Domáce pekárne sa stávajú čoraz obľúbenejšími pomocníkmi v slovenských domácnostiach. Umožňujú jednoduchú prípravu domáceho chleba s plnou kontrolou nad použitými surovinami. V tomto článku sa pozrieme na výhody a nevýhody domácej pekárne, ako si vybrať tú správnu a ponúkneme vám recepty na chutný domáci chlieb, múčniky, džemy a jogurty, ktoré zvládne aj začiatočník.
História a popularita domácich pekární
Prvé domáce pekárne uzreli svetlo sveta v Japonsku v 80. rokoch. Postupne sa rozšírili do celého sveta a dnes sú bežnou súčasťou mnohých domácností. Ich popularita neustále rastie, pretože umožňujú upiecť si čerstvý chlieb s minimálnou námahou a z prísad, ktoré si sami vyberiete.
Výhody a nevýhody domácej pekárne
Aj keď domáca pekáreň prináša mnoho výhod, je dôležité poznať aj jej nevýhody, aby ste si mohli urobiť informované rozhodnutie pred kúpou.
Výhody
- Pečenie takmer bez práce: Stačí nasypať ingrediencie, nastaviť program a pekáreň sa postará o všetko ostatné.
- Prehľad o surovinách: Vždy viete, čo presne dávate do pečiva, čo je dôležité najmä pri rôznych diétach a alergiách.
- Multifunkčné využitie: Mnohé modely ponúkajú programy na prípravu marmelády, jogurtu, mastí, zaváranín a na miesenie cesta na knedle, pizzu alebo vianočku.
Nevýhody
- Pečivo nie je ako z obchodu: Chlieb z pekárne sa líši od kupovaného vzhľadom aj chuťou.
- Pečivo nie je rovnako dobré ako z rúry: Pri pečení v rúre možno dosiahnuť chrumkavejšiu kôrku a lepšie výsledky.
- Nároky na priestor: Pekáreň zaberá miesto v kuchyni.
Chlieb z domácej pekárne
Výber domácej pekárne
Pri výbere domácej pekárne zvážte nasledujúce faktory, aby ste si vybrali model, ktorý najlepšie vyhovie vašim potrebám.
Faktory výberu
- Veľkosť pekárne: Zohľadnite počet členov domácnosti a frekvenciu pečenia. Pre menšie domácnosti postačí pekáreň s objemom do 1 kg, pre štvorčlennú rodinu je vhodná pekáreň s objemom aspoň 1,2 kg. Pre štvorčlennú rodinu hľadajte model s objemom 1200 - 1300 g.
- Programy: Zistite, aké programy pekáreň ponúka. Okrem programov na rôzne druhy chleba (celozrnný, bezlepkový) sú užitočné aj programy na prípravu cesta, džemov, marmelád a samostatné pečenie.
- Ovládanie: Vyberte si ovládanie, ktoré vám vyhovuje - tlačidlové, membránové alebo dotykové. Skontrolujte, či sú nápisy na ovládacom paneli v slovenčine.
- Hnetače: Pekáreň môže mať jeden alebo dva hnetače. Dva hnetače lepšie spracujú cesto. Niektoré pekárne majú sklápacie hnetače, ktoré zanechávajú v bochníku menšie diery. Pri ostatných je potrebné hnetače vybrať pred pečením.
- Technické aspekty: Vyšší príkon zabezpečí rýchlejšie zahrievanie. Na jedno pečenie spotrebuje väčšina modelov menej ako 0,5 kWh, čo predstavuje nízke náklady na upečenie jedného bochníka.
Materiály a konštrukcia domácej pekárne
- Forma na pečenie: Forma na pečenie môže byť z teflónu, keramiky alebo nerezu.
- Teflón: Nenáročný na údržbu, cesto sa nepripeká, ale ľahko sa poškriabe.
- Keramika: Odolnejšia voči poškriabaniu, trvanlivejšia.
- Nerez: Nie je úplne nepriľnavý, použiteľný iba pri pekárňach s nastaviteľnou teplotou.
- Dizajn: Pri vonkajšom prevedení si môžete vybrať medzi plastom a nerezovým povrchom. Užitočné je priehľadné okienko vo veku pre sledovanie priebehu pečenia.
Užitočné funkcie domácej pekárne
- Časovač: Umožňuje nastaviť pečenie cez noc a ráno vstať k čerstvému chlebu.
- Pamäť pri výpadku prúdu: Pekáreň nadviaže na prebiehajúci program aj po krátkom výpadku elektriny.
- Automatické pridávanie ingrediencií: Umožňuje pridať semienka alebo hrozienka v správnej chvíli bez potreby manuálneho zásahu.
- Pozastavenie programu: Umožňuje program na chvíľu pozastaviť, napríklad na pridanie ingrediencií.
Známi výrobcovia a cenové kategórie domácich pekární
Medzi osvedčených výrobcov patria značky ETA, Kenwood, Sana a Tefal. Obľúbené sú aj Klarstein, Silvercrest a Gorenje.
Cenové kategórie domácich pekární:
| Cenová kategória | Charakteristika |
|---|---|
| Do 80 € | Menšie modely s jedným hnetacím hákom a menším počtom programov. |
| Zlatá stredná cesta | Široký výber pekární s rôznymi funkciami a materiálmi. |
| Vyššie cenové kategórie | Plná výbava programov a funkcií, kvalitné materiály a dizajnové prevedenie. |
Napríklad model Tefal Pain & Delices PF240E38, ktorý stojí od 129 €, ponúka 20 automatických programov, funkciu udržania teploty až do 1 hodiny a časovač až na 15 hodín. Model ETA 7149 zase láka 16 prednastavenými programami, dotykovým displejom a moderným dizajnom.
Tipy pre pečenie v domácej pekárni
Aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky, je dôležité dodržiavať niekoľko základných pravidiel:
- Najjednoduchšie je použiť kupovanú zmes, ale domáca zmes z kvalitných surovín je lepšou voľbou.
- Používajte múku s vyšším podielom lepku, ktorá zaručí pružné cesto.
- Kombinujte rôzne druhy múky (pšeničnú, ražnú, špaldovú, kukuričnú, ryžovú).
- Používajte sušené alebo čerstvé droždie, alebo domáci kvások.
- Experimentujte s tekutou zložkou cesta (cmar, mlieko).
- Najprv nalejte do pekárne tekuté suroviny, potom pridajte múku a suché ingrediencie. Ak používate funkciu odloženého štartu, pridajte kvasnice až úplne nakoniec.
- Pri použití celozrnnej múky sa odporúča piecť chlieb na základnom programe.
- Ak sa do chleba pridáva varený zemiak, je chutný, vyrastený a pekne stmavnutý.
- Na kysnuté cesto je ideálne použiť pekáreň, ušetrí to kopec času.
- Pri pečení chleba z ražnej múky je potrebné pridať troška viac vody.
Recepty a inšpirácie pre domácu pekáreň
Domáca pekáreň neslúži len na prípravu chleba. Môžete v nej pripraviť aj rôzne druhy koláčov, vianočky, mazance, džemy či jogurty.
Jednoduchý chlieb z domácej pekárne
Na povrchu by mal byť chrumkavý, no vo vnútri krásne nadýchaný a vláčny. Pekáreň za vás prevezme takmer všetky kroky prípravy. Jediné, čo zostáva vašou úlohou, je vložiť do nádoby suroviny v správnych pomeroch.
- Ingrediencie: 300 ml vlažnej vody, 2 lyžice rastlinného oleja, 2 lyžičky octu, 500 g hladkej múky, 1,5 lyžičky soli, 2 lyžičky cukru, 1 lyžičku sušeného droždia, 1-2 lyžičky rasce (podľa chuti).
- Postup: Suroviny dáme v uvedenom poradí do pekárne. Soľ dáme do jedného rohu, cukor s droždím do ďalšieho. Na pekárni zvolíme základný program - klasický, najčastejšie je na prvej voľbe. Po zaznení zvukového signálu je chlebík hotový!
Francúzske bagety
Tento výnimočne jednoduchý recept si zamilujete!
- Ingrediencie: 1,5 pohára vlažnej vody, 3 šálky hladkej múky, 1,5 lyžičky soli, 2 lyžičky cukru, 2 lyžičky sušených kvasníc.
- Postup: Uvedené ingrediencie vložíme v uvedenom poradí do domácej pekárne. Zapneme program “Cesto” a necháme pekáreň pracovať. Hladké cesto vypracujeme na pomúčenej doske a rozvaľkáme na obdĺžnik cca 40 x 30 cm, ktorý rozdelíme na polovicu - vzniknú 2 diely 20 x 30 cm. Okraje týchto dielov valčekom mierne roztiahneme do stratena a po dlhšej strane ich rovnomerne zavinieme ako roládu. Bagety by mali mať teda základnú dĺžku 30 cm. Do valcov urobíme ostrým nožíkom šikmé zárezy, cca v 5 cm rozostupoch. Necháme na teplom mieste kysnúť aspoň 40 minút. Pred pečením ich zľahka potrieme vlažnou slanou vodou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C približne na 30 - 35 minút, kým nechytia krásnu zlatistú kôrku.
Nadýchaný toastový chlebík
Hoci krehký domáci toast nevydrží tak dlho, ako jeho kupovaný náprotivok, máte istotu čerstvého pečiva, ktoré neobsahuje chemické látky, ani sa na jeho prípravu nepoužil špeciálny plyn.
- Ingrediencie: 250 ml mlieka, 50 ml vody, 30 g masla, 1 vajce, 1,5 lyžičky soli, 500 g hladkej múky, 1 lyžička cukru, 1 lyžička sušeného droždia.
- Postup: Suroviny v uvedenom poradí vložíme do nádoby v pekárni a zvolíme program “Toast”. Tento toastový chlieb má neutrálnu chuť. Môžete ho obložiť naslano, ale aj nasladko. Ak si chcete pripraviť sladký toast, pridajte o dve lyžičky cukru naviac.
Celozrnné rožky z domácej pekárne
- Ingrediencie: 200 ml vlažného mlieka, 30 g rozpusteného masla, 1 vajce, 500 g celozrnnej múky (špeciál stredná), 1,5 lyžičky soli, 1 lyžička cukru, sušené droždie (balíček 7-8 g), na potretie - 1 vajce a 1 lyžica mlieka.
- Postup: Ingrediencie pridávame do domácej pekárne v poradí, ako je uvedené v zozname. Začíname mokrými, končíme suchými. Dáme si záležať, aby bola soľ na opačnej strane nádoby, oproti cukru so sušeným droždím. Spustíme režim na miesenie cesta. Cesto môže po vymiesení lepiť, po vykysnutí na teplejšom mieste sa s ním však bude dať pracovať. Spracujeme ho na pomúčenej doske a rozdelíme na 10 malých “bochníkov” - budúcich rožkoch. Každý bochníček rozvaľkáme na podlhovastú placku dĺžky približne 18 - 20 cm, pričom na jednej strane môže zostať užšia časť. Zľahka placku zatočíme - od širšej smerom k užšej časti, do tvaru rožka. Rožky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, necháme ešte podkysnúť 15 minút. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 °C po dobu 10 - 15 minút do zlatista.
Vianočka - sladký pletenec
- Ingrediencie: 200 ml vlažného mlieka, 60 g masla, 1 vajce, 1 lyžica šťavy z citróna, 450 g polohrubej múky, 50 g hladkej múky, 25 g čerstvého droždia, 100 g kryštálového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, štipka soli, lyžička citrónovej kôry, za hrsť namočených hrozienok, na potretie vianočky - 1 vajce + 1 lyžica mlieka.
- Postup: Na dno nádoby v pekárničke dáme najskôr všetky tekuté ingrediencie - vlažné mlieko, citrónovú šťavu, rozpustené maslo a vajíčko. Navrch nasypeme hladkú a polohrubú múku. Do jedného kúta nádoby nasypeme cukor a nadrobíme droždie, do druhého dáme štipku soli, na stred nasypeme hrozienka a citrónovú kôru. Soľ by nemala prísť vopred do kontaktu s droždím. Na pekárničke spustíme režim “Cesto”. Necháme pracovať, kým sa cesto krásne neodlepuje od stien. Pokiaľ sa lepí, pridáme menšie množstvo hladkej múky a necháme zapracovať hnetákmi do cesta. Vypracované cesto na doske rozdelíme na 6 rovnakých častí. Z každej ručne vyvaľkáme valec, teda 1 prameň “vrkoča”. Tri pramene spletieme do jedného vrkoča - vianočky. Jej konce zapravíme, aby sa nerozplietla pečením. Vianočky odložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme v teple odpočívať, kým nepodkysnú. Potrieme ich rozšľahaným žĺtkom s mliekom a môžeme aj posypať nasekanými mandľami alebo orieškami. Pomaly pečieme v rúre vyhriatej na 150 - 160 °C, približne 45 minút. Dávame pozor, aby sa vrch vianočiek nepripaľoval. Ak sa budú rýchlo chytať dohneda, prikryjeme ich opatrne papierom na pečenie, aby sa dopiekli zvnútra.
Obľúbený banánový chlieb
- Ingrediencie: 125 ml smotany na šľahanie, 150 ml mlieka, 3 - 4 zrelé banány, 300 g hladkej múky, štipka soli, lyžička cukru, sušené droždie cca 5 g (nie celý balíček).
- Postup: Do nádoby v domácej pekárni pridávame postupne smotanu, mlieko, popučené banány, štipku soli, múku, cukor a sušené droždie. Vyberieme klasický (základný) program na pečenie chleba. Cez priezor kontrolujeme, ako banánový chlebík rastie. Keď začne vrchná časť chytať peknú hnedú kôrku, pečenie ukončíme.
Cesto na pizzu z domácej pekárne
- Ingrediencie: 300 ml vody, 2 lyžice olivového oleja, 1,5 lyžičky soli, 700 g hladkej múky, 1 lyžička cukru, 2 lyžičky sušeného droždia (alebo pol kocky čerstvého - cca 22 g).
- Postup: Vložíme suroviny do nádoby, pripojíme hnetacie háky a spustíme program “Miesenie”. Všetky suroviny budú perfektne spracované, vznikne cesto pružné, nelepivé a hladké. Dá sa s ním veľmi dobre pracovať a naťahovať do všetkých smerov - bez potrhania.
Cesto na šišky
- Ingrediencie: 200 ml mlieka, 1 vajce, 50 g rozpusteného masla, 2 lyžice rumu (umu), štipka soli, 500 g hladkej múky, 1 vanilkový cukor (balíček), 3 lyžice kryštálového cukru, 1 kocka čerstvého droždia, 1 lyžica kôry z citróna.
- Postup: Začíname už tradične - mokrými surovinami. Nasledujú sypké, a to v poradí, ako je uvedené v zozname. Na domácej pekárni využijeme program “Miesenie” aj “Kysnutie”. Cesto počas kysnutia zdvojnásobí svoj objem. Po vykysnutí jemné, mierne mokré cesto opatrne presunieme na pomúčenú dosku a spracujeme tak, aby sa dalo rozvaľkať. Po rozvaľkaní na hrúbku cca 1,5 cm sa pustíme do vykrajovania šišiek. Vykrojené šišky naukladáme na múkou vysypaný plech a necháme na teplom mieste podkysnúť. Do stredu každej šišky urobíme prstom jamku na džem. Šišky postupne prekladáme do panvice z rozohriatym olejom a smažíme z každej strany do zlatista. Po vysmažení šišky ukladáme na papierové obrúsky, aby sa zbavili prebytočnej mastnoty. Naplníme džemom a poprášime práškovým cukrom.
Džem z domácej pekárne
Ak má vaša domáca pekáreň aj funkciu “Džem”, môžete bez námahy získať niekoľko malých pohárikov džemu.
- Ingrediencie: ovocie na džem podľa chuti alebo úrody - marhule, jahody, višne, čerešne, ríbezle, … kryštálový cukor.
- Postup: Najskôr si vyberieme ovocie, ktoré dôkladne očistíme. Kôstkové ovocie treba vopred vykôstkovať, bobuľovité prepasírovať, marhule pokrájať na menšie kúsky. Väčšina receptov funguje univerzálne - na 2 diely ovocia pripadá 1 diel cukru. Ovocie a cukor vsypeme do nádoby, spustíme “džemovaciu” funkciu a necháme pekáreň pracovať. Hotový džem preložíme do pohárov a pevne uzatvoríme.
Jogurt z domácej pekárne
- Ingrediencie: 1 l plnotučného mlieka, 4 lyžice kvalitného bieleho jogurtu.
- Postup: Jeden liter plnotučného mlieka zohrejeme v hrnci na teplotu cca 70 °C a necháme ho mierne vychladnúť. Do ešte vlažného mlieka vmiešame živú kultúru - 4 lyžice bieleho jogurtu. Pripravenú zmes prelejeme do nádoby v domácej pekárni. Zvoľte program “Kysnutie”, ktorý by mal mať optimálnu teplotu 43 - 45 °C. Po niekoľkých hodinách (minimálne 5 - 6 hodín) bude jogurt hotový. Jogurt následne prelejeme do čistých sklenených pohárov a uzatvoríme.
Domáca pekáreň pre celiatikov
Domáce pekárne sú obľúbené aj medzi celiatikmi, pretože umožňujú upiecť si čerstvý bezlepkový chlieb.
Bezlepkové recepty
- Skúste kukuričný bezlepkový chlieb s práškom do pečiva. Možno ho budete piecť na programe múčnik.
- Niektorí pridávajú do bezlepkového chleba cuketu.
- Ak sa vám nedarí upiecť bezlepkový chlieb, skúste použiť hotovú zmes na bezlepkový chlieb a piecť ho na programe s dĺžkou cca 2 hodiny.
Problémy a riešenia pri pečení v domácej pekárni
Pri pečení v domácej pekárni sa môžu vyskytnúť aj problémy. Tu sú niektoré časté a ich riešenia:
- Spadnutý chlieb: Ak cesto nakysne a po upečení je stred prepadnutý, môže to byť spôsobené nesprávnym receptom alebo programom.
- Nedopečený bezlepkový chlieb: Bezlepkový chlieb sa nedá upiecť v každej pekárničke. Môžete ho piecť len v pekárňach, ktoré sú určené aj na pečenie bezlepkového chleba.
- Miesiaci hák zostal vo forme na pečenie: Naplňte nádobu na pečenie horúcou vodou a otáčajte hnetacie háky, aby sa zatvrdnuté zvyšky pod nimi uvoľnili.
- Chlieb zostal v domácej pekárničke príliš dlho: Funkcia „Udržiavanie v teple“ zabezpečuje, že chlieb sa udržiava teplý asi 1 hodinu. Ak necháte chlieb dlhšie, môže byť vlhký.
- Cesto sa nemiesi, hoci motor beží: Skontrolujte, či sú hnetacie háky a nádoba na pečenie správne nasadené a zaistené.
- Hnetací hák zostal v chlebe: Vyberte hnetacie háky pomocou vyberača hnetacích hákov.
- Výpadok prúdu počas chodu programu: Pri výpadku elektrického prúdu na dobu maximálne 10 minút zabezpečí pekárnička ukončenie programu, ktorý predtým bežal.
- Hrubá alebo tvrdá kôrka: Zvyčajne znamená, že ste použili príliš veľa múky alebo je múka príliš stará.
- Chlieb nevykysne: Pravdepodobne to súvisí s kváskom. Pridali ste príliš málo kvásku alebo ste použili príliš starý kvások.
- Chlieb má zakaždým iný tvar a výšku: Tvar chleba závisí od mnohých faktorov, ako je množstvo a kvalita použitých prísad, ale aj od teploty okolia.
Čistenie domácej pekárne
Pravidelné a správne čistenie zabezpečí dlhú životnosť vašej pekárne.
- Vždy odpojte pekáreň od elektrickej siete ihneď po použití.
- Nechajte pekáreň po použití vychladnúť, kým ju budete čistiť alebo skladovať.
- Neponárajte pekáreň do vody a nikdy nelejte vodu do vnútornej časti rúry.
- Nepoužívajte chemické čistiace prostriedky, rozpúšťadlá, čističe rúr alebo abrazívne prostriedky.
- Nádobu na pečenie, hnetacie háky a hnací hriadeľ dôkladne vyčistite v teplej vode s pridaním jemného tekutého čistiaceho prostriedku. Nádoba na pečenie nie je vhodná do umývačky riadu.
- Otvor v hnetacom háku možno vyčistiť jemnou kefou na fľaše.
- Odstráňte všetky omrvinky z veka, krytu a vnútornej časti rúry mäkkou handričkou.
Chlieb z domácej pekárne
tags: #recepty #pre #domace #pekarne #cz