Dostali ste sa k pečeni z diviny a neviete, čo s ňou? Pripravte si tento jednoduchý a chutný recept na tradičnú pochúťku, ktorá poteší každého milovníka diviny. Tento recept je vhodný, ak máte pečeň z diviaka, ideálne z prasaťa alebo lanštiaka.
Čo je divina?
Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí. Pre jej jedinečnú chuť a štruktúru je vyhľadávaná gurmánmi po celom svete.
Skladovanie diviny
Aby mäso vyzrelo a malo lahodnú chuť, je dôležité správne skladovanie. "Červené mäso" vrátane zveriny, má byť zavesené 3 - 7 dní pri chladiarenskej teplote, aby dosiahlo požadovanú jemnosť a plnú chuť. Ak je takto skladované mäso následne zmrazené, uchováva si svoju kvalitu niekoľko mesiacov. Vysoké vonkajšie teploty a nedostatočná možnosť chladenia môžu viesť k nadmernej činnosti enzýmov a zmenám v kvalite zveriny. Nakupujte ju u overených dodávateľov.
Pečeň z diviny na cibuľke: Jednoduchý a chutný recept
Kľúč k šťavnatej pečeni je tenký rez, odstránenie blany, dôkladné osušenie a rýchle opekanie pri vysokej teplote do ružova. Cibuľu robíme zvlášť pomaly do sladka a všetko spojíme krátkou omáčkou z výpeku. Žiadne dlhé dusenie, žiadne gumy.
Doba prípravy
- 15 minút príprava
- 25-30 minút varenie
Suroviny (4 porcie)
- Umytá pečeň z diviaka (najlepšie z prasaťa alebo lanštiaka)
- 4-5 veľkých cibúľ
- Veľká lyžica masti
- Rasca (celá)
- Čierne korenie (drvené)
- 2-3 strúčiky cesnaku
- Maslo
- Majoránka
- Kyslá zaváraná uhorka, čalamáda, baranie rohy (prípadne surová šalotka alebo cibuľa nakrájaná na drobno)
- Ryža alebo chlieb
Postup prípravy
1. Príprava pečene
Umytú pečeň z diviaka nakrájame na asi 1 cm hrubé plátky a opláchneme v studenej vode. Plátky zbav viditeľných blán, tie robia „žuvací“ efekt. Odrež ich tenkým nožom. Osuš papierom. Mliečne kúpanie (voliteľne): 20-30 minút v mlieku stiahne horkosť. Potom dôkladne osuši. Tesne pred teplom jemne osoľ a okoreň, soľ až tesne pred panvicou, skôr by vytiahla šťavu.
2. Cibuľa do sladka
Ošúpeme a nakrájame 4-5 veľkých cibúľ na kolieska (asi 0,5 cm - 1 cm hrubé) a dáme ich na lyžicu masti osmažiť. Na širšej panvici zohrej 1 PL oleja + 20 g masla. Cibuľu restuj na strednom ohni 12-15 minút, často miešaj, až je zlatá a sladkastá. Po chvíľke cibuľu otočíme, prisypeme rascu, čierne korenie a nesolíme (pretože by pečeň stvrdla a zhorkla). Necháme smažiť, až kým cibuľka nezmäkne. Odlož teplé bokom.
Ako krájať cibuľu? 🔪 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
3. Opekanie pečene
Druhá panvica (alebo tá istá po cibuľke dobre rozohriata) musí byť veľmi horúca; pečeň sa pečie rýchlo ako steak. Rozpáľ ju s 1 PL oleja + 20 g masla. Pečeň opeč na silnom ohni 60-90 sekúnd z prvej strany, otoč a dopeč ďalších 45-60 sekúnd. Plátky majú byť ružové vo vnútri (medium). Pridáme pokrájanú pečienku a 2-3 strúčky cesnaku nakrájaného na kolieska, koliesko masla. Zakryjeme panvicu a chvíľku necháme podusiť. Po krátkom dusení odokryjeme a necháme dosmažiť, tak aby bolo zjavné, že je pečeň presmažená. Vyber na teplý tanier, ľahko prikry.
Nerozvárať: dlhé dusenie pečeň zatvrdí. Krehkosť zabezpečí krátke, intenzívne teplo.
4. Omáčka z panvice a spojenie
Do výpeku vlej víno alebo vývar, uvoľni pripečené šťavy. Pridaj ocot a dijon, prevar 1-2 minúty. Môžeš zjemniť 2 PL smotany alebo zašľahať kocku studeného masla mimo varu. Do omáčky vráť cibuľu, premiešaj. Pred koncom pridáme trocha majoránky na vôňu. Solíme až na tanieri. Vráť pečeň aj so šťavou z taniera do panvice, len krátko prehoď (15-20 sekúnd), zasyp petržlenom. Hneď podávaj.
Servírovanie
Ako prílohu môžeme podávať kyslú zaváranú uhorku, čalamádu, baranie rohy, prípadne surovú šalotku alebo cibuľu nakrájanú na drobno. Najlepšie s krémovou zemiakovou kašou, polentou alebo pečenými zemiakmi; vedľa kyslá uhorka či červená repa. Zlúčiť šťavu z panvice s cibuľou cez mäso. Podávame s ryžou alebo chlebom.
Ďalšie recepty z diviny
Ak máte radi divinu, určite vyskúšajte aj ďalšie recepty:
- Jágerek: Teplé predjedlo po úspešnom love, ktoré sa dedí z generácie na generáciu.
- Jelenia pečeň s polentou a špargľou: Populárne predjedlo, ktoré sa pripravuje len z čerstvej pečene.
- Polenta s pečenou špargľou
tags: #pecienka #z #diviny #na #cibulke