Doprajte si pravú chuť voňavej zeleniny aj o pár mesiacov. Tieto domáce polotovary vás prenesú naspäť do leta. Pikantná pomazánka zo zelenej papriky a paradajok je vynikajúci spôsob, ako si uchovať chuť leta v pohároch. Ak sa vám z letnej úrody podarí zavariť aspoň pár pohárikov pikantu, určite neobanujete. Táto univerzálna pochúťka sa dá použiť na mnoho spôsobov, od dochutenia hrianok a jednohubiek až po prídavok do varenia. Tento pikant je podľa receptu našej babky. Máme ho radi len tak, na maslový chlieb. No využijeme ho aj ako pochutinu k mäsu, alebo ho pridávam aj do varenia. V tomto článku nájdete recept na prípravu domácej pikantnej pomazánky, ktorý je rokmi overený a každoročne pripravovaný z niekoľkých dávok.
Čo je pikant?
Pikant je v podstate papriková nátierka, ktorá môže byť viac alebo menej pikantná, podľa použitých ingrediencií. Papriková nátierka Pikant je napriek svojmu oheň sľubujúcemu názvu celkom civilná a príjemná nátierka z červených paprík či kápií. Možno ju poznáte pod názvom harissa, tá je ale korenistejšia, pretože do nej ide aj karadmón, klinčeky a rímska rasca. Niekedy sa zamieňa s harissou, čo je severoafrická korenistá pasta, ale pikant je zvyčajne jemnejší a menej komplexný v chuti. Keď Pikant zmiešate s mletým mäsom, získate nátierku Pali. Uprostred zimy, na hrianke či chlebe s maslom, vyčaruje Pikant vôňu leta.
Ingrediencie a ich obmeny
Na prípravu pikantnej pomazánky môžete použiť rôzne druhy papriky - červenú, žltú aj zelenú. Čím viac červenej papriky použijete, tým bude mať pomazánka intenzívnejšiu farbu. Okrem papriky budete potrebovať cibuľu, paradajky, olej, ocot, cukor, soľ a korenie. Niektoré recepty obsahujú aj paradajkový pretlak alebo pyré. Pre pikantnejšiu verziu môžete pridať feferónky alebo čili papričky.
Suroviny na pikantnú pomazánku:
- 2 kg zelenej papriky
- 2 kg cibule (červená, pre lepšiu farbu)
- 2 kg paradajok (mäsitých)
- 0,2 l oleja
- 2 PL horčice
- 1 pretlak (alebo paradajkové pyré)
- Soľ, cukor, korenie podľa chuti
- Voliteľné: feferónky alebo čili papričky pre pikantnejšiu chuť
Výber zeleniny
Zeleninu treba vždy spracovať práve v sezóne, pretože obsahuje najviac výživných látok. Najlepšie urobíme, ak si zeleninu na takéto spracovanie kúpime na miestnom trhu od pestovateľov. Ako zistíme, že zeleninu naozaj dopestovali? Jednoducho. Pozrite sa im na ruky. Ak je vidieť, že pracujú so zemou, máte zaručené, že zelenina je naozaj z ich záhrady.
Ako urobiť domáci pikant - najlepší jednoduchý recept pre začiatočníkov
Postup prípravy
- Papriku umyte, zbavte jadierok a nakrájajte na menšie kúsky.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na mesiačiky.
- Vložte papriku a cibuľu do veľkého hrnca.
- Postupne pridajte soľ, cukor, olej, ocot, korenie a nakoniec pretlak alebo paradajkové pyré.
- Priveďte k varu a potom znížte teplotu. Povaríme spolu hodinu a pol za občasného miešania, aby sa zmes nepripálila.
- Ak chcete pomazánku úplne jemnú a hladkú, rozmixujte ju po dovarení pomocou ponorného mixéra.
Plnené papriky a paradajky 🍅| Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla
Alternatívny postup s mlynčekom na mäso
Zeleninu rozkrájame, vyčistíme papriky - feferónky som dal aj s jadierkami, rozkrojené rajčiny potom nestriekali pri mletí... Zeleninu pomelieme na mäsovom mlynčeku - mixér by to rozsekal na kašu. Do pomletej zmesi pridáme vegetu, soľ, cukor, ocot , premiešame a varíme v hrnci s dvojitým dnom, aby nám to nepriháralo. Za občasného miešania varíme 2 hodiny. Potom pridáme 1 dcl oleja a varíme ďalšiu hodinu - teraz už miešame skoro nepretržite, lebo zmes je hustejšia a prskance z hrnca by nás popálili na rukách. Po troch hodinách sa nám vyvarili 2/3 tekutiny a zostala jemne hustá zmes, ktorú dáme do čistých pohárov a uzatvoríme viečkami. Poháre otočíme hore dnom a zabalíme do deky... A máme hotovo.
Plnenie do fliaš a sterilizácia
Uvarenú pomazánku nalejte do čistých, uzatvárateľných malých fliaš (môžete použiť fľaštičky od výživy, horčice alebo džemu). Uzatvorte viečkom a sterilizujte 30 minút pri 80 °C. Sterilizované fľaštičky opatrne preložte na plech a prikryte starou dekou alebo osuškou. Nechajte pomaly vychladnúť.
Horúci Pikant nalievam do malých, maximálne 2 dcl fľaštičiek a sterilizujem suchým dunstom. Plné a dobre zatvorené fľaštičky uložené hore dnom na deke, pekne zabalím a nechávam bez rušenia pomaličky chladnúť 24 a viac hodín. Z uvedených množstiev mi vyšlo 15 fľaštiečiek s objemom 1,9 dcl. Ak sa vám to zdá veľa, tak vás ubezpečujem, že budem rada, ak takto o rok budem mať aspoň jednu fľaštičku. Niečo rozdáme, čosi pojeme na hriankách , bundášoch a chleboch s domácou paštétou, a niečo pôjde do varenia.
Tipy a triky pre dokonalý pikant
- Konzistencia: Pikant by nemal byť príliš riedky ako kečup, ani príliš hustý, aby v ňom lyžica stála. Správnu konzistenciu otestujete tak, že naberiete lyžicu pikantu na tanierik a urobíte v ňom čiaru. Ak sa čiara nezleje, pikant je hotový. Ja si toto uľahčujem tak, že naberiem pikant na obrátenú (vypuklú) stranu varechy a urobím ryhu lyžicou.
- Dochucovanie: Chuť pikantu sa vyvíja postupne počas varenia. Ochutnávajte a pridávajte ocot, olej, cukor a soľ postupne, aby ste dosiahli požadovanú chuť.
- Pečený cesnak: Pre zaujímavú chuť môžete pridať pečený cesnak. Kým sa varí kápia, pečiem cesnak. Teplotu na sporáku znížim, aby zmes len mierne bublala ale nevrela, a hrniec zakryjem, lebo Pikant prská na všetky strany. Nakoniec sporák úplne vypnem a nechám zakrytý kým sa nedopečie cesnak. Keď je ten hotový, vytlačím ho do omáčky a ešte raz premixujem dohladka.
- Rýchle riešenie pre riedky pikant: Ak je pikant stále riedky a potrebujete odísť, jednoducho vypnite sporák a odstavte hrniec. Po vychladnutí sa môže konzistencia zlepšiť.
- Sterilizácia: Dôkladná sterilizácia je kľúčová pre dlhú trvanlivosť pikantu.
Čas prípravy:
Približne 2 hodiny varenia a čas na chladnutie/sterilizáciu.
Výživové hodnoty na 100 g:
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Kalorická hodnota | 175 kJ / 42 kcal |
| Tuky | 2 g |
| Sacharidy | 6 g |
| Bielkoviny | 1 g |
| Vláknina | 2 g |
tags: #pikant #zo #zelenej #papriky #a #rajcin