Predstavte si vôňu zrelých paradajok, jemného cesnaku a čerstvej bazalky, ktorá sa nesie vašou kuchyňou. Krémová rajčinová polievka je presne ten druh jedla, ktoré zahreje na duši aj na tele. Je jednoduchá, rýchla na prípravu a s každou lyžicou cítite jej dokonalú kombináciu chutí. Či ju podávate s chrumkavým pečivom, nastrúhaným syrom alebo len tak samotnú, vždy je to láska na prvé ochutnanie.
Rajčinová polievka je jedlo, ktoré v nás evokuje spomienky na detstvo. Chutná krémová polievočka zo zrelých paradajok je výborná teplá v zime na zahriatie a vlažná v lete na osvieženie. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť tú najlepšiu rajčinovú polievku s mliekom, ktorá je netradične obohatená o kokosové mlieko, alebo tradične zjemnená sladkým mliekom či kyslou smotanou.
História a zdravotné benefity paradajok
Trvalo pomerne dlho, kým sa paradajky stali základnou surovinou v kuchyni. Paradajky boli v Amerike až do roku 1800 považované za jedovaté. V Spojených štátoch sa už niekoľko rokov pred občianskou vojnou jedna žena venovala tvorbe chutných paradajkových receptov. V rámci projektu Gutenberg je dostupná digitálna kópia knihy Elizy Leslieovej z roku 1857, v ktorej je podrobne opísaných niekoľko receptov na paradajkovú polievku. Čiastočne inšpirovaný Campbellovou polievkou, dopyt po paradajkách v Amerike začiatkom 20. storočia výrazne vzrástol. V roku 1910 spoločnosť začala svoj program šľachtenia paradajok. Od svojho uvedenia na trh sa Campbellova paradajková polievka stala bežnou súčasťou americkej špajze.
Dobrá správa je, že či už varíme doma rajčinovú polievku zo „živých“ paradajok alebo z pretlaku, lykopén, ktorý uvoľňujú tepelne spracované paradajky, budeme jesť v každej verzii našej paradajkovej polievky. Lykopén znižuje pravdepodobnosť nádorových ochorení - napríklad rakoviny prostaty či prsníkov. Táto polievka vás vďaka kombinácii bielkovín, vlákniny a zdravých tukov zasýti na dlhý čas bez zbytočného pocitu ťažkosti. Navyše, príprava je rýchla a jednoduchá, takže si ju zvládnete urobiť aj po dlhom dni.
Tradičné recepty na rajčinovú polievku s mliekom
Recept od Nely Hókovej z Kostolian pod Tribečom
Na netradičnú Rajčinovú polievku s mliekom podľa receptu Nely Hókovej z Kostolian pod Tribečom budeme potrebovať:
- ošúpané zemiaky, pokrájané na kocky, ktoré dáme do studenej vody variť. Vody dáme len toľko, aby boli zemiaky zaliate.
- Pridáme bobkový list a soľ. Varíme do mäkka.
- Medzitým si urobíme zápražku z bravčovej masti alebo oleja, cesnaku a hladkej múky. Zalejeme za stáleho miešania mliekom.
- Keď máme zemiaky uvarené, pridáme mlieko a rajčinový pretlak.
- Keď polievka zovrie, pridáme zápražku, necháme chvíľu povrieť za stáleho miešania a potom odstavíme z ohňa.
- Podľa chuti ešte môžeme pridať jeden strúčik roztlačeného cesnaku.
Ďalší recept na rajčinovú polievku s mliekom
Tento recept je založený na tradičnom postupe, ktorý používali naše babičky. Používa sa paradajkový pretlak ako základ, ktorý sa dochucuje koreninami a cukrom. Na masle opražíme múku, zalejeme mliekom a trochou vody a povaríme. Keď zovrie pridáme rajčiny a necháme zovrieť. Nakoniec vlejem smotanu, osolím, dochutím cukrom /pri čerstvých rajčinkách ani netreba/ a nechám chvíľu povariť.
Rajčinová polievka so smotanou... - RECEPT 41870Maria P. Ja rajčinové polievky od základnej školy nemusím, ani doma varené a ani tie kupované, ale táto má od "tradičnej" rajčinovej riadne ďaleko a preto patrí medzi mojich favoritov.
Tradičná rascová polievka: Jednoduchý a chutný recept, ktorý zahreje!
Rajčinová polievka so smotanou
Paradajky pokrájame, rozvaríme vo vode a prelisujeme. Z tuku a múky pripravíme svetlú zápražku. Rozriedime ju studenou vodou, prevaríme, posolíme, doplníme červenou sladkou paprikou, pridáme ryžu a polievku varíme na miernom ohni, kým ryža nezmäkne. Prilejeme prelisované paradajky a krátko povaríme. Ak namiesto ryže dávame rezance, zavárame ich až do hotovej polievky. Polievku zjemníme kyslou smotanou alebo sladkým mliekom. Ak sa nám vidí málo hustá, môžeme do mlieka rozšľahať ešte lyžicu hl. múky. Kto má rád syr, pridá si ho postrúhaný do polievky.
Varianty rajčinovej polievky s mliekom
Rajčinová polievka s kokosovým mliekom
Táto krémová vegánska paradajková polievka je pripravená z konzervovaných paradajok a lahodného kokosového mlieka. To jej dodáva dokonalú štruktúru a sladký nádych. Chuť polievky podčiarkuje karamelizovaná cibuľka. Dnes si pripravíme recept na skvelú krémovú paradajkovú polievku, ktorá je netradične obohatená o kokosové mlieko. Na rozpálenom oleji opražíme cibuľku dozlatista.
Na mexickú paradajkovú polievku s kokosovým mliekom potrebujeme:
- 100 ml olivového oleja
- 3 ks cesnaku
- 3 ks cibule
- 3 ks červenej papriky
- hrsť koriandra
- soľ
- korenie
- trošku cukru
- kokosové mlieko
Postup:
- Najskôr skaramelizujte cibuľu. Do hrnca dajte ½ lyžice olivového oleja, cibuľu a trochu soli. Cibuľu varte za občasného miešania. Kontrolujte ju každých 5 až 10 minút, kým úplne neskaramelizuje a nezíska zlatohnedú farbu.
- Keď je cibuľa skaramelizovaná, znížte teplotu na minimum a vmiešajte cesnak.
- Do hrnca pridajte paradajky a lyžicou ich čo najlepšie rozdeľte, potom pridajte kokosové mlieko, talianske korenie, soľ a čierne mleté korenie.
- Polievku rozdeľte do tanierov, ozdobte čerstvou bazalkou a pokvapkajte kokosovým mliekom.
Ak nechcete použiť kokosové mlieko, môžete použiť aj 1 a 3/4 šálky kešu mlieka. Neodporúčame mandľové ani žiadne iné mlieko.
Rajčinová polievka z čerstvých paradajok s mliekom
Cibuľu si nakrájame nadrobno a osmažíme na olivovom oleji. Paradajky si rozkrojíme na štvrťky (nešúpeme ich). K udusenej cibuli pridáme posekané strúčiky cesnaku a štvrťky paradajok. Premiešame a chvíľu spolu opražíme, potom pridáme paradajkový pretlak, bylinky, vegetu, soľ, čierne korenie a cukor (soľ a cukor každý podľa svojej chuti). Pomiešame a zalejeme 400 ml vody. Privedieme do varu a polievku varíme na slabom ohni cca 20 minút. Polievočku si rozmixujeme ponorným mixérom a prepasírujeme cez hustejšie sitko (pred tým vyberieme z polievky bobkový list). Do polievky prilejeme mlieko a spolu zahrejeme - už nenecháme prejsť varom! Nakoniec si polievočku ešte dochutíme soľou a cukrom. Podávame s cestovinovými hviezdičkami (alebo akoukoľvek drobnou cestovinou), prípadne s chrumkavou bagetkou. Dobrú chuť!
Halušky a iné zavárky do rajčinovej polievky
Halušky sú neodmysliteľnou súčasťou rajčinovej polievky.
Krupicové halušky
Suroviny:
- 1 vajíčko
- detská krupica (množstvo podľa potreby)
- štipka soli (voliteľné)
- štipka klíčkov (voliteľné)
Postup:
- Vajíčko rozšľaháme v miske. Pridáme štipku soli.
- Postupne pridávame detskú krupicu, až kým nevznikne cesto, ktoré sa dá lyžicou hádzať do polievky.
- (Voliteľné) Môžeme pridať štipku klíčkov pre zdravšiu verziu.
- Lyžičkou hádžeme halušky do vriacej polievky a necháme povariť, kým nevyplávajú na povrch.
Halušky z hladkej múky
Suroviny:
- 1 vajíčko
- 2 lyžice hladkej múky
- štipka soli
Postup:
- Vymiešame v pohári 1 vajíčko s 2 lyžicami hladkej múky a štipkou soli.
- Nakoniec do polievky dáme cez veľké sitko halušky.
- Občasne premiešame a keď halušky vyplávajú na povrch, polievku odstavíme z ohňa.
Ricottové halušky
Suroviny:
- 125 g ricotty
- 100 g nastrúhaného parmezánu
- 80 g hladkej múky
- 1 vajce
- štipka soli
Postup:
- V mise zmiešame ricottu, parmezán, múku a vajce. Ľahko osolíme a spojíme do cesta.
- Pomocou lyžičky tvarujeme halušky, postupne ich vkladáme do vriacej vody a varíme 2 až 5 minút podľa veľkosti.
- Hotové vyberieme dierovanou lyžicou.
Zaváranie: Namiesto halušiek môžete do polievky zavariť aj cestoviny, ryžu alebo krutóny. Rajčinová polievka s ryžou: Do polievky pridajte prepláchnutú ryžu a varte, kým ryža nie je mäkká. Kúsky opraženého chlebíka priamo do taniera s polievkou. Môžete pridať i drobnú cestovinu. Keď je uvarená cestovina, prilejte pasírované paradajky. Vypnite, keď po pridaní paradajok polievka prejde varom.
Tipy a triky pre dokonalú rajčinovú polievku s mliekom
Základné dochucovanie
- Cukor: Pridanie cukru je dôležité pre vyváženie kyslosti paradajok. Pridávajte ho postupne a ochutnávajte, kým nedosiahnete požadovanú chuť. Na koniec nesmiete zabudnúť na lyžicu cukru, ktorá polievke dodá tú správnu príchuť.
- Paradajkový pretlak: Lyžica paradajkového pretlaku zintenzívni chuť polievky. Rajčinový pretlak je zložka, ktorá sa často používa v omáčkach na cestoviny a paradajkových polievkach.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasickej trojice (bobkový list, nové korenie, klinček) môžete pridať aj bazalku, oregano, tymian alebo iné bylinky podľa vašej chuti. Okrem bazalky a oregana môžete polievku vylepšiť aj bobkovým listom, sušeným cesnakom, chilli i čiernym korením.
- Syr: Strúhaný syr je klasický doplnok k rajčinovej polievke. Kto má rád syr, pridá si ho postrúhaný do polievky. Najlepšie sa hodia polotvrdé syry s vyšším obsahom tuku, ako eidam, gouda, ementál, údená mozzarella alebo čedar.
Konzistencia a vylepšenia
- Hustota: Ak je polievka príliš hustá, zrieďte ju vodou alebo vývarom. Ak je príliš riedka, môžete ju zahustiť trochou múky rozmiešanej vo vode alebo smotane. Pre extra hladkú rajčinovú polievku, do nej môžete pridať trochu viac tekutiny a rozmixovať ju celkom dohladka. Kto má rád hustejšie polievky, môže použiť tapiokovú múku, ktorá polievku zahustí a navyše neobsahuje lepok.
- Prepasírovanie: Pre hladkú konzistenciu polievku po uvarení prepasírujte cez sitko.
- Olej do halušiek: Olej (tuk) domáce krupicové halušky zjemní.
- Soľ do halušiek: Do cesta na krupicové halušky nepridávame soľ, aby neboli halušky tvrdé.
- Olúpanie paradajok: Aby nám v polievke neplávali paradajkové šupky, paradajky olúpeme. A to ideálne tak, že ich necháme cca minútku postáť v uvarenej vode (paradajky dáte do hrnca, zalejete vriacou vodou, nevaríme (!), len chvíľu počkáme - šupky z rajčín idú takto krásne dole.
- Mrkva: Na olivovom oleji a kúsku masla opražíte nakrájanú cibuľu. Posolíte a pridáte nahrubo postrúhanú mrkvu a poriadne popražíte.
Variácie rajčinovej polievky
Prejedla sa vám bežná paradajková polievka? Stačí pridať pár ďalších ingrediencií a posuniete ju o úroveň vyššie.
- Rajčinová polievka s párkom: Nakrájaný párok pridajte do polievky v posledných minútach varenia.
- Rajčinová polievka so zeleninou: Pridajte do polievky nakrájanú zeleninu, ako mrkvu, petržlen, zeler alebo papriku.
- Rajčinová polievka s cícerom: Pridajte do polievky uvarený cícer pre extra bielkoviny a vlákninu.
- Talianska paradajková polievka: Pappa al Pomodoro je oficiálny názov tejto polievky. TIP: Ak je leto, pridajte do talianskej paradajkovej polievky hrsť čerstvých bazalkových lístkov.
- Paradajková polievka s vločkami: Aj táto verzia paradajkovej polievky počíta s pretlakom, či pasírovanými paradajkami, avšak nepoužívame múku, ale vločky. Príprava je veľmi jednoduchá. Na oleji opražte ovsené vločky, až pekne voňajú, potom pridajte paradajkový pretlak, vodu a korenie podľa chuti. Osoľte, nechajte prejsť varom. Dochuťte soľou, cukrom, prípadne kvapkou citrónu. Na tanieri posypte nastrúhaným syrom. Tip: ak chcete „upgrade“ polievky, môžete pridať aj kukuricu z konzervy.
- Paradajková polievka zahustená vajíčkami: Ak chcete hustejšiu polievku, zahusťujte cca 4 - 6 vajcami - nešľahať, len ľahko vmiešať, aby ostali väčšie kúsky.
Rajčinová polievka s haluškami je obľúbeným jedlom, ktoré si mnohí z nás pamätajú z detstva. Je to jednoduchá, rýchla a chutná polievka, ktorá zasýti a zahreje. Existuje mnoho receptov na túto polievku, pričom každý má svoje vlastné variácie a vylepšenia. V kuchyni každého z nás sa určite nájde niekoľko kuchárskych kníh, v ktorých radi listujeme a možno aj máme poznačené recepty, ktoré považujeme za chutné a overené. Okrem kuchárskych kníh však aj u mnohých skúsených gazdiniek funguje zošit, v ktorom sú zaznamenané najobľúbenejšie jedlá v ich rodine.
tags: #rajcinova #polievka #s #mliekom