Pistácie, tieto lahodné zelené oriešky, sú nielen chutné, ale aj neuveriteľne prospešné pre zdravie. Môžeme ich považovať za výbornú bezlepkovú, bezlaktózovú a vegánsku delikatesu. Sú bohaté na zdravé tuky, vitamín E, minerály a rastlinné bielkoviny, pričom zlepšujú hladinu cholesterolu, znižujú krvný tlak a sú plné antioxidantov. Ich prirodzene maslová chuť, jemná sladkastosť a nádherný zelený odtieň dodajú každému pokrmu nádych luxusu. Hoci chutia dobre aj surové, ich chuť sa dá výrazne zvýrazniť opražením, ktoré odstráni prípadnú horkosť z trieslovín.
Ako pražiť pistácie v rúre
Praženie pistácií v rúre je jednoduchý spôsob, ako si pripraviť chrumkavé a sýte občerstvenie alebo prísadu do rôznych jedál. Existuje viacero spôsobov praženia, od klasických solených pistácií až po medové či pikantné varianty.
Základné praženie s olejom a korením
Pistácie položíme v jednej vrstve na plech na pečenie. Pokvapkáme ich olejom a okoreníme podľa vlastných preferencií. Za občasného premiešania pečieme vo vopred predhriatej rúre 10-12 minút.
Medové praženie
Ak chceme pistácie pražiť na mede, najprv musíme maslo roztopiť v mikrovlnnej rúre a potom ním pokvapkať pistácie na plechu na pečenie. Namiesto medu možno použiť aj javorový alebo agávový sirup, čo je skvelá vegánska verzia.
Ochutenie pistácií
Pistácie sa dajú ochutiť akýmikoľvek bylinkami, koreninami a dochucovadlami. Pistácie chutia výborne pražené v kajenskom korení, na mede, so soľou či rôznymi sladkými sirupmi.
Pistácie nejsou ořechy! | TOP 5 Zajímavostí o Pistáciích
Skladovanie pražených pistácií
Pražené pistácie vydržia 3 až 5 dní. Odporúča sa pripraviť len toľko, koľko plánujeme zjesť, a neskôr si opražiť ďalšie. Zvyšky pražených pistácií, ktoré sme nespotrebovali, rozložíme v jednej vrstve na tácku a necháme ich asi hodinu vychladnúť. Ak sú orechy úplne suché, vložíme ich do vzduchotesnej nádoby.
Pistácie ako hviezda pečených dezertov
Pistácie sú tradičnou surovinou sicílskej stravy a ich výrazná chuť a krásna farba sa skvele hodia do mnohých pečených pochúťok. Pre ich vláčnosť dokážu vytvoriť krém, ktorý je hladký, nadýchaný a výrazne aromatický.
Baklava s pistáciami
Táto tradičná sladkosť je oslavou bohatej orieškovej chuti a chrumkavého filo cesta. Na jej prípravu budeme potrebovať domáce prepustené maslo, ktoré si pripravíme rozpustením masla nakrájaného na kocky vo vodnom kúpeli na miernom ohni. Počas topenia maslo nemiešame. Keď sa mliečna bielkovina (biela časť) usadí na dne, naberačkou opatrne z povrchu odoberieme mliečny tuk (žltá časť). Zvyšné prepustené maslo môžeme skladovať v chladničke a použiť napríklad pri opekaní palaciniek.
Postup prípravy:
- Cukor, med, vodu, soľ, škoricu, citrónovú kôru a šťavu uvaríme na miernom plameni na hustý sirup.
- V miske zmiešame mleté vlašské orechy a pistácie.
- Plech dôkladne vymastíme prepusteným maslom.
- Na dno položíme plát cesta (podľa potreby z cesta odrežeme) a potrieme maslom. Pridáme ďalších 5 vrstiev cesta, pričom každú vrstvu cesta potierame maslom.
- Posypeme polovicou orechov a všetky vrstvy lyžicou dôkladne utlačíme.
- Pokračujeme ďalšími 4 vrstvami cesta a masla. Pridáme zvyšné orechy a znova utlačíme.
- Baklavu nakrájame na kosoštvorce (2 cm) a pečieme v rúre vyhriatej na 150 °C približne 90 minút.
- Vychladnutým sirupom zalejeme horúcu baklavu hneď, ako ju vyberieme z rúry, aby sa sirup lepšie vsiakol.
- Ozdobíme ju nahrubo nasekanými orechmi.
Linecké košíčky s pistáciovým krémom a bielou čokoládou
Ak hľadáte niečo nové, ale zároveň máte radi tradičné vianočné pečivo, linecké košíčky s pistáciovým krémom a bielou čokoládou sú ideálnou voľbou. Spájajú krehký linecký korpus, jemnú sladkosť maslového cesta a výraznú orieškovú chuť pistácií. Navyše svojou nádhernou zelenou farbou pôsobia trochu extravagantne. Linecké cesto je dokonale krehké a jemné, a keď ho pečiete priamo vo formičkách, krásne drží tvar. Vo vnútri zostáva vláčne, navonok príjemne chrumkavé.
Príprava cesta a pečenie:
- Do misy nasypte špaldovú múku, pridajte kvalitné maslo alebo ghí, práškový cukor, celé vajcia a jemne nastrúhanú kôru z polovice citróna. Všetky suroviny rýchlo spracujte rukami alebo v kuchynskom robote, kým nevznikne hladké cesto. Neprepacujte ho - stačí ho len ľahko spojiť, aby sa ingrediencie prepojili. Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 30 až 60 minút.
- Vychladené cesto vyvaľkajte na plát hrubý približne 3 mm, vykrajujte kolieska a opatrne ich vtlačte do formičiek na košíčky. Rúru predhrejte na 170 °C a formičky na košíčky jemne potrite olejom.
- Pečte pri teplote 170 °C na horný aj spodný ohrev približne 15 minút, kým okraje jemne nezlátnu. Nechajte krátko vychladnúť a opatrne vyklopte.
Áno, linecké košíčky sa dajú pripraviť aj bez klasických formičiek. Stačí použiť silikónové formičky, mini tartaletky alebo iné malé pečiace formy.
Príprava pistáciového krému a zdobenie:
Smotanu zahrejte tesne pod bod varu a nalejte ju na bielu čokoládu. Nechajte minútu stáť a potom miešajte, kým nevznikne hladký ganache krém. Do ešte teplej zmesi pridajte pistáciový krém a dobre premiešajte. Nakoniec vmiešajte nasekané pistácie, ktoré krému dodajú štruktúru a intenzívnu chuť. Krém nechajte vychladiť, aby sa s ním lepšie pracovalo. Z vychladeného krému vytvorte guľku, vložte ju do košíčka a prstami upravte tvar podľa želania.
V hrnci vo vodnom kúpeli rozpustite bielu čokoládu a pridajte trochu kokosového oleja, aby čokoláda získala väčší lesk. Košíčky do nej namáčajte. Predtým, než košíčky obrátite, nechajte čokoládu trochu odkvapkať, aby sa neroztiekla po celom košíčku. Kým čokoláda nestuhne, posypte košíčky nasekanými pistáciami a drvenými lyofilizovanými malinami.
Hotové košíčky skladujte v chlade, ideálne v uzavretej dóze. Vďaka maslovému cestu zostanú krehké a chutné až 7 dní.
Citrónovo-pistáciový chlebíček z polenty
Tento šťavnatý a svieži koláč zaujme nielen chuťou, ale aj jemne zelenkavým nádychom vďaka pistáciám. Hoci mleté pistácie nie sú najlacnejšie, dodávajú cestu jedinečnú chuť a farbu. Koláč by pokojne mohol fungovať aj s chuťovo neutrálnymi mandľami, ale s pistáciami je to jednoducho luxus. Chuť koláča určuje predovšetkým citrónová šťava.
Ingrediencie na jeden chlebíček štandardnej veľkosti:
- 150 g mäkkého masla
- 105 g krupicového cukru
- 2 veľké vajíčka, zľahka prešľahané
- kôra z jedného citróna
- 6 čajových lyžičiek citrónovej šťavy
- 90 g instantnej polenty
- 180 g mletých pistácií (prípadne bielených mandlí)
- 40 g hladkej múky
- 3/4 čajovej lyžičky kypriaceho prášku
- 1/3 lyžičky soli
Na sirup:
- šťava z jedného citróna
- 3 lyžice krupicového cukru
Na polevu:
- šťava z 1/2 citróna
- 150 g práškového cukru
- hrsť posekaných pistácií
Postup prípravy:
- Rúru predhrejeme na 170 °C. Zmäknuté maslo utrieme s cukrom do peny, potom pomaly pridáme vajíčka a dôkladne zapracujeme do hmoty.
- Pridáme citrónovú kôru a šťavu, polentu a mleté pistácie a zapracujeme mixérom do hmoty.
- Nakoniec preosejeme do cesta múku s kypriacim práškom a soľou a dôkladne mixérom vymiešame.
- Hustejšie cesto dáme do chlebíčkovej formy, ktorú sme vopred vymastili maslom a dlhšiu časť vyložili papierom na pečenie. Cesto uhladíme a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme 40 - 45 minút, alebo dovtedy, kým sa cesto nechytá na špajľu. Necháme chladnúť v rúre 5 minút, potom ho vyberieme na mriežku, ale nechávame vo forme.
- Kým cesto chladne, pripravíme sirup tak, že v panvici spolu zvaríme citrónovú šťavu s cukrom dovtedy, kým sa cukor nerozpustí. Cesto po vytiahnutí z rúry popicháme dreveným špáradlom a potierame sirupom, kým sa všetok nevstrebe do cesta.
- Necháme úplne vychladnúť a potom vyklopíme. Pripravíme si citrónovú polevu. Cukor preosejeme, pridáme citrónovú šťavu a metličkou vyšľaháme do bielej polevy takej hustoty, aby sa ňou dal potrieť koláč. Ak je príliš hustá, zriedime citrónovou šťavou.
- Hotovou polevou prelejeme koláč a posypeme nasekanými pistáciami. Necháme stuhnúť, potom pokrájame na rezy a podávame na dezertnom tanieriku - koláč je kvôli nízkemu obsahu lepku dosť drobivý, ale na príťažlivosti mu to neuberá.
Fantastický pečený pistáciový cheesecake
Pistáciový cheesecake je opäť trendy a očarí na rodinných oslavách alebo ako dezert, o ktorý sa nebudete chcieť s nikým deliť. Ak sa pýtate, ako zvýrazniť farbu krému alebo posýpky, namiesto potravinárskeho farbiva použite radšej krásne zelený matcha prášok. Alebo sa farebnosťou koláča vôbec netrápte a nechajte prehovoriť iba chuť pistácií.
Ingrediencie:
- Korpus: 300 g maslové sušienky, 50 g pistácie (nesolené), 150 g maslo
- Pistáciová pasta: 120 g pistácie (nesolené), 2 PL voda, 1 KL matcha (nemusí byť)
- Krém: 900 g tvaroh jemný, 250 g kryštálový cukor, 100 g kyslá smotana, 1 KL vanilkový extrakt, 4 vajcia
- Na vrch: 30 g pistácie
Postup prípravy:
- Korpus: Rúru rozohrejeme na 180ºC. Maslové sušienky a pistácie podrvíme alebo rozmixujeme na prach, premiešame ich s rozpusteným maslom a zmes utlačíme na dno i boky tortovej formy (25 cm). Korpus predpečieme v rúre zhruba 10 minút a necháme vychladnúť.
- Pistáciová pasta: V kuchynskom robote spolu rozmixujeme pistácie s vodou na krémovú pastu. Pre výraznejšiu zelenú farbu môžeme pridať aj lyžičku matcha prášku.
- Krém: Tvaroh vyšľaháme spolu s cukrom, pridáme pistáciovú pastu, vanilku a všetko zjemníme kyslou smotanou. Nakoniec do krému po jednom zašľaháme vajcia.
- Krém navrstvíme, zarovnáme na vychladnutý korpus a cheesecake dáme piecť do rúry vyhriatej na 170ºC na zhruba 35 až 40 minút. Koláč najskôr necháme postáť vo vypnutej rúre s pootvorenými dvierkami (cca hodinu), potom na kuchynskej linke ďalšiu hodinu a nakoniec ho vložíme do chladničky na noc (aspoň na 12 hodín).
- Stuhnutý koláč pred podávaním ozdobíme nasekanými pistáciami.
Slivky pečené s pistáciami a korením
Jednoduchý a zmyselný dezert, ktorý kombinuje sladkosť sliviek s chrumkavosťou pistáciovej mrveničky. Už samotná príprava je priamočiara a drvené korenie v mažiari dodáva výnimočnú arómu.
Postup prípravy:
- Čisté polovice sliviek naukladajte šupkou dole na plech.
- Do misky nastrúhajte maslo, pridajte pistácie, cukor a korenia. Postupne pridávajte múku a vypracujte rukami mrveničku.
- Hotovou mrveničkou posypte rovnomerne slivky a nechajte piecť vo vyhriatej rúre pri 180-200ºC.
- Hotové by mali byť asi za 20 minút, ale orientovať sa môžete aj podľa mrveničky a jej zafarbenia.
- Hotové slivky naservírujte na taniere a máte viacero možností - buď ich polejete kyslou smotanou, šľahačkou, bielym jogurtom alebo použijete vanilkovú zmrzlinu.
Alternatívne využitie pistácií
Okrem pečenia v rúre existujú aj iné spôsoby, ako si vychutnať pistácie. Chuť surových pistácií sa dá zvýrazniť aj pražením na vzduchu vo fritéze. Pistácie navrstvíme v jednej vrstve do fritézy a postupujeme podobne ako pri pražení v rúre, avšak čas prípravy môže byť o niečo kratší.
Pistácie sú tiež skvelé ako posýpka na šaláty, základ pre domáce pistáciové maslo, v cestovinových pokrmoch alebo ako surovina pre pistáciové mlieko či raw tortu. Ich všestrannosť je naozaj široká.
tags: #pistacie #upiect #v #rure