Piskótové cesto je základom mnohých obľúbených dezertov, od rolád a tort až po jednoduché koláče. Jeho ľahkosť a nadýchanosť z neho robia ideálny základ pre rôzne plnky a polevy. V tomto článku sa zameriame na prípravu piskótového cesta zo špaldovej múky, ktorá prináša do klasického receptu nový rozmer a zároveň je zdravšou alternatívou. Pripravte si lahodný a svieži piškótový koláč zo špaldovej múky, ktorý nie je príliš sladký a chutí fantasticky. Keď vyskúšate domáce špaldové piškóty, kupované už chcieť nebudete! Konzistencia piškót je tuhšia, nerozteká sa, krásne drží tvar a piškóty narastú a sú pekne nadýchané.
Čo je špaldová múka a prečo ju používať?
Špaldová múka sa získava zo špaldy, starobylej odrody pšenice. V porovnaní s bežnou pšenicou prešla špalda menším šľachtením, vďaka čomu si zachovala viac živín. Špaldová múka je bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B a minerálne látky ako železo, horčík a zinok. Má mierne orieškovú chuť, ktorá môže obohatiť chuť pečiva.
Výhody použitia špaldovej múky na piškótové cesto
Použitie špaldovej múky namiesto klasickej pšeničnej múky prináša niekoľko výhod:
- Vyšší obsah živín: Špaldová múka je výživnejšia ako biela pšeničná múka. Je oveľa prospešnejšia ako klasická pšeničná, obsahuje veľa živín, najmä vitamíny skupiny B, minerály ako mangán, vápnik, draslík a zinok i fosfor.
- Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia považujú špaldovú múku za ľahšie stráviteľnú.
- Zaujímavá chuť: Oriešková chuť špaldovej múky môže obohatiť chuť piskótového cesta.
- Nižší glykemický index: Špaldová múka má o niečo nižší glykemický index ako biela pšeničná múka, čo znamená, že nespôsobuje tak prudký nárast hladiny cukru v krvi.
Základný recept na piškótový koláč zo špaldovej múky
Nasledujúci recept je jednoduchý a spoľahlivý, zaručuje ľahké a nadýchané piškótové cesto, ktoré je ideálne pre koláče s ovocím a šľahačkou. Tento recept kombinuje základný špaldový korpus s lahodným krémom a ovocím a je vhodný ku každej príležitosti.
Ingrediencie:
- 5 vajec (veľkosť M), vyberieme z chladu 15 minút pred pečením, aby sa oteplili. Lepšie sa vyšľahajú.
- 250 g práškového cukru
- 1,5 dl slnečnicového oleja
- 1,5 dl horúcej vody
- 250 g špaldovej hladkej múky
- 1 prášok do pečiva (ideálne bezfosfátový), zvážime múku a primiešame k nej ¾ prášku do pečiva.
- Štipka soli
Postup:
- Predhrejte rúru: Rúru predhrejte na 175 °C. Vyšší plech s veľkosťou 30x40 cm vystelieme papierom na pečenie.
- Vyšľahajte bielka so štipkou soli: V čistej a suchej miske vyšľahajte bielka so štipkou soli do tuhého snehu. Postupne pridávajte 50 g práškového cukru a šľahajte, kým sa sneh nezačne lesknúť a cukor sa úplne neroztopí. Keď metlička začne robiť stopy v snehu a sneh je už polotuhý, po lyžiciach zapracujeme cukor. Nečakajte príliš dlho, aby sa vám bielka neprešľahali.
- Vyšľahajte žĺtky s cukrom, olejom a vodou: V druhej miske vyšľahajte žĺtky so zvyšným práškovým cukrom (200 g) do svetlej a krémovej peny. Postupne prilievajte slnečnicový olej a horúcu vodu, za stáleho šľahania. Opakovane zašľaháme.
- Zmiešajte suché ingrediencie: V samostatnej miske zmiešajte špaldovú múku s práškom do pečiva.
- Postupne pridávajte suché ingrediencie do žĺtkovej zmesi: Múku s práškom do pečiva postupne pridávajte do žĺtkovej zmesi a jemne premiešajte stierkou alebo vareškou, kým sa ingrediencie nespoja. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak bude tvrdé. Múku si do zmesi preosejeme a jemne krúživými pohybmi od krajov ku stredu ju zapracujeme do cesta. Snažíme sa jemne, aby sme si moc nerozbili sneh, no zároveň ju poriadne zapracujeme, aby sme dostali hladké lesklé až ťahavé cesto.
- Opatrne vmiešajte sneh z bielkov: Do žĺtkovej zmesi postupne a opatrne vmiešajte sneh z bielkov.
- Pečenie: Hotové cesto vylejeme na plech a rozotrieme. Pečieme pri teplote 175 °C cca 20-25 minút podľa potreby. Malo by mať ružovkastú farbu.
- Ozdobte a nechajte vychladnúť: Upečené piškótové cesto necháme vychladnúť. Na vychladnuté cesto môžeme poukladať banány narezané na tenšie kúsky alebo iné ovocie. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme dotuha a natrieme na ovocie. Necháme zachladiť aspoň na jednu hodinu.
Domáce špaldové piškóty: Recept na chrumkavé lahôdky
Pripraviť si domáce špaldové piškóty je prekvapivo jednoduché a výsledok stojí za to. Konzistencia piškót je tuhšia, nerozteká sa, krásne drží tvar a piškóty narastú a sú pekne nadýchané. Budú výborné, nadýchané a jemné.
Ingrediencie:
- 2 ks vajcia
- 2 PL trstinový cukor (výborné sú aj s medom, medu trošku menej, lebo je viac sladký)
- 80 gramov špaldová hladká múka (prípadne kombinácia s celozrnnou múkou)
- Štipka soli
Postup prípravy:
- Vyšľahajte bielka so štipkou soli: Vyšľaháme si bielka so štipkou soli. Keď metlička začne robiť stopy v snehu a sneh je už polotuhý, po lyžiciach zapracujeme cukor. Nečakajte príliš dlho, aby sa vám bielka neprešľahali. Cukor necháme rozpustiť a sneh keď je už tuhý a lesklý pridáme po jednom žĺtka. Necháme prešľahať minútu dve a vypneme.
- Zapracujte múku: Múku si do zmesi preosejeme a jemne krúživými pohybmi od krajov ku stredu ju zapracujeme do cesta. Snažíme sa jemne, aby sme si moc nerozbili sneh, no zároveň ju poriadne zapracujeme, aby sme dostali hladké lesklé až ťahavé cesto, ktoré trochu pripomína sliz. Nemalo by byť riedke ani husté.
- Nastriekajte piškóty: Naplníme cukrárske vrecko (prípadne hrubší sáčok) a hladkou okrúhlou špičkou robíme kolmo na pečiaci papier piškóty. Robte ich trochu z výšky, akoby ste chceli robiť krtkove kopčeky (alebo osie úle), nech máme tie piškóty nadýchané. Oni aj tak ešte klesnú. Ak máte na piškótkach bublinky, buchnite plechom o stôl. Pečiaci papier som si o plech prichytila pomocou masla, ktorým som zľahka vymastila plech, aby dobre držal, nevydúval sa a piškótky boli rovné.
- Pečenie a chladenie: Keď máme piškóty nastriekané, necháme ich 3 minúty zaschnúť a dáme piecť do rúry na 170 stupňov bez ventilátora na 12-13 minút. A teraz to dôležité. Je potrebné ich nechať na plechu stvrdnúť do druhého dňa. Ideálne 24 hodín. Je to ťažké, ale musíte to vydržať.
Tipy a triky pre dokonalé piškótové cesto
Kľúčom k úspechu pri príprave piškótového cesta je dodržiavanie niekoľkých dôležitých zásad, ktoré zaručia ľahkosť a nadýchanosť výsledného pečiva:
- Používajte čerstvé vajcia: Čerstvé vajcia majú lepšiu schopnosť vytvoriť stabilný sneh.
- Dôkladne vyšľahajte bielka: Tuhý sneh z bielkov je základom nadýchaného cesta.
- Opatrne vmiešavajte sneh: Pri vmiešavaní snehu do žĺtkovej zmesi postupujte jemne, aby ste zachovali vzdušnosť cesta.
- Nepreháňajte s premiešavaním: Prílišné premiešavanie cesta môže spôsobiť, že bude tvrdé.
- Správna teplota pečenia: Dôležité je piecť pri správnej teplote, aby sa cesto rovnomerne prepieklo. Pri pečení testujte. Napríklad špaldový chlebík je nižší, hustejší, pšeničné koláče zasa nakysnú viac - treba na to myslieť.
- Neotvárať rúru príliš skoro: POZOR!! Neotvárať rúru príliš skoro, aby cesto nespľaslo.
Jak vyšlehat dokonalý sníh z bílků
Varianty a vylepšenia piškótových dezertov zo špaldovej múky
Piskótové cesto zo špaldovej múky je veľmi univerzálne a dá sa použiť na prípravu rôznych dezertov. Môžete experimentovať s rôznymi príchuťami a plnkami.
Príchute a doplnky
- Príchute: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónovú kôru alebo pomarančovú kôru.
- Kakao: Pre čokoládovú verziu pridajte do cesta 20 g kakaa. Môžete do jednej časti pridať kakao a potom striedavo vlievať obe cestá do formy pre mramorový efekt.
- Ovocie: Do cesta môžete pridať aj kúsky ovocia, napríklad jahody, maliny alebo čučoriedky.
- Špaldová múka: Použitie polohrubej špaldovej múky je tiež možné a môže prispieť k jemnejšej štruktúre cesta.
Možnosti využitia špaldového piškótového cesta
- Rolády: Piškótové cesto je ideálne na prípravu rolád s rôznymi plnkami.
- Torty: Piškótové cesto sa dá použiť ako základ pre torty, ktoré môžete ozdobiť šľahačkou, ovocím alebo krémom.
- Koláče: Z piškótového cesta môžete upiecť jednoduché koláče, ktoré môžete posypať práškovým cukrom alebo poliať čokoládou.
- Muffiny: Piškótové cesto sa dá použiť aj na prípravu muffinov.
Ďalšie inšpiratívne recepty so špaldovou múkou
Ovocná torta zo špaldovej múky
Vynikajúca šťavnatá ovocná torta zo špaldovej múky je vhodná ku každej príležitosti. Je ideálna na oslavy a špeciálne príležitosti.
Ingrediencie:
- Na korpus: 4 ks vajcia, 120 g trstinový cukor, 2 PL mlieko, 120 g hladká špaldová múka, 20 g kakao (voliteľné), 1 ks kypriaci prášok do pečiva.
- Na potretie: Jahodový lekvár.
- Na krém: 500 g jemný tvaroh, 250 ml smotana na šľahanie 33 %-tná, 1 ks želatínový stužovač Dr. Oetker, 4 ks vanilkový cukor.
- Ovocie: Ovocie podľa chuti (jahody, maliny, mandarínky, broskyne, višne).
- Na dohotovenie: 100 g čokoláda Milka, 40 g smotana na šľahanie 33%-tná (na ganache polevu).
Postup:
- Príprava korpusu: V miske vymiešame vajcia s trstinovým cukrom do penista. Postupne pridáme mlieko a špaldovú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva spolu s kakaom (ak ho používame). Všetko spolu dobre vymiešame. Hotové cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej okrúhlej tortovej formy priemeru 24 cm a dáme piecť. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 160-180 °C zhruba 25 až 30 minút. Hotový vychladnutý korpus natrieme lekvárom. Následne ho dáme späť do tortovej formy.
- Príprava krému: Na krém si vyšľaháme smotanu. Pridáme tvaroh zmiešaný s vanilkovým cukrom a želatínový stužovač podľa návodu (Želatínový stužovač pripravíme za studena - stačí zmiešať so 100 ml vody - ja som použila sirupovú s príchuťou jahoda). Pridáme do krému.
- Plnenie torty: Po bokoch poukladáme prekrojené jahody (prípadne iné ovocie podľa chuti) a natrieme krém. Na krém naukladáme jahody a dáme stuhnúť do chladničky min. na 12 hodín, najlepšie z večera do rána.
- Dokončenie: Na druhý deň polejeme ganache polevou a tortu dozdobíme podľa fantázie. Príprava ganache polevy: Čokoládu Milka a smotanu na šľahanie dáme do misky a rozpustíme nad parou alebo v mikrovlnnej rúre. Miešame, kým sa čokoláda úplne neroztopí a zmes nie je hladká. Necháme mierne vychladnúť a polejeme ňou tortu.
Koláč s tvarohovým krémom a orechmi
Máš rada spojenie piškótového cesta, tvarohového krému a chrumkavých orieškov? Vyskúšaj tento koláčik. Je vhodný aj na slávnostnejšie príležitosti, keď zíde celá rodinka, alebo napríklad, keď čakáš návštevu. Koláčom môžeš navyše pohostiť aj dieťatko od 2 rokov.
Ingrediencie na 20-24 porcií:
- 8 vajíčok
- 5 lyžíc trstinového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 3 lyžičky kokosového oleja (alebo 1,5 dl oleja)
- 1,5 dl kvalitného mlieka
- 8 lyžíc špaldovej hladkej múky
- 1 prášok do pečiva bez fosfátov (cca 13 g)
- Oriešky a semienka (z každého hrsť) − kešu, mandle, pistácie, lieskovce, slnečnice, tekvicové
- 2 hrste ovsených vločiek
- 250 ml šľahačky
- 250 g jemného tvarohu
- 2 jogurty značky Skyr (ja som použila čučoriedkový)
- 1 lyžicu trstinového cukru
- Domáci džem
Postup:
- Bielka vyšľaháme s trstinovým a vanilkovým cukrom do hustej peny. Pridáme žĺtka, ktoré pomaly vmiešame do peny z bielkov. Pridáme olej a mlieko. Múku si preosejeme, primiešame k nej prášok do pečiva. Pomaly zamiešame k zmesi.
- Pripravíme veľký plech, vystelieme ho papierom na pečenie. Vylejeme pripravenú zmes a dáme piecť na 170 °C cca 30 min. podľa rúry.
- Oriešky nasekáme na menšie kúsky a osmažíme na suchej panvici aj s ovsenými vločkami, necháme vychladnúť.
- Šľahačku, tvaroh, jogurty a lyžicu cukru si vyšľaháme do hustej hmoty.
- Koláč potrieme domácim džemom, dáme na to plnku a vrch posypeme zmesou orieškov. Koláč necháme vychladnúť najmenej 3-4 hodiny.
Tip: Do orieškovej zmesi môžeme nastrúhať aj horkú čokoládu. Vrch koláča môžeme ozdobiť čerstvým ovocím.
Sušienky zo špaldovej múky
Pre milovníkov chrumkavých pochúťok sú tu jednoduché špaldové sušienky.
Do jednej misy dáme 5 polievkových lyžíc špaldovej múky (hladká biela alebo hladká celozrnná), 2 pol. lyžice trstinového cukru, 1 vajce, 2 pol. lyžice rastlinného masla, 3 pol. lyžice ovsených vločiek (alebo iných - pohánkové, ražné, jačmenné, špaldové…), 2 pol. lyžice mletých orechov, tekvicové a ľanové semienka, škoricu, polovicu sáčku prášku do pečiva. To všetko zmiešame a vytvoríme placky.
Špalďáčik s jabĺčkami
Jednoduchý a šťavnatý jablkový koláč zo špaldovej múky.
Potrebujeme polohrubú špaldovú múku, kypriaci prášok do pečiva, vanilkový cukor, vajíčka, trstinový cukor, olej, jablká, džem, čokoládu. Vyšľaháme bielka s cukrom, pridáme žĺtka a olej. Potom pridáme nastrúhané jablká, kypriaci prášok, vanilkový cukor a za stáleho miešania pridávame múku. Pečieme 20-25 minút pri 160 °C.
Jablková štrúdlička zo špaldovej múky
Klasická štrúdľa v zdravšej verzii so špaldovou múkou.
Na cesto potrebujeme hladkú špaldovú múku, olej, trocha octu, soľ a vlažnú vodu. Vymiesime polotuhé cesto, ktoré necháme pod teplým hrncom nahrievať. Pripravíme si plnku z nastrúhaných jabĺk, maku, orechov alebo tvarohu. Pridáme trstinový a škoricový cukor. Cesto vygúľame na pomúčenom obrúsku, rozložíme plnku, zvinieme do závinu a dáme na vymastený plech.
Časté chyby pri príprave piškótového cesta a ako sa im vyhnúť
Aj pri príprave piškótového cesta sa môžete stretnúť s niekoľkými problémami. Tu je prehľad najčastejších chýb a tipov, ako sa im vyhnúť:
| Chyba | Ako sa jej vyhnúť |
|---|---|
| Cesto je tvrdé | Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš. |
| Cesto spľasne | Neotvárajte rúru príliš skoro. |
| Cesto je príliš suché | Pridajte dostatok tekutých zložiek (mlieko, voda, olej). |
tags: #piskota #zo #spaldovej #muky