Medovníky sú azda najtypickejším vianočným pečivom. Pečú sa celé generácie a spájajú rodiny pri spoločnom vykrajovaní a zdobení. Patria medzi tradičné vianočné pečivo a sú obľúbené pre svoju vynikajúcu medovú chuť a aromatickú vôňu. Toto chutné pečivo, ktoré sa rozpúšťa na jazyku, nesmie chýbať na vašom vianočnom stole. Ak existuje jeden druh vianočného pečiva, ktorý dokáže prevoňať celý domov a vyčarovať úsmev na tvári malým aj veľkým, sú to práve perníčky. V mnohých rodinách sú symbolom adventu a láskyplných rituálov v kuchyni.
Tajomstvo mäkkých medovníkov
Existuje veľa receptov na medovníčky, ale tento je overený a zaručuje, že perníky netreba nechať odležať a sú mäkké ihneď po upečení. Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín. Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Nie je to veľká záhada. Recepty na hneď mäkké medovníčky nepotrebujú dlhé odležanie, aby boli vláčne a jemné.
Možno vás to prekvapí, ale tajomstvom nie je množstvo medu - práve naopak. Hoci med predlžuje trvanlivosť, zároveň spôsobuje, že perníčky bývajú spočiatku tvrdšie. Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk.
Recepty na medovníčky, ktoré sú hneď mäkké
Recept 1: Overené medovníčky s kakaom
Ingrediencie:
- 600 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 150 g masla
- 3 vajíčka
- 6 PL medu
- 1 ČL sóda bikarbóny
- 1 ČL mletej škorice
- 1 ČL perníkového korenia
- 2 PL kakaa
- Maslo na vymastenie plechu
- 1 vajíčko na potretie perníčkov
Postup:
- Všetky suroviny spolu spracujeme.
- Cesto vyvaľkáme na hrúbku 3 mm a môžeme vykrajovať perníčky.
- Poukladáme ich na vymastený plech a pečieme v rúre 4-5 minút pri teplote 200°C.
- Keď perníčky vyberieme z rúry, ešte horúce ich treba potrieť rozšľahaným vajíčkom. Budú pekne lesklé.
- Po vychladnutí zdobíme vyšľahaným bielkom (bielok + cukor + pár kvapiek citrónu pre lesk).
Kakao urobí perníčky tmavšie a vynikne na nich zdobenie bielkom. Tieto perníky sú hneď od začiatku mäkučké.
Recept 2: Mäkké medovníky s krátkym časom odpočinku
Ingrediencie:
- 750 g hladkej múky
- 350 g práškového cukru
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 2 ČL korenia na perníky
- 4 vajcia
- 125 g masla
- 5 PL medu
- 1 vajce na potretie
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Zmiešajte sypké ingrediencie (múku, cukor, sódu bikarbónu, korenie na perníky) a preosejte aspoň 1-krát cez sitko.
- V hrnci nad parou roztopte maslo, pridajte vajcia, med a miešajte, kým nevznikne hmota bez hrudiek. Dávajte pozor, aby sa vajcia nezrazili.
- Tekutú časť nalejte do misky so sypkými ingredienciami a postupným miešaním vypracujte perníkovú hmotu.
- Cesto nechajte niekoľko hodín oddychovať v chlade.
- Medovníkové cesto rozvaľkajte na hrúbku cca 1 cm a dajte piecť na vymastený plech.
- Medovníky pravidelne kontrolujte a pečte cca 10-12 min, kým sa nesfarbia dozlata.
- Teplé medovníky potrite rozmiešaným vajíčkom, aby ste im dodali lesk.
- Na záver ozdobte podľa vlastných preferencií.
Upečené a vychladené medovníky môžete odložiť do uzavretej nádoby. Tento recept odlišuje od ostatných fakt, že lahodné vianočné pečivo si môžete vychutnať ihneď po jeho upečení!
Recept 3: Medovníčky od profesionálnej medovnikárky Andrey Hiklovej
Ingrediencie:
- 600 g hladkej múky
- 150 g masla
- 200 g práškového cukru
- 6 PL medu
- 3 celé vajcia
- 1 ČL sódy bikarbóny
- Perníkové korenie, škorica (podľa chuti, napr. 3 ČL korenia, 1 ČL škorice)
Postup:
- Maslo, cukor, med rozpustite v hrnci na miernej teplote a nechajte úplne vychladnúť.
- Následne zmiešajte s ostatnými surovinami.
- Cesto nechajte poriadne stuhnúť, ideálne cez noc v chladničke.
- Vyvaľkajte na cca 3-4 mm, pečte na papieri na pečenie, 200 °C, 7-8 min.
Na medovníčky zásadne používam iba múku označenú ako T 650.
VsetkyRecepty.sk: Naj medovníčky
Zdobenie medovníkov
Zdobenie medovníkov je tou najkrajšou časťou pečenia. Najčastejšie sa používa cukrová poleva z bielka a práškového cukru.
Cukrová poleva na zdobenie
Ingrediencie:
- 1 bielok
- 150 g práškového cukru (extra jemného)
- Pár kvapiek citrónovej šťavy
Postup:
- Oddeľte žĺtko od bielka a bielok jemne vyšľahajte.
- Postupne pridávajte trikrát preosiaty cukor a šľahajte, kým poleva nadobudne požadovanú konzistenciu. Ak je príliš riedka, pridajte ešte trošku cukru.
- Na záver pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.
Poleva by mala byť taká hustá, aby sa neroztekala, ale zároveň sa dala vytlačiť z cukrárskeho vrecka alebo mikroténového sáčku s odstrihnutým rožkom. Hotová poleva sa nesmie roztekať, ale ani nesmie byť natoľko hustá, že nepôjde vytláčať zo sáčku. Hustotu si musíte vyskúšať a upraviť buď pridaním citrónovej šťavy, alebo naopak škrobu. Ak nechcete, aby sa vám pri zdobení upchávala špička sáčku alebo ústia zdobiacej pištole, kúpte si na prípravu polevy práškový cukor označený ako extra jemný a preosejte ho cez jemné sitko.
Môžete do nej pridať aj potravinárske farbivo a vykúzliť farebné ornamenty. Jednoduchým, no efektným zdobením je aj pridanie celých orechov, mandlí alebo sušeného ovocia. Kreativite sa medze nekladú.
Tipy a triky pre mäkké medovníky
- Cesto nechajte stuhnúť: Cesto nechajte stuhnúť vonku na okne, tak sa nebude lepiť a bude sa s ním dobre pracovať. Ak chcete mať medovníčky ešte voňavejšie, pridajte niekoľko čerstvo rozdrvených klinčekov. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte aspoň na jednu hodinu do chladničky, aby spevnelo.
- Krátke pečenie: Pečte ich naozaj krátko. Doba pečenia by mala byť krátka, približne 5 až 8 minút, aby zostali krásne mäkké. Že sú už hotové vám prezradí ich zlatohnedá farba, krásna vôňa a jemné nafúknutie. Ak ich máte v rúre veľmi dlho, tak kvôli tomu stratia príjemnú mäkkú konzistenciu. Pečte ich teda maximálne desať minút, ideálne je iba osem.
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitný med od včelára a cejlónsku škoricu. Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
- Preosievanie suchých ingrediencií: Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny.
- Potretie vajíčkom: Vajcom by ste ich mali potrieť až po dopečení. Nemusíte sa báť, je to len tenká vrstva, ktorá sa navyše spracuje aj vplyvom tepla.
Skladovanie medovníkov
Kameňom úrazu však môže byť aj nesprávne skladovanie. Hotové perníčky uložte do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej dózy, aby si uchovali svoju arómu a neoschli. Medzi jednotlivé vrstvy pridajte papier na pečenie. Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť. Preto, ak ich pripravujete vopred, je dobré správne ich uskladniť. Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť.
Tipy na udržanie vlhkosti a mäkkosti:
- Jablko alebo chlieb: Overeným trikom je pridať k nim kúsok jablka alebo krajec chleba. Tie uvoľňujú vlhkosť, ktorú medovníky postupne nasajú, a tak zostanú jemné a vláčne. Jablko však treba pravidelne meniť, aby nechytilo skazu. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnieť. Rovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb.
- Potretie rumom: Ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom. Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky.
- Voda v rúre: Keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.
tags: #perniky #ktore #sa #mozu #hned #piect