Šťava z kyslej kapusty, alebo kapustová kyslá voda, sa už od dávnych čias používa na terapeutické účely a už naši starí rodičia si boli dobre vedomí jej fantastických účinkami pre zdravie. Tento fermentovaný nápoj, bohatý na vitamíny a minerály, môže byť cenným doplnkom každodennej stravy, najmä v jesennom a zimnom období. Kyslý nápoj obsahuje cennú kombináciu antioxidantov, množstvo vitamínov a prispieva k posilneniu imunitného systému. Samozrejme, najlepšie je kapustová voda z domácej kapusty.
Čo je šťava z kyslej kapusty?
Šťava z kyslej kapusty vzniká výsledkom mliečneho kvasenia, počas ktorého baktérie mliečneho kvasenia premieňajú cukry obsiahnuté v kapuste na kyselinu mliečnu. Vďaka tomu sa nápoj stáva prírodným probiotikom, ktoré podporuje črevnú mikroflóru. Kyslá kapusta je obľúbená v celej strednej Európe už stovky rokov. Fermentácia jednoducho odkazuje na starodávnu techniku a metódu vytrvalosti, ktorá prirodzene mení chémiu potravín. Ľudia používajú fermentáciu na uchovanie zeleniny a iných rýchlo sa kaziacich potravín po dlhú dobu bez použitia moderných chladničiek, mrazničiek alebo konzervovacích strojov. Fermentácia je metabolický proces premeny uhľohydrátov, ako sú cukry, buď na alkoholy a oxid uhličitý, alebo na organické kyseliny. Vyžaduje prítomnosť zdroja sacharidov (ako je mlieko alebo zelenina, ktoré obsahujú molekuly cukru) plus kvasinky, baktérie alebo oboje. K mikrobiálnej fermentácii dochádza, keď sú baktérie alebo kvasinkové organizmy zbavené kyslíka. Typ fermentácie, ktorý robí väčšinu potravín „probiotickými“ (bohatými na prospešné baktérie), sa nazýva mliečna fermentácia.
Výživové hodnoty šťavy z kyslej kapusty
Šťava z kyslej kapusty je veľmi bohatá na fytonutrienty, ktoré bojujú proti voľným radikálom, ktoré ničia a deformujú zdravé bunky. Je v nej dôležitá kyselina glutámová, ktorá zohráva dôležitú úlohu v ochrane buniek proti stresu a zohráva kľúčovú úlohu v mnohých metabolických a imunologických procesoch. Je tiež veľmi dôležitým zdrojom energie pre rýchlo sa deliace bunky. Obsahuje sulforafan, ktorá je kľúčovým prvkom v boji proti rakovine. Kapustová voda obsahuje veľké množstvá horčíka, draslíka, vápnika, sodíka a iných živín. Obsahuje vitamíny A, E, C, K a D a takmer všetky vitamíny v komplexe B a kyselinu listovú. Kyslá kapusta obsahuje vyšší obsah vitamínu C ako čerstvá, ako dôsledok činnosti baktérií mliečneho kvasenia. Už 200g kyslej kapusty pokryje dennú potrebu vitamínu C. Kyslá kapusta má málo kalórií, no veľa živín, vitamínov a vlákniny. Obsahuje však aj glukozinolát, ktorý sa zaraďuje medzi protirakovinové fytochemikálie (chemické zlúčeniny získané z rastlín pre ich liečebné účinky).
Priemerné výživové hodnoty v 100 ml šťavy z kyslej kapusty:
- Energetická hodnota: 60 kJ/(15 kcal)
- Tuky: 0,0 g
- z toho nasýtené mast. kyseliny: 0,0 g
- Sacharidy: 3,0 g
- z toho cukry: 2,0 g
- Bielkoviny: 0,6 g
- Soľ: 0,7 g
- Vitamín C: 8,0 mg = 10% NRV*
* NRV - referenčné výživové hodnoty
Účinky a výhody šťavy z kyslej kapusty pre zdravie
Živé a aktívne probiotiká kyslej kapusty majú v prvom rade priaznivé účinky na zdravie tráviaceho traktu - a teda aj zvyšku tela. Je to preto, že veľmi veľká časť imunitného systému žije v čreve a je riadená bakteriálnymi organizmami. Pôsobia tiež ako prvá obranná línia proti rôznym škodlivým baktériám alebo toxínom, ktoré sa dostávajú do tela.
1. Podpora tráviaceho systému
- Jej najväčším benefitom je to, že obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá účinne detoxikuje hrubé črevo a je vynikajúca aj pre iné problémy s trávením.
- Kapusta pomáha pri liečení žalúdočných problémov, pri čistení čriev a udržiavaniu zdravia a správneho chodu tráviaceho traktu.
- Kapustová voda obsahuje zložky, ktoré bojujú proti helikobakterovi a ďalším bakteriálnym infekciám tráviaceho traktu. Zabraňuje tiež vzniku refluxu.
- Obsiahnuté baktérie mliečneho kvasenia podporujú obnovu črevnej flóry, čo môže zmierňovať zápchu, nadúvanie a pocit ťažoby po jedle.
- Užitočné mikroorganizmy, ktoré sa v kyslej kapuste nachádzajú, podporujú zdraviu prospešné baktérie v črevách a tie zase uľahčujú trávenie, vstrebávanie živín a využitie vitamínov radu B.
- Nepasterizovaná kyslá kapusta je bohatá na živé enzýmy pôsobiace rovnako ako enzýmy pankreasu, ktoré pomáhajú pri trávení. Preto denná konzumácia kyslej kapusty je veľmi účinná pomoc u tých, ktorí majú zníženú činnosť pankreasu, napríklad pri udržiavaní hladiny cukru u diabetikov.
- Je veľmi osožná aj pri chronickej zápche a divertikulóze.
2. Posilnenie imunitného systému
- Stimuluje imunitný systém a pomáha produkovať T lymfocyty, tj imunitné bunky.
- Zvyšuje celkovú odolnosť organizmu proti infekciám a aktivizuje imunitný systém v boji proti vírusom a baktériám, preto je výbornou prevenciou prechladnutia a chrípky.
- Vďaka vitamínu C a zinku je veľmi dôležitá počas chrípkovej sezóny. Vtedy by ste ju mali piť alebo si urobiť jedlo z nej aspoň dvakrát týždenne. Keď vaše telo bojuje s nejakým vírusom, tak si dajte pohár jušky.
- Blahodárne probiotiká kyslej kapusty pomáhajú zvyšovať a regulovať NK bunky - „prirodzené zabíjačské bunky“, ktoré kontrolujú zápalové cesty tela a pôsobia proti infekciám alebo reakciám na potravinové alergie.
3. Protizápalové účinky
- Má silné protizápalové účinky, znižuje riziko ochorení kĺbov a degeneratívnych zápalových ochorení. Spoznať by ju mali aj ľudia, ktorí trpia reumou či artritídou.
- Znižuje celkový zápal (v gastrointestinálnom trakte aj mimo neho).
4. Kardiovaskulárne zdravie
- Znižuje hladinu cholesterolu a má detoxikačný účinok na pečeň. Japonská štúdia ukázala, že tí, ktorí pravidelne konzumovali kapustovú vodu - max 100 ml denne, výrazne znížili zlý cholesterol.
- Pomáha udržiavať zdravý krvný tlak, čo prispieva k zdravšiemu kardiovaskulárnemu systému.
5. Prevencia rakoviny
- Je veľmi bohatá na fytonutrienty, ktoré bojujú proti voľným radikálom, ktoré ničia a deformujú zdravé bunky. Má teda aj proti-rakovinovnové účinky.
- Kapusta obsahuje fytonutrienty vrátane izotiokyanátov a indolov. Sulforaphane, obzvlášť silný člen rodiny izotiokyanátov, je schopný zvýšiť produkciu enzýmov fázy II v tele, ktoré môžu pomôcť bojovať proti poškodeniu voľnými radikálmi.
6. Podpora pri chudnutí
- Pomáha tiež pri diéte, pretože spomaľuje premenu uhľohydrátov na tuky.
- Má minimum kalórii a dokáže naštartovať metabolizmus. Preto sa využíva pri chudnutí.
Ako fungujú probiotiká
Ako konzumovať šťavu z kyslej kapusty?
Odporúčaná spotreba je jeden deciliter za deň. Najlepšie účinky prináša pitie šťavy z kyslej kapusty ráno, nalačno alebo tesne pred jedlom. Vtedy najúčinnejšie stimuluje vylučovanie tráviacich štiav a aktivuje činnosť čriev. Treba však pamätať na to, že ľudia s prekyslením žalúdka by sa mali vyhýbať pitiu šťavy nalačno a jej konzumáciu presunúť na čas po raňajkách. Odporúča sa tiež piť šťavu pomaly, po malých dúškoch, aby nedošlo k podráždeniu žalúdka. Jednou z najčastejších chýb je konzumácia príliš veľkého množstva šťavy na začiatku kúry. To môže viesť k nepríjemným ťažkostiam, ako sú hnačky, nadúvanie alebo bolesti brucha, najmä u citlivých osôb. Neodporúča sa viac, ako 1,5 dcl denne.
Recepty so šťavou z kyslej kapusty
Tak ako to býva aj pri mnohých iných zdravých potravinách, juška je vždy najúčinnejšia surová. Varením stráca najmä veľa vitamínu C, ale i v tomto prípade je účinná pre telo. Najvhodnejšie teda je, ak si dáte pravidelne pohár tejto šťavy, vďaka čomu dostanete do tela rýchly prísun vitamínov.
Kapustové smoothie
Ak vám prekáža jej kyslosť, môžete z nej vždy priliať trochu do smoothie. Jej základ tvorí práve juška.
Mačanka
Mačanka je tradičným jedlom z vianočného stola, ale v mnohých regiónoch ju pripravujú bežne počas roka. Základ tvorí opäť juška, ktorú nalejete do hrnca. Pridajte sušené hríby, korenie, bobkový list a trochu soli. Takto všetko povarte približne pol hodinu. Na záver zmiešate sladkú s kyslou smotanou a trochou hladkej múky. Prilejte k tomu trochu vody z kyslej kapusty z hrnca, aby ste prispôsobili teplotu smotany. Potom ju pridajte do mačanky a chvíľku povarte, pokiaľ vytvoríte hustú omáčkovú konzistenciu.
Zapečené mäso s kapustou
Jušku môžete použiť aj pri bežných receptoch ako dochucovadlo. Napríklad ak pečiete v rúre mäso na kyslej kapuste, podlejte to ešte aj vodou z nej. Výborne chutí, keď opečiete na cibuľovom základe karé pokrájané na kocky spolu s klobáskou. K tomu pridajte kyslú kapustu a nezabudnite aj na jušku. Koložvárska kapusta je kombináciou ryže, koreneného bravčového mäsa a kyslej kapusty.
Kyseľ
Niečo medzi mačankou a polievkou z jušky je kyseľ. V hrnci najprv varte v slanej vode len zemiaky. Keď sú takmer mäkké, prilejte vodu z kyslej kapusty a taktiež iba malú hrsť samotnej kapusty. Zahustite polievku kyslou kapustou zmiešanou s múkou a povarte. Na záver opečte slaninku pokrájanú na kocky a primiešajte ju do kyseľa.
Dresing z jušky
Kyslosť vody z kvasenej kapusty môžete využiť pri príprave dresingu. Odoberte približne jedno deci, ktoré zmiešate s olejom, soľou a čiernym korením. Jušku v podstate len vymeníte namiesto šťavy z citróna. Dresing sa veľmi hodí napríklad do šalátu z postrúhanej kapusty alebo zo zmesi koreňovej zeleniny s malými kockami syra.
tags: #pitie #stavy #z #kyslej #kapusty