Segedínsky guláš je tradičné jedlo, ktoré pozná asi každý. Tento ikonický recept má svoje korene v maďarskej gastronómii, ale v českej úprave dostáva jedinečný nádych. Dusené bravčové, kyslá kapusta, smotana, cibuľa a paprika sú základ, ktorý sa ochucuje podľa fantázie a zvyklostí. Ak si chcete prípravu zjednodušiť, upečte ho v rúre podľa nášho receptu. Pečený segedínsky guláš s kyslou kapustou a smotanou ponúka krehké mäso, plnú chuť a ideálnu omáčku ku knedlíku. Znie to až podozrivo jednoducho - stačí nakrájať cibuľu, mäso a kapustu, všetko zmiešať dohromady a šupnúť to do rúry. A ono to geniálne funguje!
Prečo pečený Segedín?
Pečený Segedínsky guláš šetrí čas, pretože nemusíte stáť pri sporáku a strážiť a miešať. Tento spôsob prípravy minimalizuje námahu a zaručuje rovnomerne prepečené mäso a dokonale prepojené chute. Je to oslava tradície, ktorá sa mieša s vynikajúcimi ingredienciami a vytvára nezabudnuteľný zážitok, ktorý sa stane obľúbenou voľbou pre každú príležitosť.
Ingrediencie pre pečený Segedínsky guláš
Pre prípravu pečeného Segedínskeho guláša budete potrebovať:
- 1 kg bravčovej plece (kocky)
- 1 kg bielej kyslej kapusty
- 2 stredné alebo 1 veľká cibuľa
- 1 hrnček vody na podliatie
- 2 kelímky kyslej smotany (1 kelímek 200 g)
- 1 kelímok 30% smotany na šľahanie (200 ml)
- 2 lyžice sladkej papriky (odporúča sa kvalitná slovenská lahôdková paprika)
- 1 lyžička drvenej rasce
- 1 polievková lyžica korenia do gulášov a kapustových jedál (napr. korenie Valach)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Trošku cukru (podľa chuti)
- 2 PL zápražky (ak je potrebné zahustiť)
Podrobný postup prípravy
Segedínsky guláš je jedným z najobľúbenejších pokrmov českej kuchyne, ktorý si získal srdcia mnohých gurmánov svojou kombináciou šťavnatého mäsa, kyslej kapusty a smotanovej omáčky. Tu je podrobný postup na jeho prípravu v rúre:
1. Príprava mäsa a zeleniny
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Mäso tiež nakrájame na rovnako veľké kocky. Základom úspechu sú rovnako veľké kocky mäsa.
- Kapustu prepláchneme a prekájame na drobnejšie kúsky.
2. Ochutenie a pečenie
- Všetko dáme do väčšieho pekáča, v ktorom budeme Segedín piecť.
- Mäso osolíme, okoreníme, posypeme rascou a korením.
- Zalejeme hrnčekom vody, prikryjeme a pečieme pozvoľna do zmäknutia mäsa. Ideálne je piecť na 150 °C kľudne 3 hodiny.
3. Dokončenie s omáčkou
- Keď je mäso mäkké, vlejeme do pekáča kyslú aj klasickú smotanu, premiešame.
- Pečieme na vyšší stupeň bez veka ešte asi 15 až 20 minút.
- Ak je potrebné, primiešame zápražku a vrátime do vypnutej rúry. Necháme dôjsť asi 10 minút.
SKVELÝ POĽOVNÍCKY GULÁŠ Z DIVINY ... ktorý ťa zahreje a zasýti.
Tip na zosilnenie chuti
Ako zosilniť chuť segedínu, aby bol výrazný a mal šmrnc? Skvele sa osvedčil Garlic pepper, alebo cesnakový korenie. Je to univerzálne korenie pre zosilnenie chuti, ktoré možno použiť namiesto cesnaku a korenia. Hodí sa perfektne nielen do rôznych gulášov, perkeltov, ale aj na steaky a ryby. Pridajte 1 lyžičku Garlic pepperu do segedínu a budete prekvapení.
Alternatívny postup prípravy v hrnci
Hoci je tento článok o pečenom Segedínskom guláši, je dobré poznať aj tradičný postup prípravy v hrnci:
- V hrnci rozohrejte masť a orestujte na nej pokrájanú cibuľu s prisypanou rascou a mletou paprikou.
- Pridajte mäso a nechajte ho zatiahnuť. Potom prihoďte cesnak, zaprášte múkou a osoľte. Ešte pár minút restujte a pridajte papriku.
- Zalejte polovicou vývaru, pridajte bobkové listy a duste cca pol hodiny.
- Pridajte vymačkanú kapustu a prilejte zvyšný vývar. Dustite cca hodinu.
- Vmiešajte smotanu pre zjemnenie a nechajte prevariť. Následne osoľte a okoreňte.
Servírovanie a prílohy
Hotový Segedínsky guláš servírujte v hlbokom tanieri ozdobený lyžicou kyslej smotany. K segedínskemu gulášu sa tradične podáva žemľová knedľa. Namiesto knedle môžete preferovať vláčny kváskový chlieb. Ak si chcete s prílohou vyhrať, skvele sa hodia aj chlpaté knedle, ktorých základ tvoria varené aj surové zemiaky.
Výhody kyslej kapusty
Kyslá kapusta je jednou z našich najzdravších a v sezóne zároveň najlacnejších a najdostupnejších potravín. Je veľmi bohatá na betakarotén, vitamín C, B, E, K a na minerálne látky a stopové prvky. Obsahuje baktérie mliečneho kvasenia a rad fytochemikálií, ktoré napomáhajú správnemu tráveniu. Odporúčame Talašovu kyslú kapustu od Jiřího Talaša, ktorá je vyrobená podľa starej rodinnej receptúry bez chemických prísad a z vlastných výpestkov kapusty.
tags: #peceny #segedinsky #gulas