Hubová polievka je neoddeliteľnou súčasťou vianočných tradícií mnohých slovenských domácností. Táto polievka, plná vôní lesných húb a jemnej smotanovej chuti, dokonale dotvára atmosféru štedrej večere. Je symbolom spojenia prírody, pokory a hojnosti, ktoré sú so sviatkami úzko späté. V tomto článku vám predstavíme osvedčený recept na tradičnú vianočnú hubovú polievku, ktorú si jednoducho zamilujete. Táto polievka prinesie na váš stôl tradíciu aj hrejivú chuť lesa.
„Pravá fraštácka hríbovka, takto ju robievala nielen moja mama, ale ešte aj babka, čo si pamätám,“ hovorí pani Vlasta Borisová, ktorá sa s naším portálom podelila o recept. „Varím ju raz, maximálne dvakrát do roka, naozaj len na sviatočné chvíle. U nás sa robieva na Vianoce plný hrniec tak, že nám zakaždým ostane aj na ďalšie dni. Teraz, keď sú deti už veľké a preč z domu, máme z nej s manželom ešte aj deň pred Silvestrom trošku v chladničke,“ hovorí pani Vlasta, ktorá sa z Hlohovca vydala do Bučian (okr. Trnava), kde žije dodnes. My vám ponúkame obidve verzie, vyberte si. Výhodou je, že varenie nie je časovo náročné ani nijako zvlášť zložité.
Ingrediencie na tradičnú fraštácku hubovú polievku:
- 2 hrste sušených dubákov (môžu byť aj iné sušené huby)
- 1 hrsť nedrvených jačmenných krúp
- 1 hrsť sušených sliviek
- 2 ks bobkové listy
- 1 ks šľahačková smotana
- 3-4 PL polohrubej múky
- 3/4 l mlieka
- 2 ČL cukru
- 1 ks korenia (celé čierne korenie)
- 1/2 l vody
- 1 ks soli
Postup prípravy:
Sušené huby namočíme na 5 minút do vody. Dáme variť vodu, krúpy, bobkový list, huby, soľ, korenie. Asi po 1/4 hodine pridáme sušené slivky. Keď sú huby mäkké (asi po pol hodine) pridáme zátrepku z múky a šľahačky, rozriedime mliekom a podľa chuti prisladíme a prisolíme. Necháme prejsť varom a polievka je hotová. Najlepšia je, keď troška vychladne.
Pozor! Treba ju spraviť trochu redšiu, lebo po vychladnutí zhustne.
Varianty a tipy pre dokonalú polievku:
Pani Vlasta spomína, že v pôvodnom recepte z 19. storočia sa používali jačmenné krúpy, v nárečí „geršle“. Ona ich však nahradila zemiakmi nakrájanými na kocky. Čo pridáva ešte nad rámec receptu svojej prababičky, sú instantné hríbové polievky na zahustenie. V 19. storočí však instantné polievky neboli, a tak sa robievala klasická zátrepka z múky a mlieka, resp. smotany, ak bola.
No a napokon - pôvodný aj súčasný recept rovnako - odporúča krátko pred odstavením pridať sušené slivky, ktoré dnes možno nahradiť alebo doplniť sušenými ďatlami či figami. Polievku možno dochutiť ešte aj troškou cukru a octu, ale to je už na vás, akú ďalšiu verziu si z pôvodného receptu vytvoríte.
Výber húb:
Pre autentickú chuť použite zmes sušených lesných húb, ako sú dubáky, kozáky a suchohríby. Lesné huby: Ak máte možnosť, použite sušené lesné huby (napr. dubáky). Najlepšia bude z mixu dubáky, kozáky aj suchohríby, prosto čo hríbová sezóna dala.
Ďalšie verzie polievky:
- Recept mojej starej mamy s kyslou kapustou a klobásou: Táto vianočná hríbová polievka je receptom mojej starej mamy a bez nej si nevieme doma predstaviť Vianoce. Je pripravená z našich najlepších surovín - z lesných húb, kyslej kapusty a klobásky.
- Vianočná hubová polievka s ovocím (vegánska verzia): Sme rodina, v ktorej sa nebojíme meniť naše zvyky a tak sme ju vyskúšali.
- Jednoduchá a rýchla hríbová polievka: Ak nemáte veľa času, táto verzia je pre vás ideálna.
- Tradičná hubová polievka s čerstvými hubami: Táto polievka je obzvlášť chutná, ak máte prístup k čerstvým hubám.
Recept: Krémová hubová polievka – útulná potešenie pre milovníkov húb
Tabuľka s variantami hríbovej polievky:
| Typ polievky | Hlavné ingrediencie | Špeciálne vlastnosti |
|---|---|---|
| Tradičná s kyslou kapustou | Sušené huby, kyslá kapusta, klobása | Výrazná chuť, sýta |
| Vegánska s ovocím | Sušené huby, slivky, hrušky, ovsené mlieko | Ľahká, sladkastá |
| Rýchla a jednoduchá | Hríby, klobása, zemiaky, šľahačka | Jednoduchá príprava, rýchla |
| S čerstvými hubami | Čerstvé huby, zemiaky, smotana | Jemná chuť, aromatická |
Táto polievka patrí v našej rodine k najobľúbenejším. Niekedy sme ju varili iba na Vianoce a to preto, lebo tam idú pravé dubáky a tých niekedy nebolo dostatok. Teraz ju varievam častejšie, hlavne na dcérine narodeniny a potom pri sviatočných príležitostiach.
tags: #vianocna #hribova #polievka #frastacka