Pizza pirôžky sú chutná a obľúbená variácia tradičných pirohov, ktorá kombinuje chuť pizze s praktickosťou pirohu. Sú ideálne ako rýchle občerstvenie, chutná večera alebo pohostenie pre návštevu. Tento článok vám ponúka podrobný recept na prípravu domácich pizza pirohov, vrátane tipov a trikov na dosiahnutie najlepšieho výsledku.
Pirožky sú malé, pečené alebo smažené koláčiky z kysnutého alebo nekysnutého cesta, plnené rôznymi náplňami. Môžu byť slané alebo sladké. Ich história siaha stáročia dozadu a sú hlboko zakorenené v ruskej kultúre. Pirožky sa tradične podávajú ako súčasť hlavného jedla, ako príloha k polievkam, alebo ako samostatné občerstvenie.
Rozdiely Medzi Pirožkami a Pirohami
Často dochádza k zámene medzi pirožkami a pirohami. Pirohy sú zvyčajne varené, zatiaľ čo pirožky sú pečené alebo smažené. Pirohy sú väčšie a majú tvar polmesiaca, zatiaľ čo pirožky sú menšie a môžu mať rôzne tvary, napríklad oválne, okrúhle alebo obdĺžnikové.
Príprava cesta
Základom každého dobrého pirohu je kvalitné cesto. Na pizza pirohy sa najčastejšie používa kysnuté cesto, ktoré je ľahké a nadýchané.
Ingrediencie na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml mlieka (vlažného)
- 7 g sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého droždia)
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 50 g masla (roztopeného)
- 1 vajce
Postup prípravy cesta:
- Príprava kvásku: Vo vlažnom mlieku rozpustite droždie a cukor. Nechajte postáť 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena. To znamená, že droždie je aktívne. Tip: teplé mlieko spoznáte tak, že doňho strčíte prst a je príjemne teplé.
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte múku a soľ. Pridajte kvások, roztopené maslo a vajce.
- Miesenie cesta: Cesto dôkladne vymiesite. Môžete použiť kuchynský robot s hákom na cesto, alebo ho mieste ručne na pomúčenej doske. Cesto by malo byť hladké, elastické a nemalo by sa lepiť na ruky. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky. Ak je príliš suché, pridajte trochu mlieka. Cesto mieste najmenej 10 minút, občas s ním hoďte o pracovnú dosku a poriadne ho spracujte. Správne spracované cesto spoznáte tak, že sa nelepí a je vláčne.
- Kysnutie cesta: Cesto vložte do vymastenej misky, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1-1,5 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Príprava plnky
Plnka je to, čo robí pizza pirohy jedinečnými. Môžete použiť rôzne ingrediencie, ktoré máte radi na pizze, ako napríklad šunka, syr, zelenina, huby a pod.
Tajná plnka (pre milovníkov Fornetti)
Pre tých, ktorí hľadajú niečo špeciálne, tu je recept na "tajnu plnku", ktorá pripomína náplň do fornetti:
Ingrediencie:
- 3 kocky syrokrému (tavený syr)
- Smotana na šľahanie
- Červená paprika (na farbu)
- Pizza korenie (alebo iné korenie podľa chuti)
Postup:
- Syrokrém roztopte v mikrovlnnej rúre (dávajte pozor, aby sa nepripálil). Vidličkou miešajte, aby vznikla hladká hmota.
- Postupne pridávajte smotanu a miešajte. Ak je hmota príliš hustá, pridajte viac smotany. Ak je príliš riedka, pridajte ešte jeden syr.
- Pridajte červenú papriku a pizza korenie podľa chuti. Dobre premiešajte.
Výsledkom bude rovnaká pasta, akú dávajú do "fornetti".
Ďalšie možnosti plnky:
- Šunka a syr: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Mleté mäso: Opečené mleté mäso s cibuľou a paradajkovou omáčkou.
- Zeleninová: Dusená zelenina (paprika, cibuľa, cuketa, baklažán) s bylinkami.
- Hubová: Dusené huby s cibuľou a cesnakom.
- Kapusta: Dusená kapusta s cibuľou a mrkvou.
- Zemiaky: Varené zemiaky roztlačené s cibuľou a maslom.
- Tvaroh: Sladký tvaroh s hrozienkami a cukrom.
- Ovocie: Jablká, čerešne alebo iné ovocie dusené s cukrom.
Tvarovanie a pečenie pizzových pirohov
- Rozdelenie cesta: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na menšie kúsky (cca 50-60 g). Kto pyrohovač nemá, je lepšie urobiť 6 bochíkov a tie vyvaľkať na kruhy.
- Tvarovanie pirohov: Z každého kúska cesta vytvarujte guľôčku. Guľôčku rozvaľkajte na malý kruh (cca 1,2 mm hrubý). Alebo cesto rozvalkame približne na cca na 1,2mm, zoberieme pohár o obvode trošku väčšieho ako máme šunku a vyrezávame kruhy do cesta.
- Plnenie pirohov: Na každý kruh cesta položte plátok šunky (alebo inej plnky). Na šunku dajte lyžičku tajnej plnky (alebo inej plnky podľa výberu). Dávajte pozor, aby ste nedali príliš veľa plnky, inak by mohla vytiecť. Na tie kolieska z cesta čo ste vyrezali, dajte na každé jedno krúžok šunky a na každý krúžok dajte kúsok pasty od oka, aby nebolo ani veľa ani málo. Kruh cesta môžete položiť aj na pirohovač, natrieť paradajkovou omáčkou vymiešanou s cesnakom, bylinkami a trochou soli. Na spodok dajte trochu syra, údené mäso alebo kolieska klobásy, kukuricu alebo olivy, zakryte syrom.
- Uzavretie pirohov: Preklopte cesto na polovicu a okraje dobre zatlačte vidličkou, aby sa pirohy uzavreli. S pridržaním cesta palcom môžete pirohovač zavrieť. Bez pirohovača sa uzatvorenie pirohu dá urobiť vidličkou alebo nožíkom.
- Ukladanie na plech: Pirohy ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Nechajte medzi nimi dostatočný priestor.
- Pečenie: Pizza pirohy pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 15 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé. Môžete ich aj žĺtkom potrieť. Mini calzone poukladáme na plech s papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom a upečieme v rúre vyhriatej na 200°C asi 15 minút.
Vyprážané pizza pirohy (Panzerotti)
Alternatívou k pečeným pizza pirohom sú vyprážané pirohy, známe aj ako Panzerotti. Vyprážané pizza pirohy (Panzerotti) - Talianska pochúťka, ktorá pripomína pizzu calzone, ale namiesto pečenia v rúre sa vypráža v horúcom oleji.
Postup:
- Pirohy pripravte podľa vyššie uvedeného postupu.
- V hlbšej panvici rozohrejte olej na strednú teplotu.
- Pirohy opatrne vložte do horúceho oleja a vyprážajte ich z oboch strán, kým nie sú zlatohnedé.
- Vyprážané pirohy vyberte z oleja a nechajte ich odkvapkať na papierových utierkach.
Tipy a triky
- Kvalita ingrediencií: Používajte kvalitné ingrediencie, najmä múku a droždie. To ovplyvní chuť a textúru cesta.
- Teplota mlieka: Mlieko by malo byť vlažné, nie horúce. Príliš horúce mlieko môže zabiť droždie.
- Doba kysnutia: Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti. V chladnejšej miestnosti bude cesto kysnúť dlhšie.
- Uzavretie pirohov: Uistite sa, že pirohy sú dobre uzavreté, aby plnka nevytiekla počas pečenia alebo vyprážania.
- Experimentovanie s plnkou: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami a prispôsobiť si recept podľa vlastnej chuti.
Servírovanie a skladovanie
Pizza pirohy sa najlepšie podávajú teplé, čerstvo upečené alebo vyprážané. Pirohy sú veľké a sýte. Chlapi zjedia aj dva, no jednej osobe úplne stačí jeden.
Ak vám zostanú pirožky, môžete ich skladovať v chladničke v uzavretej nádobe. Pred podávaním ich môžete ohriať v rúre alebo v mikrovlnnej rúre.
| Typ pirohu | Plnka | Spôsob prípravy |
|---|---|---|
| Pizza piroh | Šunka, syr, tajná plnka (fornetti) | Pečenie alebo vyprážanie |
| Ruský pirožok | Mleté mäso, kapusta, zemiaky, tvaroh, ovocie | Pečenie alebo vyprážanie |
| Panzerotti | Rôzne pizzové ingrediencie | Vyprážanie |
tags: #pizzove #pirozky #recept