Pesto z medvedieho cesnaku patrí medzi najobľúbenejšie jarné recepty naprieč všetkými generáciami. Svoje miesto v kuchyni nachádza každoročne predovšetkým na jar a začiatkom leta, keďže medvedí cesnak rastie najmä v marci a apríli. Je ideálne využiť jeho sezónu naplno, pretože táto bylinka je skutočnou vitamínovou a minerálovou bombou.
Prečo je medvedí cesnak taký výnimočný?
Medvedí cesnak je nielen chutnou sezónnou pochúťkou, ale aj poriadnou výživovou bombou. Listy cesnaku obsahujú veľké množstvo horčíka (magnézium), vápnika (calcium) a vitamínov C a B (najmä B9) a rôznych antioxidantov. Medvedí cesnak radíme medzi prirodzené zdroje vitamínu C, antioxidantov a sírnych zlúčenín, ktoré podporujú imunitný systém a zároveň pomáhajú telu bojovať proti zápalom. Táto bylinka získala názov podľa toho, že ju po zimnom spánku vyhľadávali medvede, ktoré si ňou čistili žalúdok a črevá od nevhodných baktérií, mikróbov a plesní. Tiež to bol zdroj minerálov a vitamínov. Naši predkovia vedeli, že čo je dobré zvieratám, nemôže ublížiť ani človeku, a tak túto bylinku zaradili do svojho jedálnička. Na veľké šťastie pre nás, opäť sa táto bylinka vracia do našich kuchýň a domácich lekárni. Ak chcete v medveďom cesnaku uchovať všetky dôležité vitamíny a využiť všetky vyššie spomenuté benefity, vyhnite sa akejkoľvek tepelnej úprave a spracujte ho za studena s kvalitným extra panenským olivovým olejom. Najlepšie bude, keď ho spracujete ešte v deň natrhania.
Pesto z medvedieho cesnaku je jeden z najlepších spôsobov, ako vyťažiť z tohto zázraku čo najviac a zabezpečiť si silu medvedieho cesnaku na celý rok.
MEDVEDÍ CESNAK/ Účinky a recepty
Ako na správny zber medvedieho cesnaku
Medvedí cesnak rastie vo voľnej prírode najmä v listnatých lesoch, často pri potokoch a na vlhších miestach. Je dôležité zbierať len zdravé a mladé listy z čistého prostredia. Vyhnite sa špinavým a zaprášeným miestam blízko pri ceste. Na zbieranie je dobré použiť nožnice alebo nožík, aby ste listy netrhali aj s cibuľkou. Treba myslieť na to, že príde ešte niekto po nás alebo sa tam vrátime my na ďalší rok. Listy zbierame do košíka. Ak nemáte košíček, dá sa použiť aj papierová alebo platená taška. Pri jeho zbere si ho ale nepomýľte s listami konvalinky. Najlepším vodítkom bude náš nos.
Ingrediencie na domáce pesto z medvedieho cesnaku
- Čerstvo natrhaný medvedí cesnak
- Extra panenský olivový olej (môže byť aj ľanový, lieskový)
- Soľ
- Orechy (vlašské/lieskové/kešu - môžete ho pripraviť aj bez orechov)
- Citrón
- Chilli (voliteľné)
- Mleté čierne korenie (voliteľné)
Príprava pesta krok za krokom
Ak chcete pripraviť to najlepšie pesto z medvedieho cesnaku, zamerajte sa na zber alebo kúpu čerstvých, mladých listov.
- Umývanie a sušenie: Ak viete, že nespotrebujete hneď všetko pesto a chcete ho skladovať až do ďalšej sezóny, je dôležité listy poriadne umyť a poriadne vysušiť rozložené na handre alebo na site. Pri peste nebudete bylinku spracovávať tepelne ani v alkohole, preto je potrebné ju poriadne umyť. Umytý cesnak otrasťe a nechajte chvíľu usušiť.
- Príprava na mixovanie: Listy cesnaku si odvážime a narežeme na kocky, aby sa nám mixovalo čo najjednoduchšie. Vložte ho do vysokej nádoby, v ktorej ho budete mixovať ručným mixérom. Ak máte klasický mixér, listy medvedieho cesnaku vložte doňho.
- Mixovanie ingrediencií: Začnite cesnak mixovať v nádobe. Pridáme olivový olej a štipku soli. Môžete pridať k cesnaku aj citrón. Nám sa osvedčil pomer oleja a medvedieho cesnaku 1:1 (100g:100ml). My sme si pesto rozdelili na dve časti. Jedno sme si spravili bez soli a druhé sme si osolili podľa chuti. Použili sme ručný ponorný mixér, ale vyskúšali sme aj smoothie mixér. S ponorným mixérom nám to išlo oveľa lepšie a listy sa pekne rozmixovali. Ak nemáte radi orechy alebo sa im z nejakého dôvodu vyhýbate, tak ich pokojne môžete vynechať. Dobrou správou je, že pesto z medvedieho cesnaku si bez problémov môžete pripraviť aj bez orechov. Prvou alternatívou je orechy nahradiť semienkami - napríklad slnečnicovými semienkami alebo tekvicovými semienkami. Ak vám to však nevyhovuje, orechy aj semienka môžete v recepte vynechať úplne. Všetky suroviny vrátane pomletých orechov môžete pomiešať aj naraz v hlbokom tanieri alebo miske. Olej pridávajte podľa potreby, aby pesto nebolo príliš husté.
Ako skladovať pesto z medvedieho cesnaku?
Pesto z medvedieho cesnaku máme hotové a môžeme ho začať deliť do skiel. Na vrch pesta nalejeme ešte jemnú vrstvu oleja, zavrieme a odložíme do chladničky. Medvedie pesto uskladnite v chladničke. Pesto uchovávajte v čistej sklenenej nádobe s pevným uzáverom v chladničke. Najlepšie je uložiť ho do chladničky alebo do chladnej špajze. Na čerstvosť a výdrž cesnakového pesta má zásadný vplyv spôsob skladovania. Takto uzavreté pesto skladujte na chladnom a tmavom mieste. Ideálne v chladničke alebo v studenej pivnici. Najlepším spôsobom na predĺženie trvanlivosti je pesto po každom použití zaliať tenkou vrstvou olivového oleja. Výdrž pesta závisí do veľkej miery od prísad, ktoré v ňom použijete a ako dobre lístky umyjete pred spracovaním. Pre najdlhšie uchovanie použite iba medvedí cesnak, olej a soľ, v takomto zložení vydrží pesto aj niekoľko mesiacov, niekedy až do ďalšej sezóny. Po otvorení ho vždy zalejte nanovo olejom, aby vydržal dlhšie. Pesto je možné bez problémov zamraziť.
Ako použiť pesto z medvedieho cesnaku?
Medvedím pestom môžete dochutiť jedlá od výmyslu sveta. Pridať si ho môžete napríklad na opečený chlebík, do výborných cestovín alebo ním môžete ochutiť mäso, či chutného lososa. Pesto z medvedieho cesnaku skvele dochutí aj jednoduché jedlá. Pri použití cesnakového pesta sa fantázii medze nekladú. Môžeme ho pridávať do čerstvých šalátov, a vynikajúco chutí aj na špaldovom chlebíku s posoleným maslom. Toto jarné pesto je ideálne k zemiakom, alebo jednoduchým cestovinám, ktoré si v paleo verzii viete pripraviť aj z cukety.
tags: #pesto #z #medvedieho #cesnaku #recept