Slovenské pekárstvo má bohatú tradíciu, ktorá siaha hlboko do minulosti. Vôňa čerstvo upečeného chleba či sladkého koláča sa spája s detstvom, rodinnými oslavami či dedinskými jarmokmi. Medzi tradičné slovenské dobroty patrí aj vianočka - sladké, zapletané pečivo, ktoré sa na Slovensku pečie najmä na Vianoce, ale aj na veľké rodinné oslavy či sviatky. Vianočka je mäkkučká, voňavá, ľahučká a sladká dobrota, ktorá skvele doplní vianočnú alebo akúkoľvek inú pohodu.
Čo je vianočka a jej história
Chlieb sa odpradávna považoval za symbol života a hojnosti. V minulosti sa chlieb piekol v peciach raz za týždeň či dva a gazdiné naň dávali veľký pozor. Prvý bochník sa často označil krížom - gesto vďaky a úcty. Aj keď sa rožky a žemle rozšírili na Slovensko najmä v období Rakúsko-Uhorska, veľmi rýchlo sa stali súčasťou bežného života. Vianočka je sladké, zapletané pečivo. Do vianočky sa často pridávajú hrozienka, orechy, mandle či citrónová kôra.
Pagáče patria k najobľúbenejším slaným pečivám na Slovensku. Existujú desiatky receptov - bryndzové, zemiakové, oškvarkové či kapustové. K slovenským tradičným pokrmom patria aj parené výrobky, ktoré sa pripravovali najmä v regiónoch stredného a severného Slovenska. Ide o jedlá, ktoré sa nepečú v rúre, ale varia či paria nad horúcou parou. Parené buchty sú mäkké nadýchané knedličky plnené lekvárom, tvarohom či makom, ktoré sa varia na pare. Podávajú sa poliate maslom, posypané makom, kakaom alebo orechmi. Parené knedle patria k tradičným prílohám k mäsovým pokrmom s omáčkou. Najčastejšie sa pripravovali ku sviečkovej alebo ku dusenému mäsu s kapustou.
Vianočka je skvelá ku káve, s lekvárom, alebo len tak.
Ingrediencie a príprava vianočky
Ak sa pohrávate s myšlienkou upiecť okrem domáceho chlebíka aj iné tradičné pekárenské dobroty, tento recept vás pečením bezpečne prevedie. S touto jemnou zmesou na pečenie vykúzlite z čerstvého kysnutého cesta behom chvíľky lahodnú vianočku. Obľúbené pečivo si môžete vychutnať s čajom alebo kávou.
Zloženie zmesi na pečenie
- Pšeničná múka
- Cukor
- Vanilkový cukor (Cukor, Tahitská vanilka)
- Soľ
- Sušené pekárske droždie
- Citrónový ovocný prášok
- Nechtík
- Prostriedok na úpravu múky: kyselina askorbová
Nutričné hodnoty (na 100 g hotovej vianočky)
Nižšie uvádzame porovnávacie nutričné hodnoty pre vegánsky a klasický variant vianočky:
| Nutričná hodnota | Vegánsky variant (na 100 g) | Klasický variant (na 100 g) |
|---|---|---|
| Energia/energetická hodnota | 1248 / 298 kj / kcal | 1223 / 292 kj / kcal |
| Tuk | 7,8 g | 7,4 g |
| z toho Nasýtené mastné kyseliny | 6,1 g | 4,3 g |
| Sacharidy | 48 g | 51 g |
| z toho Cukor | 11 g | 13 g |
| Vláknina | 2,5 g | 2,3 g |
| Bielkovina | 8 g | 6,5 g |
| Soľ | 0,7 g | 0,7 g |
Postup prípravy
- Na začiatok dáme prepražiť maslo, vianočka tak bude voňavejšia a bude mať chuť po orieškoch. Do odstaveného ešte horúceho masla pridáme rum a hrozienka, premiešame a nechame vychladnúť.
- Z 1 dcl teplého mlieka, droždia, 50 g cukru a 150 g múky pripravíme kvások, necháme ho pol hodinu kysnúť na teplom mieste.
- Zmiešame so zvyškom mlieka, múky a cukru, žĺtkami, bielkami, citrónovou kôrou a vychladnutým maslom.
- Vymiesime hladké cesto (miesiť cca 10 min.), kým sa pekne nespojí a nebude odlepovať od stien misy. Cesto prikryjeme navlhčenou utierkou alebo fóliou, necháme kysnúť cca 1,5 hodiny.
Vegánsky variant:
Ovsený nápoj (viď. ryska mlieka) a 80 g rastlinného tuku mierne zohrejte v hrnci, kým sa tuk nerozpustí.
Klasický variant:
V hrnci mierne zohrejte mlieko (viď. ryska mlieka) a 80 g masla, kým sa maslo nerozpustí. Vymieste cesto a tvarujte ho do požadovaného tvaru. Čím dlhšie cesto odpočíva, tým lepšie vykysne.
Pletenie vianočky
A môžeme pliesť! Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 9 rovnakých častí (na 3 poschodovú vianočku je potrebných práve 9). Na spodnú časť potrebujeme 4 kúsky, pletieme ich priamo na plechu vystlaným papierom na pečenie:
- Začneme zľava doprava, ľavý vrkoč dáme ponad vedľajší, potom popod vedľajší smerom doprava, pokračujeme, kým nie sme na konci. V strede päsťou spravíme jamku.
- Druhý vrkoč spravíme klasicky z 3 prameňov sprava doľava. Opäť spravíme jamku a dáme ho na prvú vrstvu.
- Posledný vrkoč, z ktorého bude 3. poschodie, zapletieme z 2 posledných šúľancov tak, aby bol trochu dlhší - na vrchu bude prečnievať z oboch strán vianočky, aby skryl ukončenia na prvej a druhej vrstve.
Vianočku prikryjeme, necháme kysnúť cca 40 minút.
Ako jednoducho upliesť vianočku zo 6 prameňov | How to easily knit a 6-piece christmas bread
Braňo nás naučí, ako ju zapliesť až z deviatich prameňov, tak neváhajte vstúpiť do našej kulinárskej džungle a nasýťte váš kulinársky inštinkt doplna.
Odporúčame: 30 g mandľových lupienok a práškový cukor na posypanie.
Kvásková vianočka z Buny Bakery
Buny Bakery patrí medzi čerstvé prírastky na bratislavskej gastro scéne. V čase, keď väčšina ľudí ešte spí, v malej pekárni v Bratislave už svieti svetlo a vo vzduchu visí vôňa čerstvého kváskového chleba, maslových croissantov a sladkých buchtičiek. Aktuálne ich ponúkajú samozrejme kváskové, s plátkami mandlí či bez nich a dokonca z nich vyčarujú aj lahodné francúzske toasty, po ktorých sa len tak zapráši!
tags: #pekarenske #vyrobky #vianocka