Žijete bez lepku? Ak áno, pravdepodobne ste už skúšali piecť bezlepkový chlieb, však áno? Aj keď chlieb pozostáva len zo zopár ingrediencií, postup prípravy, čas prípravy a práve kombinácia zvolených ingrediencií veľmi opvlyvnia výslednú kvalitu chleba. Prv, než sa začneme rozprávať o konkrétnych receptoch, máme pre vás zopár informácií o domácich pekárničkach na chlieb.
Ak patríte medzi skalných „chlebožrútov“, je celkom praktické vedieť si chlieb napiecť aj doma. Domáca pekáreň na chlieb sa dá nastaviť tak, aby pracovala úplne za vás a vy nemusíte riešiť vlastne žiadnu fázu prípravy chleba. Pekárničiek je veľa druhov a zorientovať sa v nich nie je jednoduché. Predtým, než si kúpime domácu pekárničku na chlieb, je dobré zamyslieť sa nad viacerými aspektami. Akú cenu sme ochotní zaplatiť? Akú má mať veľkosť, máme ju kde uložiť? Aké doplnkové funkcie potrebujeme, koľko má mať naša budúca pekárnička komôr, ako prebieha miesenie, aký dlhý kábel musí mať, koľko energie spotrebuje?
Porovnanie a testovanie domácich pekární
Podľa časopisu D-Test, ktorý uskutočnil rozsiahly test domácich chlebových pekární v roku 2014 a otestoval veľmi podrobne 10 rôznych pekární, vyplynuli zaujímavé výsledky. Priemerná spotreba testovaných piecok bola asi 340kW, čo predstavuje celkový náklad za el.energiu asi 10 centov. Z tohto testu taktiež vyplynulo, že najjednoduchšie sa v domácich pekárňach pečie so sušeným droždím, najzložitejšie sa robia kváskové chlebíky.
Nižšie uvádzame zhrnuté výsledky niektorých testovaných modelov:
| Model pekárne | Celkové hodnotenie | Percentuálny úspech |
|---|---|---|
| ZELMER 43ZO11 | DOBRÉ | 61 % |
| DOMO B3990 | DOBRÉ | N/A |
| MOULINEX OW 110131 | DOBRÉ | N/A |
Podotýkame však, že ani jeden model nebol špecificky testovaný na bezlepkový chlieb. Napríklad pekáreň MOULINEX mala nižšiu spotrebu energie ako spomenutá značka DOMO.
Prečo je dôležitý špeciálny bezlepkový režim?
Pri výbere je kľúčové, či má pekáreň extra BEZLEPKOVÝ REŽIM. Ak nie, tak je dôležitá aspoň možnosť len miesiť a zvlášť piecť. Moje doterajšie skúsenosti sú také, že len pri týchto režimoch sa dá upiecť celkom chutný bezlepkový chlieb. Hlavný problém je v tom, že ak bezlepkové kysnuté cesto raz nakysne a stroj ho začne znovu premiešavať, cesto padne a viackrát už nenakysne. Čiže sa upečie plochý tuhý nechutný chlieb.
Veľkú pomoc pri miešaní aj pečení vám spraví domáca pekáreň na chlieb so špeciálnym programom na bezlepkový chlieb. Vďaka časovaču nastaviteľnému na 15 hodín dopredu bude upečený presne vtedy, kedy chcete vy a pekáreň ho udrží teplý až 60 minút. Napríklad pekárne Panasonic s bezlepkovým režimom sú známe tým, že chleby sú z nich vždy chutné.
Správny postup pri pečení v pekárničke
Pre úspešné pečenie chleba v domácej pekárni (rovnako ako pri príprave všetkých ostatných receptov) je nevyhnutné presne odmerať ingrediencie a dodržať správne poradie ich pridávania.
- Pri pečení chleba najskôr pridajte do nádoby všetky tekuté prísady (voda, olej, ocot), až potom nasledujú sypké ingrediencie.
- Sypké prísady (múčna zmes, droždie, cukor, soľ) vopred zmiešame v miske.
- Na pekárničke nastavíme program bezlepkového pečenia, ktorý zahŕňa miesenie, kysnutie a pečenie.
- Bežne keď pekárne začnú miesiť BEZLEPKOVÉ cesto, tak po 5 minútach miesenia s umelohmotnou lopatkou treba zo stien nádoby očistiť múku, aby sa to zamiesalo do cesta.
- Ihneď po vymiesení, ešte pred kysnutím odporúčame vybrať hnetacie háky a povrch uhladíme naolejovanou lyžicou a potrieme olejom.
Po upečení vyberieme nádobu z pekárne a chlieb opatrne vyklopíme. Necháme dobre vychladnúť a až potom pokrájame. Ešte malý tip: kôrka chleba bude tmavšia a pevnejšia, ak nastavíme farbu na tmavú. Bezlepkový chlieb to vždy znesie.
Prísady a suroviny pre dokonalý výsledok
Do receptov je vhodné pridávať špeciálne zložky, ktoré zlepšujú textúru. Na pol kg bezlepkovej múky pridávam štvrť až pol čajovej lyžičky Xantanovej gumy (alebo guarovej gumy). Vtedy by nemal padnúť stred chlebíka. Chlieb je chutnejší, keď sa pridajú 2 PL amarantovej a 3 PL pohánkovej múky, hoci bude trochu tmavší.
Čo sa týka droždia, mnohí používajú instantné droždie, ale je možné použiť aj normálne čerstvé droždie (napríklad FALA). V domácej pekárni sa dáva navrch. Na trhu je aj francúzske droždie - biely obal, na ktorom je modrá lastovička. Pokiaľ ide o múčne zmesi, obľúbené sú Promix CH od f. Novalim alebo chlebové zmesi z Viedenských pekární.
Bezlepkové kváskovanie
Kváskovanie sa na Slovensku teší obľube už niekoľko rokov. Viete, prečo je bezlepkový chlieb oveľa menej nadýchanejší, než chlieb z bežnej múky? Zjednodušene povedané je to preto, lebo glutén, teda lepok, zachytáva vzduch. Z bezgluténovej väčšia časť vzduchu pohodlne unikne. To ale nie je dôvod, prečo neskúsiť upiecť chutný kváskový bezgluténový chlebík.
Postup na prípravu bezlepkového kvásku:
- Vo väčšej nádobe zmiešajte 250 g múky (ryžovej, kukuričnej, pohánkovej...) a ¼ litra vlažnej vody.
- Nechajte stáť prikryté utierkou pri izbovej teplote (ideálne 25 °C) a občas premiešajte.
- Na tretí deň začnite prikrmovať po dvoch lyžiciach múky a vody.
- Kvások je pripravený po 7 dňoch, keď sa tvoria bublinky a má jemne kyslastú vôňu.
Možnosť finančného príspevku
Dozvedela som sa, že je možné požiadať štát (pri žiadosti o kompenzáciu prostriedkov na stravovanie) aj o príspevok na pomôcku - domácu pekáreň. Ak uvažujete o kúpe, určite stojí za to preveriť si túto možnosť u príslušných úradov, nakoľko domáce pečenie zabezpečí čerstvý chlieb vždy, keď chcete.
tags: #pekarnicka #na #bezlepkovy #chlieb