, že detská krupica klasická je vlastne 100% muka. Ked si nasypes hrubu muku a detsku krupicu, nespoznas rozdiel. Takze fakt je lepšia domaca napr z rozvarenej ryze a podobne nahrady bez lepku.
„Tradičná krupicová kaša s maslom a grankom je najlepšie jedlo na vykŕmenie dieťaťa, hlavne ak sa podáva večer pred spaním. Je to kvôli kombinácii tuku so sacharidmi, krupicou.
Krupica nielen na tanieri, ale aj v kozmetike
Krupica je široko používaná vo varení aj v kozmetológii. Pripravujú sa z nej nielen cereálie, krémy a kastróly, ale aj rôzne peelingy a masky, ktoré výrazne zlepšujú pleť. Samozrejme, vidieť krupicu v kuchyni je pre mnohých bežná vec, no celkom adekvátne sa etablovala ako čistiaci a omladzujúci prostriedok.
Vďaka dokonale hladkým a okrúhlym zrnkám sa z nej pripravujú peelingy, ktoré v kombinácii s kyslou smotanou pôsobia zmäkčujúco. Okrem toho sa na báze tejto obilniny vyrábajú bieliace, zmäkčujúce a regeneračné masky.
Recepty na domáce masky a peelingy z krupice:
- Na omladenie pokožky: Pripravte riedku kašu (2 polievkové lyžice krupice na 100 ml mlieka), pridajte dve polievkové lyžice piva a malú hrsť žihľavových lístkov v kombinácii s 1 čajovou lyžičkou oleja.
- Výživná maska: Zmiešajte 10 g olivového oleja, jeden žĺtok, 5 g medu a 15 g krupice.
- Obnovujúca maska: Do 100 gramov hustej kaše pridajte dve čajové lyžičky medu, olivový olej, melónovú šťavu a 0,5 čajovej lyžičky soli. Do výslednej zmesi pridajte žĺtok. Maska je pripravená.
- Na čistenie tváre: Zmiešajte jeden proteín s 2 polievkovými lyžicami krupice.
- V boji proti vráskam: Pomôžu 3 polievkové lyžice stredne hustej krupice, kde pridáme 5 gramov kakaového prášku a kokosový olej.
- Na boj proti akné: Skombinujte 2 čajové lyžičky obilnín s čajovou lyžičkou zeleného ílu, hmotu zrieďte 4 kvapkami santalového oleja. Výsledným krémom masírujte problémové oblasti 10 minút a opláchnite.
- Mastná pleť: Vyčistite zmiešaním jedného kiwi s dvoma polievkovými lyžicami krupice a 10 kvapkami retinolu v mixéri. Udržujte na tvári nie dlhšie ako desať minút.
- Suchá pokožka: Zvlhčite maskou na báze kyslej smotany, ktorá sa zmieša s teplou krupicou v pomere 1 polievková lyžica kyslej smotany s vysokým obsahom tuku na 3 polievkové lyžice kaše.