Hľadáte recept na tie absolútne najlepšie orechové košíčky, ktoré sú možno ešte lepšie ako tie od babičky? Potom tento recept jednoducho musíte skúsiť. Krehké cesto, bohatá orechová plnka a čokoládová poleva - dokonalosť sama. Orechové košíčky patria medzi vianočné stálice slovenských domácností a tieto malé dezertíky s lahodnými plnkami osladia každú sviatočnú chvíľu.
Hoci sa ich príprava môže zdať zložitá, výroba tohto efektného pečiva nie je vôbec náročná a výsledok rozhodne stojí za tú trochu námahy. Nielenže fantasticky chutia, ale keď ich pekne ozdobíte, na sviatočnom stole budú vyzerať veľmi dekoratívne. Opitý Izidor patrí medzi najobľúbenejšie vianočné zákusky a tieto košíčky mu šliapu na päty. Sú absolútne dokonalé a krém sa doslova topí v ústach.
Časová náročnosť a počet porcií
- Čas prípravy: cca 1 hodina 10 minút (+ chladenie cesta a tuhnutie)
- Čas chladenia cesta: min. 2 hodiny
- Čas pečenia: cca 10 minút (na jeden plech)
- Počet porcií: cca 40 kusov
- Náročnosť: Stredne náročná ★★
Potrebné ingrediencie
Pripravte si všetky potrebné suroviny na cesto, plnku a ozdobu. Dôležité je používať kvalitné ingrediencie, ktoré sa postarajú o nezameniteľnú chuť košíčkov.
| Kategória | Surovina | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Cesto na košíčky | Hladká múka | 260 g | preosiata |
| Jemne mleté vlašské orechy | 60 g | ||
| Práškový cukor | 70 g | preosiaty | |
| Celé vajce | 1 ks | ||
| Maslo | 120 g | rozpustené a mierne vychladnuté | |
| Soľ | 1 štipka | ||
| Orechová náplň | Smotana na šľahanie (min. 33% tuku) | 375 ml | |
| Trstinový cukor (alebo kryštálový) | 130 g | ||
| Vanilkový cukor | 2 balíčky | (20 g) | |
| Jemne mleté vlašské orechy | 150 g | ||
| Jemne mleté maslové sušienky alebo detské piškóty | 150 g | ||
| Na ozdobu | Čokoládová poleva | cca 100 g | rozpustená horká alebo mliečna čokoláda s trochou oleja/Cery |
| Polovičky vlašských orechov | cca 40 ks | ||
| Potrebné tiež | Formičky na košíčky | malé | kovové alebo silikónové |
| Maslo na vymazanie formičiek | podľa potreby | ak nie sú silikónové |
Postup prípravy krok za krokom
1. Príprava cesta a chladenie
- Vo väčšej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku, jemne mleté vlašské orechy (60 g), preosiaty práškový cukor a štipku soli. Dobre premiešajte suché ingrediencie.
- Do stredu urobte jamku, pridajte jedno celé vajce a prilejte mierne vychladnuté rozpustené maslo (120 g).
- Začnite spracovávať cesto - najprv vareškou alebo stierkou, potom rukami. Vypracujte hladké, kompaktné cesto. Malo by byť mäkké, ale nemalo by sa príliš lepiť (vďaka rozpustenému maslu môže byť trochu mastnejšie).
- Hotové cesto zabaľte dôkladne do potravinovej fólie a vložte ho do chladničky odpočívať a stuhnúť aspoň na 2 hodiny, ideálne aj dlhšie. Je dôležité ho potom nechať naozaj dobre vychladiť v chladničke, aby stuhlo a dalo sa dobre vtláčať do formičiek.
2. Pečenie košíčkov
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
- Pripravte si formičky na košíčky. Ak nemáte silikónové alebo s nepriľnavým povrchom, zľahka ich vymažte maslom. Odpočinuté cesto vyberieme z chladničky.
- Odoberajte z neho malé kúsky a vtláčajte ich v tenkej vrstve na dno a po stenách pripravených formičiek. Snažte sa o čo najtenšiu a najrovnomernejšiu vrstvu cesta. Vďaka tomu sú košíčky po upečení krásne krehké.
- Dno každého košíčka môžete jemne popichať vidličkou, aby sa pri pečení príliš nenafúklo.
- Naplnené formičky poukladajte na plech a vložte do predhriatej rúry.
- Pečte pri 180 °C približne 10 minút. Košíčky by mali byť upečené a okraje by mali začať chytať jemne zlatistú farbu. Sledujte ich, pečú sa pomerne rýchlo.
- Upečené košíčky vyberte z rúry a nechajte ich chvíľu (asi 5 minút) chladnúť priamo vo formičkách. Potom ich opatrne vyklopte na kovovú mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Orechové košíčky - recept
3. Príprava orechovej plnky
- Kým košíčky chladnú, pripravte si plnku.
- Do hrnca nalejte smotanu na šľahanie (375 ml). Pridajte trstinový (alebo kryštálový) cukor a vanilkový cukor.
- Na miernom ohni za stáleho miešania zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes sa nezačne blížiť k bodu varu. Pozor, zmes nesmie vrieť! Stačí ju len dobre zahriať.
- Odstavte hrniec z ohňa. Do teplej smotanovej zmesi vsypte jemne mleté vlašské orechy (150 g) a jemne mleté piškóty alebo sušienky (150 g). Piškóty plnku krásne zahustia. Ak by sa mi zdala príliš hustá, pridám lyžicu teplej smotany, ak naopak riedka, pridám trochu viac mletých piškót.
- Všetko spolu dôkladne premiešajte vareškou alebo stierkou, kým nevznikne hustá, homogénna hmota.
- Nechajte ju za občasného premiešania mierne vychladnúť (aby nebola horúca, ale stále bola roztierateľná).
4. Plnenie a zdobenie košíčkov
- Úplne vychladnuté upečené košíčky naplňte pripravenou orechovou plnkou. Použite malú lyžičku alebo cukrárske vrecko a naplňte košíčky takmer po okraj. Košíčky plním až keď sú úplne vychladnuté a aj plnka je len mierne teplá alebo izbovej teploty. Po naplnení ich dám zachladiť, aby plnka stuhla, a až potom ich zdobím čokoládou a orechom. Poleva tak lepšie drží.
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, pridáme maslo, olej a vznikne nám riedka čokoládová poleva. Stuhnuté košíčky vyberte z chladničky.
- Lyžičkou naneste na vrch každého košíčka (na orechovú plnku) trochu rozpustenej čokoládovej polevy a rozotrite ju.
- Do ešte nestuhnutej čokoládovej polevy položte do stredu polovicu vlašského orecha.
- Nechajte čokoládovú polevu úplne stuhnúť na chladnom mieste (môžete opäť vložiť do chladničky). Ak by sme ich namáčali všetky naraz, čokoláda by sa nám topila, preto si ich vždy rozdelíme a pracujeme postupne iba s niekoľkými.
tags: #plnene #kosicky #s #orechami