Ak hľadáte inšpiráciu na chutné a tradičné jedlo, vyskúšajte recept na pirohy plnené údeným mäsom. Táto slovenská špecialita je skvelým spôsobom, ako si vychutnať bohaté chute v pohodlí domova. Pirohy plnené údeným mäsom sú nielen sýte, ale aj plné lahodných aróm.
Príprava cesta
Príprava cesta sa ideálne začína deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Množstvo múky závisí od typu zemiakov.
Zemiaky dôkladne umyjeme a dáme aj so šupkou uvariť do osolenej vody domäkka. Keď sú uvarené, vyberieme ich, necháme vychladnúť a ošúpeme. V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Na dosku si preosejeme múku. Do nej na jemnom strúhadle nastrúhame zemiaky, pridáme vajíčko, soľ a hnetieme cesto.
V miske ich roztlačíme alebo nahrubo nastrúhame, pridáme vajce, trochu soli, krupicu a toľko múky, aby vzniklo dobre tvarované cesto. K zemiakom prisypeme múku a pridáme vajce. Ručne vypracujeme cesto, ktoré odvážime na kuchynskej váhe. Rozdelíme ho na rovnakých 15 bochníkov.
Ošúpané, umyté, na väčšie kocky nakrájané zemiaky varíme v osolenej vode domäkka. Potom z nich zlejeme vodu a necháme ich vychladnúť. Následne ich popučíme a dáme do misky. Zmiešame s múkou, trochou vody a vajíčkom. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré vyvaľkáme na plát hrubý asi 3 mm. Rozkrájame ho na štvorčeky.
Z múky, bryndze a vajec vypracujeme cesto, ktoré vyvaľkáme. Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou. Cesto pripravíme z múky, vajca a vody. Osolíme a dobre prehnetieme, necháme asi hodinu odpočinúť. Pri zemiakovom ceste je vždy rozpätie múky rôzne - závisí od kvality a vlhkosti zemiakov. Správne vypracované cesto sa pri vaľkaní netrhá a nelepí sa ani na valček, ani na podložku. Stačí dosku len jemne poprášiť a povrch cesta tiež. Ak vyvaľkáme kruh, ostane kruhom. Cesto rozvaľkáme na hrúbku dva až tri milimetre.
Príprava plnky
Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku. Bravčové mäso pomelieme a orestujeme na nadrobno nasekanej cibuli, pridáme bryndzu a dobre premiešame.
Údené mäso si uvaríme a pomelieme. Cibuľu si ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na horúcej masti speníme polovičku cibule, pridáme mäso. Okoreníme a posypeme petržlenovou vňaťou. Premiešame a necháme vychladnúť.
Na oleji speníme nakrájanú cibuľu, pridáme zomleté mäso, za stáleho miešania krátko opražíme. Necháme vychladnúť.
Údené mäso na drobno nasekáme alebo premelieme mlynčekom a zmiešame s opraženou cibuľkou. Cibuľu si ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na panvici rozpálime masť a dáme do nej opekať cibuľku nakrájanú najemno. Potom pridáme údené mäso nakrájané na kocky a zmiešame. Okoreníme a posypeme petržlenovou vňaťou. Premiešame a necháme vychladnúť.
Uvarené, údené mäso pomelieme, alebo nakrájame na veľmi malé kúsky. Malú cibuľu očistíme a nakrájame na jemno. Rozohrejeme maslo a cibuľu pomaly udusíme do sklovita. Cibuľu zasypeme hladkou múkou, krátko orestujeme a zalejeme sladkou smotanou. Miešame, kým bešamel nezhustne. Zemiak v plnke nemá za úlohu „nadstaviť“ množstvo. Pridáva sa preto, aby plnku zvláčnil, stiahol ostrú dymivosť údeného mäsa a pomohol jej držať tvar. Príliš hustá plnka by pri plnení piroha, mohla roztrhnúť cesto, príliš mastná by zasa premastila vnútro piroha a okraje by sa nezatvorili. Zemiak poskytne plnke ideálne proporcie. Zemiaky ošúpeme. Plnku ochutnáme. Plnku určite dostatočne osoľte a okoreňte. Plnku si môžeme prevážiť a vydeliť na počet pirohov, aby boli guľky rovnaké.
Bryndzové pirohy plnené údeným mäsom
Tento recept, inšpirovaný Adrianou Polákovou, je skvelý spôsob, ako si vychutnať slovenskú kuchyňu. Bryndza je dnes čoraz vzácnejšia. Obsahuje sto- až tisíckrát viac užitočných organizmov ako živé jogurty. Tento recept z nej pripravil Jakub Reimitz, šéfkuchár.
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Cibuľa | 1 ks |
| Olej | 1 ks |
| Mleté údené predvarené mäso | 200 g |
| Bryndza | 300 g |
| Hrubá múka | 300 g |
| Vajcia | 2 ks |
| Soľ | 1 ks |
| Sladká smotana | 100 ml |
| Kyslá smotana na poliatie | 100 ml |
Na oleji speníme nakrájanú cibuľu, pridáme zomleté mäso a za stáleho miešania krátko opečieme. Necháme vychladnúť. Z múky, bryndze a vajec vypracujeme cesto. Vyvaľkáme ho na plát hrubý asi päť milimetrov a nakrájame na štvorce veľkosti 8 x 8 centimetrov. Na každý položíme lyžičku mletého mäsa.
Tvarovanie a varenie pirohov
Cesto vyvaľkáme a vykrojíme z neho kolieska, ktoré naplníme údeným mäsom. Prehneme, okraje potrieme vodou a stlačíme. Mäsovú náplň kladieme doprostred štvorčekov cesta, prehneme do trojuholníka a okraje cesta postláčame vidličkou.
Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm. Vykrajujeme z neho pomocou formy alebo pohára kolieska. Každý naplníme 1 lyžicou plnky. Takto nachystané pirohy varíme v osolenej vode asi 4 minúty. Pirohy uvaríme v osolenej vode. Naplnené pirohy varíme v osolenej vode asi 10 minút. Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili.
Cesto rozvaľkáme a narežeme na štvorčeky. Cesto vyvaľkáme a rozkrájame ho na štvorčeky. Vždy si zoberieme kúsok cesta, urobíme z neho placku, rukou alebo lyžicou vložíme doprostred trochu plnky a zabalíme do tvaru knedle. Mäsovú náplň kladieme doprostred štvorčekov cesta, prehneme do trojuholníka a okraje cesta postláčame vidličkou. Plníme pripraveným mäsom a zliepame po okrajoch.
Na každý kruh cesta položíme plnku, tesnučko pod stred. Vznikne pekný, naplnený polmesiac. Dáme variť veľké množstvo osolenej vody. Pirohy varíme v dávkach po šiestich kusoch. Vložíme ich do vriacej vody a čakáme, kým vyplávajú na povrch. Keď vyplávajú, varíme ich na miernom klokote maximálne dve minúty. Pirohy kladieme vedľa seba. Neprekrývame ich cez seba. Sú horúce a mäkké, takže s nimi nemanipulujeme zbytočne. Necháme ich vychladnúť a trochu oschnúť.
Zlepšite si mrazené perogie | Ako vylepšiť chuť mrazených perogií
Príprava kapusty a cibuľky na servírovanie
Kapustu si nakrájame na menšie rezančeky (ak je veľmi kyslá, premyjeme ju) a dusíme v hrnci spolu s nakrájanou polkou cibule, soľou a rascou. Trvá to cca 20 minút odkedy zovrie. ½ cibule nakrájame nadrobno. Preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Prihodíme 1 lyžicu masti a precedenú kapustu. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru. 1 ½ cibule nakrájame na väčšie kúsky a necháme skaramelizovať.
Servírovanie
Hotové pirohy dáme na tanier, posypeme pečenými škvarkami s masťou a nakoniec pridáme kyslú smotanu a viedenskú cibuľku. Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou.
Slaninu nakrájame na malé kocky a pomaly pečieme, až z nich budeme mať chrumkavé škvarky. V panvici na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a malé kúsky údeného mäsa.
Pirohy uvaríme a na koniec polejeme opraženou slaninkou a cibuľkou na bravčovej masti.
Štvorce preložíme do tvaru trojuholníkov, okraje dobre pritlačíme vidličkou. Pirohy varíme v osolenej vode na miernom ohni asi 10 minút, kým nevyplávajú na povrch. Na začiatku varenia ich zľahka premiešame vareškou. Podávame poliate vymiešanou smotanou. Pirohy môžeme posypať pažítkou, prípadne inými čerstvými bylinkami.
Na tuku opražíme do zlata cibuľu a pred koncom pridáme trochu masla. Podávame preliate výpekom a restovanou cibuľou.
Tipy a triky
- Pre bohatšiu chuť môžete do plnky pridať viac bryndze alebo údeného mäsa.
- Pirohy môžete podávať s kyslou smotanou alebo jogurtom.
- Pred podávaním gazdinky dávali na knedle najčastejšie opraženú cibuľku, slaninku alebo strúhanku.
tags: #pirohy #plnene #udenym #masom