Hľadáte inšpiráciu na chutný a rýchly obed, ktorý zvládne aj začiatočník? Vyskúšajte tieto fantastické pekingské kuracie placky! Na prvý pohľad sa môžu zdať ako klasické rezne, ale verte mi, sú oveľa zaujímavejšie a chutnejšie. Tajomstvo tkvie v spôsobe prípravy - kuracie mäso je nakrájané na drobné kúsky a zmiešané s ďalšími ingredienciami, čím vznikne akési cestíčko, ktoré sa smaží na oleji do chrumkava. Výsledkom je placka, ktorá pripomína rezeň, no chuťovo je úplne niekde inde. Tento recept je nenáročný a ako sa vraví, "za málo peňazí veľa muziky".
Pôvodne som ho získala od mojej svokry a odvtedy sa stal stálicou v našej kuchyni. Dúfam, že si ho obľúbite aj vy!
Ingrediencie pre dokonalé pekingské placky
Na prípravu chutných pekingských kuracích placiek budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- 1 kg kuracích pŕs, nakrájaných nadrobno
- 5 vajec
- 200 g zemiakového škrobu (Solamyl)
- 1 lyžicu domácej vegety (prípadne Solčanky)
- 1,5 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžicu worcesterskej omáčky
- 3 lyžice kečupu
- 700 ml leča - čo najviac scedeného zo šťavy (alebo si pripravte vlastné rýchle lečo)
- Soľ a korenie podľa chuti (pre milovníkov pikantného odporúčam pridať chilli)
- Olej na vyprážanie
Množstvo surovín si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a počtu stravníkov.
Príprava domáceho leča (voliteľné, ale odporúčané)
Ak chcete dosiahnuť ten najlepší výsledok, odporúčam pripraviť si domáce lečo. Je to jednoduché a chuťovo neporovnateľné s kupovaným. Tri paradajky narežte do kríža a vložte na krátko do vriacej vody. Potom ich ošúpte a nakrájajte. Ošúpanú cibuľu a papriku nakrájajte na menšie kúsky. V panvici zohrejte olej, pridajte cibuľu a poduste ju do sklovita. Pridajte papriku, osoľte ju a duste pár minút, kým mierne zmäkne. Nakoniec pridajte ošúpané a nakrájané paradajky a ešte chvíľu poduste. Lečo vyberte z panvice a nechajte vychladnúť.
Domáce lečo dodá plackám autentickú chuť a vôňu.
Postup prípravy pekingských kuracích placiek
Samotná príprava placiek je veľmi jednoduchá a rýchla:
- V miske zmiešajte nakrájané kuracie mäso, vajcia, zemiakový škrob, vegetu (alebo Solčanku), sójovú omáčku, worcesterskú omáčku a kečup. Dobre premiešajte.
- Pridajte scedené lečo (alebo vychladnuté domáce lečo) a opäť premiešajte. Zmes by mala mať konzistenciu podobnú cestu na lievance. Ak je príliš riedka, pridajte trochu múky.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti. Kto má rád pikantné, môže pridať chilli.
- Zmes nechajte odpočívať v chladničke, ideálne cez noc (alebo aspoň niekoľko hodín). Ak sa ponáhľate, môžete smažiť aj hneď.
- Hotovú zmes môžete prikryť a odložiť do chladničky, kde vydrží 4-5 dní.
- V panvici rozohrejte olej. Naberačkou odoberajte zmes a vkladajte ju do rozpáleného oleja. Vytvarujte placky s veľkosťou približne ako lievance.
- Smažte z každej strany 3-4 minúty, alebo kým nie sú placky zlatisté a prepečené. Ja čakám, kým sú zvrchu akoby usušené a potom len rýchlo opečiem druhú stranu.
- Hotové placky vyberajte z panvice a ukladajte na papierový obrúsok, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Placky sú hotové, keď sú zlatisté a prepečené.
Tipy a triky pre dokonalé placky
Aby sa vám placky podarili na jednotku, vyskúšajte tieto overené tipy:
- Čas odpočinku: Nechajte zmes odpočívať v chladničke čo najdlhšie. Mäso sa lepšie prepojí s ostatnými ingredienciami a placky budú chutnejšie.
- Konzistencia cesta: Ak je cesto príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu vody alebo vajíčka.
- Teplota oleja: Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa placky rýchlo opekali a neboli mastné.
- Smaženie: Nesnažte sa smažiť príliš veľa placiek naraz, aby sa olej neochladil.
- Štipľavosť: Ak máte radi pikantné, nebojte sa pridať chilli. Množstvo závisí od vašej preferencie.
- Variabilita: Do zmesi môžete pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad nadrobno nakrájanú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler) alebo huby. Experimentujte s prísadami a nájdite si svoju obľúbenú kombináciu!
Čínské palačinky (placičky) - recept na výborné placičky z kuřecího masa
Servírovanie: S čím podávať pekingské kuracie placky?
Pekingské kuracie placky sú veľmi univerzálne a môžete ich podávať s rôznymi prílohami. Tu je niekoľko nápadov:
- Klasika: Varené zemiaky, zemiaková kaša, hranolky
- Ryža: Dusená ryža, jazmínová ryža, ryža basmati
- Zelenina: Čerstvý zeleninový šalát (uhorka, paradajka, paprika, ľadový šalát), dusená zelenina, grilovaná zelenina
- Omáčky: Tatárska omáčka, cesnakový dip, jogurtový dip
- Chlieb: Hrianky, čerstvý chlieb, pita chlieb
Ja osobne najradšej podávam tieto placky so zeleninovým šalátom a zemiakmi, ale keď sme mali murárov, chutili im aj s chlebom a uhorkou.
tags: #pekingske #kuracie #placky