Tento článok ponúka bohatú inšpiráciu pre prípravu chutných a zdravých jedál s využitím skvelých surovín ako batáty a špenát. Či už hľadáte inšpiráciu pre ľahký obed, chutnú večeru, alebo príkrmy pre najmenších, tu nájdete množstvo nápadov a receptov, ktoré uspokoja všetky chute a potreby.
Čo je Slaný Koláč alebo Quiche?
Quiche je pôvodom francúzsky slaný koláč pripravovaný na slano. Bolo to jedlo chudobnejších obyčajných ľudí a pripravoval sa väčšinou z toho, čo rodina doma mala. V tom je jeho pestrosť a jedinečnosť, že vždy si do neho môžete pridať čokoľvek s výnimkou dodržania obsahu vajec, smotany, syra. Quiche je pre Francúzov vlastne to isté ako pizza pre Talianov. Obľúbite si ho pre jeho jednoduchosť a rýchlosť prípravy. Slané koláče a jesenné večerné jedlá nemusia byť komplikované. Stačí pár dobrých ingrediencií, trocha fantázie a za chvíľu máte na stole pokrm, ktorý prehreje nielen žalúdok, ale aj dušu. Jeseň si priam pýta vône pečeného cesta, roztopeného syra a korenín, ktoré naplnia kuchyňu útulnou atmosférou.
Zdravotné benefity batátov a špenátu
Špenát je podľa mňa zázračná zelenina. Ak sa vie dobre pripraviť, môže byť jeho kombinácia s inými plodinami nielen farebným, ale hlavne výživným potešením pre telo a aj dušu. Baby špenát je bohatý na živiny, vrátane železa, vápnika a antioxidantov, ktoré chránia bunky pred poškodením. Na rozdiel od klasického špenátu má jemnejšiu textúru a menej výraznú, niekedy až horkastú chuť. Vďaka tomu je ideálny pre deti a pre tých, ktorí so špenátom ešte len začínajú. Navyše, baby špenát je dostupný celoročne, často už umytý a balený, čo šetrí čas. Pri nákupe sa odporúča voliť organickú verziu, aby ste sa vyhli pesticídom. Batáty zas dodávajú jedlu prirodzenú sladkosť a sú plné vlákniny a vitamínov.
Recept na Slaný Koláč s Batátmi a Špenátom
Tento slaný koláč je ideálnou voľbou pre rýchlu a zdravú večeru. Pripravíte ho ľahko a poteší celú rodinu.
Klasické krehké cesto
- Ingrediencie na cesto:
- 180g hladkej múky
- 80g zmäknutého masla
- 3 lyžice vody
- Štipka soli
- Postup na prípravu cesta:
180g hladkej múky vymiešajte spolu s 80g zmäknutého masla, s 3 lyžicami vody a štipkou soli. Vypracujte hladké a nelepivé cesto, ktoré nechajte zabalené vo vrecku odpočívať v chladničke minimálne 1 hodinu. Ak ho umiestnite do zapekacej misy, popichajte ho jemne vidličkou a aby sa vám nenafukovalo pečte ho so suchou strukovinou ako hrach, fazuľa, či šošovica cca pri 160°C asi 30 minút.
Pre rýchlejšiu variantu môžete použiť lístkové cesto: Lístkové cesto po rozmrazení vyvaľkajte na tenký plát v tvare zapekacej misy, v ktorej kiš chcete piecť. Vložte cesto do nádoby, popritláčajte okraje aj na kraje misy, aby pokrývali celú plochu stien, môžu aj presahovať jemne cez okraj. Zvyšné prevýsajúce cesto orežte.
Ako pripraviť krehké cesto na koláče | Jamie Oliver
Plnohodnotná náplň s batátmi a špenátom
- Ingrediencie na náplň:
- 2 stredné batáty (cca 200 g)
- 500 g špenátu (čerstvého alebo mrazeného)
- 1 červená cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 4-5 vajec
- 150 g mäkkého tvarohu (z kocky) alebo ricotty
- 150-250 g syra (feta, mozzarella, ementál, kozí syr, strúhaný syr podľa chuti)
- 2 lyžice olivového oleja
- ½ čl tymiánu
- 1 lyžička rímskeho kmínu (voliteľné)
- Štipka strúhaného muškátového orieška
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Smotana na šľahanie alebo rastlinné mlieko (voliteľné)
- Ďalšie prísady podľa chuti (šunka, sušené paradajky, pór, hríby)
- Postup na prípravu náplne a pečenie:
Troubu si předehřejeme na 180 °C. Špenát umyjte, vytraste z neho prebytočnú vodu a nechajte ho odkvapkať v cedníku. Batáty ošúpte a nakrájajte na tenké plátky alebo malé kocky. Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno.
V panvici opražte nasucho rímsky kmín a presypte ho do misky, akonáhle sa rozvonia, stačí 30 sekúnd. Do panvice vlejte olej, rozohrejte ho, vsypte cibuľu a batáty a restujte ich 3 minúty, pridajte cesnak a tymián a opekajte ich ešte 2 minúty za občasného miešania. Vmiešajte rímsky kmín a odkvapkaný špenát, nechajte ho zvädnúť.
Medzitým si v mise rozmiešajte vajíčka. Pridajte tvaroh (alebo ricottu), nastrúhaný syr a štipku muškátového orieška. Zmes jemne osoľte a okoreňte. Môžete pridať aj trochu smotany alebo mlieka pre krémovejšiu konzistenciu. Vmiešajte opečenú zeleninu s batátmi.
Na predpečené cesto rovnomerne rozprestrite špenátovo-batátovú zmes. Uhlaďte povrch a vráťte do rozohriatej rúry. Pečte pri 180°C asi 35 až 40 minút do zlatista, kým quiche nezozlatne a náplň nestuhne.
Príloha k slanému koláču
Ako prílohu som zvolila čerstvý šalát namiešaný z rukoly, baby špenátových listov, mangoldu a baby listov z červenej repy známej pod názvom red bull´s blood - býčej krvi. Posypala som strúhaným syrom Grana Padano, vyprážanou cibuľkou a chia semienkami. V poháriku boli malé baby zavárané uhorky. K slaným koláčom sa hodí aj čerstvo pripravená smotanová omáčka alebo jogurtový dip s cesnakom.
Bezlepkový Slaný Koláč s Batátovou Krustou
Krusta zo sladkých zemiakov je prirodzene bezlepková a ďaleko jednoduchšia a rýchlejšia než tá z klasického cesta. Batáty stačí len olúpať, pokrájať na kolieska, potom dať predpiecť a je to! Tento odľahčený slaný koláč je skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku.
- Ingrediencie:
- Batáty
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Špenát
- 4-5 vajec
- Ricotta (alebo iný nízkotučný syr, kozí syr, feta)
- Cesnak
- Mlieko (alebo rastlinné mlieko, napr. mandľové, ovsené)
- Voliteľné: sušené paradajky, bazalka, jarná cibuľka, rebarborový zeler, mozzarella
- Postup:
Rúru si predhrejeme na 180 °C. Batáty ošúpeme a pokrájame na tenké kolieska. V mise ich zmiešame s olejom, soľou a korením a vyskladáme do vymazanej formy o priemere 22 cm. Kladieme ich na dno v niekoľkých vrstvách a vyložíme aj strany formy. Potom dáme piecť na 20 minút.
Medzitým si v mise rozšľaháme 4 vajcia s ricottou, pridáme nadrcený cesnak, mlieko, a ďalšie prísady ako pokrájané sušené paradajky a bazalku. Špenát (prípadne blanšírovaný a vytlačený) primiešame do vaječnej zmesi. Zmes ešte osolíme a okoreníme a vlejeme na batátovú predpečenú krustu. Na záver môžete posypať mozzarellou alebo iným syrom.
Pečte pri 180 °C ďalších 35-40 minút, kým koláč nezozlatne a náplň nestuhne. Ako syr som zvolila ricottu, pretože je nízkotučná a plná kvalitných bielkovín. Klasické kravské mlieko v recepte môžete nahradiť rastlinným - napríklad mandľovým alebo ovseným. A pre úplne bezlaktózovú variantu použite namiesto syra biele tofu, ktoré rozmixujete a pridáte do vajec.
Tipy a triky pre dokonalý slaný koláč
- Použitie mrazeného špenátu: Je praktický a vždy po ruke. Nezabudnite ho dobre vytlačiť, aby koláč nebol vodnatý.
- Myslite sezónne: Tekvica, zeler, batáty, špenát, kapusta či huby dodajú jedlu jesennú atmosféru.
- Nebojte sa syrov: Tvrdé syry, plesnivce aj údené syry dokážu premeniť jednoduché jedlo na gurmánsku pochúťku. Experimentujte s fetou, kozím syrom, ementálom alebo mozzarellou.
- Bylinky a koreniny: Rozmarín, tymian, muškátový oriešok či štipka škorice v slaných receptoch navodia hrejivý pocit. Rímska rasca a kurkuma sú tiež skvelými voľbami, najmä ak hľadáte ďalšie zdravotné benefity. Kurkuma je veľmi dobré prírodné antibiotikum, ktoré nepoškodzuje črevnú flóru.
- Slaný koláč zahreje a zasýti: Servírujte ho k večeri, pri dlhých raňajkách, na pikniku v prírode alebo na večierku. Chutí skvele teplý aj studený, takže si ho môžete zobrať aj na druhý deň do práce.
Špenát a Batáty v Iných Jedlách
Špenát je mimoriadne všestranná a zdravá zelenina, ktorú možno použiť v mnohých chutných jedlách. Podobne aj batáty nájdu široké uplatnenie v kuchyni.
Ďalšie inšpirácie s baby špenátom
Baby špenát je skromný, ale všestranný hrdina kuchyne, ktorý si zaslúži viac pozornosti. Táto listová zelenina je nielen zdravá, ale aj mimoriadne variabilná v kuchyni.
- Baby špenát so smotanou: Na panvici rozohrejte olej a orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte cesnak a krátko osmažte. Pridajte umytý baby špenát a nechajte zvädnúť. Zalejte smotanou, osoľte, okoreňte a dochuťte muškátovým orieškom. Podávajte s varenými zemiakmi, grilovaným tofu alebo kuracím mäsom.
- Palacinky s baby špenátom pre deti: V mixéri rozmixujte baby špenát s mliekom dohladka. Pridajte vajce, múku a štipku soli a znovu premixujte, aby vzniklo hladké cesto. Pečte palacinky na panvici. Podávajte s bielym jogurtom, ovocným dipom, lučinou alebo domácou pomazánkou.
- Šalát s pečeným batátom a baby špenátom: Batát ošúpte, nakrájajte na kocky a upečte v rúre pri 200 °C asi 20 minút. Hotový batát zmiešajte s cícerom, baby špenátom a rozdrobenou fetou. Pokvapkajte olivovým olejom a citrónovou šťavou.
Kreatívne využitie baby špenátu:
- Tortilla: Zabaľte ho do celozrnnej tortilly s hummusom a pečenou zeleninou.
- Pesto: Urobte si pesto s para orechmi a olivovým olejom.
- Cestoviny: Pridajte ho do cestovín s cesnakom a citrónovou šťavou.
- Smoothie: Rozmixujte ho s mliekom a ovocím pre zdravé raňajky.
- Polievka: Pripravte si studenú špenátovú polievku.
- Pizza: Použite ho ako základ na malé pizze so syrom cottage.
Špenát v tradičnej kuchyni
- Špenátový prívarok: Na drobno nakrájanú cibuľu zosklovatíme na oleji. Následne pridáme postupne všetok špenát, trochu osolíme a necháme zakryté na menšom plameni, kým celkom nezmenší svoj objem a pustí si aj vlastnú šťavu. Ku špenátu nalejeme 2 dl vody, potom pridáme strúhaný cesnak, rascu a soľ. Takto necháme variť až do mäkka. Hotové rozmixujeme do hladka a prilejeme v 2 dl mlieka rozhabarkovanú múku. Napokon celé spolu ešte povaríme zo 10 minút. Podávať k nemu môžeme na tvrdo varené vajíčko, volské oko, alebo pečený párok atď. Veľmi chutný je len s chlebom, alebo aj s varenými zemiakmi.
- Cestoviny so špenátom: Sú jednoduché, rýchle a zdravé jedlo. Typická chuť špenátu sa výborne hodí k rôznym druhom mäsa, napríklad k morčaciemu.
- Bezmäsité jedlá so špenátom: Špenát je ideálny pre bezmäsité jedlá. Môžete ho použiť na prípravu zdravých špenátových guľôčok, ktoré sa podávajú so šalátom alebo ryžou. Výborný rýchly nákyp je vhodný aj na raňajky, desiatu či olovrant. Špenátové rizoto pripravené na taliansky spôsob s trochou bieleho vína je tiež skvelou voľbou.
Batáty s fazuľou a ryžou
Špenátová fazuľa s pečenými batátmi a ryžou: Na kokosovom tuku osmahneme cibuľku - šalotku. Pridáme špenát, cesnak, biele mleté korenie a soľ a fazule a predusíme pod pokrievku s trochou vody. Ak sa rozhodnete pridať smotanu, pridajte ju spolu s koreninami. Vznikne hustá zmes, ktorá sa super hodí k pečeným batatom a ryži basmati. Pre deti vynechajte prosím biele korenie. Kurkumu a rascu deti môžu.
Príkrmy pre deti s batátmi a špenátom
V období, keď sa bábätko začína zaujímať o jedlo, je dôležité postupovať opatrne a zavádzať nové potraviny postupne. Špenát a batáty sú skvelou voľbou pre prvé príkrmy.
Zavádzanie príkrmov - Fázy
- Fáza 1 (4.-6. mesiac): Začnite s ochutnávkou zeleniny (mrkva, tekvica, zemiaky, brokolica, cuketa, paštrnák, špenát, karfiol, batáty, hrášok).
- Fáza 2 (6.-9. mesiac): Do jedálneho lístka môžete okrem zeleniny, mäsa a ovocia zaradiť ďalšie potraviny (cestoviny, obilniny, varené vajcia, plnotučné jogurty, syry).
- Fáza 3 (9.-12. mesiac): Do jedálneho lístka môžete zaradiť všetky vyššie uvedené potraviny a jedlá pre celú rodinu, ktoré pripravíte bez soli a cukru.
Recepty pre najmenších
- Batátové pyré: Batáty ošúpte a očistíte od všetkých nečistôt, opláchnite studenou vodou a nakrájajte na malé kúsky, povarte 10 minút a aj s vodou rozmixujte na kašu.
- Špenátové pyré: Špenát prezrite, očistíte a nakrájajte na menšie kúsky, dajte povariť na 4 - 5 minút. Potom rozmixujte.
- Králik so špenátom a zemiakom (alebo batátom): Uvaríme nakrájané zemiaky (alebo batáty) vo vode, pridáme ešte teplé králičie mäso, špenát a povaríme. Všetko rozmixujeme alebo roztlačíme, zamiešame olivový olej.
- Zeleninové rizoto: Uvaríme domäkka ryžu, hrášok a brokolicu. Udusenú zeleninu vidličkou roztlačíme a zmiešame s ryžou a olivovým olejom. Môžete pridať aj trochu špenátu.
Pri zavádzaní príkrmov postupujte opatrne, sledujte reakcie dieťaťa na nové potraviny a prispôsobujte konzistenciu jedla jeho veku a schopnostiam.
tags: #slany #kolac #batat #spenat