Parížske rezy sú obľúbenou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Sú obľúbené na svadbách, nájdeme ich v každej cukrárni a v mnohých rodinách nesmú chýbať na vianočnom stole. Tento luxusný zákusok vás vráti v čase a pripomenie vám obdobie, kedy kupované zákusky chutili ako domáce. Ak aj vy súhlasíte s týmto tvrdením, tak potom je tento článok presne pre vás. Ponúka rôzne recepty a tipy na prípravu torty s parížskou plnkou, aby ste si mohli vychutnať túto lahodnosť aj doma.
Receptov na parížsky krém a koláče s ním je mnoho. Líšia sa cestom, krémom, polevou aj zdobením. Tu je niekoľko overených postupov a variácií, ktoré potešia každého milovníka koláčov.
Čo je Parížska Šľahačka a Parížsky Krém?
Určite ste sa už v receptoch stretli s výrazmi parížska šľahačka a parížsky krém. Najmä, ak čerpáte zo zahraničných receptov, môže dôjsť k omylu, že oba znamenajú to isté.
- Parížska šľahačka: Je dokonalý čokoládový krém, ktorý si zamilujete. Je rýchly, jednoduchý na prípravu a má famóznu chuť. Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku. Parížska šľahačka sa používa nielen na zdobenie sladkých dobrôt, ale aj na potiahnutie zákuskov či torty. Je dekoratívna aj ako doplnok ovocných či pudingových pohárov. Myslite však na to, že šľahačka nevydrží tak dlho ako krém a tiež nebude taká pevná, pretože neobsahuje maslo. Pri parížskej šľahačke ide menšie množstvo tmavej čokolády v pomere približne 1:2,5 - jeden diel čokolády, dva a pol dielu šľahačkovej smotany. Pri príprave dávajte pozor, aby ste ju neprešľahali.
- Parížsky krém: Pozostáva zo štyroch ingrediencií - okrem šľahačkovej smotany a čokolády obsahuje ešte maslo a kakao. Je pevnejší a vydrží dlhšie ako šľahačka.
Pri poleve ganache zvolíme pomer 1:1, jeden diel čokolády a jeden diel smotany. Poleva sa nešľahá.
Základný Recept na Parížsku Šľahačku
Tento recept je overený a zaručuje vynikajúci výsledok. Dôležité je dodržiavať postupy a používať kvalitné suroviny.
Ingrediencie:
- Šľahačková smotana (33% tuku)
- Horká čokoláda (min. 50% kakaa)
- Práškový cukor (podľa chuti, voliteľné)
Postup prípravy (deň vopred):
- Šľahačkovú smotanu nalejte do hrnca, pridajte nalámanú čokoládu.
- Zohrievajte za stáleho miešania, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes neprejde varom.
- Odstavte z ohňa a miešajte do vychladnutia.
- Prelejte do misky, prikryte fóliou a nechajte v chladničke cez noc (minimálne 12 hodín).
Na druhý deň:
- Vychladenú zmes prešľahajte elektrickým šľahačom do tuhej šľahačky.
- Pri príprave parížskej šľahačky dávame pozor, aby sme ju neprešľahali, pretože je náchylná na zrazenie.
Príprava Piškótového Korpusu
Existuje viacero možností, ako pripraviť piškótové cesto. Tu sú overené postupy:
Piškótový korpus (základný recept):
- Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého postupne pridáme žĺtky, olej, múku s práškom do pečiva.
- Zľahka premiešame múku a cesto vylejeme na plech, ktorý sme vystlali papierom na pečenie.
- Pečieme na 180 stupňov 25-30 minút. Rovnako pripravíme aj tmavé cesto. Necháme vychladnúť.
Piškótový korpus (s kakaom):
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny. Po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, potom vodu, olej, kakao a preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Cesto vlejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy s priemerom 26-28 cm a upečieme vo vyhriatej rúre pri 180°C 30 minút.
- Po upečení necháme vychladnúť.
Jak vyšlehat dokonalý sníh z bílků
Univerzálny korpus:
- Vajíčka vymiešame s cukrom, pridáme olej, mlieko a múku rozmiešanú s kakaom a práškom do pečiva.
- Riedke cesto vylejeme do vymastenej formy a pečieme vo vyhriatej rúre 45 min pri 180°C.
- Upečený korpus necháme vychladnúť.
Pre kakaový korpus môžete pridať 1-2 lyžice kakaa, no zároveň dáte o cca 1 lyžicu múky menej. Takto môžeme pridávať do cesta aj orechy, ktorých je potrebné použiť o niečo viac.
Plnenie a Vrstvenie Torta s Parížskou Plnkou
Keď máme pripravený korpus a parížsku šľahačku, môžeme začať s plnením a vrstvením torty.
Podrobný postup na tortu s parížskym krémom a banánmi:
- Korpus prerežeme ostrým nožom cez stred napoly (alebo na tri pláty).
- Prvý plát bohato potrieme obľúbeným džemom (najlepšie ríbezľovým alebo marhuľovým).
- Položíme druhý plát. Po celej ploche pritlačíme.
- Na korpus poukladáme na kolieska nakrájané banány.
- Vyšľahanú šľahačku - krém navrstvíme na banány, zarovnáme a potrieme aj boky torty.
- Preložíme tmavým cestom a potrieme zbytkom plnky.
Alternatívny postup plnenia:
- Piškotove cesto svetlé pokvapkáme sirupom a nanesieme lekvár, potom polovicu plnky.
- Preložíme tmavým cestom a potrieme zbytkom plnky.
- Cesto som pokvapkala, aby trocha malo sviežu chuť.
Pre dosiahnutie najlepšej chuti nechajte koláč odležať v chladničke aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.
Príprava Čokoládovej Polevy
Na záver tortu potrieme roztopenou čokoládou. Aj pri príprave polevy existuje viac možností.
Možnosť 1 (s Cerou):
- Môžeme použiť čokoládu na varenie, ktorú nad parou rozpustíme s Cerou.
- Necháme trošku stuhnúť a ňou polejeme tortu.
Možnosť 2 (bez stužených tukov):
- Smotanu zohrejeme, nesmie prísť do varu, lebo by poleva nestuhla.
- Pridáme nalámanú čokoládu, miešame, aby sa rozpustila.
- Tortu polejeme čokoládovou polevou.
Tmavú horkú alebo mliečnu čokoládu môžete pre zmenu nahradiť bielou.
Zdobenie a Alternatívy
Tortu môžete dozdobiť podľa vašich predstáv, najkrajšie vyzerajú sekané orechy, alebo čokoládové zdobenie.
Možnosti zdobenia:
- Čokoládová poleva
- Sekané orechy (vlašské, lieskové)
- Čokoládové hobliny
- Čerstvé ovocie (jahody, maliny)
Okrem tradičnej verzie môžete vyskúšať aj parížske jahodové rezy. Postup je podobný, len do krému pridáte jahodový džem a na vrch poukladáte jahody. Čokoládovú šľahačku vyšľaháme a natrieme na jahody. Vrch ozdobíme strúhanou čokoládou a necháme stuhnúť. Ozdobíme jahodami.
Tipy na Záver
- Pozor, parížske rožky zmäknú až cca po 5 dňoch, pokiaľ dovtedy z plechu nezmiznú. Ak ste sa však kolektívne rozhodli počkať, pre zrýchlenie celého procesu rozkrojte jablko a položte ho vedľa rožkov.
- Pre dosiahnutie najlepšej chuti nechajte koláč odležať v chladničke aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.
- Flavonoidy v kakau majú aj protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Pomáhajú zlepšovať prietok krvi a podporujú zdravie ciev, čo môže prispievať k zdraviu srdca. Čokoláda tiež obsahuje minerály ako horčík, železo a meď. Pre zdravotné benefity je však samozrejme dôležité dodržiavať primerané množstvo a vyhýbať sa nadmernému konzumovaniu koláčov s čokoládou s vysokým obsahom tuku a cukru.
tags: #piskotove #cesto #s #parizskou #plnkou