Fazuľa patrí v slovenských domácnostiach medzi veľmi obľúbené strukoviny. Môžete ju použiť do omáčok, polievok, prívarkov či ako chutnú prílohu, plnú rastlinných bielkovín. Fazuľa, latinsky Phaseolus, je jednoročná rastlina z čeľade bôbovitých. Svoj pôvod má v tropických oblastiach južnej Ameriky, dnes ju však nájdeme doslova po celom svete.
Je nenáročná, prináša bohatú úrodu a jej pestovanie je pomerne jednoduché, ak sa dodržia určité zásady. Najmä semená obsiahnuté vo vnútri strukov sú zdrojom dôležitých makroživín, ale aj vitamínov a minerálov. Fazuľa je vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny, železa, vitamínov skupiny B a mnohých ďalších dôležitých živín. Fazuľa patrí do rodiny strukovín, ktoré majú schopnosť viazať dusík zo vzduchu do pôdy prostredníctvom symbiózy s baktériami vo svojich koreňových uzlinách. Kríčková fazuľa sa pestuje bez opory a struky dozrievajú takmer súčasne. Pre túto vlastnosť je vhodná nielen do záhradiek, ale aj pre veľkovýrobu.
Odrody kríčkovej fazule
Poznáme dve formy fazule záhradnej - tyčovú a kríčkovú. Kríčkové odrody, ako napríklad ‚Borlotto‘ s červeno-bielymi škvrnami na strukoch, sú kompaktné a zaberajú menej miesta, čo ich robí ideálnymi pre menšie záhrady. Obľúbenými kríčkovými fazuľami sú napríklad fazuľa kríčková so zelenými luskami alebo žltoluská. Môže byť zelenostruková alebo žltostruková. Ak pestujete fazuľu pre následné používanie celých luskov, vyberte si z odrôd Aidagold, Gusty alebo Satelit.
Výber vhodného miesta a príprava pôdy
Pre úspešné pestovanie kríčkovej fazule je kľúčové vybrať správne stanovište a pôdu. Ideálne je slnečné a teplejšie miesto, ktoré je chránené pred vetrom a nepriaznivými vplyvmi počasia. Fazuľa je teplomilná rastlina, preto sa jej v chladnejších oblastiach príliš nedarí. Fazuľu môžeme pestovať na slnečných a aj mierne zatienených stanovištiach, ideálna teplota pre túto zeleninu je 20 °C. Fazuľa prosperuje na slnečnom stanovisku s dobre priepustnou pôdou.
Vyhovujú jej stredne ťažké, kypré pôdy s reakciou pH 6 až 7. Na kyslých a ťažkých pôdach dáva nízke a nekvalitné úrody. Kríčková fazuľa nemá rada ťažké ílovité ani príliš pieskovité pôdy. Rovnako zle znáša prílišné premokrenie.
Pred pestovaním fazule je dôležité pôdu dobre pripraviť. Na jeseň je potrebné poriadne prekyprenie a na jar, pred výsadbou, upravenie pôdy rotavátorom. Následne zapracujeme draselnú soľ, liadok a superfosfát. Pred výsevom je vhodné pôdu obohatiť kompostom alebo hnojivom bohatým na dusík. Fazuľa kríčková sa považuje za plodinu druhej trate, čo znamená, že nevyžaduje pred pestovaním hnojenie maštaľným hnojom. Môže sa pestovať po všetkých druhoch zelenín, len nie po strukovinách, aby sa nerozšírili choroby a škodce. Je dôležité vyhnúť sa chloridovým hnojivám, ktoré fazuli nevyhovujú.
Príprava pôdy, 2. časť – Ako pripraviť záhony
Kedy a ako vysievať kríčkovú fazuľu
Na sejbu fazule kríčkovej sa netreba ponáhľať, pretože je pomerne náročná na teplo. Mladé rastlinky je dôležité ochrániť pred jarnými mrazmi. Semená sa vysádzajú priamo na stanovište, a to najskôr v druhej polovici mája a najneskôr do konca júna. Od začiatku až do konca mája vysievame kríčkovú fazuľu.
Semená začínajú klíčiť pri teplote pôdy 8 až 10 °C, ale optimálna teplota na klíčenie je okolo 20 °C. Výsev do zeme sa odporúča vykonávať až vtedy, keď už nehrozia mrazy a pôda je dostatočne teplá. Na južnejších územiach je možné začať so sejbou začiatkom mája, zatiaľ čo v severnejších oblastiach je vhodnejšie počkať do druhej polovice mája alebo až do júna. Pred výsadbou si môžete sadenice fazule predpestovať zo semena aj doma. Semená sa odporúča pred výsadbou na 12 hodín namočiť do vlažnej vody, čo ich naštartuje a mali by ľahšie vyklíčiť.
Postup výsevu
- Plochu, kde budeme túto strukovinu pestovať, najskôr dôkladne odburiníme. Ak bude fazuľa následnou plodinou, odstránime z plochy pozberové zvyšky.
- Motyčkou si do pripraveného záhona vyznačíme miesta, kde budeme vysievať - ideálne pred obdobím avizovaných zrážok.
- Semená fazule sa vysievajú priamo na stanovište do hĺbky približne 2 až 3 cm. Kríčkové odrody sa vysievajú do hĺbky 3 cm.
Existujú rôzne metódy výsevu kríčkovej fazule:
- Výsev do riadkov: Kríčkové odrody sa vysádzajú do sponu 40 x 40 cm. Výsev môžeme zrealizovať do riadkov, ktoré budú od seba vzdialené 35 - 40 cm (prípadne 40-60 cm), pričom jednotlivé semená by od seba mali byť vo vzdialenosti asi 10 cm (alebo 5-8 cm).
- Výsev do hniezd: Možný je aj výsev do pripravených hniezd. Tie si vyhĺbime asi 30 cm od seba, do každého vložíme po 3 až 4 semená a zasypeme ich zeminou. Do jednej jamky umiestnime 3 - 5 semienok.
Fazuľa vzchádza o osem až štrnásť dní.
| Parameter | Odporúčaná hodnota |
|---|---|
| Hĺbka výsevu | 2,5 cm (ťažká pôda), 4 cm (ľahká pôda), 3 cm (všeobecne) |
| Vzdialenosť riadkov | 35 - 40 cm alebo 40 - 60 cm |
| Vzdialenosť semien v riadku | 5 - 8 cm alebo 10 cm |
| Výsev do hniezd (vzdialenosť jamiek) | 25 - 30 cm |
| Výsev do hniezd (počet semien/jamka) | 3 - 4 semená |
| Spon | 34x34 cm alebo 40x40 cm |
Starostlivosť počas vegetácie
Hriadku, kde fazuľu pestujete, udržiavajte prekyprenú a odburinenú. Po vzídení kypríme pôdu. Intenzívnejšie zavlažovanie žiada hlavne po vysiatí. Fazuľa potrebuje dostatok vlahy, a to najmä v období tvorby strukov. Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť. Zavlažovanie je kľúčové, najmä v období nasadzovania strukov. Voda by mala smerovať priamo ku koreňom, polievanie listov sa neodporúča.
Rastliny je možné prihnojovať organickými hnojivami v čase rastu. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je opäť vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým. Akonáhle dôjde k tvoreniu kvetov, už rastliny nehnojte. Pokiaľ pestujete fazuľu v prvej trati, potom prihnojovať nemusíte vôbec. Ak je vlhký rok, odporúčame ošetriť fazuľu postrekom proti hubovým chorobám.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Fazuľa je pomerne odolná voči chorobám a škodcom. Napriek tomu je dôležité myslieť na ochranu pred nimi. Medzi najčastejších škodcov patria vošky, antraknóza a iné hubové ochorenia a skočky. Vošky je dôležité, po ich objavení, čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny, okrem toho prenášajú rôzne vírusové ochorenia. Antraknóza vytvára hnedé okrúhle škvrny, ktoré postupne splývajú. Na výhonkoch mladých rastlín si rady pochutnajú aj slizniaky.
Vošky môžete odstrániť ručne alebo použiť organické postreky, napríklad na báze mäty piepornej alebo cesnaku. Proti slizniakom je účinné ručné zbieranie alebo použitie ekologických pascí. Preventívnym opatrením proti šíreniu chorôb a škodcov je striedanie plodín, teda pestovanie fazule na tom istom mieste najskôr o 4 roky. Nepestujte po nej iné strukoviny ani cibuľu. Vhodnými susedmi sú jahody, zemiaky, mrkva, kukurica či uhorky.
Zber a uskladnenie
Fazuľa kríčková sa môže pestovať na zelené struky alebo na zrelé semená. Spôsob zberu závisí od toho, na aký účel rastlinu pestujete.
Zber zelených strukov
Zber zelených strukov sa vykonáva približne raz do týždňa, keď sú struky čerstvé, dajú sa ľahko oddeliť od stonky a majú dĺžku 15 až 20 cm. Semená vo vnútri by mali byť vyvinuté, ale nie úplne oddelené od stien struku. Fazuľa je pripravená na zber vtedy, keď sa pri ohnutí struk od stonky sám odlomí. Ak chcete spracovávať celé struky, potom sa zberajú v čase, keď sú čerstvé a po ohnutí ľahko prasknú. Pri zbere zelených strukov je dôležité ich pravidelne oberať, čím podporíte ďalšie kvitnutie a predĺžite dobu zberu.
Zber semien (zrná)
Naopak fazuľa pestovaná pre zrno sa zberá v čase, keď struky zaschnú a semená dozrejú a vyfarbia sa. Zrelé struky spoznáte podľa toho, že sa pri ohnutí ľahko zlomia. Ďalším signálom, že sa na rastline nachádza mnoho zrelých strukov, sú chradnúce, usychajúce a žltnúce listy.
Uskladnenie
Zelené struky v čerstvom stave rýchlo podliehajú skaze a neznášajú dlhé skladovanie. Po zbere by sa zelené struky mali skonzumovať do 7 dní a skladovať v chladničke. V chladničke vydržia 4-5 dní, alebo ich môžete ihneď blanšírovať a zmraziť.
Využitie v kuchyni
Fazuľa je v kuchyni všestranná delikatesa! Môžete ju použiť do omáčok, polievok, prívarkov či ako chutnú prílohu, plnú rastlinných bielkovín. Vynikajúca je zeleninová polievka alebo prívarok. Ešte lepšie však chutia jemne grilované alebo opečené na panvici spolu s inou zeleninou alebo len tak, poliate roztopeným maslom. Takto upravené poslúžia ako príloha k mäsu, ryži, zemiakom alebo ako náplň do tortilly.
Fazuľa obsahuje množstvo mikroelementov a bielkoviny, ktoré vie telo ľahšie spracovať ako bielkoviny z mäsa. Konzumuje sa až po tepelnej úprave, surová totiž obsahuje aj nežiaduce látky, ktoré sa varením rozkladajú.
tags: #semeno #krickovej #fazule