Obec Plavecké Podhradie, s bohatou históriou situovaná na Záhorí, sa stala významným centrom pre produkciu, spracovanie a predaj kvalitného mäsa. Táto oblasť, známa svojimi kultúrnymi a historickými podujatiami, ako sú farmárske trhy, v súčasnosti ožíva aj vďaka dynamickému rozvoju lokálneho agropotravinárskeho priemyslu, s dôrazom na udržateľné a ekologické postupy.
Agropartner a EuroGen: Kľúčoví Aktéri v Miestnej Produkcii Mäsa
Kľúčovú úlohu v regióne zohrávajú spoločnosti AGROPARTNER spol. s r.o. a EuroGen, spol. s r.o., ktoré sú hlboko zakorenené v miestnej poľnohospodárskej tradícii. Spoločnosť AGROPARTNER spol. s r.o. vznikla dňom zápisu do Obchodného registra dňa 26. januára 1996 a od svojho založenia prešla výrazným rozvojom a diverzifikáciou činností.
Spoločnosť postupne investovala do odkúpených objektov, pričom prebehla rekonštrukcia skladov zemiakov v Sološnici, rekonštrukcia farmy Prievaly, rekonštrukcie farmy ošípaných Rohožník, rekonštrukcie stajní športových koní v Plaveckom Podhradí a taktiež investovala do vybudovania agroturistického strediska s ubytovacími kapacitami a vonkajšími ihriskami. Spoločnosť sa stále vyvíja a dynamicky sa prispôsobuje vonkajším a vnútorným podmienkam a diverzifikuje svoju činnosť. Hlavnou činnosťou AGROPARTNER spol. s r.o. je rastlinná výroba. Zo živočíšnej výroby sa zameriava na chov mäsového typu hovädzieho dobytka a chov ošípaných.
Pokiaľ ešte pred niekoľkými rokmi podnik Agropartner obhospodaroval viac ako 8 tisíc hektárov poľnohospodárskej pôdy, dnes je to niečo cez tri tisíc hektárov. Dôvodom je vytvorenie niekoľkých samostatných spoločností, ktoré sú špecializované na určitý typ výroby.
Spoločnosť EuroGen, spol. s r.o. je poľnohospodárska firma, ktorá bola založená v roku 2006. Zakladateľom bola spoločnosť AGROPARTNER spol. s r.o. s cieľom špeciálneho šľachtiteľského chovu ošípaných. Z pôvodného zámeru sa síce upustilo, no od roku 2009 EuroGen hospodári na ornej pôde v regióne Záhorie vo výmere 1 700 ha. Tieto dve prepojené spoločnosti spoločne zabezpečujú komplexný cyklus od chovu zvierat až po spracovanie a predaj mäsových výrobkov.
Ekologický Chov Hovädzieho Dobytka a Zameranie na Kvalitu
Jedným z pilierov miestnej produkcie je ekologický chov hovädzieho dobytka, ktorý sa v spoločnosti Agropartner začal realizovať v roku 2009. Celkovo sú zvieratá chované pastevným spôsobom na plochách nevhodných na klasickú poľnú výrobu. Pôdy, v ktorých dominuje štrk a piesok, hovädzí dobytok obohacuje o humus. Zvieratá sa pritom pasú v ohradách, ktorých výstavba začala približne pred piatimi rokmi, kedy boli pripravené drevené zábrany pre chov dobytka v dĺžke 25 kilometrov. Odvtedy každoročne investujú dvadsať až tridsať tisíc eur do ďalších výmer.
Našou pýchou, ako aj pýchou firmy EuroGen, spol. s r.o., je vlastný chov hovädzieho dobytka. Predstavte si stovky hektárov zelených pastvín popretkávaných remízkami stromov, vodné kanále, tok rieky Rudavka a to všetko pri voňajúcom ihličnatom lese s výhľadom na zrúcaninu Plaveckého hradu. Presne na takých miestach sa voľne pasú mäsové plemená Simmental, Charolais a Limousine pod ochranou svojich matiek a v spoločnosti ostatných teliat. Tento chov spĺňa požiadavky Nariadenia Rady (ES) č. 834/2007 o ekologickej výrobe a označovaní ekologických produktov a relevantnej legislatívy.
Pri dobytku prešli na sezónne telenie. Ak zviera pripustia v apríli alebo v máji, tak v novembri a v decembri sú zvieratá v predpôrodnej príprave, keď krave najviac vyhovuje seno. Neustále zvyšujú počty kráv. V súčasnosti mäsový dobytok prekrižujú na simentál, ktorý má podľa Petra Rafaya vynikajúce vlastnosti. „Charolais je akoby mäsovým holsteinom. Nechceme ísť spôsobom dokrmovania býkov, ako to vidíme napríklad vo Francúzsku.“
Býkov, ktorí dosiahnu vek sedem mesiacov, umiestňujú do voľného ustajnenia, kde sú pre nich vytvorené momentálne najlepšie podmienky a sú určené na produkciu vysokokvalitného mäsa. Pri chove nepoužívajú hormóny a antibiotiká ako rastový stimulátor. Na predaj sú určené výhradne mladé býky vo veku 15-17 mesiacov.
Našou prioritou je pohoda zvierat, pretože len spokojné zvieratá zabezpečujú požadovanú kvalitu mäsa. Zvieratám zabezpečujú také prostredie, v ktorom majú možnosť voľného pohybu, čerstvý vzduch, prirodzenú stravu, ako aj sociálne kontakty. Práve takýto prístup k chovu bol základom pre vznik značky Záhorácké hovjadzí®.
Spracovanie a Predaj Mäsa: Od Rozrábkarne po Farmárske Potraviny
Kvalitný chov sa spája s efektívnym spracovaním. V budove spoločnosti je lokalizovaná aj prevádzka rozrábkarne EuroGen, spol. s r.o. V tejto prevádzke sa spracúva hovädzie a bravčové mäso dochované v spolupráci s EuroGen, spol. s r.o. Výsledkom spracovania je čerstvé mäso určené prevažne konečným spotrebiteľom a výroba mäsových výrobkov a zabíjačkových špecialít.
V minulom roku začali aj s rozrábkou a výrobou vlastných mäsových špecialít. Gazdovská predajňa zákazníkovi ponúka aj hotové výrobky pod označením Podhradská tlačenka, klobása, šunka, alebo iné výrobky. Výsekové mäso pritom pochádza z vlastného stáda simentálskeho dobytka a výrobky z ošípaných. Predaj hovädzieho dobytka čiastočne realizujú pod značkou Záhorácké hovjadzí®, teda priamym predajom čerstvého hovädzieho mäsa z prevádzky v Plaveckom Podhradí.
Vlastná rozrábkareň, v ktorej pripravujú nielen čerstvé mäso, ale taktiež mäsové výrobky, ktoré nesú značku Slovenský gazda, zabezpečuje čerstvosť. Mäso a mäsové výrobky sú predávané jednak priamo z prevádzky, ale taktiež ich nájdete vo Farmárskych potravinách Slovenský GAZDA v Plaveckom Podhradí. Potraviny prevádzkuje majetkovo prepojená spoločnosť AGROPARTNER spol. Farmárske potraviny Slovenský GAZDA spoločnosť sprevádzkovala v roku 2014 a prináša zákazníkom široký sortiment kvalitných slovenských potravín pod jednu strechu. Predajňa taktiež ponúka Záhorácké hovjadzí® - čerstvé chutné masíčko, ako aj mäsové výrobky a zabíjačkové špeciality z produkcie spoločnosti EuroGen spol.
Ak hľadáte skutočne čerstvé mäso, ste na dobrej adrese. Čerstvosť pre nás znamená snahu o to, aby čas medzi porážkou zvieraťa a dodaním mäsa priamo k vám bol čo najkratší. Celý proces sa snažíme zvládnuť za jeden deň. Umožňuje nám to vlastná prevádzka rozrábkarne, v ktorej mäso spracúvame. Mäso štandardne balíme do fólie. Tú by ste si po príchode domov mali vymeniť, pretože je vhodné držať mäso v suchu. Napriek citlivosti domáceho spotrebiteľa na cenu, dokážu každé dva týždne predať mäso naporciované z jedného býčka.
V spolupráci s majetkovo prepojenou spoločnosťou EuroGen, spol. s r.o. prevádzkujú aj dva automaty na predaj surového kravského mlieka, ktoré sa nachádzajú pri Farmárskych potravinách Slovenský GAZDA v Plaveckom Podhradí a na farme v Plaveckom Petri.
Bravčové mäso zo Slovenska 🐖 | Z farmy na stôl | Lidl Slovensko
Tajomstvo Chuti: Zrenie Mäsa
Mäso, ktoré zakúpite, potrebuje ešte čas na to, aby sa stalo kvalitnou surovinou na kuchynské účely. Preto je dôležité zoznámiť sa so základmi zrenia mäsa.
Po usmrtení zvieraťa dochádza k chemickým procesom, ktoré majú za následok posmrtné stuhnutie. Pri bravčovom mäse ustupuje po 1-2 dňoch, pri hovädzom po 3-4 dňoch. Obzvlášť pri hovädzom mäse je vhodné zaoberať sa jeho zrením. Cudzou rečou ide o rozklad kolagénu pôsobením enzýmov, ktoré sa prirodzene nachádzajú v mäse. Zrozumiteľne ide o chemický proces, pri ktorom sa mäso stáva jemnejším a pre mnohých aj chutnejším.
Rozlišujeme suché a mokré zrenie. Pri mokrom zrení prichádza k chemickým procesom vo vákuu, teda bez prístupu vzduchu. Pri odporúčanej dobe zrenia sa môžete stretnúť s množstvom názorov a často krát odporujúcich odporúčaní. Z našich skúseností je možné pri hovädzom mäse dosiahnuť veľmi dobré výsledky už po dvanástich dňoch zrenia, no odporúčame vydržať 28 dní. Výhodou zrenia vo vákuu je to, že mäso ostane jemnejšie pri zachovaní šťavnatosti. Bravčové sa nachádza v ideálnom stave na 5-6 deň od porážky.
| Typ mäsa | Doba posmrtného stuhnutia | Odporúčaná doba zrenia | Podmienky zrenia |
|---|---|---|---|
| Hovädzie mäso | 3-4 dni | 12-28 dní | Mokré zrenie (vo vákuu) pre jemnosť a šťavnatosť |
| Bravčové mäso | 1-2 dni | 5-6 dní | Ideálny stav po odznení stuhnutia |
Farmárske Trhy a Agroturistika: Širší Kontext Rozvoja Regiónu
Okrem produkcie mäsa prispieva Plavecké Podhradie k rozvoju regiónu aj prostredníctvom agroturistiky a miestnych podujatí. Už roky v sídle spoločnosti prevádzkujú ubytovňu Podkova, ktorá ponúka napríklad plnohodnotný wellness program. Spoločnosť investovala do vybudovania agroturistického zariadenia, ktoré pozostáva z modernej jazdeckej školy a wellness centra s vonkajšími ihriskami a ubytovacími kapacitami.
Obec Plavecké Podhradie v spolupráci s Ovocinárom Skalica organizuje Historické farmárske a remeselné trhy pod hradom, ktoré sa konajú na strelnici Štimberk v Plaveckom Podhradí. V stredovekej kuchyni si budú môcť návštevníci dať pripraviť mäso a mäsové výrobky, čo podčiarkuje bohatú tradíciu spracovania mäsa v tejto oblasti.
tags: #plavecke #podhradie #maso