Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Čoraz viac ľudí má dôvod prejsť na bezlepkovú stravu, či už je to kvôli celiakii, intolerancii na lepok, alebo jednoducho preto, že sa tak cítia lepšie. Našťastie, aj bez lepku môže byť výborná pizza.
Lepok v preklade z latinčiny znamená lepidlo, a presne túto funkciu plní, keď sa spojí s vodou. Vďaka tomu cesto z lepkovej múky drží pohromade a dobre sa s ním pracuje. Pripraviť bezlepkovú verziu tradičných receptov nie je vždy také jednoduché. V tomto článku vám prinášame recepty na chutnú a zdravú pizzu z kukuričnej múky, ktorá je ideálna pre každého, kto hľadá alternatívu k tradičnej pšeničnej pizze.
Pizza, obľúbené jedlo po celom svete, sa tradične pripravuje z pšeničnej múky. Avšak, pre ľudí s intoleranciou na lepok, celiakiou alebo pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu, je pizza z ryžovej a kukuričnej múky vynikajúcou voľbou. Ryžová múka je prirodzene bezlepková, čo ju robí vhodnou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Je tiež ľahko stráviteľná a má jemnú, neutrálnu chuť, ktorá neprebíja chuť ostatných ingrediencií. Rôzne druhy ryžovej múky sa líšia v konzistencii.
Kukuričná múka je ďalšia bezlepková alternatíva, ktorá dodáva cestu na pizzu jemnú chuť a štruktúru. Často sa kombinuje s inými bezlepkovými múkami, ako je ryžová múka, pre dosiahnutie optimálnej konzistencie. Ak nemôžete pšeničnú múku alebo túžite po zmene, pripravte si túto dobrotku.
Prečo si vybrať pizzu z ryžovej a kukuričnej múky?
- Bezlepková: Je ideálna pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo alergiou na pšenicu.
- Ľahko stráviteľná: Ryžová múka je ľahšie stráviteľná ako pšeničná múka, čo znižuje riziko nadúvania a tráviacich ťažkostí.
- Vhodná pre rôzne diéty: Je vhodná pre vegánov, vegetariánov a ľudí s rôznymi stravovacími obmedzeniami.
- Experimentovanie s chuťou: Ryžová múka má neutrálnu chuť, ktorá umožňuje vyniknúť chuti ostatných ingrediencií. Môžete experimentovať s rôznymi kombináciami chutí a prísad.
Čo je ryžová a kukuričná múka?
Ryžová múka je múka vyrobená z mletých ryžových zŕn. Existujú dva hlavné druhy: biela ryžová múka a celozrnná ryžová múka. Biela ryžová múka sa vyrába z lúpanej ryže, zatiaľ čo celozrnná ryžová múka sa vyrába z celej ryže, vrátane otrúb a klíčku. Vďaka tomu má celozrnná ryžová múka vyšší obsah vlákniny a živín.
Recept na kukuričnú pizzu s hubami
Ak nemôžete pšeničnú múku alebo túžite po zmene, pripravte si túto dobrotku. Je to kukuričná pizza s hubami.
Ingrediencie:
Cesto:
- 130g BIOMILA špaldovej celozrnnej múky
- 130g kukuričnej múky bio
- Rastlinný olej
- 1 vajce
- Morská soľ
Kvások:
- 100 ml mlieka
- 20g droždie
- Trošku cukru
Omáčka:
- 200ml paradajkového pyré
- 1 malá cibuľka
- Bazalka bio
- Majorán bio
- Oregano
- Čierne korenie
- Morská soľ
- Trstinový cukor bio (2 lyžičky)
- Cesnak (3 strúčiky)
Na povrch:
- Šunka
- Čierne olivy
- Čerstvé šampiňóny
- Plátky tvrdého syra
- Kúsok plesňového syra
- Sterilizovaná kukurica bio
- Cesnak
Postup prípravy:
- Kvások: V teplom mlieku rozpustíme troška cukru, pridáme droždie a necháme v teple odpočívať.
- Cesto: Do múky pridáme soľ, vajce a kvapku oleja a zamiešame. Pridáme kvások a dobre spracujeme, podľa potreby pridávame olej. Vypracujeme bochník cesta, ktorý necháme v teple odpočívať (15-20min.)
- Zatiaľ si orestujeme nakrájané šampiňóny, vyberieme ich a dáme bokom, do panvice vložíme nadrobno nakrájanú cibuľku, zľahka osolíme a restujeme. Po chvíľke pridáme paradajkové pyré, po zovretí osladíme, osolíme a dochutíme bylinkami a koreninami. Odstavíme a pridáme 3 strúčiky prelisovaného cesnaku.
- Nakysnuté cesto preváľame a rozvaľkáme do požadovaného tvaru a hrúbky. Povrch natrieme omáčkou a ozdobíme surovinami.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180°C.
Ďalší recept na pizzu z kukuričnej múky
Tento recept je zameraný na jednoduchšiu prípravu cesta s dôrazom na jeho krehkosť.
Postup prípravy:
- Cukor, soľ a droždie pridajte do teplej vody (37-40 ° С). Premiešajte lyžičkou, kým sa úplne nerozpustí.
- Pridajte lyžicu oleja a dôkladne premiešajte.
- Počas miesenia cesta potom postupne pridávajte kukuričnú múku. Cesto v porovnaní s cestom vyrobeným z múky s lepkom nie je elastické a nedrží tvar, ako keby sa rozpadávalo. Malo by to tak byť.
- Cesto miesime 10 minút. Potom si ruky, dno a boky misy potrieme olejom, aby sa cesto nelepilo.
- Cesto prikryte fóliou alebo utierkou a dajte na teplé miesto na 1-1,5 hodiny.
- Cesto je veľmi krehké, takže je lepšie ho roztlačiť na plech rukami. Nezabudnite plech alebo papier na pečenie vymastiť. Pred vložením pizze do rúry nechajte pizzu pol hodiny kysnúť. Vďaka tomu bude cesto nadýchanejšie.
Na pizzu môžete poukladať ingrediencie, ktoré máte najradšej. Napríklad paradajkový pretlak, paradajky, prošuto a podobne.
Recept na bezlepkovú pizzu
Ak máte chuť na lahodnú pizzu, no vaše telo netoleruje lepok, nezúfajte! S týmto jednoduchým a chutným receptom si môžete pochutnať bez obáv. Na začiatok potrebujeme pripraviť bezlepkové cesto, ktoré bude tvoriť základ našej chutnej pizzy.
Ingrediencie:
- 200 g ryžovej múky
- 100 g kukuričnej múky
- 100 g tapiokovej múky (alebo škrobu)
- 1 balenie sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého)
- 1 ČL cukru (na aktiváciu kvásku)
- 1 ČL soli
- 2 PL olivového oleja
- cca 250 ml teplej vody (podľa potreby)
- 1 ČL jablčného octu (pomáha stabilizovať bezlepkové cesto)
Postup prípravy:
- Príprava kvásku: V malej miske zmiešajte sušené droždie, cukor a asi 50 ml teplej vody. Nechajte zmes odpočívať ~10 minút, kým droždie nevytvorí na povrchu penu (kvások sa „naštartuje“).
- Zmiešanie suchých surovín: Vo veľkej mise premiešajte ryžovú, kukuričnú a tapiokovú múku so soľou. Urobte v strede jamku, kam budete prilievať tekuté suroviny.
- Vytvorenie cesta: Do jamky nalejte aktivovaný kvások, olivový olej a jablčný ocot. Postupne prilievajte zvyšnú teplú vodu a zároveň miešajte stierkou alebo vareškou, kým nevznikne polotuhé cesto. Mala by si dostať jemné, trochu lepkavé cesto - bezlepkové cesto býva redšie a lepivejšie než klasické, no presne tak to má byť. Ak je cesto príliš suché alebo sa drobí, pridaj ešte po troche vody. Naopak, ak by bolo príliš riedke a nedržalo tvar, zapracuj ešte lyžicu ryžovej múky.
- Kysnutie: Cesto poprášte zľahka múkou, prikryte utierkou a položte na teplé miesto. Nechajte kysnúť približne 30 minút. Cesto nemusí zdvojnásobiť objem ako pri klasickom lepku, ale malo by mierne nakysnúť a byť nadýchanejšie.
- Tvarovanie pizze: Rúru si predhrejte na 250 °C (alebo najviac, ako tvoja rúra umožňuje). Ak máte pizza kameň, vložte ho do rúry počas predhrievania. Vykysnuté cesto preložte na kus papiera na pečenie (pomúčený bezlepkovou múkou). Podľa tejto dávky môžete pripraviť 2 menšie pizze (priemer cca 25-30 cm) alebo jednu veľkú na celý plech. Cesto rozdeľte na dve časti (alebo nechajte vcelku) a pomocou valčeka (alebo rukami) ho rozvaľkajte do tvaru kruhu či obdĺžnika. Snažte sa dosiahnuť hrúbku cesta asi 3-5 mm pre tenký korpus. Okraje môžete nechať o trošku hrubšie, aby boli po upečení krásne chrumkavé. Ak sa cesto lepí na valček, jemne ho poprášte múkou alebo vaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie. Popichajte celý povrch cesta vidličkou - zabránite tvorbe veľkých bublín pri pečení.
- Predpečenie korpusu: Preložte papier s rozvaľkaným cestom na plech (ak nepoužívate kameň) a dajte piecť do rozohriatej rúry na 5-7 minút. Cesto sa tak spevní a nebude sa rozmáčať od omáčky. Korpus by mal mierne stuhnúť a začať chytať svetlo zlatú farbu, ale nemal by ešte zhnednúť úplne.
- Obloženie a dopečenie: Predpečené cesto vyberte z rúry. Potrite ho tenkou vrstvou paradajkovej omáčky (passata alebo drvené paradajky s bylinkami), pridajte nastrúhaný syr (napríklad bezlaktózovú mozzarellu alebo vegánsky syr) a obľúbené pizza ingrediencie podľa chuti - napríklad šunku, salámu, čerstvú zeleninu (paprika, paradajky, cuketa, kukurica, olivy…), prípadne bylinky. Opatrne premiestnite obloženú pizzu späť do rúry. Pečte ďalších 5-8 minút, kým budú okraje zlatohnedé a syr sa roztopí. Ak používate pizza kameň, môžete papier s pizzou presunúť priamo na rozohriaty kameň pre extra chrumkavý spodok. Hotovú pizzu vyberte z rúry a nechajte minútku vychladnúť, aby sa syr ustálil.
Naša bezlepková pizza bude obohatená o zdravú zeleninu, ktorá dodá jedlu vynikajúcu chuť a farbu. Bezlepková pizza by nebola kompletná bez chutného syra, ktorý zjemní celé jedlo. Hotovo! Vaša chutná bezlepková pizza je pripravená na podávanie. Doprajte si výnimočnú gastronomickú radosť bez starostí o lepok.
Bezlepková pizza | Hosťujúci šéfkuchár: Adam Atkins | Recepty Roccbox | Gozney
Recept na kváskovú pizzu z ryžovej múky
Alternatívou k drožďovej pizze je použitie kvásku. Kváskový chlieb má nižšiu glykemickú záťaž ako chlieb s použitím droždia. Keď upečieme chlieb pomocou pridania tradičného kvásku, v procese nastáva mliečne kvasenie.
Ingrediencie:
Rozkvas:
- 1 PL kvásku
- 180 g múky (ryžovej alebo zmesi bezlepkovej)
- 180-200 g vlažnej vody
Cesto:
- 350 g múky (ryžovej alebo zmesi bezlepkovej)
- 180 g vlažnej vody
- 2 PL olivového oleja
- 2 ČL soli
Postup prípravy:
- Rozkvas: PL kvásku zmiešame so 180 g múky (ryžovej alebo zmesi bezlepkovej) a 180-200 g vlažnej vody. Necháme 12-14 hodín stáť, prikryté kuchynskou utierkou.
- Cesto: Po 12-14 hodinách primiešame 350 g múky (ryžovej alebo zmesi bezlepkovej), 180 g vlažnej vody, 2 PL olivového oleja a 2 ČL soli, pomiešame.
- Cesto dáme na pomúčenú pracovnú dosku, posypeme múkou. Rukami vytvarujeme bochník (môžeme použiť aj kuchynský robot). Cesto rozdelíme na 4 časti, z každej vypracujeme malý bochník. Na doske prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme 2 hodiny ešte pracovať.
- Po ďalších 2 hodinách každý bochník cesta ešte miesime v rukách, aby vznikla elastická hmota, ktorú vyvaľkáme do kruhu a ľubovoľne ozdobíme. Vyvaľkané cesto preložíme na plech na papier na pečenie ešte neozdobené pomocou valčeka (omotáme a premiestnime), zdobíme až na plechu.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 250 °C. Na spodok rúry umiestnime druhý plech alebo nádobu vhodnú do rúry. Nádoba sa musí rozohriať. Do nádoby vylejeme 2 dcl vody. Do rúry vložíme plech s pizzou. Pečieme cca 15 minút na 250 °C.
Tipy a triky
- Niektorí šéfkuchári namiesto papiera na pečenie či oleja pod pizzu nasypú vrstvu hrubej kukuričnej múky. Vďaka tomu je pizza chrumkavejšia. Je to tip, ktorý nekoliduje s bezlepkovým jedálničkom.
- Peťo pečie pizzu na plechu bez papiera na pečenie, dokonca bez použitia oleja. Na plech nasype len hrubú alebo kukuričnú múku, to zabezpečí chrumkavosť pizze.
Inšpirácie na oblohu
Oblohu si samozrejme môžete zvoliť akúkoľvek a pokiaľ nemáte alergiu na mliečnu bielkovinu, pokojne použite mozzarellu, ktorá je vlastne takým pizzovým základom.
- Margherita: Usalašila sa na priečke číslo 1 v rebríčku najobľúbenejších pízz na celom svete a roky mu neohrozene kraľuje. Paradajková omáčka, mozzarella a bazalka.
- À la 4 druhy syra: Dokonalá vôňa čerstvo upečenej pizze so štyrmi druhmi syra - to je niečo, čomu sa naozaj veľmi ťažko odoláva. Pripravené pizza cesto potrieme olivovým olejom a postupne ho striedavo posypeme všetkými tromi syrmi - parmezánom, goudou i čedarom. Necháme trochu vychladnúť a môžeme podávať.
- Pizza s hubami: Paradajková omáčka, mozzarella, huby a oregano.
- Pizza so šunkou a ananásom: Paradajková omáčka, mozzarella, šunka a ananás.
- Vegetariánska pizza: Paradajková omáčka, mozzarella, paprika, cibuľa, olivy a artičoky.
- Pizza s morskými plodmi: Paradajková omáčka, mozzarella, krevety, mušle a kalamáre.
- Sladká pizza: Nutella, banány a jahody.
- Pizza Bianca: Pizza bez paradajkovej omáčky, s ricottou, cesnakom a bylinkami.
- Pizza s prosciuttom a šampiňónmi: S talianskou šunkou proscuitto a šampiňónmi.
Riziká a upozornenia
Hoci je ryžová múka vo všeobecnosti bezpečná, existujú určité riziká a upozornenia, ktoré je potrebné zvážiť:
- Arzén: Ryža môže obsahovať arzén, ktorý je toxický kov. Je dôležité kupovať ryžovú múku od dôveryhodných dodávateľov a konzumovať ju s mierou.
- Glykemický index: Ryžová múka má vysoký glykemický index, čo môže byť problém pre ľudí s cukrovkou alebo inzulínovou rezistenciou.
- Alergie: Hoci je alergia na ryžu zriedkavá, môže sa vyskytnúť. Ak máte podozrenie na alergiu na ryžu, poraďte sa s lekárom.
- Nutričná hodnota: Hoci ryžová múka obsahuje niektoré živiny, nie je taká bohatá na živiny ako celozrnná pšeničná múka.
tags: #pizza #z #kukuricnej #muky