Ak sa vyhýbate bielemu cukru, neznamená to, že sa musíte vzdať koláčov. Chutné dobroty sa dajú osladiť aj inak. Vyskúšajte tieto recepty, objavíte veľa možností.
Prečo nahradiť biely cukor?
Cukor pri pečení a varení zabezpečuje nielen sladkú chuť. Ak ho chcete nahradiť zdravšími alternatívami, treba myslieť aj na ostatné suroviny v recepte, pretože najmä pri pečení by zníženie dávky bieleho cukru alebo dokonca jeho vylúčenie, mohlo ovplyvniť konečný výsledok.
A hoci nie každému je biely rafinovaný cukor pochuti, sú dezerty, pri ktorých je jednoducho nenahraditeľný. Snehové pusinky, Pavlovovej tortu či makrónky bez neho neupečiete.
- Textúra a štruktúra: Cukor pomáha vytvoriť jemnú a nadýchanú textúru v pečive tým, že ovplyvňuje štruktúru lepku.
- Farba: Pri pečení cukor karamelizuje, čím prispieva k zlatohnedej farbe na povrchu pečiva alebo korpusov.
Ak ste sa rozhodli nahradiť biely cukor inou sladkou náhradou, nestačí ho v recepte vymeniť v pomere 1:1. Aby ste dostali cesto, aké potrebujete, musíte myslieť na to, aby aj ostatné ingrediencie boli v správnom pomere. V prípade, že namiesto cukru použijete tekutú náhradu - med alebo sirup, treba ubrať iné tekuté zložky v recepte - mlieko, olej či smotanu.
Brezový cukor (xylitol) - najlepší spojenec pri pečení
V ére rastúceho povedomia o výžive sa xylitol stáva čoraz populárnejšou alternatívou bieleho cukru. Brezový cukor, inak nazývaný aj xylitol, je druhom prírodného cukru. V súčasnosti sa teší veľkej popularite najmä v rámci alternatívnych sladidiel. Aj preto sa o ňom môžete dočítať na internete množstvo informácií.
Hoci sa v súčasnosti získava najmä z kukurice, v minulosti vznikal pri získavaní vody z brezových stromov, odtiaľ pochádza aj jeho ďalší názov - brezový cukor. Xylitol sa prirodzene nachádza aj v niektorých druhoch ovocia a zeleniny, ako sú huby, karfiol, kukuričné klasy a tiež v jahodách, hruškách a slivkách. Spočiatku sa získaval v tekutej forme, vo forme sirupu, teraz je dostupný v sypkej forme, podobný bežnému bielemu cukru.
Vlastnosti a výhody brezového cukru
Xylitol má rovnakú sladkosť ako cukor a pravdepodobne preto sa stal populárnym sladidlom s nízkym glykemickým indexom. Vzhľadom a rovnako aj chuťou je veľmi podobný normálnemu kryštálovému cukru, avšak existuje niekoľko zásadných rozdielov:
- Nízky glykemický index: Xylitol má v porovnaní s inými sladidlami veľmi nízky glykemický index. Kým obyčajný biely cukor má glykemický index okolo 60, xylitol má glykemický index 8. To znamená, že sa v tráviacom trakte vstrebáva oveľa pomalšie.
- Menej kalórií: Xylitol má o 40 % menej kalórií ako biely cukor. Energetická hodnota xylitolu je len 240 kcal.
- Pozitívny vplyv na zuby: Konzumácia brezového cukru nemá za následok zničené zuby. Výskumy ukazujú, že nahradenie cukru xylitolom zlepšuje celkový stav zubov a chráni pred zubným kazom.
- Podpora trávenia: Brezový cukor zároveň urýchľuje trávenie a napomáha vylučovaniu.
- Vhodný pre diabetikov: Veľmi pozitívne je tiež, že na jeho spracovanie organizmus nepotrebuje inzulín. Nezvyšuje hladinu glukózy v krvi a nestimuluje sekréciu inzulínu, čo zabraňuje náhlym výkyvom glukózy v krvi. Preto sa brezový cukor odporúča najmä diabetikom a ľuďom trpiacim inzulínovou rezistenciou.
- Antibakteriálne účinky: Okrem už spomenutých účinkov má aj antibakteriálne a preventívne účinky pri tvorbe zubného kazu.
- Podpora tvorby kolagénu: Je tiež dokázané, že xylitol podporuje tvorbu kolagénu v tele, vďaka čomu zlepšuje stav pokožky, redukuje vrásky a spomaľuje proces starnutia.
Je veľmi vhodný aj pri redukčných diétach, keďže nespomaľuje metabolizmus, no naopak sa stará o zrýchlenie tráviaceho systému. Pri zdravom životnom štýle je veľmi dôležité udržiavať optimálnu kyslosť organizmu. Tento aspekt výrazne ovplyvňuje aj brezový cukor.
Tabuľka: Porovnanie xylitolu a bieleho cukru
| Vlastnosť | Xylitol (Brezový cukor) | Biely cukor |
|---|---|---|
| Kalórie | 240 kcal | 400 kcal |
| Glykemický index | 8 | 60 |
| Vplyv na zuby | Chráni pred zubným kazom | Prispieva k tvorbe zubného kazu |
| Vhodný pre diabetikov | Áno | Nie |
Použitie xylitolu v kuchyni
Brezový cukor sa dá použiť na osladenie všetkých nápojov, studených aj horúcich. Veľmi často sa používa ako sladidlo do žuvačiek a cukríkov, ale má veľmi dobré využitie aj pri pečení. Xylitol nestráca svoje vlastnosti pri vysokých teplotách, preto ho možno použiť aj na sladenie pri sterilizovaní. Skvelý je aj na pečenie. Xylitol úspešne nahradí cukor takmer vo všetkých druhoch zákuskov.
Používanie xylitolu (s mimoriadne nízkym glykemickým indexom 7) na sladenie prispieva k udržaniu stabilnej hladiny glukózy v krvi. Práve preto predstavuje výbornú alternatívu aj pre diabetikov. Rovnako má nízky obsah kalórií, obsahuje len 2,4 kalórie na gram.
What is Xylitol? – Dr. Berg
Na čo použiť xylitol v kuchyni?
- Sladenie nápojov (čaj, káva, limonády)
- Pečenie koláčov a zákuskov (okrem kysnutého cesta)
- Príprava džemov a kompótov
- Sladenie studených dezertov a ovocných šalátov
Ako pridať xylitol do džemu?
Domáce džemy sú nielen skvelým spôsobom, ako si zachovať chuť a vôňu čerstvého ovocia, ale aj ako sa vyhnúť umelým konzervačným látkam a nadbytku bieleho cukru, ktoré sa zvyčajne pridávajú do hotových džemov a džúsov. Ak chcete vyrobiť domáci jahodový džem s pridaným xylitolom, jednoducho posypte 1 kg jahôd 600 g xylitolu a dajte na oheň. Keď sa jahody rozvaria, pridajte šťavu z jedného citróna a pokračujte v miešaní, kým džem úplne nezhustne.
Koľko xylitolu treba pridať namiesto cukru?
Xylitol je sladší ako klasický biely cukor. Preto, aby sa dosiahla primeraná úroveň sladkosti, xylitolu by malo byť pridané o niečo menej, ako je dávka cukru uvedená v recepte. Základným prepočítavacím faktorom je 1 čajová lyžička xylitolu namiesto 4 čajových lyžičiek cukru, ale vzhľadom na individuálne preferencie je najlepšie otestovať ideálny pomer na vlastných chuťových pohárikoch.
Recept na zdravý bazový sirup s brezovým cukrom
Slovenské babičky sú známe pre svoje bohaté skúsenosti a jedným z tradičných kulinárskych pokladov je aj lahodný bazový sirup. Ak hľadáte sirup na imunitu, daj šancu prírode - čierna baza vás prekvapí silou i chuťou. Ponúkame vám recept na zdravý bazový sirup, ktorý je nielen chutný, ale aj zdraviu prospešný. Tento sirup neobsahuje klasický biely kryštálový cukor, ale brezový cukor zvaný Xylitol. Je nielen zdravší, ale aj fantasticky chutný. Toto je skutočne zdravý sirup z kvetov bazy!
Ingrediencie:
- 40-50 veľkých kvetov bazy
- 3 litrová nádoba
- 1 celý citrón + 2 odšťavené
- Sladidlo: Odporúčame Xylitol (Brezový cukor) 300-500 g
- 1 lyžičku kyseliny citrónovej
Príprava bazového sirupu:
Zaručený tip, kvety nikdy nezberajte po daždi, pretože vtedy strácajú zo svojej úžasnej vône a chuti, čiže vždy si vyberte suché kvety! Nazbierajte 25-30 kusov bazových kvetov, ale zbierajte iba také, ktoré sú už rozkvitnuté a na takom mieste, kde nechodia autá. Plody odstrihnite nožnicami a vložte ich do košíka dole hlavou, aby v nich zostal vzácny peľ. Vyhýbajte sa umelohmotným vreckám, pretože v nich sa kvety zaparia. Príprava bazového sirupu patrí medzi najjednoduchšie veci na svete.
- Bazové kvety dáme bez oplachovania do nádoby (necháme len chvíľu na slniečku, aby vyliezli chrobáčiky).
- Sladidlo a kyselinu citrónovú rozpustíme v 3 l vody a nakrájame do nej aj jeden citrón.
- Bazové kvety zalejeme dostatkom tejto tekutiny tak, aby boli kvety celkom zaliate. Pridáme aj citrónovú šťavu a necháme počas noci lúhovať.
- Na druhý deň scedíme a jednoducho uchovávame v nádobe.
Je xylitol bezpečný?
Xylitol je jedným z mála sladidiel, ktoré lekári považujú za bezpečné pre každého. Brezový cukor sa odporúča aj deťom na tvorbou kostí, pretože zvyšuje mineralizáciu, teda vstrebávanie vápnika kosťami. Z rovnakého dôvodu by ho mali konzumovať starší ľudia trpiaci osteoporózou.
Jediné nebezpečenstvo môže predstavovať nadmerná konzumácia. Príliš vysoká dávka xylitolu v jeden deň môže spôsobiť laxatívny účinok a žalúdočné problémy. Za zmienku tiež stojí, že so všetkými svojimi prospešnými vlastnosťami pre ľudí je xylitol nebezpečný pre zvieratá.
Ďalšie alternatívy bieleho cukru pri pečení
Spočítali sme pre vás ich energetickú hodnotu aj pomer makroživín na jednu porciu. Nájdete pri nich užitočné tipy, vďaka ktorým vám pôjde varenie ľavou zadnou.
- Trstinový cukor: Má podobnú sladivosť ako biely cukor, môžete ho použiť v rovnakom pomere 1:1. Trstinový cukor pridáva pečivu jemný karamelový podtón, je vhodný pre piškótové, krehké, kysnuté cestá a na mrveničku. Vzhľadom na svoju svetlohnedú farbu môže ovplyvniť farbu konečného výrobku, takže výsledok bude o niečo tmavší než pri použití bieleho cukru.
- Kokosový cukor: Môžete použiť v rovnakom množstve ako biely cukor. Má výraznejšiu karamelovú chuť a tmavšiu farbu. Je ideálny do koláčov, cookies a muffinov.
- Stévia: Je veľmi koncentrované sladidlo. 1 ČL stévie sa rovná približne 250 g cukru. Používajte ju však v množstve podľa pokynov na obale, pretože každá značka môže mať inú koncentráciu. Stévia je vhodná do pečiva, kde nezáleží na textúre cukru, ako napríklad do báboviek. Má podobnú textúru ako cukor, čo je výhodné pre koláče, cookies alebo rôzne jemné pečivo. Nespôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi a nemá takmer žiadne kalórie.
- Med: Je prírodné sladidlo, 100 g cukru nahradíte približne 80 g medu. Keďže je tekutý, treba znížiť množstvo inej tekutiny v recepte o asi 10 %. Med dodá pečivu jemne karamelovú chuť a vlhkejšiu textúru. Je vhodný do koláčov, muffinov či sladkých chlebíkov. Med sa však ľahko pripáli, preto odporúčame znížiť teplotu pečenia o 10-15 °C.
- Javorový sirup: 100 g cukru nahradíte 75 g javorového sirupu. Javorový sirup dodáva jemne orieškovú a karamelovú chuť.
- Agávový sirup: 100 g cukru nahradí asi 60 g agávového sirupu. Agávový sirup má nižší glykemický index, čo znamená, že hladina cukru v krvi stúpa pomalšie. Má jemnú sladkú chuť a hodí sa na všetky druhy pečenia. Neodporúča sa však do veľmi jemného pečiva, pretože môže spôsobiť väčšiu vlhkosť.
- Kukuričný sirup: Použite kukuričný sirup v pomere 1:1, teda 100 g cukru nahradíte 100 g kukuričného sirupu. Kukuričný sirup je sladký, jemne viskózny sirup, ktorý dodáva pečivu jemnú sladkosť bez výraznej chuti. Používa sa najmä pri príprave cookies, koláčov a glazúr, kde udržuje pečivo mäkké a zabraňuje kryštalizácii.
- Čakankový sirup: Je menej sladký ako cukor, takže na náhradu 100 g cukru budete potrebovať asi 150 g sirupu. Čakankový sirup má nízky glykemický index a nízky obsah kalórií. Má jemne horkastú dochuť, ktorá sa hodí najmä do chleba, muffinov a tmavších pečív, kde jeho chuť prirodzene splynie s ostatnými zložkami. Pozor však na dávkovanie, pretože nadmerná konzumácia čakankového sirupu môže mať laxatívne účinky.
- Ryžový sirup: Má nižšiu sladivosť ako biely cukor. Ryžový sirup dodáva pečivu jemne sladkú chuť s nádychom karamelu a má hustú, lepivú textúru. Je vhodný na použitie v muffinoch, bábovkách a v koláčoch, kde jeho nižšia sladidovosť nebude problém.
- Sušené a prezreté ovocie: Na osladenie cesta sa dá použiť aj sušené a prezreté ovocie, ktoré rozmixujeme na pyré (banány, jablká, slivky). Pri sušenom vyberajte druhy bez pridaného cukru. Každé ovocie je po vysušení inak sladké, preto pri ich použití namiesto bieleho cukru treba skúšať a najmä ochutnávať. Občas som preto podľa druhu koláčika nahradila chýbajúci objem cukru mletými orechami (vlašskými, mandľami), gaštanovým pyré, banánom, strúhankou alebo rozmixovanými ovsenými vločkami. Nie vždy to urobilo koláčiku dobre - inokedy som sa však trafila úplne fantasticky.
- Figová pasta: Má hustejšiu konzistenciu. Na náhradu 100 g bieleho cukru použite približne 150 g figovej pasty. Figová pasta dodá pečivu jemne ovocnú, mierne karamelovú chuť a je ideálna do koláčov, muffinov, energetických tyčiniek alebo chleba. Okrem sladkosti pridáva aj vlákninu a prírodné živiny, čo ju robí vhodnou alternatívou pre zdravšie recepty.
Zdravé recepty pre váš jedálniček
Všetky vznikli v spolupráci s výživovými poradcami. Spríjemnia vám redukčný aj low carb jedálny lístok. Rozlíšili sme ich podľa toho, od ktorého kroku diétneho plánu si ich môžete dopriať.
Recepty na keto raňajky a dezerty
Pripravte si výdatné raňajky, na ktorých si pochutnáte a ktoré vás zasýtia na poriadny kus dňa. Vyberať môžete z celého radu zdravých nátierok, proteínových lievancov, palaciniek, domáceho pečiva, ale aj low carb dezertov.
Vianočné maškrtenie nemusia nutne priniesť kilogramy navyše. Ovocné tvarohové rezy bez cukru. Do tejto dobroty nejde žiadne sladidlo. Najchutnejší výsledok dosiahnete, keď použijete výrazne sladké ovocie. Fit ovocný koláč s tvarohom a marhuľami. Hrnčekový recept na ovocný koláč s tvarohom a marhuľami. Žiaden pridaný cukor, jeho náhrady, ani biela múka. Lyžicový zdravý závin. Bez vajíčok a cukru a ani váhu naň nepotrebujete.
Recepty na keto obedy a večere
Keto cestoviny v mnohých variáciách, zeleninové šaláty, krémové polievky, recepty z mäsa i rýb a mnohé ďalšie. Dajte svojmu telu poriadnu porciu bielkovín, ktorá zaženie hlad a ochráni vaše svaly. Nebojte sa, nečakajú vás žiadne hodiny strávené zložitým varením.
tags: #pecieme #s #brezovym #cukrom