V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí zaujíma o zdravšie alternatívy tradičných jedál. Cícerové placky sú obľúbené vďaka ich jednoduchej príprave a výbornej chuti. Ich základom je cícerová múka, ktorá je výživnou alternatívou pšeničnej múky. Cícerovú placku zvanú socca som prvý krát ochutnala v Nice pred 10 rokmi na návšteve u priateľov. Myslím, že to bolo v krčmičke na večernej prechádzke k „weizen“ pivu a chuť bola fantastická, zaujímavá až tak, že na chvíľu viedla socca nad pivom.
Jednoduché varenie je odpoveďou na náš boj s časom. Cícerové placky sú super tip na večeru. U nás obstáli ako mňamka. Sýtejšie, rýchle a jednoduché bez zbytočného bordelu.
Čo je cícerová múka?
Cícerová múka, známa aj ako besan alebo gram flour, je múka vyrobená z mletého cíceru. Má jemnú, orieškovú chuť a je prirodzene bezlepková. Vďaka vysokému obsahu bielkovín, vlákniny a minerálov je cícerová múka výživnou alternatívou pšeničnej múky.
Keď budete hľadať cícerovú múku, hľadajte ju aj pod menom gram flour. Najčastejšie v obchodoch s exotickými potravinami alebo zdravou výživou. Tie zahraničné sú väčšinou ako púder. Naše sú o niečo hrubšie a nájdete v nich aj trocha väčších kúskov. Dajú sa odstrániť preosiatím. Raz som sa pokúšal vyrobiť si vlastnú cícerovú múku a som rád, že som pri tom neodpálil mixér. Sušený cícer je neskutočne tvrdá potravina, v podstate som posekal len zopár zŕn a zvyšné lietajúce broky skoro rozmlátili plastovú nádobu stroja.
Výhody cícerovej múky
Cícerová múka, získavaná z mletého cíceru, prináša do pečenia množstvo výhod, ktoré si postupne získavajú popularitu. Cícer je jedna z najchutnejších strukovín s jemnou orieškovou chuťou. Cícer je plný bielkovín, vlákniny a je tiež skvelým zdrojom vitamínov B, železa, draslíka a horčíka. Cícer neobsahuje lepok, teda je vhodný pre celiatikov. Mal by byť súčasťou každého programu na chudnutie. Zvlášť vhodný je pre deti a tehotné ženy a na rozdiel od iných strukovín z neho takmer vôbec nenafukuje. Pozitívom je tiež ich nutričná hodnota a koncentrácia aminokyselín - tieto látky majú protirakovinové účinky. Pozitívne vplývajú na tuky v tele, znižujú hladinu cholesterolu v krvi a blahodárne vplývajú na pokožku. Pridaním cícerovej múky do varenia alebo pečenia zvýšite biologickú hodnotu jedla.
- Bezlepková: Vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Vysoký obsah bielkovín: Prispieva k pocitu sýtosti a podporuje rast a regeneráciu svalov.
- Vysoký obsah vlákniny: Podporuje zdravé trávenie a reguluje hladinu cukru v krvi.
- Bohatá na minerály: Obsahuje železo, horčík, fosfor a zinok, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.
- Nízky glykemický index: Spôsobuje pomalšie uvoľňovanie glukózy do krvi, čo je prospešné pre diabetikov a ľudí s inzulínovou rezistenciou.
Ako vyrobiť cícerovú múku | Ideálne na bezlepkové pečenie!
Prečo piecť a variť s cícerovou múkou?
Cícerová múka je nielen zdravá, ale aj prekvapivo chutná. Jej oriešková chuť sa skvele hodí k rôznym prísadám, ako sú jablká, orechy, škorica alebo zelenina. Okrem toho, cícerová múka dodáva jedlám jemnú a vláčnu textúru. Inšpirácia z tradičných receptov má dlhú tradíciu, najmä v indickej a stredomorskej kuchyni. V Indii sa cícerová múka používa na prípravu pakora (obaľované a vyprážané zeleniny), v južnom Francúzsku je známa socca (tenká cícerová placka).
Recepty s cícerovou múkou
Cícerová socca (francúzska cícerová placka)
Vo francúzskych uličkách rozvoniava socca alebo aj cícerová placka na každom rohu. Cícerová socca je všestranne konzumovateľná.
Ingrediencie:
- Cícerová múka
- Voda
- Korenie
- Soľ
- Olej
- Bylinky alebo nasekaný kel, špenát, olivy (voliteľné)
- Medvedí cesnak (voliteľné)
- Chilli olej (voliteľné)
Postup:
- Múku s vodou vymiešame metličkou v miske, dochutíme korením a soľou. Necháme asi hodinu odstáť, aby sa múka a voda spojili.
- Pridáme olej, premiešame a opäť necháme 10-20 minút postať. I keď sa vám bude zo začiatku cesto zdať riedke, nepridávajte múku, cesto bude po čase hustejšie. Závisí tiež od kvality múky - sú rôzne značky múky, kde treba pridať trocha viac vody, pretože cesto má podľa schopnosti absorpcie rôznu konzistenciu.
- Z tejto dávky môžete urobiť aj placky tenké na panvici, ktoré sa pečú do 5 minút z oboch strán.
- Ak ich budete piecť v rúre vo forme na 200 stupňoch celzia, doba pečenia bude cca 20-25 minút, okraje by mali byť mierne hnedé.
- Soccu môžeme upiecť vo variácii s bylinkami alebo s nasekaným kelom, špenátom, olivami a pod. Ja som v tomto recepte každý kúsok previazala medvedím cesnakom, ktorý je pre jeho komplexné využitie najlepšie jesť surový a pokvapkala chilli olejom.
Slané recepty
Indické cícerové placky
Ingrediencie:
- Cícerová múka
- Voda
- Štipka soli
- Ghee (na poliatie)
Postup:
- Zmiešajte cícerovú múku, vodu a soľ.
- Vyvaľkajte na tenký kruh.
- Nasucho upečte na panvici.
- Na záver polejte roztopeným ghee.
Zemiakovo-cícerové placky
Uvaril som zemiaky v šupe, namočil do studenej vody a očistil. Nedával som žiadnu vodu, boli celkom vlhké. Len som začal pridávať cícerovú múku. Je lepkavá a zvádza k tomu, aby jej človek pridal stále viac a viac. Nie, lepiť sa bude stále, tak odolajte pokušeniu.
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky v šupe
- Cícerová múka
- Maslo alebo kačacia masť (na potretie)
Postup:
- Uvarené zemiaky ošúpte a nastrúhajte.
- Pridávajte cícerovú múku, kým nevznikne lepkavé cesto.
- Vyhrial som klasickú liatinovú platňu a poprášil si dosku preosiatou cícerovou múkou. Rukou som vyformoval guľky, krátko ich pováľal v múke a rýchlo vyvaľkal na tenké placky. Najefektívnejšie je urobiť takto na doske naraz viac placiek, a potom ich piecť doradu. Síce sa priliepia k doske, ale drevenou špachtlou sa dajú veľmi dobre podvihnúť. Nepotrhala sa mi ani jedna.
- Pečenie ide rýchlo. Keď sa placka nafúkne, treba ju obrátiť.
- Tesne po dopečení som ich potrel maslom, ďalšie zasa kačacou masťou. Jedli sme ich len tak, k omáčke namiesto chleba aj natreté avokádovou nátierkou.
Poznámka: Zásadný problém s týmito plackami je ich suchosť. Naozaj chutili len čerstvé a teplé. Nepomohlo im maslo ani masť, na druhý deň už boli vyslovene suché a skoro som sa na nich zadrhol. Nabudúce radšej skúsim francúzsku soccu, kde olej ide už priamo do cesta aj sa na ňom placka pripravuje. Len chýbajú zemiaky. A lokše nechám napokoji, krížiť ich s Indiou už nebudem.
Vegánska pizza z cícerovej múky
Pizza z cícerovej múky je skvelou alternatívou vegánskej pizze, ktorá sa môže pochváliť chrumkavou kôrkou a lahodnou chuťou. Cícerová múka poskytuje pridanú vlákninu, bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny a minerály. Medzi prílohy na výber môže patriť pečená zelenina, vegánske „syry“ a dokonca aj ovocie na osladenie. Cícerová múka je vynikajúcou alternatívou vegánskeho cesta na pizzu. Má mierne orieškovú chuť a vysoký obsah bielkovín, ktoré pomáhajú držať cesto pohromade. Rýchlo absorbuje tekutiny, takže môže vytvoriť chrumkavejšiu kôrku na pizzu ako niektoré iné druhy múky.
Slaný koláč z cícerovej múky so syrom a zeleninou
Cícerovú múku je možné použiť aj na prípravu slaných koláčov. Tento recept je ideálny na obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- 200 g cícerovej múky
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- Štipka soli
- 2 vajcia
- 250 ml mlieka
- 50 ml olivového oleja
- 100 g strúhaného syra (napr. cheddar, eidam)
- 100 g nakrájanej zeleniny (napr. paprika, cibuľa, cuketa, paradajky)
- Bylinky podľa chuti (napr. oregano, tymian)
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C. Vymastite a vysypte múkou tortovú formu (cca 22 cm).
- V miske zmiešajte cícerovú múku, kypriaci prášok a soľ.
- V druhej miske vyšľahajte vajcia s mliekom a olivovým olejom.
- Suché ingrediencie pridajte k mokrým a miešajte, kým sa všetko nespojí.
- Do cesta vmiešajte strúhaný syr, nakrájanú zeleninu a bylinky.
- Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a pevný.
- Nechajte koláč mierne vychladnúť, potom ho nakrájajte a podávajte.
Sladké recepty
Jednoduchý jablkový koláč z cícerovej múky
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov. Jablká dodávajú koláču šťavnatosť a škorica príjemnú vôňu.
Ingrediencie:
- 180 g cícerovej múky
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- 1 lyžička mletej škorice
- Štipka soli
- 2 veľké vajcia
- 2 lyžičky vanilkového extraktu
- 3 lyžice kokosového cukru (alebo iného sladidla)
- 100 ml rastlinného oleja (napr. kokosový alebo slnečnicový)
- 200 ml mlieka (môže byť aj rastlinné)
- 2-3 jablká, ošúpané a nakrájané na plátky
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C. Vymastite a vysypte múkou tortovú formu (cca 20 cm).
- V miske zmiešajte cícerovú múku, kypriaci prášok, škoricu a soľ.
- V druhej miske vyšľahajte vajcia s cukrom a vanilkovým extraktom. Pridajte olej a mlieko a dobre premiešajte.
- Suché ingrediencie pridajte k mokrým a miešajte, kým sa všetko nespojí.
- Do cesta vmiešajte nakrájané jablká.
- Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 30-40 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde čisté.
- Nechajte koláč vychladnúť vo forme, potom ho vyklopte a posypte práškovým cukrom (voliteľné).
Koláč z cícerovej múky a mletých mandlí (Brownies)
Tento recept je inšpirovaný chuťou brownies. Kombinácia cícerovej múky a mandlí vytvára bohatú a intenzívnu chuť. Chutí úplne ako brownies, výborný je ešte teplý s kopčekom vanilkovej zmrzliny.
Ingrediencie:
- 180 g praženej cícerovej múky
- 100 g mletých mandlí
- 50 g kakaa
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- Štipka soli
- 150 g trstinového cukru
- 2 vajcia
- 100 ml rastlinného oleja
- 100 ml mlieka (alebo rastlinného mlieka)
- 100 g horkej čokolády, nasekanej na kúsky
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C. Vymastite a vysypte múkou menšiu štvorcovú formu (cca 20x20 cm).
- V miske zmiešajte cícerovú múku, mleté mandle, kakao, kypriaci prášok a soľ.
- V druhej miske vyšľahajte cukor s vajcami. Pridajte olej a mlieko a dobre premiešajte.
- Suché ingrediencie pridajte k mokrým a miešajte, kým sa všetko nespojí.
- Do cesta vmiešajte nasekanú čokoládu.
- Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 25-30 minút.
- Nechajte koláč vychladnúť vo forme, potom ho nakrájajte na kúsky a podávajte.
Kváskový chlieb s cícerovou múkou
Keď som dokončil placky, musel som ešte zarobiť na chlieb. Dával som tentoraz trochu viac ražnej múky, v pomere k pšeničnej asi 40:60. Vrecko s cícerovou múkou som mal ešte stále na linke, tak reku skúsim. Nasypal som do cesta asi 100g, zvyšných cca 800g bola ražná a pšeničná múka (vrátane kvásku).
Trochu vlhkejšie cesto som nechal ako vždy hodinu odpočívať v korýtku. Práve v tejto fáze sa tvorí najviac proteázy, ktorá rozkladá lepok. Potom pridám trochu múky a vypracujem bochník. Postupom času som prešiel od nehneteného chleba až po 10-minútové neľútostné miesenie, po ktorom horia predlaktia. Mám pocit, že poriadne vymiesený chlieb je chutnejší ako nemiesený, má aj jemnejšiu štruktúry striedky. Ale popravde, akýkoľvek domáci kváskový chlieb sa zje do poslednej omrvinky.
Vyformovaný bochník putoval do ošatky kysnúť. Kysol v nej asi 7-8 hodín. Keď vybehol a usúdil som, že viac už nepôjde, hodil som ho do predohriatej remosky poprášenej otrubami. Navrchu narezal ostrým nožom a nechal piecť presne 45 minút. Zhruba po 25 minútach pečenia ho zvyknem prikryť alobalom, nech zvrchu nezhorí.
Piekol som v noci, tak si pekne odpočinul a počkal nás ráno na linke. Po nakrojení a ochutnaní sme sa aj s milovanou pristihli, že prvé dva krajce sme zjedli len tak. Bez masla, bez ničoho. To sa nám už dávno nestalo. Neskutočne voňavý a chutný. Povedal by som, že som tu a tam cítil vôňu citrusov.
Chlieb som zopakoval aj o niekoľko dní. Len som dal menej ražnej. Rovnako dobrý, ale o trošku suchší. Cícerová múka môže mať tendenciu presúšať cesto, preto by jej nepridával viac ako 100-150g a v pomere múk pridal ražnú. Inak parádna chuť a dôkaz, že chlieb je stále dobrodružstvo.
P.S. Jedno pozorovanie. Odkedy doma pečieme kváskový chlieb, klesla nám spotreba cestovín. Jednoducho sme na ne stratili chuť. A v podstate chuť na akúkoľvek nespracovanú múku. Často končíme tak, že si namiesto cestovín dáme len čistý chlieb s čerstvou zeleninou.
Tipy a triky pre pečenie s cícerovou múkou
- Používajte kvalitnú cícerovú múku: Kvalita múky ovplyvňuje chuť a textúru koláča. Vyberajte si múku od overených výrobcov.
- Kombinujte cícerovú múku s inými múkami: Ak si nie ste istí, ako sa cícerová múka správa v recepte, zmiešajte ju s inými múkami, napríklad s ryžovou alebo mandľovou múkou.
- Nechajte cesto odpočinúť: Cícerová múka potrebuje čas na absorbovanie tekutiny. Nechajte cesto odpočinúť aspoň 15 minút pred pečením.
- Experimentujte s chuťami: Cícerová múka sa dobre kombinuje s rôznymi prísadami. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, orechov, korenín a čokolády.
- Dávajte pozor na teplotu pečenia: Koláče z cícerovej múky sa môžu ľahko pripáliť. Kontrolujte teplotu rúry a čas pečenia.
Časté chyby pri pečení s cícerovou múkou a ako sa im vyhnúť
- Príliš suché cesto: Cícerová múka absorbuje viac tekutiny ako pšeničná múka. Ak je cesto príliš suché, pridajte viac mlieka alebo oleja.
- Príliš husté cesto: Ak je cesto príliš husté, koláč bude tvrdý a ťažký. Pridajte viac kypriaceho prášku alebo sódy bikarbóny.
- Koláč sa pripáli: Cícerová múka má tendenciu sa rýchlejšie pripaľovať. Znížte teplotu rúry alebo prikryte koláč alobalom.
- Koláč je bez chuti: Cícerová múka má jemnú, orieškovú chuť, ktorá sa môže stratiť v kombinácii s inými prísadami. Pridajte viac korenín, ako je škorica, vanilka alebo muškátový oriešok.
tags: #placky #z #cicerovej #moky