Hľadáte recept na dezert, ktorý pôsobí luxusne, ale jeho príprava nie je zložitá? Krémové rezy s mascarpone sú tou správnou voľbou. Tento zákusok, ktorý pripomína "nebíčko v papuľke", je jednoduchší na prípravu, ako sa na prvý pohľad zdá, a výsledok je porovnateľný s najlepšími cukrárenskými výrobkami.
Mascarpone je ľahký a mimoriadne obľúbený krémový syr, ktorý sa dá využiť v studenej i teplej kuchyni, na sladko i na slano. Dnes už je na trhu široký výber krémových syrov, preto vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar.
Čo je Mascarpone a prečo ho použiť?
Mascarpone je taliansky krémový syr s jemnou sladkastou chuťou, ktorý je ideálny do krémov na zákusky. Jeho krémová konzistencia a jemná chuť ho predurčujú na použitie v rôznych dezertoch, nielen v tiramisu. Mascarpone sa hodí do kombinácie s ovocím, ako plnka do tort alebo ako náhrada masla. Originálne mascarpone má bielu farbu, krémovú konzistenciu, smotanovú vôňu a jemnú chuť so sladkastým nádychom.
Syr prvýkrát uzrel svetlo sveta v 16. storočí v talianskej Lombardii, odkiaľ sa rýchlo rozšíril po celom území krajiny. Dnes ide nepochybne o jeden z najznámejších talianskych syrov. Okrem tiramisu, teda tradičného talianskeho dezertu s mascarpone, sa čoraz viac používa aj v iných zákuskoch - dokonca i v takých, kde by ste to vôbec nečakali.
Mascarpone dobre poslúži ako základ rôznych krémov, resp. plniek, ktoré môžete použiť do zákuskov, rolád, muffinov alebo už spomínaných tort a tortičiek.
Ako pripraviť mascarpone krém?
Základný krém s mascarpone sa skladá z mascarpone, šľahačky a cukru, prípadne vanilky. Tento krém je základom pre mnohé recepty a dá sa ľahko obmeniť pridaním rôznych príchutí.
Dôležité tipy pre krémový úspech:
- Nikdy nešľahajte studenú šľahačku a studené mascarpone alebo smotanový syr dohromady, krém sa zrazí.
- Šľahačku vždy vyšľahajte zvlášť (úplne studenú) a syry (ktoré musia mať izbovú teplotu) s cukrom zvlášť.
- Pri miešaní čokolády do krému musí byť rozpustená čokoláda vlažná, nikdy nie horúca.
- Ak nemáte mascarpone, môžete ho nahradiť iným krémovým syrom, jemným tvarohom, šľahačkovou smotanou alebo ricottou. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť.
Recept: Nepečené piškótové tehličky s mascarpone
Hľadáte recept na dezert, ktorý je absolútne fantastický, no pritom ho zvládne pripraviť naozaj každý a bez zapínania rúry? Práve ste ho našli! Tieto nepečené piškótové tehličky s mascarpone sú tá najlepšia voľba. Jemné piškóty namočené v mlieku ukrývajú nadýchaný krém z mascarpone a šľahačky a celé je to ponorené do bohatej čokoládovo-mandľovej polevy. Je to neskutočne dobré, vyzerá to slávnostne a príprava je pritom taká jednoduchá! Tento RECEPT si určite uložte.
Celé kúzlo spočíva v jednoduchom vrstvení a chladení. Nepotrebujete žiadne zložité cukrárske zručnosti. Ukážeme si, ako na dokonalý krém, ktorý sa vám nezrazí, a ako jednoducho pripraviť lesklú čokoládovú polevu. Zvyšok práce za vás urobí chladnička, kým sa všetky chute krásne prepoja.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 25 minút
- Čas tuhnutia: minimálne 2 hodiny
- Počet porcií: cca 12 kusov
- Náročnosť: Veľmi jednoduchá
Potrebujeme:
Na základ:
- 200 g dlhých cukrárskych piškót (cca 24 ks)
- 200 ml mlieka na namáčanie
Krém:
- 200 ml smotany na šľahanie (aspoň 33%)
- 100 g mascarpone
- 1-2 PL práškového cukru (podľa chuti)
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
Na čokoládovú polevu:
- 150 g horkej čokolády (aspoň 50%)
- 80 ml smotany na šľahanie (33%)
- 2 PL nasekaných mandlí
- 2 PL mandľových plátkov
Na zdobenie:
- čokoládové sypanie alebo hoblinky (voliteľné)
Postup prípravy:
- Príprava krému (aby sa nezrazil): Najprv si pripravíme krém. V jednej miske vymiešame mascarpone s práškovým a vanilkovým cukrom dohladka. V druhej, dobre vychladenej miske vyšľaháme smotanu na šľahanie na pevnú, tuhú šľahačku. Dôležitý krok: Vyšľahanú šľahačku po častiach (asi na tretiny) opatrne stierkou vmiešame (zabalíme) do ochuteného mascarpone. Vznikne tak krásne nadýchaný a hladký krém. Hotový krém naplníme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Malú časť si odložíme bokom na finálne zdobenie.
- Skladanie tehličiek: Pripravíme si dve misky - jednu s mliekom na namáčanie a druhú prázdnu. Pripravíme si tácku alebo dosku, kam budeme hotové kúsky ukladať. Zoberieme jednu piškótu, rýchlo ju na sekundu ponoríme do mlieka a položíme na tácku. Na túto piškótu nanesieme pomocou cukrárskeho vrecka vrstvu krému. Zoberieme druhú piškótu, opäť ju rýchlo namočíme v mlieku a priložíme na krém, čím vytvoríme “sendvič”. Zľahka pritlačíme. Postup opakujeme so všetkými piškótami, kým nevytvoríme približne 12 hotových tehličiek. Dáme ich na chvíľu do chladničky, kým si pripravíme polevu.
- Poleva a chladenie: Pripravíme polevu: Smotanu na šľahanie (80 ml) v malom hrnci zohrejeme tesne pod bod varu. Odstavíme a nalámeme do nej horkú čokoládu. Necháme minútu postáť a potom metličkou vymiešame dohladka na lesklú ganache. Do mierne vychladnutej polevy vmiešame nasekané mandle aj mandľové plátky. Každú pripravenú tehličku polejeme alebo v nej namočíme jej vrchnú časť.
Tipy:
- Piškóty namáčajte naozaj len na okamih. Ak by nasiakli príliš veľa mlieka, boli by veľmi rozmočené a dezert by nedržal tvar.
- Do krému niekedy pre zmenu pridám aj lyžicu vaječného likéru alebo amaretto pre dospelácku verziu. Je to výborné.
- Poleva je skvelá aj z mliečnej čokolády, ak máte radi sladšie. Vtedy ale uberte trochu cukru z krému.
- Tento dezert je ideálny na prípravu deň vopred. V chladničke sa všetky chute krásne prepoja a piškóty dokonale zmäknú.
Ako si od základu pripraviť NAJLEPŠIU vanilkovú mascarpone polevu! | Fancy Sprinkles
Viedenské rezy s mascarpone
Ak hľadáte zákusok, ktorý bude vyzerať luxusne, hosťom vyrazí dych a zostane im ešte dlho v pamäti, vyskúšajte tieto viedenské rezy. Tento dezert nie len očarí svojim vzhľadom, ale aj ohromí lahodnou chuťou. Nechajte svojich hostí, aby si vychutnali každý kúsok.
História a pôvod
Hoci názov naznačuje viedenský pôvod, presný historický pôvod viedenských rezov je ťažké jednoznačne určiť. Rôzne zdroje uvádzajú rôzne teórie. Jedna z teórií hovorí, že recept vznikol ako variácia iných populárnych stredoeurópskych koláčov, ktoré sa v priebehu času vyvíjali a prispôsobovali. Je možné, že sa inšpiroval aj rakúskou kuchyňou, ktorá je známa svojimi bohatými dezertmi.
Dôležité je poznamenať, že názov "Viedenské rezy" sa v rôznych regiónoch môže vzťahovať na rôzne typy koláčov, čo sťažuje presné určenie pôvodu konkrétneho receptu.
Základné ingrediencie
Základný recept na viedenské rezy sa skladá z niekoľkých vrstiev, ktoré spolu tvoria harmonickú kombináciu chutí a textúr. Najčastejšie sa stretávame s piškótovým cestom, pudingovým krémom a šľahačkovou alebo mascarponovou vrstvou. Niekedy sa pridáva aj ovocná vrstva, najčastejšie s použitím pomarančov, mandarínok alebo iného citrusového ovocia, ktoré dodáva koláču sviežosť a kyselkavosť.
Piškótové cesto
Piškótové cesto tvorí základ koláča. Jeho príprava spočíva v dôkladnom vyšľahaní vajec s cukrom, pridaní preosiatej múky a oleja alebo rozpusteného masla. Cesto by malo byť ľahké a nadýchané. Pre dosiahnutie optimálnej textúry je dôležité, aby sa vajíčka šľahali dostatočne dlho, aby sa do nich zapracoval vzduch, čo zabezpečí nadýchanosť cesta. Po upečení sa piškóta nechá vychladnúť a potom sa natrie krémom.
Pudingový krém
Pudingový krém je ďalšou dôležitou súčasťou viedenských rezov. Pripravuje sa z mlieka alebo džúsu, zlatého klasu (kukuričného škrobu) a cukru. Niektoré recepty používajú aj vanilkový extrakt alebo citrónovú kôru na zvýraznenie chuti. Puding sa varí do zhustnutia a nechá sa vychladnúť, pričom sa občas premieša, aby sa na povrchu nevytvorila kožka. Po vychladnutí sa natrie na piškótové cesto.
Šľahačková alebo mascarponová vrstva
Na pudingový krém sa natrie vrstva šľahačky alebo mascarpone. Šľahačka by mala byť dobre vychladená a vyšľahaná do tuhej peny s pridaním práškového cukru pre sladkosť. Mascarpone, taliansky krémový syr, sa môže použiť samostatne alebo v kombinácii so šľahačkou. Mascarpone dodáva koláču bohatšiu a krémovejšiu chuť.
Ovocná vrstva (voliteľná)
Ovocná vrstva dodáva koláču sviežosť a kyselkavosť. Najčastejšie sa používajú pomaranče, mandarínky, alebo iné citrusové plody, ktoré sa poukladajú na pudingový krém pred nanesením šľahačkovej alebo mascarponovej vrstvy. Ovocie sa môže nakrájať na tenké plátky alebo malé kúsky. Pre zlepšenie vzhľadu a chuti sa ovocie niekedy prelieva tenkou vrstvou želatíny.
Recept na Viedenské rezy s mascarpone
Mám pre vás jednoduchý spôsob, ako pripraviť Viedenské rezy doma. S týmto receptom si užijete pečenie a výsledok bude stáť za to. Pripravte sa na to, že budete hviezdou každej oslavy!
Ingrediencie:
| Časť receptu | Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|---|
| Cesto | Vajcia | 10 ks |
| Cukor | 200 g | |
| Polohrubá múka | 220 g | |
| Krém | Mlieko | 1 l |
| Vanilkový pudingový prášok / Kukuričný škrob | 160 g | |
| Cukor | 180 g | |
| Citrónová voda | Voda | 500 ml |
| Cukor | 70 g | |
| Citrónová šťava | z 1 citróna | |
| Na vrch | Jahodový džem | 150 g |
| Čokoládová poleva | Čokoláda | 100 g |
| Maslo | 30 g | |
| Smotana | 50 ml |
Forma na pečenie: 33 cm x 29 cm
Pečieme: 180 °C 10 minút na hornom/spodnom ohreve
Postup prípravy:
- V miske zmiešajte 160 g vanilkového pudingového prášku s trochou mlieka. Zvyšok mlieka spolu s 180 g cukru dajte variť do hrnca. Zohrejte mlieko, potom do neho pridajte zmes pudingu s mliekom a neustále miešajte, až kým nevznikne hustý puding. Hotový puding preložte do misky a prikryte ho potravinovou fóliou. Nechajte vychladnúť.
- V inej miske dôkladne vyšľahajte 10 vajec s 200 g cukru, až kým zmes nebude tuhá a nadýchaná, približne 5 minút. Do tejto zmesi potom jemne vmiešajte 220 g múky pomocou varechy.
- Cesto rozdeľte na dve polovice a každú z nich vylejte na plech o veľkosti 33 x 29 cm vyložený papierom na pečenie a povrch cesta uhladte. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C po dobu 10 minút s použitím horného a spodného ohrevu.
- Jednu vychladnutú časť koláča následne potrite jahodovým džemom a na ňu položte druhú časť koláča.
- Do hrnca dajte 500 ml vody a 70 g cukru a priveďte k varu. Odšťavte jeden citrón a šťavu pridajte do cukrovej vody. S týmto sirupom potrite vrch koláča.
- Vymiešajte 250 g masla, až kým nebude mať nadýchanú a bielu konzistenciu, a postupne do neho vmiešajte pripravený a vychladnutý puding. Dôkladne premiešajte. Tento krém natrieme na vrch koláča a povrch uhladíme. Koláč vložte do chladničky.
- Čokoládovú polevu pripravte tak, že nad parou roztopíte 100 g čokolády so smotanou a maslom. Miešajte, až kým nebude hladká, a touto polevou potrite koláč. Následne koláč vložte do chladničky aspoň na hodinu, aby poleva stuhla. Podávajte vychladené.
Tipy a triky pre dokonalé Viedenské rezy
Pre dosiahnutie dokonalých viedenských rezov je dôležité dodržiavať niekoľko tipov a trikov.
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom pre chutný koláč. Používajte čerstvé vajíčka, kvalitnú šľahačku a mascarpone.
- Dôkladne vyšľahajte vajíčka s cukrom: Pri príprave piškótového cesta je dôležité dôkladne vyšľahať vajíčka s cukrom, aby sa do nich zapracoval vzduch. To zabezpečí nadýchanosť cesta.
- Varte puding na miernom ohni: Pudingový krém by sa mal variť na miernom ohni a neustále miešať, aby sa nepripálil.
- Nechajte koláč dobre vychladiť: Po nanesení krému a ovocia je dôležité nechať koláč dobre vychladiť v chladničke, aby sa všetky vrstvy spojili a koláč získal správnu konzistenciu. Ideálne je nechať koláč chladiť cez noc.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Pridajte do krému vanilkový extrakt, citrónovú kôru alebo rum. Môžete tiež použiť rôzne druhy ovocia alebo pridať orechy do cesta alebo krému.
Servírovanie a skladovanie
Viedenské rezy sa najlepšie podávajú dobre vychladené. Môžu sa podávať samostatne alebo s kávou, čajom alebo pohárom mlieka. Skladujú sa v chladničke v uzavretej nádobe, aby sa zabránilo vysychaniu. V chladničke vydržia Viedenské rezy približne 3-4 dni.
Piškótové rezy s ovocím a mascarpone (fotorecept)
Recept na piškótové rezy s ovocím a krémom z kyslej smotany a mascarpone.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 1 balenie Piškótové variácie Dr. Oetker
- 3 ks vajce
- 50 ml olej
- 50 ml voda
Na náplň:
- 500 ml smotana na šľahanie (33%)
- 2 balíčky Smeta-fix Dr. Oetker
- 500 g mascarpone
- 150 g smotana kyslá
- 60 g cukor práškový
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
- 1 PL citrónová šťava
- 6 PL mandľový likér (Amaretto)
Na pokvapkanie a posypanie:
- 10 PL mandľový likér (Amaretto)
- 1 zarovnaných PL Holandské kakao Dr. Oetker
Postup:
- Príprava cesta a pečenie: Na prípravu cesta v mise vyšľaháme zmes na pečenie s vajciami, olejom a vodou podľa návodu na obale pomocou elektrického ručného šľahača na najvyššom stupni dohladka. Cesto nanesieme na vymastený a múkou vysypaný plech a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Doba pečenia: 20 minút. Elektrická rúra: 180 °C. Teplovzdušná rúra: 160 °C. Plát necháme vychladnúť.
- Príprava náplne: Na prípravu náplne vyšľaháme smotanu so Smeta-fixom pomocou elektrického ručného šľahača na najvyššom stupni dotuha. V mise metličkou vymiešame mascarpone s kyslou smotanou, cukrom, vanilínovým cukrom, citrónovou kôrou, šťavou a likérom dohladka. Potom do zmesi zľahka vmiešame šľahačku.
- Dokončenie: Vychladnutý plát rozkrojíme tak, aby vznikly dva obdĺžniky 20 x 30 cm. Jeden plát položíme na podnos a pokvapkáme 5 PL likéru. Nanesieme polovicu náplne a priložíme druhý plát. Pokvapkáme zvyškom likéru a potrieme zvyšnou náplňou. Rezy uložíme do chladničky.
Ďalšie inšpirácie a použitie mascarpone
- Kardinálove rezy: Šťavnatý dezert s mascarpone, ktorý pozostáva z niekoľkých vrstiev (piškótové cesto, lahodná plnka z mascarpone, snehové cesto, džem a čerstvé ovocie).
- Pavlovovej roláda: Mascarpone môžete ozvláštniť aj pridaním iných surovín, napríklad gaštanového pyré.
- Tvarohové rezy Míša: Mascarpone zmiešate s tvarohom, cukrom a vanilkou.
- Nepečená torta s mascarpone a jahodovým želé: Skúste nepečenú tortu s mascarpone a jahodovým želé pre osviežujúci letný dezert.
tags: #piskotove #rezy #s #mascarpone