Kto by odolal neodolateľnej vôni perníka? Naše vláčne perníkové muffiny patria medzi obľúbené dobroty, ktoré často pečieme najmä v chladnom období, keď vôňa perníka nikdy nesklame. Ak máte overený rodinný recept na perník na plech, môžete si ho prispôsobiť, alebo vyskúšať náš vylepšený recept na perníkové muffiny, ktoré sú vnútri nadýchané, plné chrumkavých orechov a ovocia, zvonku šťavnaté a ozdobené lahodnými polevami.
Tajomstvo vláčnosti: Slivkový lekvár a jablká
Tajomstvo tohto perníka tkvie v pridaní lekváru do cesta, vďaka nemu je vláčny a má tradično-netradičnú chuť. V tejto vylepšenej verzii je slivkový lekvár nielen súčasťou cesta, ale muffiny sú ním aj plnené. Viete taký ten domáci poctivý slivkový lekvár varený raz za pár rokov na záhrade v kotle? Áno, presne tento. Pri perníku je slivkový lekvár samozrejmosťou. Nastrúhané jablká cesto krásne zvláčnia, pretože sú šťavnaté a jemne sladké. V ceste sa síce „stratia“, ale výrazne zlepšujú textúru. Okrem toho obsahujú vlákninu, takže muffiny sú zdravšie.
Recept na slivkový džem | Jednoduchý domáci džem bez pektínu | Len 3 ingrediencie
Ingrediencie na bleskové perníkové muffiny (9 veľkých muffinov)
Recept na perníkové muffiny kombinuje jemnú perníkovú chuť, šťavnaté jablká a chrumkavé orechy spolu s bohatou belgickou čokoládou. Sú presne ten druh sladkého pokušenia, ktorý vás očarí už pri prvom súste. Základ tvorí kombinácia hladkej a polohrubej múky, ghí alebo masla, kefíru, belgickej čokolády, jablkovej dužiny a pekanových orechov, ktoré spolu vytvárajú dokonalú chuť.
Pre cesto:
- 1 šálka špaldová hladká múka a celozrnná múka (3/4 hrnčeka hladká a po okraj dosypte celozrnnou)
- 1/2 šálka trstinový cukor alebo kokosový
- 1/2 šálka mlieko 3,5%
- 1/3 šálka olivový olej alebo kokosový
- 1/3 šálka brusnicový džem alebo iný džem s kúskami ovocia
- 1 ks vajce
- 2 PL raw kakao
- 1 hrsť mandle alebo iné orechy
- 1 hrsť sušené jablká alebo iné sušené ovocie
- 1 čl perníkové korenie
- 1 čl bezfosfátový prášok do pečiva
- Na špičku lyžičky sóda bicarbóna
- Domáci slivkový lekvár na plnenie
Na dokončenie:
- Brusnicový džem
- Oriešková nátierka slowtella, alebo mandľové maslo/krém
- Nasekané mandle
- Horká čokoláda na polevu (voliteľné)
- Šľahačková smotana (na čokoládovú nátierku)
Podrobný postup prípravy
- Príprava rúry a surovín: Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov (horný a dolný ohrev). Orechy a jabĺčka nasekáme nožom na menšie kúsky. Šálka má objem 300 ml.
- Miešanie cesta: Do misky postupne pridáme všetky suroviny na cesto: múky, cukor, mlieko, olej, džem, vajíčko, kakao, orechy, jabĺčka, perníkové korenie, prášok do pečiva a sódu. Poriadne ručne zamiešame metličkou na vláčne cesto. Ak je moc hutné, dolievajte pomaly ešte trochu mlieka. Konzistencia by mala byť akurát, ani hustá ani riedka.
- Plnenie košíčkov: Do muffinovej formy dáme papierové košíčky. Do každého košíčka dáme asi 2 PL cesta, do stredu vložíme trochu slivkového lekváru (asi 1 ČL) a lekvár zalejeme cestom, kúsok pod okraj.
- Pečenie: Dáme piecť do rúry na cca 13 - 15 minút. Muffiny pečieme približne 30 minút pri 180 °C.
- Dokončenie: Vychladnuté muffiny navrchu potrieme trochou džemu a polejeme orieškovou nátierkou slowtellou, alebo mandľovým maslom - krémom a posypeme posekanými mandľami.
Tipy a triky pre dokonalé muffiny
- Perníkové korenie: Pri príprave perníkových muffinov je perníkové korenie nevyhnutné, pretože dodáva typickú vôňu a chuť. Základom je škorica, ktorú doplňte trochou mletého zázvoru, klinčekov a muškátového orieška.
- Ovocie: Ak chcete muffiny ešte ovocnejšie, môžete pridať aj drobné kocky jabĺk. Nastrúhajte jablká a pred pridaním do cesta z nich jemne vytlačte šťavu, aby cesto nebolo príliš mokré.
- Čokoláda: Belgická čokoláda s vysokým podielom kakaa dodá muffinom intenzívnu chuť a pri pečení sa krásne rozpustí. Obľúbená je čokoláda Callebaut, ktorá má vyvážený pomer kakaa a kakaového masla. Navrch môžete pridať čokoládové kôstky.
- Namiesto orechovej nátierky: Ak nemáte orieškovú nátierku alebo mandľový krém, dajte do hrnčeka trochu šľahačkovej smotany a ohrejte ju na bod varu. Nalámte do nej čokoládu a miešajte, pokým sa úplne rozpustí a zostane z nej čokoládová nátierka.
- Ghí: Ghí môžete bez problémov nahradiť rozpusteným maslom, ktoré je najbližšou alternatívou, alebo použiť kvalitný kokosový olej. Muffiny budú stále vláčne a chutné, len sa môže mierne zmeniť aróma a konzistencia cesta.
- Pre nadýchanejšie cesto: Pre nadýchanejšie cesto môžete vopred mixérom vyšľahať celé vajcia s cukrom a až tak pridať ostatné suroviny. Recept funguje dobre tak či tak a muffiny sú vo výsledku vláčne.
Zdobenie perníkových muffinov
Muffiny vyzerajú skvele aj samotné, no pre slávnostnejší vzhľad ich môžete premeniť na cupcaky alebo potrieť napríklad kyslou smotanou či orechovým maslom (napr. pistáciovým). Malé dortíčky zdobené marcipánovými kvietkami sú ideálne ako sladká bodka po valentínskej večeri.
Krém na zdobenie:
Čokoládu roztopíme s 200 ml smotany na šľahanie vo vodnom kúpeli a rozmiešame dohladka na čokoládovú ganache. 200 ml smotany na šľahanie vymiešame s mascarpone dotuha a do zmesi primiešame aj čokoládovú ganache. Krémom naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou a ozdobíme ním vychladnuté muffiny.
Perníkové muffiny vs. Cupcakes:
Muffin je málo zdobený a má pripomínať skôr buchtu. U muffinu sa zvlášť smiešajú sypké a mokré suroviny a potom sa zvolna spoja. To je práve prípad tohto cesta. Malé nazdobené dortíčky sú cupcakes, ktoré majú imitovať malý dortík do hrnčeka (ruky). Muffin alebo cupcake? Hlavne, že chutí.
tags: #pernikove #muffiny #ozdobene #pernickom