Zabudnite na časté mýty o tom, ako je ťažké lekvár doma uvariť. Možno ste tiež počuli všetky tie rozprávky o tom, ako musíte stáť celé hodiny pri sporáku a slivky v hrnci stále miešať, aby sa nepripálili. My vám ale poradíme, ako vynikajúci lekvár „uvariť“ rýchlo, takmer bez práce a hlavne bez jediného premiešania.
Úžasná vôňa, nádherná farba a predovšetkým výrazná a osviežujúca mierne korenistá chuť. Tento domáci lekvár si zamilujete! Uvidíte, že iný už chcieť nebudete. Je proste luxusný! Či už ho dáte do buchiet, knedlí, na koláče alebo ho napríklad namažete ráno na čerstvé pečivo, pochutnáte si!
Prečo pečený lekvár?
Poctivý lekvár sa väčšinou varí tak, že ho celý deň musíte miešať, aby sa Vám nepripálil. Ďalší spôsob ako si ho urobiť je pečením. Poviem Vám, že kto ho skúsil takto robiť, už nebude inak. Stačí ho len raz za hodinu premiešať a upečie sa takmer sám a je tak hustý, že v ňom naozaj lyžica stojí a budete veľmi spokojní. Slivkový lekvár z rúry bez zbytočného státia pri panvici a nepotrebuje ani miešanie.
„Pečený lekvár je rýchlejšie hotový a menej prácny ako klasický na sporáku," usmieva sa najznámejšia slovenská odborníčka na bohatstvo záhrad Hanka Sekulová.
Pripraviť si lekvár nie je nič ťažké, možno trochu prácne, no námaha stoji za to. Dá sa variť v kotlíku, alebo piecť na plechu.
Ingrediencie a príprava: Základné tipy
Na prípravu lekváru si pripravte naozaj sladké, zrelé slivky, nikdy nie zelené nezrelé. Len tak dosiahnete to, že bude sladký aj po upečení bez toho aby ste doňho pridávali cukor. Ten totiž do pravého lekváru nepatrí. S cukrom, odhliadnuc od toho, že do domácich produktov sa snažíme ho nepridávať, nedokážete nikdy urobiť lekvár tak hustý ako treba.
Na cca 6 pohárikov lekváru (225 ml) potrebujete len 5 kíl zrelých sliviek. Nič viac. Ak chcete môžete na zvýraznenie chute pridať koňak, rum, škoricu a zvykne sa pridávať aj trochu octu.
Užitočný tip: Lekvár varíme iba zo zrelých a nepoškodených sliviek.
Hankin pečený lekvár bez cukru
- 5 kg prezretých sliviek (rovnako môžete použiť aj hrušky alebo figy)
- 50 ml octu
Slivky umyjeme a odkôstkujeme. Rozpolené slivky na striedačku zasypeme cukrom a odložíme na noc do chladničky. (Tento krok môžeme vynechať, ak máme veľmi zrelé slivky, prípadne „padanky“ pozbierané zo zeme.) Na druhý deň slivky vylejeme na veľký hlboký plech. Polejeme octom.
Ak máte kyslejšie slivky, vyskúšajte recept nášho kuchára Ľuboša Mega: na kilo ovocia používa 100 g cukru.
Postup pečenia krok za krokom
Slivky odkôstkujte, nakrájate na menšie kúsky a ak to urobíte večer, do rána pustia šťavu, ale nemusíte. Potom slivky postupne rozmixujte alebo jednoducho ručne pomačkajte a prelejte do veľkého plechu s vyššími okrajmi.
Rúru zapneme na 200 st.C. Keď začne hmota vrieť, teplotu znížime na 160-180 st.C tak, aby len jemne bublala. Postupne sa tekutina vyparuje. Cca každú polhodinu vareškou zamiešame a zoškrabkáme z okrajov plechu.
Slivky pečte pri 200 stupňoch pokiaľ nezačne lekvár bublať, potom stíšte teplotu na 130 stupňov a pečte približne 3 - 4 hodiny. Ja som si nastavila kuchynské hodiny a raz za 45 minút som lekvár premiešala. Na povrchu totiž získa tmavšiu farbu je fajn ho premiešať aby bol rovnomerne upečený.
Asi po 2,5 hodinách lekvár priamo na plechu rozmixujeme ponorným mixérom. Necháme piecť ďalej do zhustnutia. Celková dĺžka pečenia je asi 4-5 hodín. Keď je už lekvár hustý, naplníme do fliaš a otočíme dole dnom. Necháme celkom vychladnúť.
Recept od Pani Bohumily z Kamienky
Na pečený slivkový lekvár, ktorý nám ponúkla naša poslucháčka pani Bohumila z Kamienky, potrebujeme: odkôstkované slivky. Pokvapkáme ich octom a dáme piecť do rúry na 25 minút. Slivky nemiešame, po 25 minútach pridáme 250 dkg cukru a pečieme 15 minút. Potom nasypeme 250 dkg cukru a znova pečieme 25 minút. Pridáme 4 lyžice rumu, pol lyžičky škorice a 3 rozdrvené klinčeky. Zmes zamiešame, rozmixujeme, a keď je lekvár riedky, necháme ho ešte piecť 10 - 15 minút.
Tipy a triky pre dokonalý lekvár
- Na príprave sa nič nezmenilo, ale na čo si dávajte pozor je, aby boli slivky poriadne dozreté a mäkké. Keď budú tvrdé a vnútri zelené, lekvár z nich neurobíte.
- Mne po 3,5 hodinách prišiel dosť hustý a ešte stále krásne tmavo fialový. Lekvár som odstavila a naplnila do sterilizovaných pohárov. A keďže som nepoužila žiadny konzervant, pre istotu som polovicu pohárov ešte sterilizovala.
- Po upečení pridajte rum, škoricu a rozdrvené klinčeky. Hotový lekvár potom naplňte do starostlivo vymytých pohárov a otočte hore dnom.
tags: #peceny #svestkovy #lekvar