Pre Slovákov boli zemiaky odjakživa, teda od času, ako ich sem z Ameriky priviezli španielski kolonizátori, druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo.
Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo. Našťastie, tradičné recepty sa opäť dostávajú do popredia, a my vám prinášame niekoľko takých ľudovo - tradičných receptov na pečivo zo zemiakového cesta, ktoré skvele doplní vaše polievky a guláše.
Prečo pridať zemiaky do cesta?
Moja starká vždy tvrdila, že do každého cesta na chlieb a domáce pečivo treba pridať zemiaky, aby dlho vydržalo a pečivo bolo vláčne a ešte chutnejšie. Jej radu si strážim ako oko v hlave dodnes. Keď pridáme do kysnutého cesta varený zemiak, nielen že mu dodá lepšiu chuť, ale najmä ho zvláčni a zvlhčí - čo je obzvlášť pri bezlepkovom pečive veľmi dôležité.
Zemiakové cesto patrí medzi overený základ tradičnej slovenskej kuchyne. Je úžasne univerzálne - hodí sa na prípravu slaných aj sladkých jedál. Zemiaky sú v slovenskej kuchyni neobyčajne všestranné. Pravidelne z nich pripravujeme hlavné jedlá, prílohy, sladké koláče aj slané chuťovky. Upečte si niečo chutné k polievke alebo len tak na zahryznutie. Garantujeme vám, že nebudete sklamaní.
Tradičné zemiakové pečivo a pochúťky
Mnohé názvy ľudových jedál vám možno nič nehovoria, ale sú to skutočné kulinárske poklady našich predkov. Takže ak vám nič nehovoria názvy, ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence, buďte bez obáv. Nie sú to žiadne pomenovania baktérií, ale jedlo.
Domáci zemiakový chlieb a žemle
Prinášame vám dva perfektné recepty na domáce pečivo zo zemiakového cesta. Prvým sú vynikajúce žemle a tým druhým 100-ročný recept na chlebík.
Domáce zemiakové žemle
Tieto žemle sú pripravené z univerzálneho zemiakového kysnutého cesta. Varené strúhané zemiaky sa do kysnutého cesta veľmi dobre hodia, zanechávajú ho vláčnejšie a takto pripravené cesto len tak ľahko nevyschne. Podľa tohto základného receptu si môžete napiecť nielen zemiakové žemle, ale aj iné druhy pečiva, slané záviny alebo slané koláče na plech.
Ingrediencie:
- Teplé mlieko
- Cukor
- Droždie
- Hladká alebo polohrubá múka
- Soľ
- V šupke uvarené zemiaky
- Masť
Postup:
- Do teplého mlieka nasypeme cukor, rozdrobíme droždie a rozmiešame, aby sa všetko rozpustilo.
- Potom sem prisypeme hladkú (alebo polohrubú) múku, soľ, pridáme v šupke uvarené zemiaky, ktoré sme po vychladnutí ošúpali a nastrúhali a napokon aj masť.
- Z týchto prísad vymiesime cesto, ktoré sa odlepuje od okrajov misy.
- Po vykysnutí zemiakové cesto vyklopíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku, rozdelíme ho na 16 približne rovnakých kúskov.
- Každý kúsok teraz osobitne spracujeme. Najprv ho vyvaľkáme na podlhovastý ovál - obdĺžnik a ten preložíme na tretiny ako list do obálky.
- Otočíme ho o 90 stupňov a vyvaľkáme ho opäť na podlhovastý ovál. Ten natesno zavinieme do šulčeka, položíme ho švom nadol na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Rúru rozohrejeme na 190 stupňov.
Jednoduché zemiakové žemle (rýchly recept)
Toto pečivo je jednoduché, lacné a rýchle, takže si ho môžete upiecť naozaj hocikedy. Tieto žemle, alebo aj malé chlebíky sú veľmi chutné. Majú peknú kôrku a jemnú striedku. Pripravte si doma nadýchané žemle podľa starého receptu. Vhodné ako príloha k studenej alebo teplej kuchyni. A čo je najdôležitejšie, žemle ostávajú chrumkavé dlhé dni.
Ingrediencie:
- 2 zemiaky (250 g)
- 500 g hladkej múky
- 2 ČL kryštálového cukru
- 7 g instantného droždia
- 230 ml vody
- 2 ČL soli
- 30 g rastlinného oleja
Postup:
- Zemiaky poprepichujeme špajľou a dáme ich piecť na 10 minút do rúry alebo mikrovlnnej rúry, prípadne uvaríme ako zvyčajne. Potom ich pretlačíme do taniera a necháme vychladnúť.
- Pretlačené zemiaky vysypeme do misky, pridáme múku, droždie, cukor, olej, rukami zamiešame, pridáme soľ, vodu a miešame, kým nám nevznikne cesto.
- Do misy nalejeme trochu oleja, rozotrieme, vložíme cesto naspäť, prekryjeme pokrievkou a necháme 2 hodiny kysnúť.
- Cesto vyberieme, posypeme múkou, ručne rozvaľkáme do tvaru sendviča a rozdelíme na 6 častí.
- Cesto ušúľame do tvaru väčšej žemle, uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prekryjeme fóliou a necháme kysnúť ďalších 20 minút.
- Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme 30 minút pri teplote 180°C.
- Dozlatista upečené žemle môžeme servírovať.
100-ročný recept na zemiakový chlebík
Fantastický chlieb, ktorý je takmer bez práce. Stačí uvariť 3 menšie zemiaky, ktoré sa len nastrúhajú a pridajú rovno do cesta. Vďaka tomuto starému vylepšeniu je chlieb extra jemný.
Ingrediencie:
- 1 kg hladká múka
- 1 kocka droždie
- 400 ml vlažná voda
- 3 ks (menšie) uvarený zemiak
- 3 lyžičky soľ
Postup:
- Hladkú múku preosejeme do misky. Do stredu urobíme jamku, pridáme 3 zarovnané lyžičky soli.
- V pohári s 200 ml vody rozpustíme droždie a necháme chvíľu odstáť. Vzíde kvások, ktorý pridáme k múke.
- Pridáme aj nastrúhané zemiaky a vypracujeme hladké cesto. Ak máte cesto príliš husté, pridajte ešte vodu. Ak je zase cesto príliš riedke, pridajte trochu viac múky (záleží na kvalite múky).
- Guľôčku cesta prikryjeme utierkou. Necháme kysnúť na teplom mieste asi 20 minút.
- Po 20 minútach môžete pridať rascu alebo iné semienka.
- Cesto preložíme do jánskeho skla (dno som vyložila papierom na pečenie). Necháme chvíľu kysnúť.
- Povrch ostrým nožom nakrojíme a dáme piecť. Pečieme 15 minút na 270 stupňov (nastavte vašu najvyššiu teplotu v rúre). Potom teplotu znížime na 180 stupňov. Dopečieme ďalších 55 minút - sledujeme.
- Po upečení necháme vychladnúť a krájame.
Hrnčekový zemiakový chlieb (bez váženia) - recept
Zemiakové placky (Haruľa)
Zemiakové placky, haruľa, či zemiaková baba. Zakaždým ide o to isté jedlo. Placky dobre poznali už naše staré mamy. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cesnak
- Múka
- Vajíčka
- Soľ
- Majoránka
- Čierne mleté korenie
- Petržlenová vňať
- Rastlinný olej
Postup:
- Zemiaky očistíme a umyjeme. Nastrúhame na strúhadle úplne na jemno.
- Cesnak očistíme a prelisujeme.
- Pridáme múku a vajíčka. Zemiakové cesto dochutíme soľou, majoránkou, čiernym mletým korením a nesoldíkom.
- Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme na drobno. Pridáme do cesta a dôkladne všetko premiešame.
- Panvicu potrieme rastlinným olejom, nanesieme malé kôpky zemiakového cesta a rozotrieme.
- Smažíme na panvici do zlatohneda z oboch strán.
- Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom.
Zemiakové tyčinky
Zemiakové tyčinky sú skvelou voľbou, ak potrebujete rýchlu a chutnú slanú pochúťku. Sú výborné a rýchlo hotové, pretože zemiaky netreba najprv uvariť, do cesta idú surové.
Recept na zemiakové tyčinky (s varenými zemiakmi):
Postup:
- Najprv si dáme uvariť zemiaky v šupke. Uvarené zemiaky scedíme a ošúpeme.
- Preosejeme si hladkú múku, pridáme pokrájané maslo, soľ, prášok do pečiva a nastrúhame zemiaky. Vypracujeme poriadne cesto.
- Dôležité je nepridávať viac múky a nepodsýpať, cesto sa nelepí a je vláčne.
- Cesto rozdelíme na menšie kusy, rozvaľkáme a krájame na malé kúsky alebo tyčinky.
- Ukladáme na plech s pečiaci papier. Potrieme rozšľahaným vajcom alebo žĺtkom a posypeme rôznymi semienkami a hrubozrnnou soľou.
- Pečieme v predhriatej rúre na 200 °C približne 20 minút.
Recept na zemiakové tyčinky (so surovými zemiakmi):
V tomto prípade zemiaky netreba variť, ale ich nastrúhame surové priamo do cesta. Ostatný postup je podobný ako pri tyčinkách s varenými zemiakmi.
Zemiakové pampúchy: Mäkké ako obláčik
Langoše milujem, ale odkedy ma svokra naučila tento recept na zemiakové pampúchy, majú u mňa vážnu konkurenciu. Cesto je vďaka vareným zemiakom a zemiakovému vývaru neuveriteľne jemné, vláčne a nadýchané. Po usmažení sú na povrchu krásne zlatisté a chrumkavé, zatiaľ čo vnútro zostáva mäkké ako obláčik. Sú jednoducho fantastické!
Základné informácie:
- Čas prípravy: 20 minút (+ kysnutie)
- Čas varenia/pečenia: 20 minút
- Počet porcií: cca 12 pampúchov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 260 kcal/pampúch
- Trend: Domáca klasika / Zero-waste
Potrebujeme:
- 3 ks stredne veľkých zemiakov (cca 300 g, varný typ C)
- 450 - 500 g polohrubej múky
- 1 ČL sušeného droždia (7 g)
- 1 ČL kryštálového cukru
- 200 ml vlažného zemiakového vývaru (vody z uvarených zemiakov)
- 1 ks vajce
- 1 PL rastlinného oleja
- 1 ČL soli
- rastlinný olej (na vyprážanie)
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky a uvarte v osolenej vode domäkka. Sceďte ich, ale asi 200 ml vody z varenia si odložte bokom do pohára a nechajte ju vychladnúť na vlažnú teplotu. Uvarené zemiaky prelisujte alebo popučte na jemné pyré a nechajte ho takmer úplne vychladnúť.
- Príprava kvásku. V odloženom vlažnom zemiakovom vývare rozmiešajte cukor a sušené droždie. Nechajte na teplom mieste postáť 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí hustá pena.
- Príprava cesta. Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu múku so soľou. Pridajte vychladnuté zemiakové pyré, vajce, lyžicu oleja a pripravený kvások. Vareškou alebo v kuchynskom robote vymieste hladké, mäkké a vláčne cesto.
- Prvé kysnutie. Misu prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút, alebo kým cesto viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie a druhé kysnutie. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na 12 rovnakých častí. Z každej vytvarujte guľku. Guľky poukladajte na dosku, prikryte utierkou a nechajte finálne podkysnúť ešte 15-20 minút.
- Smaženie. V hlbšej panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja (aspoň 2-3 cm).
2 praktické tipy na záver
- Nevylievajte vodu zo zemiakov! Táto voda je plná škrobu a je to doslova tekuté zlato pre kysnuté zemiakové cesto. Vďaka nej budú pampúchy ešte vláčnejšie a chutnejšie. Len ju pred prípravou kvásku nechajte vychladnúť na príjemnú “telesnú” teplotu, aby nezabila droždie.
- Doprajte im čas na kysnutie. Aj keď je to pomerne rýchly recept, neponáhľajte a neskracujte časy kysnutia. Práve vďaka nim budú pampúchy po usmažení krásne nadýchané a ľahké ako vánok, nie hutné a tvrdé.
Jednoduché variácie zemiakových pampúch
- Syrové pampúchy: Do hotového cesta pred prvým kysnutím zapracujte 100 g nahrubo nastrúhaného údeného syra alebo oštiepka. Budú absolútne neodolateľné.
- S bylinkami a slaninkou: Do cesta pridajte hrsť nasekanej čerstvej pažítky alebo petržlenovej vňate a 100 g nadrobno nakrájanej a na panvici opraženej slaninky. Získate tak plnohodnotné hlavné jedlo.
Tipy a triky pre prácu so zemiakovým cestom
Zemiakové cesto patrí medzi overený základ tradičnej slovenskej kuchyne. Je úžasne univerzálne - hodí sa na prípravu slaných aj sladkých jedál.
- Výber zemiakov: Pri príprave zemiakových knedličiek veľa závisí od výberu správnej odrody zemiakov. V tomto prípade platí, že čím múčnejšia konzistencia zemiakov, tým lepšie.
- Príprava zemiakov: Dôležité je tiež zemiaky s dostatočným časovým predstihom uvariť a nechať dôkladne vychladnúť. Zemiaky na knedličky nevarte úplne do mäkka.
- Vajíčko v ceste: Aby sa suroviny dobre spojili a vytvorili vláčnu konzistenciu, odporúča sa pridať vajíčko. Do zemiakového cesta nezabudnite pridať vajíčko a pracujte rýchlo. Cesto nenechávame zbytočne stáť, lebo jeho konzistencia sa bude meniť a bude čoraz lepkavejšie.
- Lepkavé cesto: Ak sa vám cesto lepí, pomúčite si ruky.
- Hotové knedličky: Hotové knedličky vyberáme jemne pomocou sitka a uložíme ich do vhodnej nádoby - misy či taniera.
tags: #pecivo #zo #zemiakoveho #cesta #ku #polievkam