Plnené bravčové koleno je tradičné jedlo, ktoré si vyžaduje trochu času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť túto delikatesu doma.
Príprava bravčového kolena
Bravčové koleno je potrebné pred plnením a pečením správne pripraviť. Tu je niekoľko základných krokov:
- Umytie a očistenie: Koleno dôkladne umyte pod tečúcou vodou a očistite od prípadných chlpov.
- Predvarenie: Koleno vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a pridajte bobkový list, čierne korenie celé a soľ. Varte na miernom plameni približne 3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké. Počas varenia môžete pridať aj ďalšie koreniny podľa chuti, napríklad nové korenie alebo rascu.
- Vykostenie: Po uvarení koleno vyberte z hrnca a nechajte ho mierne vychladnúť. Potom opatrne vykostite. Snažte sa zachovať celistvosť mäsa, aby sa dalo dobre naplniť.
- Príprava na plnenie: Ak chcete koleno plniť inou plnkou ako klobásou, môžete v strede mäsa odstrániť trochu mäsa, aby ste vytvorili priestor pre plnku.
Pred marinovaním bravčového kolena je potrebné ho uvariť. Mnohých ľudí to pravdepodobne prekvapí, ale malo by to byť v poriadku. Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca a varte ho s bobkovým listom, soľou, niekoľkými zrnkami nového korenia a niekoľkými zrnkami korenia. Mäso zalejte studenou vodou a varte, kým nezmäkne. Ak zistíte, že sa voda značne stratila, doplňte ju tak, aby bolo bravčové koleno vždy pod jej hladinou.
Plnené bravčové koleno s klobásou
Toto je jednoduchý a tradičný recept na plnené bravčové koleno.
Ingrediencie:
- 1 bravčové koleno
- 1 klobása (podľa chuti)
- Bobkový list, čierne korenie celé, soľ
- Špajdle alebo kuchynský špagát
Postup:
- Pripravte si bravčové koleno podľa vyššie uvedených krokov.
- Namiesto kosti vložte do otvoru klobásu.
- Koleno spojte špajdlami alebo kuchynským špagátom, aby držalo tvar.
- Koleno vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte približne 20 minút, alebo kým klobása nie je prepečená a koleno má zlatistú farbu.
- Nechajte vychladnúť a podávajte s chrenom a domácou zaváranou paprikou.
Uvarené kolienko som zbavila kosti a namiesto kosti som do otvoru vložila klobásu. Koleno som spojila špajdlami a ešte dala na 20 min. do trúby na 180 st. opiecť. Vlastne sa musí počas pečenia spojiť s klobásou. No a takto som ho domordovala... vyzerá ako ježko. Vychladnuté som ho dala do chladničky, aby sa mi dalo pekne pokrájať na plátky. Pokiaľ budete plniť inou plnkou, treba v strede odstrániť trošku mäska, aby sa vytvoril priestor pre plnku. Mohol by sa spojiť aj špagátom, ale ten sa už do uvareného krehkého mäsa vrezáva, takže najlepšie sú špajdle. A takto vyzerá po pokrájaní. Podávala som s chrenom a domácou zaváranou paprikou. Prajem vám dobrú chuť.
Plnené bravčové koleno s nádivkou
Tento recept je o niečo zložitejší, ale výsledok je veľmi chutný a sýty.
Ingrediencie:
- 2 zadné bravčové kolena
- 1 kg bielej kyslej kapusty
- 2 veľké žlté cibule
- 2 veľké červené cibule
- cca 8 strúčikov cesnaku
- cca 1 dcl octu (najlepšie jablčný alebo vínny)
- 5 bobkových listov
- 10 kuličiek nového korenia
- 4 hřebíčky
- drvený kmín
- cukor, soľ
- Na nádivku:
- 40 dkg údeného mäsa
- vývar z údeného mäsa
- 6 vajec (bielky a žĺtky zvlášť)
- 5 rohlíkov
- 4 dkg masla
- 4 lyžice byliniek (kopřivy, kontryhel, petržel, libeček, pažitka, smetánka aj.)
- kocka droždí
- trocha mlieka na kvásek
- mleté korenie, soľ
Postup:
- Kolena omyjeme, očistíme a na koži urobíme krížom zárezy až do mäsa (asi 2 cm od seba). Zo všetkých strán podľa chuti osolíme, okmínujeme a potrieme prelisovanými strúčikmi cesnaku.
- Cibuľu olúpeme, nakrájame na klínky (osminky) a posypeme ňou dno hlbokého pekáča. Na cibuľu položíme kolena, podlejeme trochou vody a bez pokrievky vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C na 15 minút prudko zapiecť.
- Potom zmiernime teplotu na 160 °C, pekáč priklopíme pokrievkou a pečieme domäkka asi 1,5 hodiny, záleží na veľkosti kolien. Počas pečenia kolena otáčame, ak je potrebné podlievame.
- Keď sú kolena mäkká, vyberieme ich z pekáča a do výpeku pridáme kyslú kapustu, vhodíme bobkové listy, nové korenie, klinčeky, pridáme podľa chuti ocot, cukor a soľ. Na kapustu položíme späť kolena a všetko spoločne pečieme, až je koža zlatá a chrumkavá. Môžeme využiť gril, ale pozor, aby sme nepodávali uhlie.
- Podávame s chlebom, houskovými knedľami alebo v túto chvíľu s veľkonočnou nádivkou.
- Nádivku si pripravíme tak, že rohlíky nakrájame na kocky a sparíme precedeným horúcim vývarom po varení údeného. Pridáme na kocky pokrájané mäso, rozšľahané žĺtky, rozpustené maslo, vykysnutý kvások, najemno posekané bylinky, osolíme, okoreníme a všetko dobre premiešame. Vmiešame zľahka tuhý sneh z bielkov a zmes vylejeme na vymastený a strúhankou vysypaný hlboký plech. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C dozlatova.
Vepřové koleno s nádivkou: Doba přípravy: 2,5 - 3 hodiny. Množství: 6 porcí.
Plnené bravčové koleno s kuracou pečeňou a šampiňónmi
Tento recept ponúka zaujímavú kombináciu chutí.
Ingrediencie:
- 1 vykostené zadné bravčové koleno
- Kuracia pečeň
- Čerstvé šampiňóny
- Cibuľa
- Zelená petržlenová vňať
- Vajíčka
- Rožky
- Schwarzwaldská šunka (alebo iná sušená šunka)
- Čerstvý tymián, mleté korenie, soľ
- Cesnak
- Tvrdý syr
- Jogurt (na omáčku)
Postup:
- Pripravte si bravčové koleno podľa vyššie uvedených krokov (vykostenie). Koleno narežte a z mäsa vytvorte dva rovnaké pláty. Mäso osoľte, dochuťte čerstvým tymiánom a čerstvo mletým korením.
- Príprava plnky: Na cibuľke orestujte kuraciu pečeň, pridajte čerstvé šampiňóny, dochuťte soľou a sladkou mletou paprikou. Pridajte to k nakrájaným rožkom, zelenej petržlenovej vňati, pridajte vajíčka a premiešajte.
- Na mäso rozložte plátky Schwarzwaldskej šunky a plnku.
- Zrolujte a previažte špagátom.
- Do pekáča pridajte nahrubo nakrájanú cibuľu, priečne rozkrojené hlavičky cesnaku, podlejte vodou a dajte do rúry asi na 90 minút a cca 190°C.
- Podávajte s pečenými zemiakmi a cesnakovou omáčkou.
- Príprava cesnakovej omáčky: Z jogurtu, cesnaku, tvrdého syra, petržlenovej vňate a soli spravte omáčku na pečené zemiaky.
Začal som prípravou plnky, na cibuľke som orestoval kuraciu pečienku, pridal som čerstvé šampiňóny, dochutil som soľou a sladkou mletou paprikou. Pridal som to k nakrájaným rožkom, zelenej petržlenovej vňati, pridal som vajíčka a premiešal som. Vykostené zadné koleno som nožom narezal a z mäsa som vytvoril dva rovnaké pláty. Mäso som posolil, dochutil čerstvým tymiánom a čerstvo mletým korením. Rozložil som na neho plátky Schwarzwaldskej šunky a plnku. Zroloval som a previazal špagátom, do pekáča som pridal nahrubo nakrájanú cibuľu, priečne rozkrojené hlavičky cesnaku, podlial som vodou a dal som do rúry asi na 90 minút a cca 190°C, takto rolády vyzerali po upečení. Zemiaky som umyl, dal na plech a tiež išli do rúry. Z jogurtu, cesnaku, tvrdého syra, petržlenovej vňate a soli som spravil omáčku na pečené zemiaky. Pečené zemiaky, plnené bravčové koleno, cesnaková omáčka, chuť a vôňa čerstvého tymiánu.
Tipy a triky
- Marináda: Pred pečením môžete koleno marinovať v rôznych marinádach. Populárne sú marinády z piva, medu, sójovej omáčky, cesnaku a korenín.
- Kyslá kapusta: Pečené bravčové koleno s kyslou kapustou je klasická kombinácia. Kapustu môžete pridať do pekáča ku kolenu počas pečenia, alebo ju pripraviť zvlášť.
- Prílohy: K plnenému bravčovému kolenu sa hodia rôzne prílohy, napríklad zemiaková kaša, knedľa, chlieb, horčica, chren, uhorky alebo iná nakladaná zelenina.
- Koža: Ak je bravčové koleno dobre ochutené a upečené, aj koža môže byť chutná. Je zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré sú potrebné na regeneráciu pokožky, nechtov a vlasov.
- Zdravie: Bravčové koleno je pomerne tučné mäso, preto by ho nemali jesť ľudia s problémami s cholesterolom. Napriek tomu sa ho oplatí jesť raz za mesiac, pretože je tiež zdrojom železa. Aby sa znížila kalorická hodnota pokrmu, oplatí sa bravčové koleno upiecť alebo ugrilovať, pretože väčšina tuku sa vyškvarí a bravčové koleno podávané s množstvom zeleniny bude zdravým a chutným jedlom.
- Alternatívy: Ak nemáte radi chuť vareného bravčového kolena, môžete ho nahradiť morčacím kolenom. Jeho príprava je oveľa jednoduchšia a časovo menej náročná.
Pri príprave bravčového kolena je dôležité venovať mu dostatok času a jednotlivé kroky si vhodne rozvrhnúť. Je to veľmi dôležité, pretože príprava bravčového kolena nepatrí v kuchyni k najľahším úlohám a každá chyba ovplyvní kvalitu pokrmu.
Recept na bravčové koleno, ktorý nazbieral milióny zhliadnutí na YouTube!
Ďalšie tipy a recepty
Milujete varenie, skúšanie nových vecí a výzvy? Nebojíte sa jedál, ktorých príprava si vyžaduje viac času? Potom si určite pozrite tieto recepty na bravčové kolená, ktoré budú fantastickým pokrmom pre vašu rodinu.
Recept na krehké bravčové koleno
Tento recept je najviac oceňovaným receptom všetkých žien v domácnosti, ktorých manželia túto špecialitu milujú. Málokto sa pustí do prípravy tohto mäsa, pretože okrem prípravy správnej marinády je potrebný aj špeciálny prístup k príprave samotného bravčového kolena. Očistite a prelisujte cesnak, pridajte všetky koreniny, med a sójovú omáčku. Zmiešajte a marinádou potrite bravčové kolená. Keď sú bravčové kolená marinované, nechajte ich 3 - 4 hodiny odstáť a až potom ich upečte. Kolená by sa mali piecť v rúre 40 minút pri teplote 225 stupňov. Takéto bravčové koleno v pive môžete podávať s chlebom a vyprážanou mladou kapustou.
Pečené bravčové koleno s kyslou kapustou
Pečené bravčové koleno s kyslou kapustou si určite ukradne srdcia vás aj vašej rodiny. Stačí dodržať niekoľko jednoduchých krokov a na tanieri privítate krásne a chutné bravčové koleno. Po uplynutí tejto doby kapustu scedíme a vložíme do rúry, na ňu položíme bravčové koleno a zalejeme ju hovädzím vývarom. Rúru nastavte na 200 stupňov a pečte bravčové koleno pri tejto teplote 40 minút.
Bavorské bravčové koleno
Bavorské bravčové koleno je preslávené vynikajúcim bravčovým kolenom, ktoré milujú všetci Nemci aj cudzinci. Očistite mrkvu, petržlen a cibuľu. Cibuľu môžete tiež opiecť na plameni, ako to robíte pri príprave vývaru. Bravčové kolená vložte do veľkého hrnca, pridajte korenie, ako sú bobkové listy, nové korenie, zrnká korenia a soľ, a zalejte vodou. Po tomto čase pridajte zeleninu; ak je vody málo, pridajte ešte trochu vody a varte ďalšiu hodinu.
Marináda na bavorské bravčové koleno:
Pivo nalejte do väčšej nádoby. Cibuľu ošúpeme a nastrúhame. Cesnak ošúpeme a pomelieme. Vychladnuté bravčové koleno narežeme a potrieme marinádou, potom každé koleno vložíme do marinády. Bravčové kolená pravidelne prelievajte marinádou alebo ich otáčajte, aby sa marinovali rovnomerne. Bravčové koleno vložte do nádoby odolnej voči rúre a zalejte ho marinádou, potom ho vložte do rúry a pečte 50 minút.
Ak nemáte chuť na pečenie, môžete bravčové koleno uvariť. Aj pri tomto spôsobe prípravy bude mäso veľmi chutné. Oplatí sa ho zopakovať a bravčové koleno uvariť v hovädzom vývare. Namiesto dvoch hodín varenia sa oplatí nechať bravčové koleno vo vriacom vývare 2,5 hodiny. Tento typ bravčového kolena sa najčastejšie vyskytuje v baroch a zďaleka najlepšou prílohou k varenému bravčovému kolenu bude chlieb a kyslá horčica.
Ak nemáte radi vôňu vareného bravčového kolena, môžete ho vymeniť za morčacie koleno. Jeho príprava je oveľa jednoduchšia a časovo menej náročná, takže ak nemáte čas na prípravu bravčového kolena, vyberte si recept na hydinové koleno z rúry. Umyte koleno a vložte ho do rúry. V samostatnej miske zmiešajte horčicu, med, olej, roztlačený cesnak, majoránku, citrónovú šťavu, sójovú omáčku a soľ. Ak je to možné, z času na čas morčacie stehná marinádou potrite a otočte ich. Morčacie koleno na mede môžete podávať s hranolkami a pórovým šalátom, ale najlepšie sa bude hodiť k vyprážanej kapuste a pečeným zemiakom.
Bravčové koleno dusené v mede je výborným jedlom na večeru, ale dobre sa bude hodiť aj ako pokrm na posedenie s priateľmi.
Tabuľka nutričných hodnôt (približná na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | Približne 200-300 kcal (v závislosti od receptu) |
| Tuky | 15-25g |
| Bielkoviny | 15-20g |
tags: #plnene #bravcove #koleno #recepty