Mnohí milovníci mäsa si život bez dobrej, poctivej šunky nevedia predstaviť. Krásne sa vyníma na obložených chlebíčkoch, opečená dodáva jedlám šťavu a bez tej údenej si nevieme predstaviť Veľkú noc. Hydinová šunka je obľúbená potravina, ktorá si našla svoje miesto v mnohých jedálničkoch. Či už ju konzumujete na raňajky, obed alebo večeru, je dôležité poznať jej nutričné hodnoty a výhody.
Nutriční experti však zdvíhajú prst pred jej nadmernou konzumáciou. Aj v prípade šunky platí, že priveľa môže škodiť. „V zdravom jedálničku môže mať miesto prakticky všetko,” vysvetľuje odborníčka na výživu Erika Zajacová. Niektoré šunky obsahujú vyšší obsah soli a tuku, prípadne konzervačné látky. Podľa odborníčky je ideálne vyberať si hydinové šunky - v porovnaní s bravčovými majú totiž výrazne nižší podiel tuku a patria medzi relatívne nízkokalorické zdroje bielkovín.
Nutričné hodnoty hydinovej šunky
Hydinová šunka je cenným zdrojom bielkovín a má relatívne nízky obsah tuku. Pre lepšiu ilustráciu si môžeme uviesť príklad hydinovej šunky Staromestská výberová Berto:
- Energetická hodnota: 95,3 kcal (399 kJ)
- Bielkoviny: 15,4 g
- Sacharidy: 2,1 g
- Cukry: 0,5 g
- Tuky: 2,7 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,9 g
- Soľ: 2,2 g
- PHE: 770 mg
Zloženie nutričných hodnôt v percentách:
- Bielkoviny: 71 %
- Sacharidy: 9 %
- Tuky: 20 %
Tieto hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od konkrétneho výrobcu a zloženia šunky.
Výhody hydinovej šunky
Hydinová šunka ponúka niekoľko významných benefitov pre naše zdravie a životný štýl:
Vysoký obsah bielkovín
„Bielkoviny zvyšujú pocit sýtosti a pomáhajú regulovať hlad. Obsahujú esenciálne aminokyseliny potrebné na regeneráciu a rast svalov. Bielkoviny v našom tele zodpovedajú za základné metabolické procesy. Vyživujú ho na vnútrobunkovej úrovni, podporujú zdravý imunitný, tráviaci a nervový systém. Po bielkovinách sme sýtejší, navyše telo spaľuje a ani si to neuvedomujeme. Vo svojom stravovacom pláne denne prijímame 0,8 - 1 g bielkovín na 1 kg váhy a kombinujeme so zdravými sacharidmi. Takto získavame na vitalite, posilňujeme svalstvo a pri optimálnom a zdravom príjme si ich telo do zásoby neuloží."
Nízky obsah tuku
V porovnaní s bravčovou šunkou má hydinová šunka výrazne nižší podiel tuku, čo je výhodné pre ľudí, ktorí si strážia príjem kalórií a tukov.
Jednoduchá príprava
„Nespornou výhodou je, že sú jednoduché na prípravu, takže vďaka nim dokážete vyskladať jedlo s dostatočným množstvom bielkovín aj v prípade, ak si potrebujete len niečo narýchlo kúpiť v supermarkete,” dopĺňa odborníčka.
Vhodná pre športovcov
Šunky sú vhodné tiež pre športovcov, ktorí sa usilujú nabrať svalovú hmotu.
Najchytrejší spôsob, ako používať bielkoviny na budovanie svalov (veda to vysvetlila)
Hydinová vs. bravčová šunka
Hlavný rozdiel medzi hydinovou a bravčovou šunkou spočíva v obsahu tuku. Hydinová šunka má zvyčajne nižší obsah tuku ako bravčová šunka. Okrem toho, hydinové mäso je bledé, a tak neočakávajte ružovkastú farbu ako pri bravčovej šunke. Ak má kuracia šunka nezvyčajne výraznú farbu, je možné, že obsahuje zbytočné farbivá. To, akú chuť preferujete, už závisí na vás.
| Nutričná hodnota | Hydinová šunka | Bravčová šunka |
|---|---|---|
| Energetická hodnota (kcal) | 95 | 140-200 |
| Bielkoviny (g) | 15.4 | 18-22 |
| Tuky (g) | 2.7 | 5-15 |
Ako vybrať kvalitnú šunku
Kvalitnú šunku dokáže identifikovať aj laik, stačí vedieť, čo si všímať. Pri výbere šunky by najzásadnejší parameter mal byť obsah mäsa, ktorý výrobca uvádza na obale alebo v popise zloženia. Vo všeobecnosti platí - čím menej vody a viac mäsa, tým lepšia šunka. Doma si môžete všimnúť aj jej senzorické vlastnosti.
Šunka by mala mať čistý hladký povrch a pevnú konzistenciu. Ak je mäkká, uvoľňuje šťavu alebo sa podlieva, pravdepodobne obsahuje priveľa vody.
Častou témou v súvislosti so šunkami sú aj pridané látky. Netreba sa ich však príliš obávať. Odborníčka na výživu Erika Zajacová tvrdí, že nie všetky aditíva sú zlé.
Hyza a kvalita hydinovej šunky
To sú aspekty, ktorými sa riadi aj Hyza. „Používame výhradne mäso, ktoré sami vyprodukujeme. Mäso na šunky extra upravujeme. Aj tu sa Hyza riadi jednoduchým pravidlom. „Použi len to, čo je nutné pre dosiahnutie cieľa, nie viac. Nepotrebujeme maskovať alebo podporovať chuť glutamátov ani pridávať ďalšie bielkoviny, veď pochádzajú priamo zo suroviny."
Hyza sa v posledných rokoch usiluje o to, aby množstvo stabilizátorov znížila na minimum. Z produktov napríklad úplne vypadli umelé farbivá, ostali len tie prírodné. „Napríklad, v mäkkých výrobkoch sme znížili obsah fosfátov takmer na tretinu pôvodnej receptúry. Na výrobky od Hyzy si nemusia dávať pozor ani ľudia s intoleranciami. Hyza šunky neobsahujú ani tony soli. Legislatíva, ktorá upravuje spracované mäsové výrobky povoľuje až 3,2 % soli z celkovej hmotnosti výrobku.
Hyza kladie dôraz na:
- Prácu s mäsom z vlastnej produkcie. Vďaka tomu majú istotu, že neprecestovalo celý svet a nedostalo sa k nim napríklad v mrazenej forme, navyše nejasného pôvodu.
- Používanie len overených ingrediencií.
Tip na zdravé raňajky s hydinovou šunkou
Výživová odborníčka Erika Zajacová odporúča nasledujúci recept na zdravé raňajky s hydinovou šunkou:
„Na olivovom oleji krátko osmahnem dva plátky šunky a odložím bokom. Orestujem papriku, pór alebo cibuľku, vrátim do panvice opečené kolieska šunky a zalejem dvomi rozšľahanými vajíčkami zmiešanými s 50 ml vaječných bielkov. Opekám pod pokrievkou na nízkej teplote. Pred dokončením posypem hrsťou baby špenátu a na vrch rozdrobím handkäse tvarôžok alebo strúhaný 30 % eidam. Podávam s kváskovým chlebom alebo ražnou kockou a ďalšou porciou zeleniny."
Najchytrejší spôsob, ako používať bielkoviny na budovanie svalov (veda to vysvetlila)
Ďalšie zdroje bielkovín
Telu dodávame všetky zdroje bielkovín. Okrem hydinovej šunky existuje mnoho ďalších zdrojov bielkovín, ktoré by mali byť súčasťou vyváženej stravy:
Živočíšne bielkoviny
Medzi najlepšie živočíšne zdroje bielkovín patria:
- Červené mäso: hovädzie, bravčové, teľacie, ovčie. Vysoké zastúpenie nachádzame v hovädzom prednom a zadnom, v hovädzej sviečkovej, bravčovej panenke, v teľacom a v ovčom mäse. Obsah bielkovín v nich neklesá pod úroveň 18-17 g na 100 g potraviny.
- Ryby a morské plody: tuniak, losos, pstruh, krevety, makrela. Jeden z najvyšších zdrojov bielkovín predstavuje tuniak približne s 25 g na 100 g produktu. Zastúpené sú aj omega mastné kyseliny, vitamíny skupiny A a B, draslík, horčík, fosfor a sodík. Tuniak udržiava zdravé trávenie, činnosť obličiek, vyživuje nervy a mozog.
- Srvátkový proteín: Na získanie objemu, na výživu, ale aj na regeneráciu svalstva je skvelým zdrojom srvátkový proteín. Patrí k ľahko a veľmi rýchlo stráviteľným bielkovinám. Tvoria ho aminokyseliny v rozvetvenom reťazci BCAA a zdroje esenciálnych aminokyselín. U niektorých zdrojov možno odhadovať až 70 g bielkovín na 100 g produktu.
- Vajíčka: slepačie alebo prepeličie.
Bielkoviny z hydiny majú skutočne vysoký stupeň využiteľnosti, v tých najlepších zdrojoch sa odhaduje až na 95 %. Taktiež popri vysokom zastúpení esenciálnych aminokyselín produkujú len nízky obsah tukov. V zdravom stravovaní majú svoje miesto aj kvalitné mäsové výrobky, akými je napr. parmská šunka s 25 g bielkovín na 100 g produktu.
Rastlinné bielkoviny
Ak ste vegán/vegetarián alebo trpíte potravinovou alergiou, je zrejmé, že vo vašom jedálničku úplne alebo čiastočne absentujú živočíšne bielkoviny. Rastlinné zdroje bielkovín obsahujú aj vlákninu, ktorá je nevyhnutná pre zdravý tráviaci systém. Rastlinné bielkoviny nepredstavujú riziko kardiovaskulárnych chorôb, ako je to v prípade živočíšnych potravín. Práve naopak, pomáhajú túto hrozbu znižovať.
Nevýhodou rastlinných proteínov je, že mnohé z nich sú nekompletné. Avšak kombináciou viacerých rastlinných potravín, môžete vyskladať plnohodnotné bielkoviny. Za kompletné rastlinné bielkovinové zdroje sa považujú sója, quinoa, pohánka a konopné semiačka.
Medzi vynikajúce rastlinné zdroje bielkovín patria:
- Zelenina: brokolica, ružičkový kel, karfiol, špenát.
- Ovocie: avokádo, pomaranče, broskyne, marhule, banány.
- Semienka a orechy: tekvicové semienka (viac než 35 g bielkovín na 100 g), mandle, pistácie, vlašské orechy (obsahujú omega 3 mastné kyseliny), arašidy (bohaté na bielkoviny).
- Zrná a strukoviny: ovsené vločky, quinoa, červená šošovica, fazuľa, cícer. V rámci tejto kategórie si prvenstvo udržiava červená šošovica, fazuľa a cícer.
Bielkoviny pre psov
Okrem ľudskej konzumácie, šunka môže byť prospešná aj pre našich štvornohých priateľov. Šunka Serrano je bohatá na bielkoviny a môže sa pochváliť mnohými zdravotnými výhodami pre psov, vrátane lepšej srsti a kože. Žuvaním sa zároveň odstraňuje zubný kameň a posilňujú ďasná. Šunková kosť, vhodná pre stredné a malé plemená, je 100% prírodný, bezlepkový hypoalergénny pamlsok s prírodným zdrojom mastných kyselín. Vynikajúci zdroj bielkovín, fosforu a vápnika.
Šunkové kosti sa nevaria, ale prirodzene sušia, čím sa zachovávajú všetky ich výživové hodnoty, navyše tento proces zabraňuje ľahkému rozpadu kosti.
- Zloženie: šunka serrano
- Analytické zložky: bielkoviny 32,1 %, tuk 39 %, vlhkosť 19,2 %, popol 19,7 %.
- Odporúčaná dávka: 1 kosť týždenne.
- Odolnosť kostí voči rozbitiu: 303 kg
Odporúčanie: počas hryzenia nenechávajte zviera bez dozoru.
tags: #sunka #hydina #obsah #bielkovin